高中食品安全應(yīng)急管理方案一、總則（一）編制目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處理我校食品安全事故，保障師生身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。（二）編制依據(jù)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021年修訂）2.《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部等三部門令第45號(hào)）3.《國(guó)務(wù)院食安辦教育部等五部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》（2025年1月）4.《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（2011年修訂）5.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31654-2021）6.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934—2016）（三）適用范圍本方案適用于我校食堂供餐、外購(gòu)食品、飲用水安全、校園小賣部等涉及食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)，涵蓋食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品的安全事故應(yīng)急處置工作。（四）工作原則1.預(yù)防為主，全程監(jiān)控：建立健全日常管理制度，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和隱患排查，防患于未然。2.校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，分級(jí)管理：實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，明確各部門職責(zé)，建立"日管控、周排查、月調(diào)度"工作機(jī)制。3.快速響應(yīng)，協(xié)同處置：建立快速反應(yīng)機(jī)制，各部門密切配合，確保事故得到及時(shí)有效控制。4.科學(xué)規(guī)范，依法處置：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范應(yīng)急處置流程，提高處置工作的科學(xué)性和有效性。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：校長(zhǎng)（全面負(fù)責(zé)應(yīng)急處置工作，決策重大事項(xiàng)）副組長(zhǎng)：分管副校長(zhǎng)（協(xié)助校長(zhǎng)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮和資源調(diào)配）成員：總務(wù)處主任、德育處主任、教務(wù)處主任、校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人、各年級(jí)組長(zhǎng)（二）主要職責(zé)1.領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作2.決定啟動(dòng)和終止應(yīng)急響應(yīng)3.負(fù)責(zé)向上級(jí)教育行政部門、衛(wèi)生健康部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告事故情況4.組織事故調(diào)查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出防范措施（三）應(yīng)急工作小組分工1.醫(yī)療救援組（校醫(yī)室牽頭）?負(fù)責(zé)中毒師生的初步救治和醫(yī)療協(xié)調(diào)?協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展診斷治療?記錄患者癥狀和救治情況2.現(xiàn)場(chǎng)處置組（總務(wù)處牽頭）?封存可疑食品及原料、工具設(shè)備?保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，配合調(diào)查取證?負(fù)責(zé)食堂環(huán)境消殺和衛(wèi)生整頓3.信息報(bào)告組（辦公室牽頭）?按規(guī)定程序向上級(jí)部門報(bào)告事故情況?負(fù)責(zé)內(nèi)外信息溝通和輿情應(yīng)對(duì)?撰寫事故報(bào)告和總結(jié)4.學(xué)生管理組（德育處及班主任）?負(fù)責(zé)學(xué)生情緒安撫和心理疏導(dǎo)?協(xié)助排查患病學(xué)生，統(tǒng)計(jì)受影響人數(shù)?聯(lián)系學(xué)生家長(zhǎng)，通報(bào)情況三、預(yù)防與預(yù)警機(jī)制（一）日常預(yù)防措施1.食材采購(gòu)管理?實(shí)行大宗食材集中采購(gòu)，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制?嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，建立電子臺(tái)賬?禁止采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材（依據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十六條）2.加工過(guò)程控制?食堂實(shí)行"色標(biāo)管理"，生熟食品加工工具分開存放使用?嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每樣食品留樣不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上?餐飲具消毒以物理消毒為主，符合GB14934—2016標(biāo)準(zhǔn)3.人員健康管理?食堂從業(yè)人員持健康證上崗，每年體檢2次?建立晨檢制度，患有有礙食品安全疾病者立即調(diào)離崗位?每學(xué)期至少開展2次食品安全知識(shí)培訓(xùn)4.環(huán)境衛(wèi)生控制?每日對(duì)食堂操作間、就餐區(qū)進(jìn)行清潔消毒?配備防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，定期維護(hù)?食堂區(qū)域劃分明確，生熟分開，防止交叉污染（二）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警1.日常監(jiān)測(cè)?建立"日管控、周排查、月調(diào)度"工作機(jī)制?校醫(yī)室密切關(guān)注學(xué)生因病缺課情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病?食堂設(shè)立食品安全員，每日記錄檢查情況2.預(yù)警分級(jí)?一般預(yù)警（Ⅳ級(jí)）：個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)輕微不適癥狀，可能與食品有關(guān)?較大預(yù)警（Ⅲ級(jí)）：3人以上出現(xiàn)相似癥狀，懷疑食源性疾病?重大預(yù)警（Ⅱ級(jí)）：出現(xiàn)群體性發(fā)病或重癥病例?特別重大預(yù)警（Ⅰ級(jí)）：出現(xiàn)死亡病例或大面積暴發(fā)3.預(yù)警響應(yīng)?接到預(yù)警信息后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組立即組織核查?根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)采取相應(yīng)措施，如暫?？梢墒称饭?yīng)、開展溯源調(diào)查?及時(shí)向師生發(fā)布預(yù)警信息，提醒注意事項(xiàng)四、應(yīng)急響應(yīng)程序（一）事故報(bào)告1.初次報(bào)告：發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故，立即向校長(zhǎng)報(bào)告，校長(zhǎng)在2小時(shí)內(nèi)向教育局和衛(wèi)生健康部門報(bào)告?報(bào)告內(nèi)容：時(shí)間、地點(diǎn)、發(fā)病人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等2.后續(xù)報(bào)告：根據(jù)事態(tài)發(fā)展和調(diào)查結(jié)果，及時(shí)補(bǔ)充報(bào)告?包括患者救治情況、事故原因分析、已采取措施等（二）分級(jí)響應(yīng)1.Ⅳ級(jí)響應(yīng)（一般事故）?啟動(dòng)條件：3人以下輕微癥狀，無(wú)死亡病例?響應(yīng)措施：校醫(yī)室進(jìn)行初步救治，封存可疑食品，開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查2.Ⅲ級(jí)響應(yīng)（較大事故）?啟動(dòng)條件：3-10人發(fā)病，或出現(xiàn)重癥病例?響應(yīng)措施：?jiǎn)?dòng)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者，向上級(jí)部門報(bào)告3.Ⅱ級(jí)響應(yīng)（重大事故）?啟動(dòng)條件：10人以上發(fā)病，或出現(xiàn)死亡病例?響應(yīng)措施：報(bào)請(qǐng)上級(jí)部門啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合專業(yè)機(jī)構(gòu)開展調(diào)查處置（三）應(yīng)急處置措施1.醫(yī)療救治：立即將患者送往定點(diǎn)醫(yī)院救治，校醫(yī)室做好病情跟蹤2.現(xiàn)場(chǎng)控制：封存可疑食品及原料，停止食堂供餐，保留加工工具3.溯源調(diào)查：配合市場(chǎng)監(jiān)管部門開展食材溯源和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)4.人員管控：對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和詢問(wèn)調(diào)查5.環(huán)境消殺：對(duì)食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行徹底清潔消毒6.教學(xué)調(diào)整：根據(jù)情況調(diào)整教學(xué)安排，確保正常教學(xué)秩序五、后期處置（一）善后處理1.做好患者醫(yī)療費(fèi)用結(jié)算和賠償工作2.對(duì)受影響學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)3.恢復(fù)食堂供餐前需經(jīng)監(jiān)管部門驗(yàn)收合格（二）調(diào)查評(píng)估1.組織事故調(diào)查組，查明事故原因和責(zé)任2.評(píng)估事故影響和應(yīng)急處置效果3.形成調(diào)查報(bào)告，提出處理意見(jiàn)和整改措施（三）責(zé)任追究1.對(duì)違反食品安全管理規(guī)定的責(zé)任人進(jìn)行處理2.對(duì)造成事故的供應(yīng)商依法追究責(zé)任3.建立責(zé)任追究檔案，作為績(jī)效考核依據(jù)六、保障措施（一）隊(duì)伍保障1.建立食品安全應(yīng)急處置隊(duì)伍，定期培訓(xùn)2.明確各崗位人員職責(zé)，確保責(zé)任到人3.與屬地醫(yī)療機(jī)構(gòu)建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制（二）物資保障1.配備應(yīng)急藥品、醫(yī)療器械、消毒用品2.儲(chǔ)備足夠的食品留樣設(shè)備和檢測(cè)工具3.建立應(yīng)急物資臺(tái)賬，定期檢查補(bǔ)充（三）經(jīng)費(fèi)保障1.設(shè)立食品安全應(yīng)急專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)2.保障應(yīng)急處置、醫(yī)療救治、設(shè)備采購(gòu)等費(fèi)用3.經(jīng)費(fèi)使用接受財(cái)務(wù)審計(jì)和監(jiān)督（四）培訓(xùn)與演練1.每學(xué)期至少開展1次食品安全知識(shí)培訓(xùn)2.每年組織1-2次應(yīng)急演練，包括桌面推演和現(xiàn)場(chǎng)模擬3.演練后進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，完善應(yīng)急預(yù)案七、監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.建立食品安全管理責(zé)任制，納入學(xué)校年度考核2.膳食委員會(huì)定期檢查食堂衛(wèi)生和食品安全狀況3.公示食材采購(gòu)信息和食堂檢查結(jié)果，接受師生監(jiān)督（二）專項(xiàng)檢查1.開學(xué)前開展食品安全全面檢查2.節(jié)假日前重點(diǎn)檢查食材儲(chǔ)存和加工安全3.配合市場(chǎng)監(jiān)管部門開展飛行檢查附件一：食品安全事故應(yīng)急處置流程圖（詳細(xì)繪制從事故發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、響應(yīng)、處置到善后的完整流程）附件二：應(yīng)急聯(lián)系電話表單位/部門聯(lián)系人電話校長(zhǎng)辦公室某老師xx-xxxxxxxx校醫(yī)室某醫(yī)生xx-xxxxxxxx教育局某同志xx-xxxxxxxx衛(wèi)生健康局某同志xx-xxxxxxxx市場(chǎng)監(jiān)管局某同志xx-xxxxxxxx定點(diǎn)醫(yī)院某醫(yī)生xx-xxxxxxxx附件三：食品安全事件報(bào)告表（包含事故基本信息、發(fā)病情況、處置措施等欄目）附件四：食品留樣記錄表（記錄每餐留樣食品名稱、時(shí)間、數(shù)量、留樣人等信息）附件五：應(yīng)急演練計(jì)劃及記錄表（包含演練目的、內(nèi)容、參與人員、評(píng)估結(jié)果等）附件六：食堂食品安全自查表（每日檢查項(xiàng)目：環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員健康、食材質(zhì)量等）附件七：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表（按月度、季度、年度分別設(shè)計(jì)評(píng)估表，包含風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、防控措施等）附件八："日管控、周排查、月調(diào)度"記錄模板1.每日管控記錄表（食品安全員填寫