(2025)《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.《食品安全法實(shí)施條例》自（）起施行。A.2019年10月11日B.2019年12月1日C.2020年1月1日D.2020年5月1日答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》于2019年12月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)重要責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.負(fù)部分責(zé)任答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這體現(xiàn)了主要負(fù)責(zé)人在企業(yè)食品安全管理中的核心地位和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。這體現(xiàn)了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）義務(wù)。A.自律B.他律C.社會(huì)責(zé)任D.法律責(zé)任答案：A解析：企業(yè)建立健全自身的食品安全管理制度等一系列行為，是企業(yè)自我約束、自我管理的表現(xiàn)，屬于自律義務(wù)。4.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定制定、實(shí)施并公布（）。A.食品安全管理制度B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控方案C.食品安全自查計(jì)劃D.食品安全應(yīng)急預(yù)案答案：B解析：集中用餐單位的食堂需要制定、實(shí)施并公布食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控方案，以有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入（）的罰款：故意實(shí)施違法行為；違法行為性質(zhì)惡劣；違法行為造成嚴(yán)重后果。A.一倍以上三倍以下B.一倍以上五倍以下C.二倍以上五倍以下D.二倍以上十倍以下答案：D解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，符合特定情形時(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入二倍以上十倍以下的罰款。6.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)一年內(nèi)累計(jì)三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，將面臨責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證的處罰。7.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照（）的規(guī)定給予處罰。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.消毒管理辦法D.以上都不對(duì)答案：C解析：餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位出現(xiàn)上述違規(guī)情況，由縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照《消毒管理辦法》的規(guī)定給予處罰。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性、合法性B.準(zhǔn)確性、合法性C.真實(shí)性、有效性D.準(zhǔn)確性、有效性答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)，確保廣告不虛假且符合法律規(guī)定。9.特殊食品的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與（）一致，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.注冊(cè)或者備案的內(nèi)容B.企業(yè)自行制定的內(nèi)容C.市場(chǎng)宣傳的內(nèi)容D.消費(fèi)者需求的內(nèi)容答案：A解析：特殊食品的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容應(yīng)與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致，以保證消費(fèi)者獲取準(zhǔn)確信息。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品包裝材料D.食品添加劑答案：A解析：患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止疾病傳播影響食品安全。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要制定并實(shí)施控制要求，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的（）進(jìn)行責(zé)任約談。A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.直接負(fù)責(zé)的主管人員D.其他直接責(zé)任人員答案：ABC解析：食品安全監(jiān)督管理部門可對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員進(jìn)行責(zé)任約談，促使其及時(shí)消除食品安全隱患。3.下列屬于食品添加劑的使用要求的有（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)遵循不掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷、不以不正當(dāng)目的使用以及盡可能降低使用量等要求。4.禁止利用包括（）在內(nèi)的任何方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。A.會(huì)議B.講座C.健康咨詢D.網(wǎng)絡(luò)答案：ABCD解析：禁止利用會(huì)議、講座、健康咨詢、網(wǎng)絡(luò)等任何方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳，以保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正B.給予警告C.處五千元以上五萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定懸掛或擺放許可證的，先責(zé)令改正，給予警告。6.食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)（）等部門進(jìn)行調(diào)查處理。A.衛(wèi)生行政B.農(nóng)業(yè)行政C.質(zhì)量監(jiān)督D.市場(chǎng)監(jiān)管答案：ABC解析：食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督等部門進(jìn)行調(diào)查處理。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.資質(zhì)認(rèn)定B.信譽(yù)良好C.技術(shù)先進(jìn)D.依法設(shè)立答案：AD解析：食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者委托檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)委托依法設(shè)立并取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。8.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)答案：ABCD解析：這些都是食品召回制度中的重要規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在召回食品時(shí)應(yīng)遵循這些要求。9.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)（）等國(guó)家工作人員在食品安全監(jiān)督管理工作中有濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊等行為，依法對(duì)其給予處分。A.食品安全監(jiān)督管理B.食品藥品檢驗(yàn)C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)人員D.以上都不對(duì)答案：ABC解析：對(duì)于食品安全監(jiān)督管理、食品藥品檢驗(yàn)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)人員等國(guó)家工作人員在食品安全監(jiān)管工作中的違法違紀(jì)行為，依法給予處分。10.下列關(guān)于食品集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者的說法正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證B.明確其食品安全管理責(zé)任C.定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查D.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：ABCD解析：食品集中交易市場(chǎng)的開辦者等主體承擔(dān)著對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的管理責(zé)任，需要履行審查、明確責(zé)任、檢查以及報(bào)告等義務(wù)。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對(duì)受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核，并監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運(yùn)輸食品。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在委托貯存、運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)盡的義務(wù)，以確保食品在貯存和運(yùn)輸過程中的安全。3.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂不需要制定并實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控方案。（）答案：錯(cuò)誤解析：學(xué)校等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制等制度，并制定、實(shí)施并公布食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控方案。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)，不需要對(duì)食品安全工作負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。5.食品添加劑的使用只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以隨意添加。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用不僅要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)遵循不掩蓋食品缺陷、不以不正當(dāng)目的使用以及盡可能降低使用量等要求。6.食品廣告的內(nèi)容可以適當(dāng)夸大食品的功效。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，更不可以夸大功效。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（）答案：正確解析：這是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和裝卸行為的處罰規(guī)定。8.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息。（）答案：正確解析：及時(shí)準(zhǔn)確地報(bào)告食品安全事故信息對(duì)于有效應(yīng)對(duì)事故至關(guān)重要，任何單位和個(gè)人都不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。（）答案：正確解析：通過風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，能夠更有針對(duì)性地開展食品安全監(jiān)督管理工作。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人在食品安全方面的職責(zé)。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。具體職責(zé)包括：建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)；配備食品安全管理人員，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作；依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)食品安全狀況進(jìn)行定期檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患；在發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取措施進(jìn)行處置，并配合有關(guān)部門的調(diào)查處理等。2.食品集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者在食品安全管理方面有哪些義務(wù)？答案：食品集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任；定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查；發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；制定食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)食品安全的管理，維護(hù)市場(chǎng)的食品安全秩序。3.簡(jiǎn)述食品召回的程序。答案：食品召回程序如下：首先，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。然后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。最后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。4.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)對(duì)措施。答案：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取以下措施：事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照食品安全法的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)；衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查；發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)