2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：初級(jí)至高級(jí)技能考核試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.阿拉比卡咖啡豆通常具有更復(fù)雜的香氣和更高的酸度，其主要生長區(qū)域的年降雨量一般不低于（）毫米。A.500B.1000C.1500D.20002.手沖咖啡中，使用V60濾杯時(shí)，通常推薦的水溫范圍是（）攝氏度。A.85-90B.90-95C.95-100D.100-1053.意式咖啡機(jī)使用前，進(jìn)行“擦機(jī)”或“蒸機(jī)”的主要目的是（）。A.清潔咖啡機(jī)內(nèi)部電路B.去除機(jī)器內(nèi)部殘留的咖啡油脂C.加熱機(jī)器至工作溫度D.給咖啡機(jī)做日常保養(yǎng)4.以下哪種咖啡沖煮方法通常能產(chǎn)生果酸感較高的咖啡？（）A.意式濃縮咖啡B.法壓壺C.冷萃咖啡D.虹吸壺5.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，用于產(chǎn)生綿密奶泡的主要設(shè)備是（）。A.咖啡磨豆機(jī)B.壓粉器C.奶泡壺D.意式咖啡機(jī)6.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列正確的是（）。A.深度烘焙>中度烘焙>淺度烘焙B.淺度烘焙>中度烘焙>深度烘焙C.中度烘焙>淺度烘焙>深度烘焙D.深度烘焙=中度烘焙=淺度烘焙7.在咖啡店服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于咖啡師的基本衛(wèi)生要求？（）A.工作時(shí)佩戴干凈的工作帽和口罩B.定期修剪指甲并保持手部清潔C.使用干凈的無菌手套取送咖啡D.工作期間允許佩戴裝飾性耳環(huán)8.用來衡量咖啡豆新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)是（）。A.咖啡豆的重量B.咖啡豆的產(chǎn)地C.咖啡豆的開袋日期D.咖啡豆的烘焙度9.意式咖啡機(jī)中的“壓力屏”（PercolatorScreen）通常使用什么材質(zhì)制成？（）A.木材B.陶瓷C.金屬D.玻璃10.以下關(guān)于咖啡拉花的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.拉花的基礎(chǔ)是制作出綿密的奶泡B.拉花圖案通常繪制在濃縮咖啡的表面C.拉花需要使用特定的奶泡勺和技巧D.拉花的主要目的是增加咖啡的苦味二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。（）2.咖啡豆的研磨度越細(xì)，萃取效率越高，咖啡味道越濃郁。（）3.濃縮咖啡（Espresso）是制作許多其他咖啡飲品的基礎(chǔ)。（）4.咖啡師在咖啡店工作期間，可以飲用但無需品嘗當(dāng)日的咖啡產(chǎn)品。（）5.儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)，使用密封的、避光的容器是非常重要的。（）6.手沖咖啡的萃取時(shí)間通常在1-3分鐘之間。（）7.咖啡店員工應(yīng)該熟悉常見咖啡豆的風(fēng)味特征，以便向顧客推薦。（）8.定期清潔和保養(yǎng)咖啡機(jī)有助于保持咖啡的最佳口感和延長設(shè)備壽命。（）9.咖啡店的所有產(chǎn)品，包括咖啡和非咖啡類飲品，都應(yīng)該標(biāo)明成分和價(jià)格。（）10.意式咖啡拉花需要使用特定的“心形”奶泡技巧作為基礎(chǔ)。（）三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.咖啡豆主要分為______和______兩大類。2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，理想的萃取液粉比通常在1:2到1:2.5之間。3.咖啡師在沖煮咖啡前，檢查咖啡豆是否有異物或不良?xì)馕妒莀_____的重要步驟。4.拿鐵咖啡（Latte）主要由______和______組成。5.咖啡店員工應(yīng)遵循______原則，確保服務(wù)過程中的衛(wèi)生安全。6.淺度烘焙的咖啡豆通常能更好地展現(xiàn)產(chǎn)地豆本身的風(fēng)味特點(diǎn)。7.清潔意式咖啡機(jī)GROUPHEAD時(shí)，應(yīng)使用______和專門的清潔液。8.咖啡師在制作飲品時(shí)，根據(jù)顧客要求調(diào)整糖度或奶量屬于______服務(wù)。9.咖啡豆從生豆到熟豆的過程稱為______。10.咖啡師需要具備良好的______和溝通能力，以提供優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)。四、簡答題1.簡述手沖咖啡制作的基本流程。2.列舉至少三種常見的意式咖啡飲品，并簡述其主要特點(diǎn)。3.簡述咖啡師在工作中需要遵守的基本衛(wèi)生規(guī)范。4.什么是咖啡豆的烘焙度？簡述不同烘焙度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。5.解釋什么是咖啡萃取的“過度萃取”和“萃取不足”，并簡述其可能帶來的問題。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述咖啡師的專業(yè)知識(shí)技能（如沖煮、拉花、識(shí)豆等）和優(yōu)質(zhì)服務(wù)態(tài)度（如溝通、應(yīng)變、衛(wèi)生等）對(duì)于提升顧客滿意度和咖啡店聲譽(yù)的重要性。2.試述作為一名初級(jí)咖啡師，在學(xué)習(xí)和工作中應(yīng)如何不斷提升自己的專業(yè)技能和理論知識(shí)，并為未來的職業(yè)發(fā)展（如向中級(jí)或高級(jí)咖啡師發(fā)展）做好準(zhǔn)備。六、情景題假設(shè)你是一名咖啡店咖啡師，一位顧客點(diǎn)了一杯美式咖啡，但在品嘗后表示咖啡太苦，味道不對(duì)。請(qǐng)描述你會(huì)如何詢問、判斷可能的原因，并采取措施（如調(diào)整水溫、沖煮時(shí)間或與顧客溝通）來嘗試改善顧客的體驗(yàn)。試卷答案一、選擇題1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.D8.C9.C10.D解析思路：1.阿拉比卡生長在較高海拔、濕潤地區(qū)，年降雨量通常在1000毫米以上，故選B。2.V60濾杯設(shè)計(jì)追求快速萃取和明亮的酸質(zhì)，通常水溫在90-95攝氏度為佳，過高易苦，過低萃取不足，故選B。3.擦機(jī)/蒸機(jī)是用熱水蒸汽清洗和預(yù)熱意式機(jī)，主要是去除油脂和準(zhǔn)備萃取，故選C。4.冷萃使用冷水長時(shí)間萃取，能極大降低酸度和苦度，突出干凈和果香，故選C。5.奶泡壺是制作和整理奶泡的關(guān)鍵工具，尤其用于制作拿鐵等需要豐富奶泡的飲品，故選C。6.烘焙度由淺到深，風(fēng)味變化明顯，故選B。7.裝飾性耳環(huán)可能藏污納垢，不符合衛(wèi)生要求，故選D。8.開袋日期是衡量新鮮度最直接的指標(biāo)，烘焙后時(shí)間越長新鮮度越低，故選C。9.意式機(jī)壓力屏用于支撐咖啡粉，承受高壓萃取，常用耐高溫高壓的金屬材質(zhì)，故選C。10.拉花主要利用奶泡的粘稠度和圖案技巧，對(duì)咖啡本身苦味無直接增加作用，故選D。二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.錯(cuò)誤5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.羅布斯塔豆含有更高比例的咖啡因，約2-3%，高于阿拉比卡的1-1.5%，故正確。2.研磨度影響萃取，但并非越細(xì)越好。過細(xì)可能導(dǎo)致過度萃取，產(chǎn)生澀味和雜味；過粗則萃取不足，味道寡淡。故錯(cuò)誤。3.意式濃縮是許多花式咖啡（如卡布奇諾、拿鐵、摩卡等）的基礎(chǔ)，故正確。4.咖啡師應(yīng)不斷品嘗當(dāng)日出品，以判斷咖啡狀態(tài)并調(diào)整，確保顧客獲得穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的咖啡，故錯(cuò)誤。5.光線和氧氣會(huì)加速咖啡豆氧化變質(zhì)，密封避光能有效延長保鮮期，故正確。6.手沖時(shí)間受多種因素影響（磨度、水溫、水流等），但通常在1-3分鐘是常見的范圍，故正確。7.熟悉風(fēng)味的推薦能力是咖啡師的核心價(jià)值之一，故正確。8.定期清潔保養(yǎng)能防止油脂堆積影響口味，減少故障，延長機(jī)器壽命，故正確。9.明確標(biāo)示是食品安全和消費(fèi)者權(quán)益的基本要求，故正確。10.意式拉花基礎(chǔ)是制作穩(wěn)定細(xì)膩的“心形”奶泡，再在此基礎(chǔ)上繪制圖案，故正確。三、填空題1.阿拉比卡，羅布斯塔2.1:2到1:2.53.沖煮前檢查4.濃縮咖啡，牛奶5.衛(wèi)生6.淺度烘焙7.噴頭（或GroupHead噴嘴）8.個(gè)性化9.烘焙10.溝通四、簡答題1.簡述手沖咖啡制作的基本流程。答：手沖咖啡制作基本流程包括：準(zhǔn)備設(shè)備（濾杯、濾紙、手沖壺、磨豆機(jī)等）；磨豆（根據(jù)需要調(diào)整研磨度）；溫杯（用熱水溫?zé)釠_煮容器）；放置濾紙并潤洗（用少量熱水沖濾紙，去除紙味并預(yù)熱濾杯）；放入咖啡粉（根據(jù)水量和豆種決定粉量）；緩慢注入熱水（從中心開始，形成一個(gè)緩慢的水流漩渦，避免直接沖刷粉餅邊緣）；等待萃?。ǜ鶕?jù)目標(biāo)萃取時(shí)間和水流情況，維持水流或分段注水）；分離（萃取完成后，將濾杯提起或移開，倒出咖啡）；享用。2.列舉至少三種常見的意式咖啡飲品，并簡述其主要特點(diǎn)。答：三種常見意式咖啡飲品：*意式濃縮咖啡（Espresso）：使用高壓熱水快速萃取少量咖啡液，特點(diǎn)是濃郁、醇厚，帶有“Crema”（糊狀物），是基礎(chǔ)。*卡布奇諾（Cappuccino）：濃縮咖啡加熱水，再覆蓋一層綿密奶泡，特點(diǎn)是咖啡味和奶味平衡，口感順滑，奶泡豐富。*拿鐵（Latte）：濃縮咖啡加熱牛奶（通常加熱并打泡），特點(diǎn)是奶量足，咖啡味相對(duì)卡布奇諾較弱，口感溫和。3.簡述咖啡師在工作中需要遵守的基本衛(wèi)生規(guī)范。答：基本衛(wèi)生規(guī)范包括：*個(gè)人衛(wèi)生：保持身體清潔，勤洗手，修剪指甲，佩戴工服、帽、口罩等。*工作環(huán)境：保持吧臺(tái)、操作區(qū)、地面、設(shè)備干凈整潔，定期消毒。*用具衛(wèi)生：咖啡豆容器、磨豆機(jī)、濾杯、沖煮器具、奶缸、勺子等使用前后清潔消毒。*操作規(guī)范：生熟分開，避免交叉污染；正確處理垃圾；不隨地吐痰或丟棄雜物。*食品安全：了解食品安全知識(shí)，防止食品中毒。4.什么是咖啡豆的烘焙度？簡述不同烘焙度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答：咖啡豆的烘焙度是指咖啡豆在烘焙過程中達(dá)到的溫度和持續(xù)的時(shí)間，通常分為淺度、中度、深度烘焙。*淺度烘焙：保留更多產(chǎn)地原始風(fēng)味，酸度明亮，花香果香突出，口感較薄。*中度烘焙：平衡了酸、甜、苦，風(fēng)味更圓潤，口感醇厚，產(chǎn)地特征依然明顯。*深度烘焙：苦味和烘焙香氣（如焦糖、堅(jiān)果味）突出，酸度降低，口感強(qiáng)勁，產(chǎn)地特征可能減弱。5.解釋什么是咖啡萃取的“過度萃取”和“萃取不足”，并簡述其可能帶來的問題。答：*萃取不足：指咖啡粉未能被充分浸泡，溶出率低。特點(diǎn)：味道寡淡、酸澀、單薄，缺乏醇厚度和層次感。*過度萃?。褐缚Х确郾贿^度浸泡，溶出過多物質(zhì)。特點(diǎn)：味道苦澀、雜味重（如泥土味、焦糊味），酸度尖銳，口感粗糙。*問題：兩者都會(huì)導(dǎo)致咖啡風(fēng)味失衡，無法呈現(xiàn)理想的風(fēng)味特征，影響顧客飲用體驗(yàn)。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述咖啡師的專業(yè)知識(shí)技能（如沖煮、拉花、識(shí)豆等）和優(yōu)質(zhì)服務(wù)態(tài)度（如溝通、應(yīng)變、衛(wèi)生等）對(duì)于提升顧客滿意度和咖啡店聲譽(yù)的重要性。答：咖啡師的專業(yè)知識(shí)技能和優(yōu)質(zhì)服務(wù)態(tài)度是咖啡店成功的關(guān)鍵因素。*專業(yè)技能保障產(chǎn)品品質(zhì)：扎實(shí)的沖煮、拉花、識(shí)豆等技能，能讓咖啡師穩(wěn)定地產(chǎn)出高品質(zhì)、風(fēng)味出色的咖啡產(chǎn)品。例如，精準(zhǔn)的萃取技術(shù)能保證每一杯意式濃縮的平衡度，豐富的識(shí)豆知識(shí)能更好地向顧客推薦適合其口味的咖啡豆。這直接關(guān)系到顧客的味蕾體驗(yàn)，是滿意的基礎(chǔ)。*服務(wù)態(tài)度營造愉悅氛圍：良好的溝通能力能讓咖啡師主動(dòng)問候、耐心解答顧客疑問、提供個(gè)性化推薦；積極的應(yīng)變能力能妥善處理突發(fā)狀況（如設(shè)備故障、顧客特殊需求）；嚴(yán)格的衛(wèi)生習(xí)慣則讓顧客感受到安全和舒適。這些態(tài)度能建立顧客的信任感和好感度，即使產(chǎn)品略有瑕疵，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也能彌補(bǔ)，留下良好印象。*兩者相輔相成：專業(yè)技能是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)，能增強(qiáng)咖啡師自信，更好地與顧客交流；而良好的服務(wù)態(tài)度能促進(jìn)與顧客的深度互動(dòng)，了解顧客需求，進(jìn)一步發(fā)揮專業(yè)技能，提供更貼合的咖啡體驗(yàn)。*影響深遠(yuǎn)：顧客的滿意度和口碑是咖啡店最重要的無形資產(chǎn)。滿意的顧客會(huì)再次光顧，并推薦給他人，從而提升咖啡店的客流量和品牌聲譽(yù)。反之，技能不足或服務(wù)態(tài)度差會(huì)直接導(dǎo)致顧客流失，損害店鋪形象。因此，咖啡師必須不斷提升自我，平衡好專業(yè)技能與服務(wù)態(tài)度，才能真正贏得顧客，助力咖啡店發(fā)展。2.試述作為一名初級(jí)咖啡師，在學(xué)習(xí)和工作中應(yīng)如何不斷提升自己的專業(yè)技能和理論知識(shí)，并為未來的職業(yè)發(fā)展（如向中級(jí)或高級(jí)咖啡師發(fā)展）做好準(zhǔn)備。答：作為一名初級(jí)咖啡師，提升專業(yè)能力和為未來發(fā)展做準(zhǔn)備是一個(gè)持續(xù)的過程：*深化理論知識(shí)：持續(xù)學(xué)習(xí)咖啡豆的種類、產(chǎn)地、處理法、風(fēng)味輪知識(shí)；意式咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備的原理和操作維護(hù)；沖煮參數(shù)（水溫、粉量、時(shí)間、水流）對(duì)風(fēng)味的影響；咖啡化學(xué)、烘焙基礎(chǔ)等。可以通過閱讀專業(yè)書籍、參加培訓(xùn)課程、關(guān)注行業(yè)資訊、向資深同事請(qǐng)教等方式進(jìn)行。*精進(jìn)操作技能：*沖煮：專注練習(xí)手沖、意式萃取等基礎(chǔ)技能，追求參數(shù)的穩(wěn)定和出品的一致性。學(xué)習(xí)觀察粉餅情況、水流變化，并據(jù)此調(diào)整。反復(fù)練習(xí)萃取出不同風(fēng)味特點(diǎn)的咖啡。*拉花：從基礎(chǔ)的心形圖案開始，勤加練習(xí)，掌握打奶泡的技巧和穩(wěn)定性，學(xué)習(xí)繪制更復(fù)雜的圖案。*識(shí)豆與品鑒：學(xué)習(xí)使用風(fēng)味輪進(jìn)行盲品練習(xí)，嘗試描述不同咖啡豆的風(fēng)味特征，提升味覺敏感度和判斷力。*設(shè)備維護(hù)：熟悉日常清潔程序，學(xué)習(xí)基本故障排查和保養(yǎng)知識(shí)。*注重服務(wù)實(shí)踐：在日常工作中，積極與顧客溝通，學(xué)習(xí)傾聽、推薦技巧，練習(xí)處理不同類型的顧客需求和服務(wù)場景。保持積極、熱情、專業(yè)的服務(wù)態(tài)度，注意個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表。*尋求反饋與反思：主動(dòng)向主管或資深同事尋求對(duì)自己操作和服務(wù)表現(xiàn)的反饋，認(rèn)真分析自己的不足之處，并制定改進(jìn)計(jì)劃。反思每次沖煮、服務(wù)的過程和結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。*設(shè)定發(fā)展目標(biāo)：了解中級(jí)、高級(jí)咖啡師所需具備的能力要求（如復(fù)雜沖煮方法、拼配、烘焙、基礎(chǔ)管理知識(shí)等），以此為目標(biāo)，有針對(duì)性地學(xué)習(xí)提升?？梢栽O(shè)定短期（如掌握某種拉花技巧）和長期（如成為咖啡烘焙師）的目標(biāo)，保持學(xué)習(xí)的動(dòng)力。*參與團(tuán)隊(duì)與交流：積極參與團(tuán)隊(duì)協(xié)作，與同事交流學(xué)習(xí)心得。如果有機(jī)會(huì)，參加咖啡相關(guān)的比賽或交流活動(dòng)，開闊眼界，激發(fā)潛能。六、情景題假設(shè)你是一名咖啡店咖啡師，一位顧客點(diǎn)了一杯美式咖啡，但在品嘗后表示咖啡太苦，味道不對(duì)。請(qǐng)描述你會(huì)如何詢問、判斷可能的原因，并采取措施來嘗試改善顧客的體驗(yàn)。答：當(dāng)顧客反饋美式咖啡太苦時(shí)，我會(huì)首先表示歉意，然后采取以下步驟：1.禮貌詢問與安撫：“非常抱歉，這杯美式讓您覺得有點(diǎn)苦。請(qǐng)問是您覺得整體太苦，還是對(duì)酸度不太適應(yīng)呢？我可以幫您再嘗一下，或者根據(jù)您的口味調(diào)整一下?！保ㄏ缺硎厩敢猓L試了解具體問題，提供重試或調(diào)整選項(xiàng)）。2.初步判斷原因：*詢問沖煮時(shí)間：“請(qǐng)問您覺得是剛剛沖好時(shí)就這樣，還是放了一會(huì)兒感覺更苦了？”（區(qū)分是萃取本身問題還是放置導(dǎo)致的問題）。*回憶或確認(rèn)參數(shù)：快速回憶或查看當(dāng)時(shí)制作這杯美式所用的咖啡豆（烘焙度）、水溫、萃取時(shí)間/粉量比等基本信息?！拔也橐幌?，剛才為您做的是用[豆種/烘焙度]豆，水溫大約是[XX]度，萃取了[XX]分鐘左右?！保ù_認(rèn)基本信息，為后續(xù)判斷提供參考）。