營養(yǎng)餐考試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.米飯B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果2.早餐的能量應(yīng)占全天能量的：A.20%B.30%C.40%D.50%3.人體必需的微量元素是：A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀4.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的是：A.動物油B.植物油C.人造奶油D.反式脂肪5.哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.以下哪種食物是堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.甜食8.兒童生長發(fā)育所需的能量主要用于：A.基礎(chǔ)代謝B.食物特殊動力作用C.生長發(fā)育D.活動9.以下哪種烹飪方式更健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒10.每天應(yīng)攝入的水量約為：A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml答案：1.B2.B3.B4.B5.D6.C7.C8.C9.C10.D多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是常見的食物中毒類型？A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物中毒2.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.菠菜D.胡蘿卜3.合理營養(yǎng)的基本原則包括：A.食物多樣化B.合理搭配C.適量攝入D.飲食均衡4.以下哪些屬于膳食纖維？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素5.以下哪些是良好的飲食習(xí)慣？A.定時定量進餐B.細嚼慢咽C.不吃早餐D.暴飲暴食6.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.木耳C.大蒜D.洋蔥7.以下哪些是兒童常見的營養(yǎng)問題？A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.貧血D.齲齒8.以下哪些烹飪方法會使食物營養(yǎng)流失？A.長時間燉煮B.油炸C.煎烤D.急火快炒9.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？A.牛奶B.雞蛋C.瘦肉D.豆類10.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值？A.加工方式B.儲存條件C.烹飪時間D.食物來源答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食物越貴，營養(yǎng)價值越高。（）2.早餐可以不吃，午餐多吃點就行。（）3.喝牛奶能補鈣，所以喝得越多越好。（）4.油炸食品口感好，應(yīng)多吃。（）5.綠色蔬菜都很有營養(yǎng)。（）6.營養(yǎng)均衡就是各種營養(yǎng)素攝入一樣多。（）7.剩菜剩飯可以長時間保存再吃。（）8.兒童吃零食不會影響正餐食欲。（）9.喝水越多越好。（）10.多吃水果可以替代蔬菜。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.說出幾種富含鐵的食物。答：動物肝臟、動物血、瘦肉、紅棗、菠菜等。3.怎樣預(yù)防食物中毒？答：不吃變質(zhì)食物，保持廚房清潔，生熟分開，煮熟煮透食物，妥善儲存食物，注意食品保質(zhì)期，避免誤食有毒動植物等。4.簡述維生素D對人體的作用。答：促進鈣的吸收，有助于骨骼和牙齒的正常發(fā)育，維持正常的免疫功能等。討論題（總4題，每題5分）1.如何培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣？答：家長以身作則，規(guī)律進餐，控制零食，鼓勵孩子自主進食，營造愉快就餐氛圍等。2.談?wù)勥\動與營養(yǎng)的關(guān)系。答：運動需要能量和營養(yǎng)支持，合理營養(yǎng)能提高運動能力，運動也會影響營養(yǎng)需求。如運動后補充蛋白質(zhì)和碳水化合物助恢復(fù)，運動強度等會改變營養(yǎng)素攝入量。3.說說如何選擇適合自己的營養(yǎng)餐。答：根據(jù)年齡、性別、身體狀況、活動量等選擇。保證食物多樣，注重營