2025年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對(duì)較低？()A.五花肉B.雞蛋C.薯片D.可樂答案：B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對(duì)合理，屬于低脂肪高蛋白食物。五花肉脂肪含量較高；薯片是高鹽高脂肪的零食；可樂主要是碳水化合物（糖）和水分，基本不含蛋白質(zhì)。所以答案選B。2.維生素C的主要食物來源是()A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.動(dòng)物肝臟答案：C解析：新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源，如橙子、草莓、青椒等。谷類主要提供碳水化合物；肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；動(dòng)物肝臟富含維生素A、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。所以答案是C。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？()A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼和牙齒的健康非常重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫等方面有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。所以選C。4.成人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例為()A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.55%-70%答案：B解析：成人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%。10%-15%一般是蛋白質(zhì)提供能量的適宜比例；40%-50%的能量占比對(duì)于脂肪來說過高；55%-70%通常是碳水化合物提供能量的比例。所以答案是B。5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？()A.燕麥片B.蕎麥面C.白米飯D.綠豆答案：C解析：白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，食用后會(huì)使血糖較快上升。燕麥片、蕎麥面、綠豆等食物含有較多的膳食纖維等成分，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。所以選C。6.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯(cuò)誤的是()A.可增加飽腹感B.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.可被人體消化吸收D.有助于預(yù)防便秘答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但它可以增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘等。所以說法錯(cuò)誤的是C。7.嬰兒添加輔食的順序通常是()A.谷類-蔬菜-水果-動(dòng)物性食物B.水果-蔬菜-谷類-動(dòng)物性食物C.動(dòng)物性食物-谷類-蔬菜-水果D.谷類-動(dòng)物性食物-蔬菜-水果答案：A解析：嬰兒添加輔食的順序通常是先谷類，如強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉，然后添加蔬菜、水果，最后添加動(dòng)物性食物。這樣的順序符合嬰兒消化系統(tǒng)的發(fā)育特點(diǎn)。所以答案是A。8.老年人的膳食應(yīng)注意()A.多吃高鹽食物B.多吃油炸食品C.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入D.減少水分?jǐn)z入答案：C解析：老年人的身體機(jī)能下降，需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入以維持身體正常的生理功能。高鹽食物會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)；油炸食品脂肪含量高，不易消化；老年人應(yīng)適當(dāng)增加水分?jǐn)z入以預(yù)防便秘等問題。所以選C。9.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？()A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.椰子油答案：B解析：魚油富含ω-3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；棕櫚油和椰子油富含飽和脂肪酸。所以答案是B。10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天的食鹽攝入量不超過()A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天的食鹽攝入量不超過6g，過多攝入食鹽會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。所以選B。11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？()A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C解析：維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺、免疫等功能有關(guān)；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用；維生素K主要參與凝血過程。所以答案是C。12.下列哪種食物是鐵的良好來源？()A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.動(dòng)物血答案：D解析：動(dòng)物血是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶中鐵含量較低；菠菜雖然含鐵，但菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；雞蛋中鐵的利用率也相對(duì)較低。所以選D。13.關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是()A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃大量甜食D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：C解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉等原則。常吃大量甜食會(huì)導(dǎo)致能量過剩，增加肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以說法錯(cuò)誤的是C。14.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：D解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣??；維生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)口角炎等癥狀；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。所以答案是D。15.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括()A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求。而酒精對(duì)胎兒發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。所以答案是D。16.以下哪種食物屬于全谷物？()A.精制大米B.全麥面包C.玉米淀粉D.白面粉答案：B解析：全麥面包是用全麥粉制作的，保留了小麥的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物食品。精制大米、白面粉經(jīng)過了精細(xì)加工，去除了大部分的麩皮和胚芽；玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉，不屬于全谷物。所以選B。17.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？()A.維生素B6B.鋅C.維生素ED.鎂答案：B解析：鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，兒童缺乏鋅可能會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。維生素B6參與多種代謝過程；維生素E具有抗氧化作用；鎂在人體能量代謝等方面有一定作用，但與生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的直接關(guān)聯(lián)不如鋅明顯。所以答案是B。18.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？()A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B解析：清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸、燒烤會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，并且可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；腌制食品含有較高的鹽分，且可能含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。所以選B。19.以下哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？()A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C解析：海鮮含嘌呤較高，痛風(fēng)患者食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用；蘋果是水果，嘌呤含量極低。所以答案是C。20.以下哪種食物不屬于“三高”食物（高糖、高脂肪、高鹽）？()A.巧克力蛋糕B.芹菜C.薯片D.火腿腸答案：B解析：巧克力蛋糕高糖高脂肪；薯片高鹽高脂肪；火腿腸高鹽且含有一定脂肪。芹菜是蔬菜，富含膳食纖維、維生素等，不屬于“三高”食物。所以選B。二、多項(xiàng)選擇題21.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有()A.大豆B.魚肉C.牛奶D.玉米答案：ABC解析：大豆、魚肉、牛奶都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大豆富含植物蛋白，且氨基酸組成接近人體需要；魚肉蛋白質(zhì)含量高，且易于消化吸收；牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)。玉米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。所以答案是ABC。22.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有()A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB解析：維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們?cè)谌梭w內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。所以答案是AB。23.膳食纖維的生理功能包括()A.降低膽固醇B.改善腸道功能C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD解析：膳食纖維可以降低膽固醇的吸收，改善腸道功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)血糖的吸收速度，還能增加飽腹感，減少食物攝入量。所以ABCD都是膳食纖維的生理功能。24.以下適合糖尿病患者食用的食物有()A.蕎麥B.苦瓜C.西瓜D.南瓜答案：ABD解析：蕎麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對(duì)較低；苦瓜含有類似胰島素的物質(zhì)，有一定的降血糖作用；南瓜含有豐富的膳食纖維和果膠，能延緩腸道對(duì)糖的吸收。西瓜含糖量相對(duì)較高，升糖速度較快，糖尿病患者應(yīng)適量食用。所以答案是ABD。25.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括()A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.鐵答案：ABC解析：鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，蛋白質(zhì)對(duì)于維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能也非常重要。鐵主要與造血功能有關(guān)，與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大。所以答案是ABC。26.以下屬于常見的食物中毒類型的有()A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物食物中毒答案：ABCD解析：常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。所以ABCD都是正確的。27.以下哪些是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)？()A.營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收B.含有免疫物質(zhì)，增強(qiáng)嬰兒抵抗力C.經(jīng)濟(jì)方便D.促進(jìn)母嬰感情交流答案：ABCD解析：母乳喂養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)成分比例適合嬰兒的消化吸收；母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抵抗力；母乳喂養(yǎng)無需購(gòu)買奶粉等，經(jīng)濟(jì)方便；而且在母乳喂養(yǎng)過程中能促進(jìn)母嬰感情交流。所以ABCD都是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。28.以下食物中富含維生素A的有()A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.橙子答案：ABC解析：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；動(dòng)物肝臟是維生素A的良好來源；菠菜也含有一定量的維生素A原。橙子主要富含維生素C。所以答案是ABC。29.以下關(guān)于合理膳食搭配的原則，正確的有()A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.色彩搭配D.酸堿搭配答案：ABCD解析：合理膳食搭配應(yīng)遵循葷素搭配，保證蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入；粗細(xì)搭配，增加膳食纖維等的攝入；色彩搭配可以使食物種類更豐富，攝入更多的營(yíng)養(yǎng)素；酸堿搭配有助于維持人體的酸堿平衡。所以ABCD都是正確的。30.以下哪些食物可以作為運(yùn)動(dòng)員的能量補(bǔ)充來源？()A.香蕉B.巧克力C.運(yùn)動(dòng)飲料D.牛肉干答案：ABCD解析：香蕉富含碳水化合物，能快速補(bǔ)充能量；巧克力是高能量食物，能提供較多的熱量；運(yùn)動(dòng)飲料含有碳水化合物、電解質(zhì)等，可補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中消耗的能量和水分；牛肉干富含蛋白質(zhì)和一定的脂肪，也能為運(yùn)動(dòng)員提供能量。所以ABCD都可以作為運(yùn)動(dòng)員的能量補(bǔ)充來源。三、判斷題31.人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。()答案：√解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過氧化分解，釋放能量，是人體能量的主要來源。所以該說法正確。32.維生素可以在人體內(nèi)大量合成，不需要從食物中獲取。()答案：×解析：大多數(shù)維生素人體不能合成或合成量不足，必須從食物中獲取。只有少數(shù)維生素如維生素D在一定條件下可以由人體自身合成。所以該說法錯(cuò)誤。33.肥胖人群應(yīng)完全杜絕脂肪的攝入。()答案：×解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，肥胖人群應(yīng)控制脂肪的攝入量，但不能完全杜絕，因?yàn)橹驹谌梭w的生理功能中發(fā)揮著重要作用，如提供能量、保護(hù)內(nèi)臟等。所以該說法錯(cuò)誤。34.孕婦在孕期應(yīng)多吃水果，越多越好。()答案：×解析：孕婦在孕期需要攝入適量的水果以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，但水果中含有一定量的糖分，過量食用可能會(huì)導(dǎo)致血糖升高，增加妊娠期糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以該說法錯(cuò)誤。35.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，應(yīng)多吃零食以補(bǔ)充能量。()答案：×解析：零食大多含有高糖、高脂肪、高鹽等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，過多食用零食會(huì)影響兒童正常的食欲和正餐的攝入，不利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。兒童應(yīng)保證正常的三餐飲食，合理搭配食物。所以該說法錯(cuò)誤。36.膳食纖維可以降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。()答案：√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，從而降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。所以該說法正確。37.老年人應(yīng)減少水分?jǐn)z入，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。()答案：×解析：老年人的身體機(jī)能下降，對(duì)水分的調(diào)節(jié)能力減弱，但仍需要適當(dāng)增加水分?jǐn)z入以預(yù)防便秘、泌尿系統(tǒng)感染等問題。減少水分?jǐn)z入反而可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。所以該說法錯(cuò)誤。38.食物過敏是免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些物質(zhì)產(chǎn)生的異常反應(yīng)。()答案：√解析：食物過敏是人體免疫系統(tǒng)將食物中的某些物質(zhì)識(shí)別為外來的有害物質(zhì)，并產(chǎn)生異常的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致一系列過敏癥狀。所以該說法正確。39.為了保證食品安全，食品添加劑應(yīng)盡量少用或不用。()答案：√解析：雖然食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的，但為了保證食品安全和健康，應(yīng)盡量少用或不用食品添加劑，優(yōu)先選擇天然、無添加的食品。所以該說法正確。40.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量飲水，以補(bǔ)充水分。()答案：×解析：運(yùn)動(dòng)后不宜立即大量飲水，因?yàn)榇藭r(shí)胃腸道的血管處于收縮狀態(tài)，大量飲水會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致水中毒。應(yīng)少量多次飲水，逐漸補(bǔ)充水分。所以該說法錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題41.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。(1).提供能量：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成葡萄糖，為身體的各種生理活動(dòng)提供能量。(2).構(gòu)成機(jī)體組織：碳水化合物是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要成分，如糖蛋白、糖脂等。(3).節(jié)約蛋白質(zhì)：當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，可以減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，使蛋白質(zhì)更有效地發(fā)揮其構(gòu)建和修復(fù)組織等功能。(4).維持腦細(xì)胞的正常功能：大腦主要依靠葡萄糖提供能量，碳水化合物對(duì)維持大腦的正常功能至關(guān)重要。(5).抗生酮作用：足夠的碳水化合物可以防止脂肪在體內(nèi)不完全氧化產(chǎn)生酮體，避免酮血癥的發(fā)生。42.簡(jiǎn)述如何選擇適合老年人的食物。(1).選擇易消化的食物：老年人的消化功能減弱，應(yīng)選擇如米粥、面條、蒸蛋等容易消化吸收的食物。(2).保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：可選擇魚肉、雞肉、牛奶、豆類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，以維持身體正常的生理功能。(3).增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。(4).控制脂肪和膽固醇攝入：減少動(dòng)物脂肪、油炸食品等高脂肪、高膽固醇食物的攝入，選擇植物油。(5).補(bǔ)充鈣和維生素D：老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，應(yīng)多吃富含鈣的食物如牛奶、豆制品等，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣的吸收。(6).控制鹽和糖的攝入：避免高鹽、高糖食物，以預(yù)防高血壓、糖尿病等疾病。43.簡(jiǎn)述嬰兒添加輔食的原則。(1).由少到多：開始添加輔食時(shí)，量要少，逐漸增加，讓嬰兒的胃腸道有一個(gè)適應(yīng)的過程。(2).由稀到稠：先從流食開始，如米粉糊、蔬菜汁等，逐漸過渡到半流食、固體食物。(3).由細(xì)到粗：食物的顆粒要從細(xì)小逐漸變粗，如先喂菜泥，再喂碎菜。(4).由一種到多種：每次只添加一種新的輔食，觀察3-5天，確定嬰兒沒有過敏等不適反應(yīng)后，再添加另一種。(5).注意進(jìn)食技能培養(yǎng)：在添加輔食過程中，要逐漸培養(yǎng)嬰兒用勺子、杯子進(jìn)食的技能。五、論述題44.論述如何為糖尿病患者制定合理的飲食計(jì)劃。(1).控制總能量攝入：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、體力活動(dòng)水平等因素，計(jì)算出患者每天所需的總能量。一般來說，應(yīng)使患者的體重維持在理想體重范圍內(nèi)，以利于血糖的控制。(2).合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物：應(yīng)占總能量的50%-60%，選擇富含膳食纖維的全谷物、薯類等，避免食用精制谷物和高糖食品。脂肪：占總能量的20%-30%，以不飽和脂肪酸為主，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如選擇橄欖油、魚油等。蛋白質(zhì)：占總能量的15%-20%，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等。(3).增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升速度。(4).合理安排餐次：定時(shí)定量進(jìn)餐，可將每天的食物分成5-6餐，避免一次進(jìn)食過多導(dǎo)致血糖波動(dòng)過大。