第一章測試1【單選題】(2分)啤酒的歷史可以追溯到_______年前的遠古時代。（）A.5000B.6000C.4000D.30002【判斷題】(2分)世界上最古老的的釀造酒是啤酒、葡萄酒和中國的黃酒。()A.對B.錯3【單選題】(2分)啤酒的顏色主要來源于__________。（）A.酒花B.水C.水D.麥芽4【單選題】(2分)目前已知的酒花種類有________種。（）A.350B.150C.200D.2505【判斷題】(2分)啤酒的風味和新鮮度是消費者首要考慮的因素。()A.錯B.對6【單選題】(2分)濃色啤酒的色度是__________。（）A.15.0～40.0EBCB.5.0～14.0EBCC.40以上EBCD.0.0～5.0EBC7【單選題】(2分)比利時修道院啤酒采用上面發(fā)酵法，經(jīng)過________次瓶內(nèi)發(fā)酵而成。（）A.4~5B.3~4C.2~3D.1~28【判斷題】(2分)啤酒根據(jù)酵母類型分為拉格和艾爾啤酒。()A.對B.錯9【單選題】(2分)________非常易飲，低苦味，通常帶有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作為主要的風味。（）A.棕色艾爾B.IPAC.黑啤D.小麥啤酒10【單選題】(2分)發(fā)酵度較高的啤酒類型是_________。()A.低熱量啤酒B.干啤酒C.冰啤酒D.無醇啤酒第二章測試1【單選題】(2分)收貨大麥的蛋白質(zhì)含量技術(shù)參數(shù)________。（）A.9~10%B.12~14%C.17~19%D.10.5~11%2【判斷題】(2分)大麥收貨后通過接收、精選和分級存入大麥立倉。()A.對B.錯3【判斷題】(2分)麥芽的制麥過程包括浸漬、發(fā)芽和干燥。（）A.錯B.對4【單選題】(2分)_________在麥汁過濾中形成了良好的過濾層使麥汁變的清亮。（）A.淀粉B.皮殼C.酶D.胚5【判斷題】(2分)制麥過程能形成大麥的顏色和芳香物質(zhì)。()A.對B.錯6【單選題】(2分)浸麥時要除去產(chǎn)生___________。（）A.二氧化碳B.水分C.空氣D.氧氣7【單選題】(2分)浸麥的水溫__________。()A.27℃～28℃B.37℃～38℃C.7℃～10℃D.17℃～18℃8【單選題】(2分)燕麥在精釀啤酒中的建議用量為__________。()A.15%～25%B.5%～15%C.5%以下D.15%以上9【判斷題】(2分)焦糖可用于下面發(fā)酵啤酒。()A.錯B.對10【判斷題】(2分)燕麥殼和米糠在本質(zhì)上也是輔料。（）A.對B.錯第三章測試1【單選題】(2分)啤酒花賦予啤酒特殊的_______，才使得啤酒變得爽口，香氣怡人。()A.苦味B.甜味C.酸味D.咸味2【單選題】(2分)公元________年西班牙塞維利亞城的啤酒坊已使用啤酒花。()A.224B.324C.624D.5243【單選題】(2分)________年全球酒花種植面積達到最大，為56,160公頃。()A.2008B.2010C.2001D.20074【判斷題】(2分)啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。()A.對B.錯5【單選題】(2分)蛇麻腺中不包括____________。（）A.β-酸B.α-酸C.花苞D.酒花香油6【判斷題】(2分)酒花風味的主要來源是蛇麻腺。（）A.錯B.對7【單選題】(2分)酵母代謝不會產(chǎn)生________物質(zhì)。()A.苦味B.醇C.酸D.酯8【判斷題】(2分)酒花的添加方法主要有五種.傳統(tǒng)方法，酒花和生麥汁一次添加，酒花、浸膏、制品混合法，啤酒發(fā)酵后干投添加法和酒花晚添加法。（）A.對B.錯9【單選題】(2分)酒花的品種分為_________。()A.苦香兼優(yōu)型酒花B.苦型酒花C.其余選項都對D.香型酒花10【判斷題】(2分)酒花制品更加穩(wěn)定，便于運輸。（）A.錯B.對第四章測試1【判斷題】(2分)水的永久硬度可用離子交換法去除。（）A.對B.錯2【判斷題】(2分)啤酒生產(chǎn)中常用的水處理方法是加酸法。（）A.錯B.對3【判斷題】(2分)碳酸鹽含量較高的硬水適用于釀制淡色啤酒。（）A.錯B.對4【判斷題】(2分)石膏、氯化鈣、乳酸的添加能有效的改善水中離子的比例和醪液的pH值。（）A.錯B.對5【判斷題】(2分)反滲透技術(shù)是當今最先進、最節(jié)能、效率最高的分離技術(shù)。（）A.對B.錯6【單選題】(2分)反滲透膜的分離孔徑為___________，能除去水中有機物。()A.10-5m～10-6mB.10-6m～10-7mC.10-4m～10-5mD.10-7m～10-8m7【判斷題】(2分)采用化學(xué)方法添加酸、氯化鈣，其中氯化鈣是最常用的調(diào)節(jié)糖化醪液的方法。()A.錯B.對第五章測試1【單選題】(2分)釀酒酵母是一種__________。()A.多細胞真菌B.單細胞真菌C.單細胞細菌D.多細胞細菌2【判斷題】(2分)酵母耗氧且釋放能量多的過程一般稱為有氧呼吸，厭氧且釋放能量少的過程一般稱為發(fā)酵。()A.錯B.對3【單選題】(2分)________符合上面發(fā)酵酵母的特點。()A.呈卵圓形，單細胞或幾個細胞連結(jié)B.酯香味較濃C.回收量小D.很難形成孢子4【判斷題】(2分)在微生物學(xué)中，在人為規(guī)定的條件下培養(yǎng)、繁殖得到的微生物群體被稱為培養(yǎng)物。（）A.錯B.對5【單選題】(2分)酵母菌的保藏要在_________。()A.1℃B.4℃C.10℃D.18℃6【單選題】(2分)酵母菌的瓊脂平板培養(yǎng)每______純化一次。()A.一個月B.兩個月C.半個月D.三個月7【單選題】(2分)酵母品質(zhì)下降時需要__________。()A.純種培養(yǎng)B.無所謂C.使用干酵母D.棄掉8【單選題】(2分)___________會影響酵母的狀態(tài)。()A.時間B.酵母狀態(tài)C.溫度D.pH9【單選題】(2分)啤酒中重要的酵母初級代謝產(chǎn)物是__________。()A.酒精B.醛類C.酯類D.醇類10【單選題】(2分)啤酒酵母細胞含水質(zhì)量分數(shù)是___________。()A.65%~85%B.45%~55%C.55%~65%D.35%~45%第六章測試1【單選題】(2分)最常用的干粉碎形式是_________。()A.對輥B.六輥C.五輥D.四輥2【判斷題】(2分)破碎麥芽的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解，有效的保持麥皮的完整，以便麥芽糖化后使麥汁的過濾順利。()A.錯B.對3【單選題】(2分)酶的轉(zhuǎn)化率不是取決于_________。()A.礦物B.pHC.溫度D.底物4【單選題】(2分)酶不具有的特性是_______。()A.不可逆性B.專一性C.排他性D.高效性5【單選題】(2分)α-淀粉酶的失活溫度是________℃。()A.80B.60C.50D.706【單選題】(2分)糖化_______min時，酶的活力最大。()A.0~10B.20~30C.10~20D.30~407【判斷題】(2分)糊化就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過程。()A.錯B.對8【單選題】(2分)麥汁煮沸過程中，______的α-酸轉(zhuǎn)化成異α-酸。()A.1/5B.1/4C.1/3D.1/29【判斷題】(2分)熱凝固物是麥汁煮沸過程中高分子氮凝聚而成的不溶性縮合物，它由30～80μm顆粒組成。()A.錯B.對10【單選題】(2分)麥汁后處理中，板式換熱器的熱能回收率________。()A.85%~95%B.95%以上C.75%以下D.75%~85%第七章測試1【單選題】(2分)糖類物質(zhì)占麥汁浸出物的__________。()A.60%B.80%C.70%D.90%2【判斷題】(2分)生產(chǎn)淡色啤酒，可發(fā)酵性糖含量略高，發(fā)酵度高。()A.錯B.對3【單選題】(2分)可發(fā)酵性糖占總糖的___________。()A.60%B.90%C.70%D.80%4【單選題】(2分)啤酒中的含氮物質(zhì)75%是來自_________。()A.麥汁B.酵母C.酒花D.水5【單選題】(2分)酵母發(fā)生自溶，蛋白質(zhì)分解物的70%，會以_______形式進入啤酒。()A.氨基酸B.風味C.酸度升高D.含氮物質(zhì)6【單選題】(2分)_________不利于雙乙酰分解的因素。()A.酵母沉降是添加高泡酒B.足夠的氨基酸C.充氧量適中D.提高啤酒后酵溫度7【單選題】(2分)啤酒發(fā)酵中生成的高級醇，_______的含量最高，占50%以上。()A.異丁醇B.正丙醇C.異戊醇D.戊醇8【單選題】(2分)_________不是影響啤酒中高級醇形成的因素。()A.pHB.酵母菌種C.酵母添加D.麥汁成分9【判斷題】(2分)啤酒通過光的作用，酒花中異葎草酮的底部側(cè)鏈很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巰基反應(yīng)生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所說的“日光臭”。()A.對B.錯10【判斷題】(2分)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中，以密閉發(fā)酵更為普通。（）A.錯B.對第八章測試1【單選題】(2分)________不屬于啤酒懸浮物被過濾介質(zhì)阻留分離效應(yīng)。()A.吸附效應(yīng)B.過濾效應(yīng)C.深度效應(yīng)D.篩分或表面效應(yīng)2【單選題】(2分)________屬于過濾板材料。()A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氨酯D.纖維3【判斷題】(2分)硅藻土過濾顆粒越細，則酒液被過濾得越清亮，但過濾速度也越慢。()A.對B.錯4【單選題】(2分)___________年，紙板過濾啤酒開始得到大規(guī)模應(yīng)用。()A.1920B.1930C.1935D.19255【單選題】(2分)過濾紙板中添加了PVPP吸附劑，以除去啤酒中的_______物質(zhì)。()A.酯類B.多酚C.單寧D.醛類6【單選題】(2分)無菌過濾中的組件過濾機過濾顆粒的大小范圍是___________。()A.0.1～100μmB.200～300μmC.100～200μmD.300～400μm7【判斷題】(2分)深度燭式硅藻土過濾機在過濾初期，壓差較低，而后孔徑堵塞，壓差上升很快，流速隨之降低。()A.對B.錯第九章測試1【單選題】(2分)_______包裝形式適合在異地銷售。()A.易拉罐裝B.袋裝C.瓶裝D.桶裝2【單選題】(2分)洗瓶的堿液溫度是_________。()A.70～75℃B.50～55℃C.80～85℃D.60～65℃3【判斷題】(2分)經(jīng)洗瓶機清洗后，空瓶能直接灌裝。()A.錯B.對4【單選題】(2分)啤酒灌裝過程中，啤酒的吸氧量為__________。()A.不超過0.02～0.04mg／LB.0.04～0.08mg／LC.0.12～0.16mg／LD.0.08～0.12mg／L5【判斷題】(2分)鮮啤酒沒有經(jīng)過巴氏滅菌，只能低溫下存放和銷售。()A.對B.錯6【判斷題】(2分)啤酒一般經(jīng)過高溫瞬時滅菌，裝入不銹鋼桶，可在常溫下存放。（）A.錯B.對第十章測試1【單選題】(2分)德國小麥啤酒中麥芽的添加比例為_________。()A.35%~45%B.至少50%C.15%~25%D.25%~35%2【判斷題】(2分)利用二次發(fā)酵以及/或酵母減少啤酒中對“老化化合物”的感知。()A.對B.錯3【判斷題】(2分)蘋果酒（含酒精）是