《公共營養(yǎng)師》模擬題含參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，合計(jì)40分）1.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指：A.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，氨基酸比例更接近人體需要B.兩種食物蛋白質(zhì)相加后總含量增加C.一種食物蛋白質(zhì)補(bǔ)充另一種食物的能量不足D.兩種食物蛋白質(zhì)的消化率提高答案：A3.中國居民膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量是：A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D4.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.硬脂酸（C18:0）D.棕櫚酸（C16:0）答案：B5.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的金標(biāo)準(zhǔn)是：A.蛋白質(zhì)功效比值（PER）B.蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）C.氨基酸評分（AAS）D.蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）答案：B6.以下哪種食物的鈣含量最高？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.芝麻醬（10g）D.菠菜（100g）答案：C（注：每100g芝麻醬約含1170mg鈣，遠(yuǎn)高于其他選項(xiàng)）7.妊娠期孕婦出現(xiàn)“巨幼紅細(xì)胞性貧血”最可能的原因是：A.鐵缺乏B.維生素B12或葉酸缺乏C.維生素C缺乏D.鋅缺乏答案：B8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖最可能的營養(yǎng)素缺乏是：A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.長時(shí)間燉煮D.油炸答案：B10.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的比例應(yīng)控制在：A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C11.以下哪項(xiàng)不屬于人體必需微量元素？A.鐵B.銅C.鈉D.硒答案：C（鈉屬于常量元素）12.母乳中含量相對不足，需額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素是：A.維生素AB.維生素DC.蛋白質(zhì)D.乳糖答案：B13.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.煮土豆答案：B（白米飯GI約73，高于其他選項(xiàng)）14.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過多D.雌激素水平下降（女性）答案：C15.以下哪項(xiàng)是評價(jià)人體營養(yǎng)狀況最常用的體格測量指標(biāo)？A.皮褶厚度B.身高體重指數(shù)（BMI）C.上臂圍D.頭圍答案：B16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.雞蛋C.蘋果D.花生油答案：B17.膳食中膽固醇的主要食物來源是：A.植物性食物B.動(dòng)物性食物（除腦、肝外）C.動(dòng)物性內(nèi)臟、蛋黃D.所有食物均含等量膽固醇答案：C18.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C19.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是：A.出生后1個(gè)月B.出生后4-6個(gè)月C.出生后8個(gè)月D.出生后12個(gè)月答案：B20.以下哪種疾病與維生素B1缺乏直接相關(guān)？A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.癩皮病答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，合計(jì)30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的有：A.維生素B2B.維生素EC.維生素CD.維生素B12答案：ACD2.影響鈣吸收的因素包括：A.維生素D缺乏B.膳食纖維攝入過多C.蛋白質(zhì)攝入不足D.乳糖存在答案：ABD3.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括：A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD4.以下哪些屬于必需氨基酸？A.賴氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC5.孕婦妊娠早期（1-3個(gè)月）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：A.能量需求顯著增加B.需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸C.可能出現(xiàn)孕吐導(dǎo)致食欲下降D.蛋白質(zhì)需求與非孕時(shí)相同答案：BCD6.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者需限制？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.牛奶C.海鮮（如沙丁魚）D.雞蛋答案：AC7.兒童缺鐵性貧血的主要原因包括：A.鐵攝入不足B.生長發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉導(dǎo)致鐵吸收不良D.維生素C攝入過多答案：ABC8.以下哪些屬于膳食纖維的分類？A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB（C、D屬于具體類型）9.評價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)包括：A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸評分（AAS）C.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）D.脂肪含量答案：ABC10.以下哪些措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.增加鈣和維生素D攝入B.適量進(jìn)行戶外活動(dòng)C.長期大量飲用咖啡D.戒煙限酒答案：ABD三、簡答題（每題5分，共6題，合計(jì)30分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能約4kcal）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.膳食纖維的分類及主要生理作用。答案：分類：可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）。作用：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；③結(jié)合膽酸，降低血膽固醇；④增加飽腹感，輔助控制體重；⑤作為益生元，調(diào)節(jié)腸道菌群。3.簡述孕婦中晚期（4-10個(gè)月）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量需求增加（較非孕時(shí)每日多300-500kcal）；②蛋白質(zhì)需求增加（每日需額外增加15-20g優(yōu)質(zhì)蛋白）；③鈣需求顯著增加（每日推薦1000-1200mg），需重點(diǎn)補(bǔ)充；④鐵需求增加（預(yù)防缺鐵性貧血，每日推薦28mg）；⑤維生素D、葉酸、維生素B12等需充足；⑥控制鹽和糖的攝入，預(yù)防妊娠高血壓和妊娠糖尿病。4.2型糖尿病患者的膳食原則有哪些？答案：①控制總能量，維持理想體重（BMI18.5-23.9）；②碳水化合物占總能量50%-65%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；③蛋白質(zhì)占15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆類）為主；④脂肪占20%-30%，限制飽和脂肪和反式脂肪，增加不飽和脂肪（如堅(jiān)果、深海魚）；⑤增加膳食纖維（每日25-30g）；⑥定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；⑦限鹽（每日<5g）、限酒；⑧避免添加糖（如甜飲料、糕點(diǎn)）。5.簡述兒童添加輔食的原則。答案：①由少到多（從1-2勺開始，逐漸增加）；②由稀到稠（從流質(zhì)→半流質(zhì)→固體）；③由細(xì)到粗（從泥糊狀→碎末狀→小塊狀）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察3-5天無過敏再添加新食物）；⑤優(yōu)先添加高鐵食物（如強(qiáng)化鐵米粉、肝泥）；⑥保持食物原味，不加鹽、糖等調(diào)味品；⑦在嬰兒健康、情緒良好時(shí)添加。6.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食建議。答案：需求特點(diǎn)：①基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少（較中年期降低10%-20%）；②蛋白質(zhì)利用率降低，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（每日1.2-1.5g/kg體重）；③鈣吸收能力下降，需增加鈣（每日1000-1200mg）和維生素D（每日800IU）；④消化功能減弱，需注意膳食纖維攝入（每日25-30g）；⑤易發(fā)生缺鐵、鋅、維生素B12等微量營養(yǎng)素缺乏。膳食建議：①食物多樣，粗細(xì)搭配（如燕麥、糙米）；②多吃蔬果（每日300-500g蔬菜，200-350g水果）；③增加奶類（每日300-400ml）、大豆及制品；④選擇易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚肉、雞蛋、豆腐）；⑤減少油鹽糖（每日鹽<5g，油25-30g）；⑥少量多餐（每日5-6餐），避免暴飲暴食；⑦主動(dòng)飲水（每日1500-2000ml），避免脫水。四、案例分析題（20分）案例：某社區(qū)擬開展60歲以上老年人營養(yǎng)健康狀況調(diào)查，現(xiàn)有10名公共營養(yǎng)師參與。請?jiān)O(shè)計(jì)一份調(diào)查方案，包括調(diào)查目的、調(diào)查內(nèi)容、調(diào)查方法及數(shù)據(jù)整理與分析步驟。參考答案：1.調(diào)查目的：了解社區(qū)60歲以上老年人的營養(yǎng)攝入狀況、體格發(fā)育、常見營養(yǎng)相關(guān)疾病（如骨質(zhì)疏松、高血壓、糖尿病）發(fā)病情況，為制定針對性營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。2.調(diào)查內(nèi)容：（1）一般情況：年齡、性別、文化程度、家庭收入、飲食習(xí)慣（如進(jìn)餐頻率、烹飪方式）。（2）膳食調(diào)查：采用24小時(shí)回顧法（連續(xù)3天，其中1天周末）結(jié)合食物頻率問卷（調(diào)查過去1個(gè)月內(nèi)各類食物攝入頻率）。（3）體格測量：身高、體重（計(jì)算BMI）、腰圍（評估中心性肥胖）、皮褶厚度（評估體脂率）、血壓（篩查高血壓）。（4）實(shí)驗(yàn)室檢測：抽取空腹靜脈血，檢測血紅蛋白（貧血）、血清白蛋白（蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況）、血清鈣（鈣營養(yǎng)）、空腹血糖（糖尿病）、血脂（總膽固醇、甘油三酯）。（5）營養(yǎng)相關(guān)疾病史：通過問卷或健康檔案收集高血壓、糖尿病、骨質(zhì)疏松等疾病的患病情況及治療方式。3.調(diào)查方法：（1）問卷調(diào)查：由經(jīng)過培訓(xùn)的營養(yǎng)師入戶或集中填寫，確保信息準(zhǔn)確性。（2）體格測量：使用標(biāo)準(zhǔn)儀器（身高體重秤、軟尺、血壓計(jì)），測量前校準(zhǔn)設(shè)備，測量時(shí)由2名人員核對數(shù)據(jù)。（3）膳食調(diào)查：24小時(shí)回顧法采用“多次詢問法”（早餐、午餐、晚餐、加餐），記錄食物名稱、重量（或份）、烹飪方法；食物頻率問卷涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類豆類、油脂糖鹽等大類。（4）實(shí)驗(yàn)室檢測：與社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心合作，統(tǒng)一采集血樣并送第三方檢測機(jī)構(gòu)，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。4.數(shù)據(jù)整理與分析：（1）數(shù)據(jù)錄入：使用Epidata軟件建立數(shù)據(jù)庫，雙人雙錄入，核查一致性。（2）膳食數(shù)據(jù)處理：將食物攝入量轉(zhuǎn)換為營養(yǎng)素?cái)z入量（使用《中國食物成分表》），計(jì)算每人每日能量及各營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素等）的攝入量，與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》對比，評估達(dá)標(biāo)率。（3）體格測量分析：計(jì)算BMI（體重/身高2），判斷營養(yǎng)不良（BMI<18.5）、超重（24≤BMI<28）、肥胖（BMI≥28）；腰圍≥90cm（男）或≥85cm（女）判斷為中心性肥胖。（4）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)分析：血紅蛋白<120g/L（男）或<110g/L（女）判斷為貧血；空腹血糖≥7.0