中式面包烘焙試卷及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.中式面包中常用的酵母種類是？A.酸奶酵母B.活性干酵母C.酵母抽提物D.酵母粉答案：B2.制作中式面包時，面粉的選擇通常偏向于？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：B3.中式面包的甜度通常？A.高于西式面包B.低于西式面包C.與西式面包相同D.因地區(qū)而異答案：D4.在中式面包制作中，常用的油脂是？A.植物油B.動物油C.菜籽油D.花生油答案：A5.中式面包的發(fā)酵時間通常？A.長于西式面包B.短于西式面包C.與西式面包相同D.因地區(qū)而異答案：A6.中式面包的口感通常？A.松軟B.有嚼勁C.酥脆D.香脆答案：B7.中式面包的整形通常使用？A.模具B.手工C.機器D.特殊工具答案：B8.中式面包的烘焙溫度通常？A.高于西式面包B.低于西式面包C.與西式面包相同D.因地區(qū)而異答案：D9.中式面包的裝飾通常使用？A.芝麻B.糖霜C.水果D.巧克力答案：A10.中式面包的保存方法通常？A.冷藏B.冷凍C.室溫D.真空包裝答案：C二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.中式面包的原料通常包括？A.面粉B.酵母C.糖D.油脂E.鹽答案：A,B,C,D,E2.中式面包的種類包括？A.白面包B.雜糧面包C.紅豆面包D.豆沙面包E.肉松面包答案：A,B,C,D,E3.中式面包的制作步驟包括？A.和面B.發(fā)酵C.分割D.成型E.烘焙答案：A,B,C,D,E4.中式面包的特點包括？A.口感松軟B.甜度適中C.香氣濃郁D.形式多樣E.營養(yǎng)豐富答案：A,B,C,D,E5.中式面包的食用場合包括？A.早餐B.午餐C.晚餐D.點心E.甜點答案：A,D,E6.中式面包的烘焙過程中需要注意？A.溫度B.時間C.濕度D.空氣流通E.模具清潔答案：A,B,C,D,E7.中式面包的裝飾方法包括？A.撒芝麻B.刷蛋液C.涂糖霜D.添加水果E.插入巧克力答案：A,B,C,D,E8.中式面包的保存期限通常？A.1天B.2天C.3天D.4天E.5天答案：A,B,C9.中式面包的口感調(diào)整方法包括？A.調(diào)整面粉比例B.調(diào)整糖油比例C.調(diào)整發(fā)酵時間D.調(diào)整烘焙溫度E.調(diào)整裝飾方法答案：A,B,C,D10.中式面包的創(chuàng)新方向包括？A.新原料應(yīng)用B.新工藝開發(fā)C.新口味設(shè)計D.新形態(tài)設(shè)計E.新包裝設(shè)計答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.中式面包的甜度通常高于西式面包。答案：錯誤2.中式面包的發(fā)酵時間通常長于西式面包。答案：正確3.中式面包的口感通常松軟。答案：正確4.中式面包的整形通常使用模具。答案：錯誤5.中式面包的烘焙溫度通常高于西式面包。答案：錯誤6.中式面包的裝飾通常使用糖霜。答案：錯誤7.中式面包的保存方法通常為室溫。答案：正確8.中式面包的種類包括白面包、雜糧面包、紅豆面包等。答案：正確9.中式面包的制作步驟包括和面、發(fā)酵、分割、成型、烘焙。答案：正確10.中式面包的創(chuàng)新方向包括新原料應(yīng)用、新工藝開發(fā)等。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述中式面包的制作過程。答案：中式面包的制作過程主要包括和面、發(fā)酵、分割、成型、烘焙等步驟。首先，將面粉、酵母、糖、油脂、鹽等原料混合和面，然后進行發(fā)酵，待面團發(fā)酵至一定程度后進行分割，再進行成型，最后進行烘焙。每個步驟都需要嚴(yán)格控制溫度、時間和濕度等因素，以確保面包的質(zhì)量和口感。2.中式面包的特點有哪些？答案：中式面包的特點主要包括口感松軟、甜度適中、香氣濃郁、形式多樣、營養(yǎng)豐富等。中式面包的口感通常松軟有嚼勁，甜度適中不會過于甜膩，香氣濃郁誘人，形式多樣包括白面包、雜糧面包、紅豆面包等，營養(yǎng)豐富可以添加各種谷物、豆類、堅果等原料。3.中式面包的保存方法有哪些？答案：中式面包的保存方法主要包括冷藏、冷凍、室溫等。冷藏可以延長面包的保鮮期，冷凍可以保存更長時間，室溫保存則適合短期內(nèi)食用。不同的保存方法需要注意面包的包裝和儲存環(huán)境，以避免面包受潮、變質(zhì)或失去口感。4.中式面包的創(chuàng)新方向有哪些？答案：中式面包的創(chuàng)新方向主要包括新原料應(yīng)用、新工藝開發(fā)、新口味設(shè)計、新形態(tài)設(shè)計、新包裝設(shè)計等。新原料應(yīng)用可以添加各種谷物、豆類、堅果等原料，新工藝開發(fā)可以改進和面、發(fā)酵、成型、烘焙等步驟，新口味設(shè)計可以開發(fā)出各種新口味，新形態(tài)設(shè)計可以設(shè)計出各種新形狀，新包裝設(shè)計可以提高面包的包裝美觀度和實用性。五、討論題（總共4題，每題5分）1.中式面包與西式面包在制作和口感上有何不同？答案：中式面包與西式面包在制作和口感上有一些不同。在制作上，中式面包通常使用中筋面粉，發(fā)酵時間較長，口感松軟有嚼勁；而西式面包通常使用高筋面粉，發(fā)酵時間較短，口感較為硬實。在口感上，中式面包的甜度通常適中，香氣濃郁，形式多樣；而西式面包的甜度通常較高，口感較為單一，形式較為固定。2.中式面包在現(xiàn)代社會中的發(fā)展趨勢如何？答案：中式面包在現(xiàn)代社會中的發(fā)展趨勢主要包括健康化、個性化、多元化等。健康化趨勢體現(xiàn)在使用更多健康原料，如全麥面粉、雜糧等，以及減少糖油使用；個性化趨勢體現(xiàn)在開發(fā)更多新口味和新形態(tài)，滿足不同消費者的需求；多元化趨勢體現(xiàn)在結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，開發(fā)出更多種類的中式面包，如豆沙面包、肉松面包等。3.中式面包在餐飲業(yè)中的地位如何？答案：中式面包在餐飲業(yè)中占有重要地位，是早餐、點心、甜點等的重要組成部分。中式面包的種類豐富，口感多樣，可以滿足不同消費者的需求，因此在餐飲業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用和市場需求。4.中式面包在未來發(fā)展中面臨哪些挑戰(zhàn)？答案：中式面包在未來發(fā)展中面臨一些挑戰(zhàn)，如市場