2025年營養(yǎng)師鑒定考試押題卷-專項提升兒童青少2025年營養(yǎng)指導(dǎo)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題干后的括號內(nèi)）1.下列關(guān)于嬰幼兒輔食添加原則的說法，錯誤的是：A.應(yīng)從單一食物、少量開始，逐步添加B.1歲以內(nèi)嬰兒以母乳或配方奶為主，輔食為輔C.輔食性狀應(yīng)由細泥糊狀逐漸過渡到碎末、小顆粒、軟食D.應(yīng)根據(jù)嬰兒的喜好和食欲進行添加，不限種類和時間2.評價一個學(xué)齡兒童近期營養(yǎng)狀況，最常用的指標(biāo)是：A.體重身高比B.標(biāo)準(zhǔn)體重C.身高別體重D.體質(zhì)指數(shù)（BMI）3.以下哪種食物是兒童青少年膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源：A.粗米面B.淀粉類食物C.魚肉、雞蛋、豆制品D.植物油4.兒童青少年缺鐵性貧血最常見的原因為：A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.需要量增加5.青春期女孩能量和鈣的需求量顯著增加，主要原因是：A.生長發(fā)育加速B.代謝率降低C.活動量減少D.疾病恢復(fù)期6.對于學(xué)齡期兒童常見的偏食行為，營養(yǎng)師指導(dǎo)家長采取的錯誤方法是：A.創(chuàng)造輕松愉快的進餐氛圍B.不強迫進食，避免餐前零食C.提供多樣化、色彩豐富的食物D.當(dāng)孩子不吃某種食物時，用其他食物進行“食物交換”7.中小學(xué)生正餐供餐中，為預(yù)防肥胖，應(yīng)重點控制的食物類別是：A.水果蔬菜B.豆制品C.動物性食物D.精制米面和含糖飲料8.學(xué)校食堂為寄宿學(xué)生提供午餐，以下做法不符合營養(yǎng)均衡原則的是：A.每餐保證足量的蔬菜B.提供足量的含糖飲料解渴C.主食粗細搭配D.保證有肉、蛋、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白9.評估兒童青少年是否存在生長遲緩，主要依據(jù)是：A.體重超過同齡人平均水平B.身高低于同年齡、同性別正常兒童的第3百分位數(shù)C.體重增長過快D.骨齡發(fā)育提前10.指導(dǎo)患有1型糖尿病的兒童進行營養(yǎng)管理，錯誤的做法是：A.保證總能量和宏量營養(yǎng)素（碳水、蛋白質(zhì)、脂肪）攝入充足B.嚴(yán)格限制所有碳水化合物攝入C.餐次分配應(yīng)規(guī)律，與胰島素注射時間相協(xié)調(diào)D.鼓勵選擇升糖指數(shù)（GI）低的食物二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填寫在題干后的括號內(nèi)）1.嬰兒4-6個月時，可以嘗試添加含鐵米粉等輔食。（）2.兒童青少年時期，鋅對于促進生長發(fā)育、維持免疫功能至關(guān)重要。（）3.活動量大的兒童青少年，其能量需求比普通同齡人低。（）4.營養(yǎng)性貧血是兒童青少年時期最常見的營養(yǎng)問題之一。（）5.青春期少女為了追求身材苗條，可以適當(dāng)減少能量攝入，甚至不吃主食。（）6.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）7.學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，可以有效改善學(xué)生的不良飲食習(xí)慣。（）8.對于超重或肥胖的兒童青少年，首要的干預(yù)措施是藥物治療。（）9.兒童期的膳食模式對其成年后的健康狀況有長期影響。（）10.鑒定考試中，案例分析題主要考察考生對理論知識的記憶程度。（）三、名詞解釋1.身高別體重2.升糖指數(shù)（GI）3.營養(yǎng)性貧血4.青春期營養(yǎng)過剩四、簡答題1.簡述影響兒童青少年生長發(fā)育的主要因素。2.針對學(xué)齡前兒童常見的挑食、偏食行為，家長和營養(yǎng)師可以采取哪些引導(dǎo)措施？3.簡述學(xué)齡期兒童平衡膳食的基本原則。五、論述題結(jié)合當(dāng)前我國兒童青少年營養(yǎng)面臨的突出問題（如肥胖、貧血、鈣缺乏等），論述學(xué)校營養(yǎng)改善和健康教育的重要性，并提出具體的建議。六、案例分析題小明，男，8歲，小學(xué)生。近期家長發(fā)現(xiàn)其身高增長緩慢，比同班同學(xué)矮半個頭，且經(jīng)常抱怨食欲不振，面色有些蒼白。體格檢查：身高128cm（低于同年齡、同性別正常兒童中位數(shù)130cm，低于第3百分位數(shù)），體重25kg，BMI19.5/kg2。家長擔(dān)心小明患有生長障礙。請分析：1.根據(jù)現(xiàn)有信息，小明可能存在哪些健康問題？2.作為營養(yǎng)師，你需要進一步了解哪些信息（膳食、運動、生活習(xí)慣、既往病史等）？3.針對可能存在的問題，提出初步的營養(yǎng)干預(yù)建議。試卷答案一、選擇題1.D2.C3.C4.A5.A6.D7.D8.B9.B10.B二、判斷題1.正確2.正確3.錯誤4.正確5.錯誤6.錯誤7.正確8.錯誤9.正確10.錯誤三、名詞解釋1.身高別體重：指按年齡和性別標(biāo)準(zhǔn)化的體重與身高比值，用于評估兒童生長發(fā)育狀況，特別是用于篩查消瘦。計算公式為體重（kg）/身高2（m2）。2.升糖指數(shù)（GI）：指含50g純葡萄糖的溶液與含等量可利用碳水化合物的食物，在規(guī)定時間內(nèi)引起的血糖升高反應(yīng)幅度（以面積表示）的百分比。GI反映食物中碳水化合物消化吸收的速度和程度。3.營養(yǎng)性貧血：指因缺乏鐵、維生素B12、葉酸等造血原料，或缺乏影響造血的維生素（如維生素C）或微量元素（如銅、鋅），導(dǎo)致紅細胞生成不足或破壞過多而引起的貧血。在兒童青少年中，缺鐵性貧血最為常見。4.青春期營養(yǎng)過剩：指青春期兒童青少年能量和（或）某些營養(yǎng)素攝入量長期超過其身體生長發(fā)育和生理活動所需，導(dǎo)致肥胖、血脂異常、高血壓等代謝性疾病風(fēng)險增加的現(xiàn)象。四、簡答題1.簡述影響兒童青少年生長發(fā)育的主要因素。答：影響兒童青少年生長發(fā)育的因素主要包括：遺傳因素（決定生長潛力、速度和模式）、營養(yǎng)因素（能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等攝入是否充足、均衡）、內(nèi)分泌因素（如生長激素、甲狀腺激素、性激素等）、環(huán)境因素（如社會經(jīng)濟狀況、居住環(huán)境、感染性疾病、心理因素等）、生活方式因素（如睡眠、體育鍛煉、不良嗜好等）。其中，營養(yǎng)是基礎(chǔ)，內(nèi)分泌是調(diào)控，環(huán)境與生活方式起重要影響作用。2.針對學(xué)齡前兒童常見的挑食、偏食行為，家長和營養(yǎng)師可以采取哪些引導(dǎo)措施？答：引導(dǎo)措施包括：創(chuàng)造輕松愉快的進餐氛圍，避免強迫進食和餐前零食；提供多樣化、色彩豐富的食物，提高食物吸引力；讓兒童參與食物的選擇和準(zhǔn)備過程（如洗菜、擺放餐具）；規(guī)律進餐，建立健康的飲食習(xí)慣；耐心、持續(xù)地引導(dǎo)，不因一兩次拒絕而放棄；教育兒童了解食物的營養(yǎng)價值；家長做好榜樣，自身不挑食、不偏食；運用積極的強化手段（如表揚）鼓勵嘗試新食物。3.簡述學(xué)齡期兒童平衡膳食的基本原則。答：學(xué)齡期兒童平衡膳食的基本原則包括：食物多樣化，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類及其制品、奶類等五大類食物；食物葷素搭配合理，保證足量的蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；粗細糧搭配，增加全谷物攝入；控制高鹽、高糖、高脂肪及含糖飲料的攝入；保證足量的飲水；根據(jù)兒童的活動量和個體差異調(diào)整食量；規(guī)律進餐，建立一日三餐加適量零食的進餐模式。五、論述題結(jié)合當(dāng)前我國兒童青少年營養(yǎng)面臨的突出問題（如肥胖、貧血、鈣缺乏等），論述學(xué)校營養(yǎng)改善和健康教育的重要性，并提出具體的建議。答：學(xué)校是兒童青少年集中學(xué)習(xí)和生活的重要場所，在學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)改善和健康教育對于預(yù)防和改善營養(yǎng)不良、促進兒童青少年健康成長具有至關(guān)重要的作用和意義。重要性：1.干預(yù)效果直接：學(xué)校能夠直接作用于兒童青少年群體，通過改善供餐和開展教育，能有效觸達廣大學(xué)生，對個體和群體均有直接影響。2.改善營養(yǎng)狀況：通過提供營養(yǎng)均衡的膳食和普及營養(yǎng)知識，有助于預(yù)防肥胖、貧血、鈣缺乏等常見營養(yǎng)問題，提高學(xué)生整體健康水平。3.培養(yǎng)健康習(xí)慣：學(xué)校是培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣和生活方式的關(guān)鍵階段。通過長期、系統(tǒng)的營養(yǎng)教育，有助于學(xué)生建立科學(xué)的飲食觀念和健康的飲食行為，并可能影響其家庭和社區(qū)。4.提升認(rèn)知水平：營養(yǎng)健康教育能幫助學(xué)生了解營養(yǎng)知識，認(rèn)識到營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的危害，提高自我保健意識和能力。5.促進全面發(fā)展：良好的營養(yǎng)狀況是兒童青少年認(rèn)知發(fā)展、身體活動和學(xué)業(yè)成績的基礎(chǔ)。改善營養(yǎng)有助于提升學(xué)生的綜合能力和學(xué)習(xí)能力。具體建議：1.改善學(xué)校供餐：嚴(yán)格執(zhí)行國家學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定；制定并實施學(xué)校食堂營養(yǎng)配餐方案，確保能量和營養(yǎng)素均衡；增加蔬菜水果、奶類、豆制品等優(yōu)質(zhì)食物的供應(yīng)比例；減少高鹽、高糖、高脂肪及油炸食品；提供滿足不同年齡段、不同活動水平學(xué)生需求的多樣化菜品；加強食堂管理，確保食品采購、加工、儲存環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.開展?fàn)I養(yǎng)健康教育：將營養(yǎng)健康教育納入學(xué)校課程體系，開設(shè)相關(guān)課程或講座；利用班會、宣傳欄、校園廣播、主題活動等多種形式普及營養(yǎng)知識；教育學(xué)生識別食物標(biāo)簽，選擇健康零食；引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成不挑食、不偏食、規(guī)律進餐、足量飲水的好習(xí)慣；宣傳體育鍛煉對健康的重要性。3.加強監(jiān)測與評估：定期對在校學(xué)生進行營養(yǎng)狀況監(jiān)測（如身高、體重測量，必要時進行生化檢測），建立學(xué)生營養(yǎng)健康檔案；根據(jù)監(jiān)測結(jié)果評估營養(yǎng)改善效果，及時調(diào)整供餐和干預(yù)措施。4.營造健康環(huán)境：在校園內(nèi)減少含糖飲料自動售貨機的數(shù)量，推廣飲用水；限制不健康食品的校園銷售；鼓勵開展形式多樣的體育活動，保證學(xué)生每天足夠的戶外活動時間。5.家校社聯(lián)動：加強學(xué)校、家庭、社區(qū)之間的溝通合作，向家長宣傳科學(xué)的喂養(yǎng)和膳食指導(dǎo)知識，鼓勵家長配合學(xué)校共同促進學(xué)生健康。六、案例分析題小明，男，8歲，小學(xué)生。近期家長發(fā)現(xiàn)其身高增長緩慢，比同班同學(xué)矮半個頭，且經(jīng)常抱怨食欲不振，面色有些蒼白。體格檢查：身高128cm（低于同年齡、同性別正常兒童中位數(shù)130cm，低于第3百分位數(shù)），體重25kg，BMI19.5/kg2。家長擔(dān)心小明患有生長障礙。1.根據(jù)現(xiàn)有信息，小明可能存在哪些健康問題？答：根據(jù)現(xiàn)有信息，小明可能存在以下健康問題：*生長遲緩：其身高低于同年齡、同性別正常兒童中位數(shù)，且低于第3百分位數(shù)，提示可能存在生長遲緩。*貧血傾向：面色蒼白是貧血的常見癥狀，結(jié)合年齡和近期食欲不振，需考慮貧血的可能性。*營養(yǎng)不良（可能性較低）：雖然身高偏矮，但BMI為19.5，處于正常低值，體重相對于身高來說并不明顯過低，營養(yǎng)不良的可能性相對較小，但近期食欲不振可能影響營養(yǎng)攝入。*潛在疾病：食欲不振和生長遲緩也可能是某些慢性疾?。ㄈ缦到y(tǒng)疾病、內(nèi)分泌疾病等）的表現(xiàn)。2.作為營養(yǎng)師，你需要進一步了解哪些信息（膳食、運動、生活習(xí)慣、既往病史等）？答：作為營養(yǎng)師，需要進一步了解以下信息：*膳食信息：近1-3個月的詳細膳食攝入情況（主食種類和量、蔬菜水果種類和量、肉蛋奶豆類攝入情況、零食種類和頻率、飲水情況、是否喝含糖飲料）；進餐規(guī)律性；有無挑食、偏食習(xí)慣；家長對食物的準(zhǔn)備和烹飪方式。*運動與生活習(xí)慣：每天戶外活動/體育鍛煉的時間和類型；睡眠時長和質(zhì)量；排便情況；有無不良生活習(xí)慣（如熬夜、沉迷電子產(chǎn)品、吸煙飲酒等）。*既往病史與健康狀況：過往是否有慢性疾病史（如消化不良、過敏、結(jié)核病等）；近期是否有感染性疾??；生長發(fā)育史（出生體重、身高增長曲線）；過敏史。*家族史：家族中是否有生長發(fā)育問題或相關(guān)疾病史。*情緒心理：近期情緒狀態(tài)，有無壓力或焦慮。3.針對可能存在的問題，提出初步的營養(yǎng)干預(yù)建議。答：針對小明可能存在的問題，提出初步的營養(yǎng)干預(yù)建議如下：*改善膳食營養(yǎng)：*確保每日攝入充足的能量和均衡的營養(yǎng)素，特別是蛋白質(zhì)、鐵、維生素C、維生素D和鈣。增加魚、禽、蛋、瘦肉、豆制品、奶類、紅肉（富含鐵）的攝入。*增加深色蔬菜和水果的種類和數(shù)量，保證蔬菜攝入量。*選擇全谷物替代部分精米白面。*確保充足飲水，避免含糖飲料。*規(guī)律進餐，營造愉快的進餐氛圍，避免強迫進食。*關(guān)注食欲不振：*鼓勵少量多餐，減輕胃部負擔(dān)。*嘗試變換食物的烹飪方式和口味，提高食物吸引力。*攝入易消化、營養(yǎng)豐富的食物，如粥、面條、