飲食中毒應(yīng)急預(yù)案一、概述

飲食中毒是指因攝入被有害物質(zhì)污染的食物或飲料而引起的急性中毒事件。此類事件可能涉及集體或個(gè)體，具有突發(fā)性和危害性。為有效預(yù)防和控制飲食中毒，保障人員健康與安全，制定本應(yīng)急預(yù)案。

二、應(yīng)急組織與職責(zé)

（一）應(yīng)急組織架構(gòu)

1.應(yīng)急指揮部：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)應(yīng)急工作，決策重大事項(xiàng)。

2.專業(yè)技術(shù)組：包括醫(yī)療救護(hù)、食品安全檢測(cè)、后勤保障等小組。

3.信息發(fā)布組：負(fù)責(zé)事件信息收集與對(duì)外溝通。

（二）職責(zé)分工

1.醫(yī)療救護(hù)組：

-迅速組織中毒人員就醫(yī)，記錄癥狀與就診情況。

-配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷與治療。

2.食品安全檢測(cè)組：

-封存可疑食物樣本，送檢確認(rèn)污染源。

-追溯食品供應(yīng)鏈，排查同類風(fēng)險(xiǎn)。

3.后勤保障組：

-提供應(yīng)急物資（如醫(yī)療用品、隔離設(shè)施）。

-維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止次生事件。

三、預(yù)防與監(jiān)測(cè)

（一）日常預(yù)防措施

1.加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，確保來(lái)源可追溯。

2.嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存規(guī)范，避免交叉污染。

3.定期開展食品安全培訓(xùn)，提高操作人員意識(shí)。

（二）監(jiān)測(cè)與預(yù)警

1.建立中毒事件報(bào)告機(jī)制，鼓勵(lì)員工或公眾及時(shí)反饋異常情況。

2.通過(guò)抽檢、輿情監(jiān)測(cè)等方式，提前識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)。

四、應(yīng)急處置流程

（一）事件報(bào)告與響應(yīng)

1.發(fā)現(xiàn)中毒事件后，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告，說(shuō)明人數(shù)、癥狀等關(guān)鍵信息。

2.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，調(diào)配資源，趕赴現(xiàn)場(chǎng)。

（二）現(xiàn)場(chǎng)控制措施

1.封鎖現(xiàn)場(chǎng)：暫停可疑食品供應(yīng)，限制人員流動(dòng)。

2.隔離治療：

-將中毒人員轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)或醫(yī)院。

-醫(yī)療組按癥狀分類救治（如嘔吐、腹瀉、昏迷等）。

3.樣本采集與檢測(cè)：

-采集患者生物樣本、可疑食品、環(huán)境樣本送檢。

-確認(rèn)中毒類型（如細(xì)菌性、化學(xué)性等）。

（三）善后處理

1.根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，徹底清除污染源，銷毀問(wèn)題食品。

2.跟蹤中毒人員恢復(fù)情況，做好心理疏導(dǎo)。

3.總結(jié)事件原因，完善管理制度。

五、注意事項(xiàng)

（一）信息溝通

-保持與相關(guān)部門（如衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管）的聯(lián)動(dòng)，確保信息透明。

（二）物資儲(chǔ)備

-常備應(yīng)急藥品（如止瀉劑、解毒劑）、防護(hù)用品（口罩、手套）。

（三）培訓(xùn)與演練

-每年至少組織一次應(yīng)急演練，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

六、附件

1.應(yīng)急聯(lián)系人清單

2.醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作單位名單

3.可疑食品追溯表模板

三、預(yù)防與監(jiān)測(cè)（續(xù)）

（一）日常預(yù)防措施（續(xù)）

1.加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，確保來(lái)源可追溯：

-建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商。

-采購(gòu)時(shí)索取并核驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。

-對(duì)大宗或高風(fēng)險(xiǎn)食品（如肉類、海鮮），要求提供批次檢測(cè)報(bào)告。

2.嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存規(guī)范，避免交叉污染：

-食品分類存放，生熟分開（生食在上、熟食在下，使用不同貨架或容器）。

-冷藏、冷凍設(shè)備定期校準(zhǔn)，確保溫度達(dá)標(biāo)（冷藏≤5℃，冷凍≤-18℃）。

-定期清理儲(chǔ)存區(qū)域，防止蟲鼠滋生，必要時(shí)使用物理或化學(xué)防治措施（需符合安全標(biāo)準(zhǔn)）。

3.定期開展食品安全培訓(xùn)，提高操作人員意識(shí)：

-每季度至少進(jìn)行一次全員培訓(xùn)，內(nèi)容包括：

(1)個(gè)人衛(wèi)生要求（洗手、著裝、健康狀況申報(bào)）。

(2)食品加工操作規(guī)范（清洗、切配、烹飪溫度要求）。

(3)消毒方法與頻次（餐具、設(shè)備、環(huán)境的消毒流程）。

(4)異常情況報(bào)告流程（如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、員工不適等）。

-培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)（如食品保質(zhì)期、溫度控制）掌握率≥95%。

（二）監(jiān)測(cè)與預(yù)警（續(xù)）

1.建立中毒事件報(bào)告機(jī)制，鼓勵(lì)員工或公眾及時(shí)反饋異常情況：

-設(shè)立專用報(bào)告渠道（如內(nèi)部熱線、線上表單），明確報(bào)告內(nèi)容（時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀）。

-規(guī)定報(bào)告時(shí)限：?jiǎn)T工發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告，第三方反饋應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)報(bào)告。

-對(duì)積極報(bào)告者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)（如匿名表彰、績(jī)效加分）。

2.通過(guò)抽檢、輿情監(jiān)測(cè)等方式，提前識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)：

-制定年度抽檢計(jì)劃，覆蓋主要食品類別（如餐飲具、原材料、半成品）。

-采用快速檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)合的方式，重點(diǎn)監(jiān)控致病微生物（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、重金屬、農(nóng)殘等指標(biāo)。

-利用網(wǎng)絡(luò)爬蟲等技術(shù)，監(jiān)測(cè)社交媒體、投訴平臺(tái)等渠道的食品安全相關(guān)討論，每月匯總分析風(fēng)險(xiǎn)熱點(diǎn)。

四、應(yīng)急處置流程（續(xù)）

（一）事件報(bào)告與響應(yīng)（續(xù)）

1.發(fā)現(xiàn)中毒事件后，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告，說(shuō)明人數(shù)、癥狀等關(guān)鍵信息：

-初步報(bào)告應(yīng)包括：發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀（如惡心、嘔吐、腹瀉）、已采取措施（如停止進(jìn)食）。

-后續(xù)報(bào)告需補(bǔ)充：人員就診情況、醫(yī)療診斷、樣本檢測(cè)結(jié)果、污染源排查進(jìn)展。

2.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，調(diào)配資源，趕赴現(xiàn)場(chǎng)：

-指揮部根據(jù)事件等級(jí)（輕度<10人、中度10-50人、重度>50人）啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別響應(yīng)。

-調(diào)度原則：優(yōu)先保障醫(yī)療救治，同時(shí)啟動(dòng)食品安全檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)控制。

（二）現(xiàn)場(chǎng)控制措施（續(xù)）

1.封鎖現(xiàn)場(chǎng)：暫停可疑食品供應(yīng)，限制人員流動(dòng)：

-設(shè)立警戒線，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入污染區(qū)域。

-檢查并封存所有可疑食品及其原料、半成品，貼上“封存”標(biāo)識(shí)，記錄封存數(shù)量與時(shí)間。

-對(duì)可能受污染的工具、設(shè)備進(jìn)行隔離或徹底清洗消毒。

2.隔離治療：

-將中毒人員轉(zhuǎn)移至通風(fēng)良好、便于觀察的臨時(shí)隔離區(qū)，或直接送往最近醫(yī)院。

-醫(yī)療組按癥狀分類救治：

(1)輕度中毒（如輕微惡心、腹瀉）：給予補(bǔ)液、止瀉藥，觀察生命體征。

(2)中度中毒（如劇烈嘔吐、脫水）：靜脈輸液、抗生素預(yù)防感染、對(duì)癥治療。

(3)重度中毒（如呼吸困難、昏迷）：立即進(jìn)行心肺復(fù)蘇、吸氧、重癥監(jiān)護(hù)。

3.樣本采集與檢測(cè)（續(xù)）：

-生物樣本：采集患者血液、尿液、糞便，檢測(cè)毒素或病原體。

-食品樣本：分三層次采集：①可疑食品原包裝；②食品內(nèi)部（如肉餡、湯液）；③接觸表面（容器、刀具）。

-環(huán)境樣本：采集廚房空氣、水樣、員工手部樣本，檢測(cè)致病微生物或化學(xué)殘留。

-送檢要求：樣本采集后4小時(shí)內(nèi)送達(dá)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，優(yōu)先選擇具備資質(zhì)的第三方實(shí)驗(yàn)室。

（三）善后處理（續(xù)）

1.根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，徹底清除污染源，銷毀問(wèn)題食品：

-檢測(cè)機(jī)構(gòu)在24小時(shí)內(nèi)出具初步報(bào)告，48小時(shí)內(nèi)提供最終報(bào)告。

-確認(rèn)污染后，按規(guī)定程序處置：化學(xué)污染需專業(yè)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)，生物污染則焚燒或深埋（需符合環(huán)保要求）。

-消毒流程：先清潔表面，再用有效氯500-1000mg/L消毒液作用30分鐘以上，最后用清水沖洗。

2.跟蹤中毒人員恢復(fù)情況，做好心理疏導(dǎo)：

-建立患者健康檔案，定期隨訪（急性期每日，恢復(fù)期每周），記錄康復(fù)進(jìn)度。

-對(duì)康復(fù)人員提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，對(duì)未康復(fù)者建議就醫(yī)。

-必要時(shí)邀請(qǐng)心理專家提供支持，緩解焦慮、恐懼等情緒。

3.總結(jié)事件原因，完善管理制度：

-事件結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)完成調(diào)查報(bào)告，分析根本原因（如操作失誤、設(shè)備故障、原料問(wèn)題）。

-修訂相關(guān)管理制度：補(bǔ)充檢查項(xiàng)、增加培訓(xùn)頻率、改進(jìn)操作規(guī)程。

-將經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)納入新員工培訓(xùn)教材，組織全員學(xué)習(xí)。

五、注意事項(xiàng)（續(xù)）

（一）信息溝通（續(xù)）

-保持與相關(guān)部門的聯(lián)動(dòng)，確保信息透明：

-與衛(wèi)生機(jī)構(gòu)保持每日對(duì)接，共享病例信息、檢測(cè)數(shù)據(jù)。

-與市場(chǎng)監(jiān)管部門協(xié)作，通報(bào)問(wèn)題食品流向，協(xié)助召回。

-通過(guò)官網(wǎng)、公告欄等渠道發(fā)布權(quán)威信息，避免謠言傳播（如“XX食品致癌”等不實(shí)言論）。

（二）物資儲(chǔ)備（續(xù)）

-常備應(yīng)急藥品、防護(hù)用品、檢測(cè)設(shè)備：

-應(yīng)急藥箱清單：

(1)抗生素類（如阿莫西林、左氧氟沙星）

(2)止瀉藥（如蒙脫石散、洛哌丁胺）

(3)解毒劑（如活性炭，需遵醫(yī)囑）

(4)外用消毒液（75%酒精、碘伏）

-防護(hù)用品：一次性手套、口罩（N95）、防護(hù)服、護(hù)目鏡。

-檢測(cè)設(shè)備：快速檢測(cè)試紙（菌落總數(shù)、大腸菌群）、溫度計(jì)、消毒燈。

（三）培訓(xùn)與演練（續(xù)）

-每年至少組織一次應(yīng)急演練，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力：

-演練場(chǎng)景設(shè)計(jì)：模擬突發(fā)10人以上嘔吐事件，考察報(bào)告、封鎖、送醫(yī)、檢測(cè)等環(huán)節(jié)響應(yīng)速度。

-評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：記錄各環(huán)節(jié)耗時(shí)，評(píng)估流程合理性（如報(bào)告是否及時(shí)、隔離是否徹底）。

-演練后召開復(fù)盤會(huì)，針對(duì)性改進(jìn)不足（如發(fā)現(xiàn)通訊設(shè)備故障、員工不熟悉隔離流程等）。

六、附件（續(xù)）

1.應(yīng)急聯(lián)系人清單：

-公司內(nèi)部：

(1)總經(jīng)理：張三，電話：138XXXX

(2)食品安全負(fù)責(zé)人：李四，電話：139XXXX

(3)廚房主管：王五，電話：137XXXX

-外部協(xié)作：

(1)綜合醫(yī)院急診科：急救電話：120

(2)當(dāng)?shù)丶部刂行模侯A(yù)防熱線：12320

(3)市場(chǎng)監(jiān)督管理局投訴電話：12315

2.醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作單位名單：

-一級(jí)醫(yī)院：XX市第一人民醫(yī)院，地址：XX路XX號(hào)，聯(lián)系人：趙六

-二級(jí)醫(yī)院：XX區(qū)中醫(yī)院，地址：XX街XX號(hào)，聯(lián)系人：錢七

3.可疑食品追溯表模板：

|序號(hào)|食品名稱|生產(chǎn)日期|保質(zhì)期|采購(gòu)批號(hào)|涉及環(huán)節(jié)|存放位置|封存時(shí)間|檢測(cè)結(jié)果|處置方式|

|------|----------|----------|--------|----------|----------|----------|----------|----------|----------|

|1|烤雞|2023-10-26|2023-11-25|ZK20231028|冷庫(kù)|A區(qū)|2023-11-01|待檢|銷毀|

一、概述

飲食中毒是指因攝入被有害物質(zhì)污染的食物或飲料而引起的急性中毒事件。此類事件可能涉及集體或個(gè)體，具有突發(fā)性和危害性。為有效預(yù)防和控制飲食中毒，保障人員健康與安全，制定本應(yīng)急預(yù)案。

二、應(yīng)急組織與職責(zé)

（一）應(yīng)急組織架構(gòu)

1.應(yīng)急指揮部：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)應(yīng)急工作，決策重大事項(xiàng)。

2.專業(yè)技術(shù)組：包括醫(yī)療救護(hù)、食品安全檢測(cè)、后勤保障等小組。

3.信息發(fā)布組：負(fù)責(zé)事件信息收集與對(duì)外溝通。

（二）職責(zé)分工

1.醫(yī)療救護(hù)組：

-迅速組織中毒人員就醫(yī)，記錄癥狀與就診情況。

-配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷與治療。

2.食品安全檢測(cè)組：

-封存可疑食物樣本，送檢確認(rèn)污染源。

-追溯食品供應(yīng)鏈，排查同類風(fēng)險(xiǎn)。

3.后勤保障組：

-提供應(yīng)急物資（如醫(yī)療用品、隔離設(shè)施）。

-維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止次生事件。

三、預(yù)防與監(jiān)測(cè)

（一）日常預(yù)防措施

1.加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，確保來(lái)源可追溯。

2.嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存規(guī)范，避免交叉污染。

3.定期開展食品安全培訓(xùn)，提高操作人員意識(shí)。

（二）監(jiān)測(cè)與預(yù)警

1.建立中毒事件報(bào)告機(jī)制，鼓勵(lì)員工或公眾及時(shí)反饋異常情況。

2.通過(guò)抽檢、輿情監(jiān)測(cè)等方式，提前識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)。

四、應(yīng)急處置流程

（一）事件報(bào)告與響應(yīng)

1.發(fā)現(xiàn)中毒事件后，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告，說(shuō)明人數(shù)、癥狀等關(guān)鍵信息。

2.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，調(diào)配資源，趕赴現(xiàn)場(chǎng)。

（二）現(xiàn)場(chǎng)控制措施

1.封鎖現(xiàn)場(chǎng)：暫停可疑食品供應(yīng)，限制人員流動(dòng)。

2.隔離治療：

-將中毒人員轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)或醫(yī)院。

-醫(yī)療組按癥狀分類救治（如嘔吐、腹瀉、昏迷等）。

3.樣本采集與檢測(cè)：

-采集患者生物樣本、可疑食品、環(huán)境樣本送檢。

-確認(rèn)中毒類型（如細(xì)菌性、化學(xué)性等）。

（三）善后處理

1.根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，徹底清除污染源，銷毀問(wèn)題食品。

2.跟蹤中毒人員恢復(fù)情況，做好心理疏導(dǎo)。

3.總結(jié)事件原因，完善管理制度。

五、注意事項(xiàng)

（一）信息溝通

-保持與相關(guān)部門（如衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管）的聯(lián)動(dòng)，確保信息透明。

（二）物資儲(chǔ)備

-常備應(yīng)急藥品（如止瀉劑、解毒劑）、防護(hù)用品（口罩、手套）。

（三）培訓(xùn)與演練

-每年至少組織一次應(yīng)急演練，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

六、附件

1.應(yīng)急聯(lián)系人清單

2.醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作單位名單

3.可疑食品追溯表模板

三、預(yù)防與監(jiān)測(cè)（續(xù)）

（一）日常預(yù)防措施（續(xù)）

1.加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，確保來(lái)源可追溯：

-建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商。

-采購(gòu)時(shí)索取并核驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。

-對(duì)大宗或高風(fēng)險(xiǎn)食品（如肉類、海鮮），要求提供批次檢測(cè)報(bào)告。

2.嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存規(guī)范，避免交叉污染：

-食品分類存放，生熟分開（生食在上、熟食在下，使用不同貨架或容器）。

-冷藏、冷凍設(shè)備定期校準(zhǔn)，確保溫度達(dá)標(biāo)（冷藏≤5℃，冷凍≤-18℃）。

-定期清理儲(chǔ)存區(qū)域，防止蟲鼠滋生，必要時(shí)使用物理或化學(xué)防治措施（需符合安全標(biāo)準(zhǔn)）。

3.定期開展食品安全培訓(xùn)，提高操作人員意識(shí)：

-每季度至少進(jìn)行一次全員培訓(xùn)，內(nèi)容包括：

(1)個(gè)人衛(wèi)生要求（洗手、著裝、健康狀況申報(bào)）。

(2)食品加工操作規(guī)范（清洗、切配、烹飪溫度要求）。

(3)消毒方法與頻次（餐具、設(shè)備、環(huán)境的消毒流程）。

(4)異常情況報(bào)告流程（如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、員工不適等）。

-培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)（如食品保質(zhì)期、溫度控制）掌握率≥95%。

（二）監(jiān)測(cè)與預(yù)警（續(xù)）

1.建立中毒事件報(bào)告機(jī)制，鼓勵(lì)員工或公眾及時(shí)反饋異常情況：

-設(shè)立專用報(bào)告渠道（如內(nèi)部熱線、線上表單），明確報(bào)告內(nèi)容（時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀）。

-規(guī)定報(bào)告時(shí)限：?jiǎn)T工發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告，第三方反饋應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)報(bào)告。

-對(duì)積極報(bào)告者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)（如匿名表彰、績(jī)效加分）。

2.通過(guò)抽檢、輿情監(jiān)測(cè)等方式，提前識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)：

-制定年度抽檢計(jì)劃，覆蓋主要食品類別（如餐飲具、原材料、半成品）。

-采用快速檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)合的方式，重點(diǎn)監(jiān)控致病微生物（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、重金屬、農(nóng)殘等指標(biāo)。

-利用網(wǎng)絡(luò)爬蟲等技術(shù)，監(jiān)測(cè)社交媒體、投訴平臺(tái)等渠道的食品安全相關(guān)討論，每月匯總分析風(fēng)險(xiǎn)熱點(diǎn)。

四、應(yīng)急處置流程（續(xù)）

（一）事件報(bào)告與響應(yīng)（續(xù)）

1.發(fā)現(xiàn)中毒事件后，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告，說(shuō)明人數(shù)、癥狀等關(guān)鍵信息：

-初步報(bào)告應(yīng)包括：發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀（如惡心、嘔吐、腹瀉）、已采取措施（如停止進(jìn)食）。

-后續(xù)報(bào)告需補(bǔ)充：人員就診情況、醫(yī)療診斷、樣本檢測(cè)結(jié)果、污染源排查進(jìn)展。

2.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，調(diào)配資源，趕赴現(xiàn)場(chǎng)：

-指揮部根據(jù)事件等級(jí)（輕度<10人、中度10-50人、重度>50人）啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別響應(yīng)。

-調(diào)度原則：優(yōu)先保障醫(yī)療救治，同時(shí)啟動(dòng)食品安全檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)控制。

（二）現(xiàn)場(chǎng)控制措施（續(xù)）

1.封鎖現(xiàn)場(chǎng)：暫?？梢墒称饭?yīng)，限制人員流動(dòng)：

-設(shè)立警戒線，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入污染區(qū)域。

-檢查并封存所有可疑食品及其原料、半成品，貼上“封存”標(biāo)識(shí)，記錄封存數(shù)量與時(shí)間。

-對(duì)可能受污染的工具、設(shè)備進(jìn)行隔離或徹底清洗消毒。

2.隔離治療：

-將中毒人員轉(zhuǎn)移至通風(fēng)良好、便于觀察的臨時(shí)隔離區(qū)，或直接送往最近醫(yī)院。

-醫(yī)療組按癥狀分類救治：

(1)輕度中毒（如輕微惡心、腹瀉）：給予補(bǔ)液、止瀉藥，觀察生命體征。

(2)中度中毒（如劇烈嘔吐、脫水）：靜脈輸液、抗生素預(yù)防感染、對(duì)癥治療。

(3)重度中毒（如呼吸困難、昏迷）：立即進(jìn)行心肺復(fù)蘇、吸氧、重癥監(jiān)護(hù)。

3.樣本采集與檢測(cè)（續(xù)）：

-生物樣本：采集患者血液、尿液、糞便，檢測(cè)毒素或病原體。

-食品樣本：分三層次采集：①可疑食品原包裝；②食品內(nèi)部（如肉餡、湯液）；③接觸表面（容器、刀具）。

-環(huán)境樣本：采集廚房空氣、水樣、員工手部樣本，檢測(cè)致病微生物或化學(xué)殘留。

-送檢要求：樣本采集后4小時(shí)內(nèi)送達(dá)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，優(yōu)先選擇具備資質(zhì)的第三方實(shí)驗(yàn)室。

（三）善后處理（續(xù)）

1.根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，徹底清除污染源，銷毀問(wèn)題食品：

-檢測(cè)機(jī)構(gòu)在24小時(shí)內(nèi)出具初步報(bào)告，48小時(shí)內(nèi)提供最終報(bào)告。

-確認(rèn)污染后，按規(guī)定程序處置：化學(xué)污染需專業(yè)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)，生物污染則焚燒或深埋（需符合環(huán)保要求）。

-消毒流程：先清潔表面，再用有效氯500-1000mg/L消毒液作用30分鐘以上，最后用清水沖洗。

2.跟蹤中毒人員恢復(fù)情況，做好心理疏導(dǎo)：

-建立患者健康檔案，定期隨訪（急性期每日，恢復(fù)期每周），記錄康復(fù)進(jìn)度。

-對(duì)康復(fù)人員提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，對(duì)未康復(fù)者建議就醫(yī)。

-必要時(shí)邀請(qǐng)心理專家提供支持，緩解焦慮、恐懼等情緒。

3.總結(jié)事件原因，完善管理制度：

-事件結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)完成調(diào)查報(bào)告，分析根本原因（如操作失誤、設(shè)備故障、原料問(wèn)題）。

-修訂相關(guān)管理制度：補(bǔ)充檢查項(xiàng)、增加培訓(xùn)頻率、改進(jìn)操作規(guī)程。

-將經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)納入新員工培訓(xùn)教材，組織全員學(xué)習(xí)。

五、注意事項(xiàng)（續(xù)）

（一）信息溝通（續(xù)）

-保持與相關(guān)部門的聯(lián)動(dòng)，確保信息透明：

-與衛(wèi)生機(jī)構(gòu)保持每日對(duì)接，共享病例信息、檢測(cè)數(shù)據(jù)。

-與市場(chǎng)監(jiān)管部門協(xié)作，通報(bào)問(wèn)題食品流向，協(xié)助召回。

-通過(guò)官網(wǎng)、公告欄等渠道發(fā)布權(quán)威信息，避免謠言傳播（如“XX食品致癌”等不實(shí)言論）。

（二）物資儲(chǔ)備（續(xù)）

-常備應(yīng)急藥品、防護(hù)用品、檢測(cè)設(shè)備：

-應(yīng)急藥箱清單：

(1)抗生素類（如阿莫西林、左氧氟沙星）

(2)止瀉藥（如蒙脫石散、洛哌丁胺）

(3)解毒劑（如活性炭，需遵醫(yī)囑）

(4)外用消