2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：權(quán)威解析，助你快速通關(guān)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、分布最廣的常量元素是？A.鈣B.氯C.碳D.氧2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時(shí)也是多種輔酶的組成成分？A.脂肪B.維生素AC.維生素CD.蛋白質(zhì)3.能夠提供能量，但人體不能自身合成，必須從食物中獲取的營(yíng)養(yǎng)素是？A.糖類B.維生素DC.脂肪酸D.核黃素4.以下哪種食物被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果5.維生素B12缺乏可能導(dǎo)致的典型神經(jīng)系統(tǒng)癥狀不包括？A.周圍神經(jīng)炎B.惡性貧血C.皮膚粗糙D.記憶力下降6.膳食中鈉攝入量過(guò)高與哪種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)？A.脂肪肝B.糖尿病C.高血壓D.肥胖7.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸附腸道有害物質(zhì)8.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是？A.食物供應(yīng)量B.人均GDPC.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率D.農(nóng)業(yè)產(chǎn)量9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制10.嬰兒添加輔食的原則通常不包括？A.由少到多B.由細(xì)到粗C.由流質(zhì)到半流質(zhì)再到固體D.同時(shí)添加多種新食物11.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘12.脂溶性維生素在體內(nèi)需要與哪種物質(zhì)結(jié)合才能被吸收？A.膽汁酸B.蛋白質(zhì)C.淀粉D.脂肪13.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的常用指標(biāo)是？A.平均需要量B.推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.每日允許攝入量14.下列哪種行為不利于預(yù)防肥胖？A.控制總能量攝入B.增加身體活動(dòng)量C.晚上適量加餐D.選擇低脂、低糖、高纖維食物15.產(chǎn)后婦女膳食中應(yīng)特別注意補(bǔ)充？A.維生素AB.維生素CC.鐵和鈣D.鋅二、名詞解釋（請(qǐng)給出下列名詞的簡(jiǎn)要定義）1.基礎(chǔ)代謝率2.必需氨基酸3.膳食纖維4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量5.營(yíng)養(yǎng)缺乏病三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要作用。2.列舉并簡(jiǎn)要說(shuō)明維生素A的三個(gè)主要功能。3.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的主要原則。4.解釋什么是食物交叉污染，并列舉至少三種防止食物交叉污染的常用方法。5.簡(jiǎn)述兒童青少年期營(yíng)養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。四、案例分析題1.某女士，30歲，辦公室職員，工作繁忙，日常飲食多為外賣，常感疲勞、注意力不集中，月經(jīng)周期紊亂。請(qǐng)分析她可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的膳食調(diào)整建議。2.有一位60歲的男士，身高170cm，體重80kg，退休后活動(dòng)量減少，近期被診斷為II型糖尿病。請(qǐng)為他提供一份符合其營(yíng)養(yǎng)需求的膳食原則，并說(shuō)明理由。---試卷答案一、選擇題1.D2.D3.A4.C5.C6.C7.C8.C9.C10.D11.C12.A13.B14.C15.C二、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）條件下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.必需氨基酸：指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收的多糖類以及木質(zhì)素等物質(zhì)。4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群中絕大多數(shù)個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理需求的攝入水平，包括推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。5.營(yíng)養(yǎng)缺乏?。褐赣捎跀z入不足、吸收利用障礙或需要量增加等導(dǎo)致某種或多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏所引起的疾病。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要作用。*碳水化合物：主要提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源；構(gòu)成機(jī)體組織（如糖蛋白、糖脂）；參與細(xì)胞識(shí)別、神經(jīng)調(diào)節(jié)等重要生理過(guò)程。*脂肪：提供能量，單位重量提供能量最高；構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂）和激素的重要成分；提供必需脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；起到保溫、保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。*蛋白質(zhì)：提供能量，但非主要供能物質(zhì)；是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素、抗體等的重要原料；參與多種生理功能，如運(yùn)輸氧氣（血紅蛋白）、維持酸堿平衡、構(gòu)成遺傳物質(zhì)（部分）等。2.列舉并簡(jiǎn)要說(shuō)明維生素A的三個(gè)主要功能。*維持正常視覺(jué)功能：維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）的組成成分，參與暗光下的視覺(jué)形成（夜視功能）。*促進(jìn)上皮組織正常生長(zhǎng)與分化：維生素A參與上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)、分化和修復(fù)，維持皮膚和粘膜的完整性。*增強(qiáng)免疫力：維生素A對(duì)維持正常免疫功能至關(guān)重要，有助于維持淋巴細(xì)胞的功能和抗體的產(chǎn)生。3.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的主要原則。*食物多樣，谷類為主：攝入多種食物，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，以谷物為主食。*多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜、水果、奶制品和豆制品的攝入量。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：控制動(dòng)物性食物的攝入量，選擇瘦肉和魚蝦。*少鹽少油，控糖限酒：降低鹽和油的攝入，限制添加糖和酒精的消費(fèi)。*食養(yǎng)結(jié)合，保持健康體重：結(jié)合食物養(yǎng)生，通過(guò)合理膳食和適度運(yùn)動(dòng)維持健康體重。4.解釋什么是食物交叉污染，并列舉至少三種防止食物交叉污染的常用方法。*食物交叉污染是指有害微生物（如細(xì)菌、病毒）或化學(xué)物質(zhì)從一個(gè)食品、表面或設(shè)備轉(zhuǎn)移到另一個(gè)食品的過(guò)程。*防止方法：*生熟分開：處理生食和熟食的砧板、刀具、容器要分開使用，避免混用。*清洗消毒：餐具、廚具、工作臺(tái)面等要保持清潔，定期消毒。處理食物前后要洗手。*適當(dāng)儲(chǔ)存：生食和熟食在冰箱中要分開放置，最好使用保鮮膜或隔層隔離。5.簡(jiǎn)述兒童青少年期營(yíng)養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。*生長(zhǎng)發(fā)育遲緩：營(yíng)養(yǎng)不良（如蛋白質(zhì)-能量缺乏、鋅缺乏）可導(dǎo)致身高體重不增或低于同齡人平均水平。*免疫力下降：維生素A、C、D、鐵、鋅等缺乏會(huì)削弱免疫系統(tǒng)功能，易患感染性疾病。*認(rèn)知功能受損：DHA（屬于必需脂肪酸）、鐵、碘等缺乏可能影響大腦發(fā)育，導(dǎo)致學(xué)習(xí)能力下降、注意力不集中。*骨骼發(fā)育問(wèn)題：維生素D、鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。▼胗變海┗蚬琴|(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加。*貧血：鐵缺乏是兒童青少年貧血最常見的原因。四、案例分析題1.某女士，30歲，辦公室職員，工作繁忙，日常飲食多為外賣，常感疲勞、注意力不集中，月經(jīng)周期紊亂。請(qǐng)分析她可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的膳食調(diào)整建議。*可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：*能量攝入不足或不均衡：外賣可能高油高鹽但缺乏蔬菜水果，或因工作繁忙攝入不足。*微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏：膳食結(jié)構(gòu)單一可能導(dǎo)致B族維生素、鐵、鎂、鋅等缺乏，影響能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。鐵缺乏可能導(dǎo)致貧血，引起疲勞、注意力不集中。*膳食纖維攝入不足：外賣通常缺乏足量蔬菜水果和全谷物，可能導(dǎo)致便秘。*鈣和維生素D攝入可能不足：影響骨骼健康，也可能間接影響內(nèi)分泌。*不規(guī)律飲食或情緒壓力：可能影響消化吸收和激素分泌，導(dǎo)致月經(jīng)周期紊亂。*膳食調(diào)整建議：*增加食物多樣性：盡量自己準(zhǔn)備部分餐食，保證谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、奶豆類的攝入。*選擇健康的外賣：選擇清淡烹飪、多蔬菜的菜品，要求少油少鹽。增加水果攝入。*保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵攝入：選擇瘦肉、魚蝦、蛋類、豆制品，同時(shí)攝入富含維生素C的食物（如新鮮蔬果）以促進(jìn)鐵吸收。*攝入足量膳食纖維和B族維生素：多吃全谷物、蔬菜、水果，適量堅(jiān)果。*保證鈣和維生素D攝入：攝入奶制品或豆制品，多曬太陽(yáng)（注意安全）。*規(guī)律作息，管理壓力：保證充足睡眠，嘗試放松技巧。2.有一位60歲的男士，身高170cm，體重80kg，退休后活動(dòng)量減少，近期被診斷為II型糖尿病。請(qǐng)為他提供一份符合其營(yíng)養(yǎng)需求的膳食原則，并說(shuō)明理由。*膳食原則：*控制總能量攝入，維持或減輕體重：計(jì)算基礎(chǔ)代謝率并結(jié)合活動(dòng)量，確定每日所需能量，通過(guò)控制主食量和脂肪攝入來(lái)達(dá)到或維持目標(biāo)體重（目前BMI約為27.7，屬于超重）。退休后活動(dòng)量減少，能量需求下降。*嚴(yán)格限制糖和精制碳水化合物攝入：避免含糖飲料、甜點(diǎn)、糖果。選擇全谷物代替精制米面，控制每餐主食量，分散攝入。*選擇升糖指數(shù)（GI）低的食物：多選擇蔬菜、全谷物、豆類，這些食物消化吸收慢，對(duì)血糖影響較小。*增加膳食纖維攝入：大量攝入非淀粉類蔬菜、水果（注意水果種類和量）、全谷物、豆類，有助于延緩血糖上升，改善血糖控制，降低血脂。*保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：選擇魚、禽、瘦肉、蛋、奶、豆制品，有助于維持肌肉量，控制血糖，增加飽腹感。限制紅肉，特別是肥肉。*選擇健康的脂肪：限制飽和脂肪和反式脂肪（如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、人造黃油），選擇富含不飽和脂肪酸的植物油（如橄欖油、茶籽油）、堅(jiān)果、種子。適量攝入魚油。*定時(shí)定量進(jìn)餐：規(guī)律進(jìn)餐有助于維持血糖穩(wěn)定，避免血糖大幅波動(dòng)。*增加餐次，減少每餐食量：可以將三餐分成四五餐，有助于控制每餐血糖負(fù)荷。*注意烹飪方式：多采用蒸、煮、燉、拌等低油烹飪方法。*理由：*控制能量和體重是管理II型糖尿病的基礎(chǔ)，有助于改善胰島素敏感性。*限制糖和精制碳水是控制血糖的核心。