第1篇第一章總則第一條為了確保學(xué)前食堂的食品安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)，提高食堂管理水平，保障幼兒的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我園實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我園所有學(xué)前食堂，包括食堂工作人員、食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工、儲存、配送、銷售等各個環(huán)節(jié)。第三條學(xué)前食堂管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.質(zhì)量為本，營養(yǎng)均衡；3.規(guī)范操作，責(zé)任到人；4.教育培訓(xùn)，持續(xù)改進。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)前食堂設(shè)立食堂管理委員會，負責(zé)食堂的全面管理工作。第五條食堂管理委員會職責(zé)：1.制定食堂管理制度，并組織實施；2.負責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和獎懲；3.監(jiān)督檢查食堂的食品安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)工作；4.處理食堂重大事故和突發(fā)事件；5.定期向園長匯報食堂工作情況。第六條食堂設(shè)管理員一名，負責(zé)食堂的日常管理工作。第七條食堂管理員職責(zé)：1.負責(zé)食堂的日常運營，確保食品安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)；2.組織實施食堂各項規(guī)章制度；3.監(jiān)督檢查食堂工作人員的操作規(guī)范；4.定期檢查食品原料、加工過程和餐具衛(wèi)生；5.負責(zé)食堂的財務(wù)管理。第八條食堂設(shè)廚師長一名，負責(zé)食堂的烹飪和加工工作。第九條廚師長職責(zé)：1.負責(zé)食堂的烹飪和加工工作，確保食品質(zhì)量；2.指導(dǎo)廚師進行烹飪操作，保證烹飪工藝；3.定期檢查食品原料質(zhì)量，確保食品安全；4.組織廚師進行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技能培訓(xùn)；5.參與食堂的食譜制定和營養(yǎng)搭配。第三章食品安全與衛(wèi)生第十條食品采購：1.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，采購符合國家標準的食品原料；2.建立食品采購臺賬，記錄采購時間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息；3.嚴禁采購和使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第十一條食品儲存：1.食品原料應(yīng)按照品種、類別、批次分開存放，標識清晰；2.低溫儲存的食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，溫度控制在2-8℃；3.食品原料應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等情況，立即處理。第十二條食品加工：1.食品加工操作人員應(yīng)持有健康證明，定期進行健康檢查；2.食品加工過程應(yīng)保持衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服；3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔；4.食品加工過程中，嚴禁使用有毒有害的添加劑。第十三條食品配送：1.食品配送過程中，應(yīng)保證食品的溫度和衛(wèi)生；2.食品配送車輛應(yīng)定期清洗、消毒；3.食品配送人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。第十四條食品銷售：1.食品銷售場所應(yīng)保持衛(wèi)生，餐具應(yīng)定期清洗、消毒；2.食品銷售過程中，應(yīng)確保食品溫度和衛(wèi)生；3.食品銷售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。第四章營養(yǎng)與健康第十五條食堂應(yīng)制定營養(yǎng)食譜，確保幼兒膳食營養(yǎng)均衡。第十六條食堂應(yīng)根據(jù)幼兒年齡、性別、體重、身高等因素，合理搭配膳食，保證幼兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素。第十七條食堂應(yīng)定期進行營養(yǎng)評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整食譜，提高幼兒膳食質(zhì)量。第五章教育與培訓(xùn)第十八條食堂應(yīng)定期對工作人員進行食品安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓(xùn)。第十九條食堂工作人員應(yīng)參加國家或地方舉辦的食品安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)相關(guān)培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平。第六章檢查與考核第二十條學(xué)前食堂應(yīng)定期進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十一條食堂管理委員會應(yīng)定期對食堂進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、設(shè)施設(shè)備等方面。第二十二條學(xué)前食堂應(yīng)建立健全考核制度，對食堂工作人員進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量等。第七章罰則第二十三條違反本制度，造成食品安全事故的，按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)追究責(zé)任。第二十四條違反本制度，造成經(jīng)濟損失的，按照相關(guān)法律法規(guī)進行處理。第二十五條食堂工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第八章附則第二十六條本制度由學(xué)前食堂管理委員會負責(zé)解釋。第二十七條本制度自發(fā)布之日起施行。以上是學(xué)前食堂管理制度的基本框架，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。第2篇第一章總則第一條為加強學(xué)前食堂管理，保障幼兒飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我園實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我園所有學(xué)前食堂工作人員、食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工、儲存、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)。第三條學(xué)前食堂管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.質(zhì)量至上，服務(wù)為本；3.規(guī)范操作，持續(xù)改進；4.透明公開，接受監(jiān)督。第二章組織機構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)前食堂設(shè)立食堂管理委員會，負責(zé)食堂的全面管理工作。第五條食堂管理委員會成員如下：1.主任：負責(zé)食堂的全面工作，對食堂管理工作負總責(zé)；2.副主任：協(xié)助主任工作，負責(zé)食堂日常管理；3.成員：負責(zé)食堂各環(huán)節(jié)的具體工作。第六條食堂管理委員會職責(zé)：1.制定和修訂食堂管理制度；2.監(jiān)督食堂各項工作的執(zhí)行；3.定期對食堂進行自查和整改；4.組織食堂工作人員培訓(xùn)；5.處理食堂突發(fā)事件。第七條食堂管理人員職責(zé)：1.嚴格執(zhí)行食堂管理制度；2.負責(zé)食堂日常管理，確保食堂衛(wèi)生、安全、有序；3.定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修；4.負責(zé)食堂采購、驗收、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督；5.及時處理食堂工作人員的投訴和建議。第三章食品安全與衛(wèi)生第八條食堂必須取得食品經(jīng)營許可證，確保食品來源合法、安全。第九條食堂工作人員必須持有健康證明，定期進行健康檢查。第十條食堂必須建立健全食品安全管理制度，包括：1.食品采購制度：確保食品來源合法、安全，禁止采購和使用不合格、過期、變質(zhì)食品；2.食品儲存制度：確保食品儲存條件符合要求，防止食品污染；3.食品加工制度：嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生；4.食品供應(yīng)制度：確保食品供應(yīng)及時、充足，滿足幼兒需求。第十一條食堂必須定期對食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品等進行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生達標。第四章食堂設(shè)施設(shè)備管理第十二條食堂設(shè)施設(shè)備必須符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，確保安全、衛(wèi)生、實用。第十三條食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行維護、保養(yǎng)，確保正常運行。第十四條食堂設(shè)施設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)等工作由食堂管理人員負責(zé)。第五章食品采購與驗收第十五條食堂采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，確保食品質(zhì)量。第十六條食堂采購人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品市場行情。第十七條食堂采購應(yīng)選擇合法、信譽良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同。第十八條食堂驗收人員應(yīng)嚴格執(zhí)行驗收標準，對采購的食品進行驗收。第十九條食堂驗收人員應(yīng)做好驗收記錄，對不合格食品及時退回供應(yīng)商。第六章食品加工與供應(yīng)第二十條食堂加工人員應(yīng)熟悉食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。第二十一條食堂加工應(yīng)按照規(guī)定時間進行，確保食品新鮮、美味。第二十二條食堂供應(yīng)應(yīng)確保食品供應(yīng)及時、充足，滿足幼兒需求。第二十三條食堂供應(yīng)人員應(yīng)做好食品分發(fā)工作，確保食品衛(wèi)生。第七章食堂工作人員管理第二十四條食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)素質(zhì)。第二十五條食堂工作人員應(yīng)定期參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。第二十六條食堂工作人員應(yīng)遵守食堂規(guī)章制度，服從管理。第二十七條食堂工作人員應(yīng)保持工作場所的整潔、衛(wèi)生。第八章獎勵與處罰第二十八條對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體給予表彰和獎勵。第二十九條對違反食堂管理制度的個人和集體，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職等處罰。第三十條對食堂管理人員和工作人員的獎勵與處罰，由食堂管理委員會負責(zé)。第九章附則第三十一條本制度由學(xué)前食堂管理委員會負責(zé)解釋。第三十二條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十三條本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準。以上是學(xué)前食堂管理制度的主要內(nèi)容，旨在保障幼兒飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。各相關(guān)部門和人員應(yīng)認真貫徹執(zhí)行，共同為幼兒創(chuàng)造一個安全、健康的飲食環(huán)境。第3篇第一章總則第一條為加強學(xué)前食堂的管理，確保食品安全，保障幼兒身體健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于本幼兒園所有食堂工作人員、幼兒及家長。第三條學(xué)前食堂管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范操作，嚴格管理；3.服務(wù)至上，保障幼兒健康；4.節(jié)約資源，提高效益。第二章食品安全第四條食品采購：1.食品采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源合法、安全。2.采購的食品應(yīng)具備合格證明，符合國家食品安全標準。3.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染。第五條食品儲存：1.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，避免陽光直射。2.食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染。3.食品儲存溫度應(yīng)符合要求，確保食品品質(zhì)。第六條食品加工：1.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進行體檢。2.食品加工操作應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，保持加工場所清潔。3.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，確保食品衛(wèi)生。第七條食品留樣：1.每餐食品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克。2.留樣食品應(yīng)密封保存，保存時間不少于48小時。3.留樣食品應(yīng)由專人負責(zé)，定期檢查，確保留樣食品安全。第三章食堂衛(wèi)生第八條食堂環(huán)境：1.食堂應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。2.食堂地面、墻壁、設(shè)備等應(yīng)保持整潔，無油污、污垢。3.食堂應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，確保工作人員和幼兒洗手衛(wèi)生。第九條食堂設(shè)備：1.食堂設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護，確保設(shè)備正常運行。2.食堂設(shè)備應(yīng)保持清潔、無油污、無銹蝕。3.食堂設(shè)備操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備性能，確保設(shè)備安全使用。第四章服務(wù)質(zhì)量第十條服務(wù)態(tài)度：1.食堂工作人員應(yīng)熱情、耐心、禮貌地為幼兒和家長提供服務(wù)。2.食堂工作人員應(yīng)主動了解幼兒和家長的需求，及時解決問題。3.食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，維護幼兒園形象。第十一條服務(wù)流程：1.食堂工作人員應(yīng)按照規(guī)定流程進行操作，確保食品加工、分發(fā)、留樣等環(huán)節(jié)規(guī)范。2.食堂工作人員應(yīng)按時到崗，保持工作場所整潔。3.食堂工作人員應(yīng)做好食品加工記錄，確保食品安全可追溯。第五章員工培訓(xùn)與管理第十二條員工培訓(xùn)：1.食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全、衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2.食堂工作人員應(yīng)掌握食品加工、儲存、分發(fā)等操作技能。3.食堂工作人員應(yīng)了解本制度內(nèi)容，確保制度執(zhí)行。第十三條員工管理：1.食堂工作人員應(yīng)遵守幼兒園各項規(guī)章制度，服從管理。2.食堂工作人員應(yīng)保持良好的工作紀律，不得遲到、早退、曠工。3.食堂工作人員