2025年?duì)I養(yǎng)健康教育專業(yè)知識考試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪項(xiàng)不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.脂肪D.碳水化合物答案：B2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中建議每日蔬菜攝入量為：A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C3.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間通常為：A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡答案：B4.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C5.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的金標(biāo)準(zhǔn)是：A.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）B.生物價(jià)（BV）C.蛋白質(zhì)功效比值（PER）D.氨基酸評分（AAS）答案：A6.高血壓患者每日鈉的攝入量應(yīng)控制在：A.＜2000mgB.＜2500mgC.＜3000mgD.＜3500mg答案：A7.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B8.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是：A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B9.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”不包括：A.減油B.減糖C.減鹽D.減蛋白答案：D10.孕期缺乏葉酸最可能導(dǎo)致：A.胎兒神經(jīng)管畸形B.新生兒低體重C.妊娠高血壓D.產(chǎn)后抑郁答案：A11.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B12.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.活動量減少答案：C13.腸外營養(yǎng)支持時(shí)，非蛋白質(zhì)熱量與氮的比例應(yīng)維持在：A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.150-200kcal:1gD.200-250kcal:1g答案：B14.下列哪種物質(zhì)屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素EC.維生素B12D.維生素K答案：C15.兒童生長遲緩的主要營養(yǎng)因素是：A.能量和蛋白質(zhì)長期攝入不足B.鈣攝入不足C.鐵攝入不足D.維生素C缺乏答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC2.孕婦膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD3.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，正確的描述有：A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.提高必需氨基酸的利用率C.動植物蛋白搭配效果更佳D.需同時(shí)或相近時(shí)間食用答案：ABCD4.屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD5.糖尿病患者的膳食原則包括：A.控制總能量攝入B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制碳水化合物答案：ABC6.嬰幼兒添加輔食的原則包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD7.關(guān)于鐵的吸收，正確的說法是：A.血紅素鐵吸收率高于非血紅素鐵B.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收C.植酸會抑制鐵吸收D.鈣會促進(jìn)鐵吸收答案：ABC8.老年人合理膳食的特點(diǎn)包括：A.食物細(xì)軟易咀嚼B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入C.控制脂肪攝入量D.增加抗氧化營養(yǎng)素答案：ABCD9.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的禁忌證包括：A.完全性腸梗阻B.嚴(yán)重腹瀉C.短腸綜合征早期D.意識清醒的患者答案：ABC10.關(guān)于反式脂肪酸的危害，正確的有：A.升高LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇）B.降低HDL-C（高密度脂蛋白膽固醇）C.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)D.促進(jìn)兒童生長發(fā)育答案：ABC三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述中國居民平衡膳食的核心原則。答案：①食物多樣，合理搭配（以谷類為主，每日攝入12種以上食物，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動物性食物120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜50g，最好＜25g）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（每日1500-1700ml，主動飲水，少喝含糖飲料）；⑦會選會烹，公筷分餐（選擇新鮮衛(wèi)生食物，合理加工，使用公筷）；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚（珍惜食物，按需備餐）。2.試述蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的分型及主要臨床表現(xiàn)。答案：分型包括：①消瘦型（marasmus）：以能量缺乏為主，表現(xiàn)為體重嚴(yán)重下降，皮下脂肪減少，肌肉萎縮，皮膚干燥松弛，毛發(fā)干枯易脫落，精神萎靡；②水腫型（kwashiorkor）：以蛋白質(zhì)缺乏為主，表現(xiàn)為全身凹陷性水腫（尤其下肢），皮膚色素沉著或脫屑，毛發(fā)變黃易斷，肝大，食欲減退；③混合型：同時(shí)存在能量和蛋白質(zhì)缺乏，兼具上述兩種表現(xiàn)。3.列舉5種具有抗氧化作用的營養(yǎng)素，并說明其作用機(jī)制。答案：①維生素C：通過提供電子還原自由基，保護(hù)細(xì)胞膜及生物大分子；②維生素E：作為脂溶性抗氧化劑，終止脂質(zhì)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；③β-胡蘿卜素：淬滅單線態(tài)氧，清除自由基；④硒：作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，催化還原過氧化物；⑤花青素：通過酚羥基結(jié)構(gòu)捕獲自由基，抑制氧化應(yīng)激；⑥鋅：穩(wěn)定細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，參與超氧化物歧化酶（SOD）活性維持。（任選5種即可）4.簡述糖尿病患者碳水化合物的合理選擇策略。答案：①控制總碳水化合物攝入量（占總能量50%-65%），優(yōu)先選擇低GI（GI＜55）食物（如全谷物、雜豆、非淀粉類蔬菜）；②合理分配餐次（早餐20%、午餐35%、晚餐35%，或少量多餐）；③限制精制糖（如蔗糖、葡萄糖）攝入，避免含糖飲料和糕點(diǎn)；④增加膳食纖維（每日25-30g），延緩碳水化合物吸收；⑤監(jiān)測餐后血糖，根據(jù)血糖反應(yīng)調(diào)整食物種類和數(shù)量；⑥注意隱性碳水化合物（如根莖類蔬菜、水果）的攝入量，必要時(shí)替代部分主食。5.試述母乳喂養(yǎng)的營養(yǎng)學(xué)優(yōu)勢。答案：①營養(yǎng)成分適宜：蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主（易消化），脂肪含豐富不飽和脂肪酸（促進(jìn)腦發(fā)育），碳水化合物以乳糖為主（促進(jìn)鈣吸收），鈣磷比（2:1）利于吸收；②含生物活性物質(zhì)：免疫球蛋白（IgA）、乳鐵蛋白、溶菌酶等增強(qiáng)嬰兒免疫力；③生長因子（如表皮生長因子）促進(jìn)腸道發(fā)育；④酶類（如脂肪酶）幫助消化；⑤促進(jìn)母嬰情感交流，降低母親產(chǎn)后抑郁和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)；⑥經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、溫度適宜，減少嬰兒過敏和感染風(fēng)險(xiǎn)；⑦營養(yǎng)成分隨嬰兒需求動態(tài)調(diào)整（初乳含高免疫物質(zhì)，過渡乳和成熟乳調(diào)整營養(yǎng)素比例）。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：患者，女，28歲，孕20周，主訴“近期易疲勞、頭暈，血常規(guī)顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）”。請分析其營養(yǎng)問題并給出干預(yù)措施。答案：營養(yǎng)問題分析：①妊娠期缺鐵性貧血（血紅蛋白＜110g/L，血清鐵蛋白降低提示鐵儲備不足）；②孕期對鐵的需求增加（胎兒生長、血容量擴(kuò)張需鐵約1000mg，孕中期開始每日需鐵4-6mg）；③可能存在鐵攝入不足（膳食中鐵來源不足或吸收不良）。干預(yù)措施：①膳食指導(dǎo)：增加血紅素鐵攝入（動物肝臟20-30g/周，瘦肉50-75g/日，動物血20-30g/次）；搭配維生素C豐富食物（如柑橘、獼猴桃、青椒）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；避免與抑制鐵吸收的食物同餐（如咖啡、濃茶、高鈣食物）；②鐵劑補(bǔ)充：口服元素鐵100-200mg/日（如硫酸亞鐵0.3gtid，含元素鐵60mg/片），餐間服用減少胃腸刺激；③監(jiān)測與隨訪：每2-4周復(fù)查血紅蛋白和血清鐵蛋白，目標(biāo)孕28周前血紅蛋白≥110g/L；④健康教育：告知鐵缺乏對母嬰的危害（早產(chǎn)、低體重兒、胎兒智力發(fā)育受損），強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持補(bǔ)鐵至產(chǎn)后3個(gè)月。案例2：某社區(qū)65歲以上老年人健康調(diào)查顯示，35%的老人存在肌肉量減少（握力＜28kg男性/＜18kg女性，肌少癥篩查陽性），42%自述“食欲差、進(jìn)食量少”。請?jiān)O(shè)計(jì)針對性的營養(yǎng)干預(yù)方案。答案：干預(yù)方案設(shè)計(jì)：（1）營養(yǎng)評估：①進(jìn)行簡易營養(yǎng)評價(jià)量表（MNA-SF）篩查，確定營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)等級；②測量體重、BMI、肌肉量（生物電阻抗法）；③評估飲食結(jié)構(gòu)（24小時(shí)回顧法），重點(diǎn)關(guān)注優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D、鈣攝入情況。（2）膳食干預(yù)：①提高優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（1.2-1.5g/kg/d，其中動物蛋白和大豆蛋白占50%以上），推薦雞蛋1個(gè)/日、牛奶300-500ml/日、魚禽肉50-75g/日、豆制品25-35g/日；②增加維生素D（400-800IU/日）和鈣（1000-1200mg/日），鼓勵日曬（10-15分鐘/次，每周3次），必要時(shí)補(bǔ)充維生素D制劑；③改善食欲：調(diào)整食物感官（色、香、味），少量多餐（5-6餐/日），使用酸味調(diào)料（醋、檸檬汁）刺激食欲；④食物質(zhì)地調(diào)整：將食物加工為軟食、碎食或泥狀，避免干硬食物；⑤補(bǔ)充微量營養(yǎng)素：針對可能的鋅、維生素B12