2025年公共營養(yǎng)師考試三級公共營養(yǎng)師綜合能力試題及答案一、單項選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？()A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內可迅速氧化提供能量。蛋白質主要是構成和修復身體組織等功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調節(jié)生理功能，不提供能量。2.以下哪種食物中鈣的含量最高？()A.牛奶B.雞蛋C.蘋果D.大米答案：A解析：牛奶是鈣的良好來源，每100ml牛奶中鈣含量約為100mg左右。雞蛋主要富含蛋白質等營養(yǎng)成分；蘋果主要含有維生素和膳食纖維等；大米主要提供碳水化合物，鈣含量較低。3.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，因為維生素A參與視網膜視紫紅質的合成。維生素B1缺乏會引起腳氣?。痪S生素C缺乏會導致壞血?。痪S生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導致佝僂病等。4.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質食物？()A.玉米B.大豆C.土豆D.西瓜答案：B解析：大豆是優(yōu)質蛋白質食物，其蛋白質含量高且氨基酸組成接近人體需要。玉米、土豆主要提供碳水化合物；西瓜主要含有水分和少量維生素等，蛋白質含量極低。5.人體必需的脂肪酸是()A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸D.反式脂肪酸答案：C解析：人體必需的脂肪酸是多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸，它們不能在人體內合成，必須從食物中獲取。飽和脂肪酸攝入過多不利于健康；單不飽和脂肪酸對健康有一定益處，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸對健康有害。6.以下哪種食物血糖生成指數（GI）較高？()A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C解析：饅頭的血糖生成指數較高，進食后血糖升高較快。燕麥、蕎麥、綠豆等富含膳食纖維等成分，血糖生成指數相對較低。7.以下哪種礦物質對甲狀腺功能有重要作用？()A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：C解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，對甲狀腺功能有重要作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成和生理功能；鈣主要與骨骼和牙齒的健康有關。8.以下哪種食物中維生素C含量最豐富？()A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A解析：橙子是維生素C含量豐富的水果，每100g橙子中維生素C含量可達33mg左右。香蕉、葡萄、梨的維生素C含量相對較低。9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？()A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B解析：清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、燒烤過程中會產生有害物質，且營養(yǎng)損失較大；紅燒通常需要較長時間的燉煮和添加較多的調味料，也會造成一定的營養(yǎng)損失。10.以下哪種人群不需要增加蛋白質的攝入量？()A.孕婦B.運動員C.老年人D.肥胖人群答案：D解析：孕婦需要額外的蛋白質來滿足胎兒生長發(fā)育的需要；運動員由于高強度的運動，身體對蛋白質的需求增加以修復和增長肌肉；老年人身體機能下降，蛋白質的合成能力減弱，也需要適當增加蛋白質攝入。而肥胖人群應控制總能量攝入，在保證營養(yǎng)均衡的前提下，不一定需要額外增加蛋白質攝入量。二、多項選擇題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有()A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；能與膽固醇結合，降低其吸收，從而降低膽固醇水平；可延緩碳水化合物的吸收，調節(jié)血糖；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。2.以下哪些食物富含鐵元素？()A.動物肝臟B.菠菜C.紅棗D.瘦肉答案：ABCD解析：動物肝臟是鐵的良好來源，且為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜含有一定量的鐵；紅棗中也含有鐵元素；瘦肉同樣富含鐵，也是血紅素鐵，容易被人體吸收。3.以下哪些屬于維生素B族的成員？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD解析：維生素B族包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12等多種維生素，它們在人體的能量代謝、神經系統功能等方面發(fā)揮重要作用。4.以下哪些食物適合高血壓患者食用？()A.芹菜B.海帶C.咸菜D.蘋果答案：ABD解析：芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；海帶富含鉀等礦物質，有助于鈉的排出，對高血壓患者有益；蘋果富含維生素和膳食纖維等，適合高血壓患者食用。而咸菜含有大量的鹽，高血壓患者應限制鹽的攝入，不宜多吃。5.以下關于合理膳食的說法正確的有()A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD解析：合理膳食應遵循食物多樣，谷類為主的原則，保證各種營養(yǎng)素的攝入；蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質和膳食纖維等；奶類、豆類或其制品是優(yōu)質蛋白質和鈣等營養(yǎng)素的重要來源；吃清淡少鹽的膳食有助于預防高血壓等疾病。6.以下哪些因素會影響人體對鈣的吸收？()A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質答案：ABCD解析：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收；草酸會與鈣結合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力會下降；適量的蛋白質可以促進鈣的吸收，但過多的蛋白質可能會增加鈣的排出。7.以下哪些屬于常見的食物中毒類型？()A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.有毒動植物食物中毒答案：ABCD解析：常見的食物中毒類型包括細菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒等；真菌性食物中毒，如霉變甘蔗中毒等；化學性食物中毒，如農藥殘留中毒等；有毒動植物食物中毒，如河豚中毒、毒蘑菇中毒等。8.以下哪些食物是優(yōu)質脂肪的來源？()A.橄欖油B.魚油C.豬油D.堅果答案：ABD解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質脂肪的來源；魚油富含Omega-3脂肪酸等多不飽和脂肪酸；堅果含有豐富的不飽和脂肪酸。而豬油主要是飽和脂肪酸，過量食用不利于健康。9.以下哪些屬于特殊人群的營養(yǎng)需求特點？()A.嬰兒需要充足的能量和蛋白質來支持生長發(fā)育B.孕婦需要增加鐵、鈣、葉酸等營養(yǎng)素的攝入C.老年人需要注意預防骨質疏松，增加鈣和維生素D的攝入D.素食者需要注意補充維生素B12等營養(yǎng)素答案：ABCD解析：嬰兒生長發(fā)育迅速，需要充足的能量和蛋白質等營養(yǎng)素；孕婦由于胎兒的生長發(fā)育，對鐵、鈣、葉酸等營養(yǎng)素的需求增加；老年人骨密度下降，需要增加鈣和維生素D的攝入以預防骨質疏松；素食者由于不吃動物性食物，容易缺乏維生素B12等營養(yǎng)素。10.以下哪些屬于營養(yǎng)調查的內容？()A.膳食調查B.體格檢查C.實驗室檢查D.營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查答案：ABCD解析：營養(yǎng)調查包括膳食調查，了解個體或群體的食物攝入情況；體格檢查，評估身體的生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況；實驗室檢查，檢測血液、尿液等中的營養(yǎng)素水平；營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查，檢查是否存在營養(yǎng)缺乏引起的疾病癥狀。三、判斷題1.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。()答案：×解析：雖然多吃富含維生素的食物有助于補充維生素，但人體對維生素的吸收和利用還受到多種因素的影響，如食物的加工方式、個體的消化吸收功能等。此外，某些特殊情況下，如疾病、特殊生理狀態(tài)等，可能需要額外補充維生素。2.蛋白質攝入越多越好。()答案：×解析：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多會增加腎臟的負擔，同時多余的蛋白質會轉化為脂肪儲存起來，導致體重增加等問題。應根據個人的年齡、性別、身體活動水平等合理攝入蛋白質。3.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。()答案：×解析：有些碳水化合物如膳食纖維，不能被人體消化吸收，但它對人體有重要的生理功能，如促進腸道蠕動等。4.食物中的脂肪都是有害的。()答案：×解析：脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體有益，如有助于降低膽固醇、保護心血管等。只有過量攝入飽和脂肪和反式脂肪才對健康有害。5.兒童只要多補鈣，就能長高。()答案：×解析：鈣是骨骼生長的重要元素，但兒童的身高增長受多種因素影響，如遺傳、生長激素、合理的運動、充足的睡眠等。僅僅多補鈣并不能保證兒童長高。6.老年人不需要吃太多的蛋白質。()答案：×解析：老年人身體機能下降，蛋白質的合成能力減弱，且肌肉量逐漸減少，需要適當增加蛋白質的攝入以維持身體正常的生理功能和肌肉質量。7.吃水果可以代替吃蔬菜。()答案：×解析：水果和蔬菜雖然都富含維生素、礦物質和膳食纖維等，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜的種類更多，且有些蔬菜的維生素和礦物質含量比水果更高，不能完全用水果代替蔬菜。8.喝牛奶會導致膽固醇升高。()答案：×解析：牛奶中雖然含有一定量的膽固醇，但同時也含有乳清酸等成分，有助于降低膽固醇的吸收。而且牛奶中的鈣等營養(yǎng)素對健康有益，適量飲用牛奶一般不會導致膽固醇升高。9.食物中毒后只要嘔吐出來就沒事了。()答案：×解析：食物中毒后嘔吐只是排出了一部分毒物，但仍可能有部分毒物已經被吸收進入人體。而且有些食物中毒可能會引起嚴重的并發(fā)癥，如脫水、電解質紊亂等，需要及時就醫(yī)治療。10.營養(yǎng)強化食品一定比普通食品更有營養(yǎng)。()答案：×解析：營養(yǎng)強化食品是在普通食品的基礎上添加了某些營養(yǎng)素，但這并不意味著它一定比普通食品更有營養(yǎng)。如果強化的營養(yǎng)素不適合個體的需求，或者過量攝入強化的營養(yǎng)素，可能會對健康產生不良影響。同時，普通食品也有其自身的營養(yǎng)特點。四、簡答題1.簡述蛋白質的生理功能。(1).構成和修復身體組織：蛋白質是構成人體細胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚等都含有大量的蛋白質。同時，在身體受損時，蛋白質參與組織的修復和再生。(2).調節(jié)生理功能：蛋白質可以作為酶、激素、抗體等，參與人體的各種生理調節(jié)過程。例如，酶可以催化化學反應，激素可以調節(jié)代謝，抗體可以抵御病原體的入侵。(3).提供能量：在碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質可以分解供能，每克蛋白質可提供約4千卡的能量。(4).運輸功能：一些蛋白質具有運輸功能，如血紅蛋白可以運輸氧氣，脂蛋白可以運輸脂肪等。2.簡述膳食纖維的分類及作用。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維的作用：(1).降低膽固醇：它可以與膽固醇結合，減少其在腸道的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平。(2).調節(jié)血糖：延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升速度減慢，有助于血糖的控制。(3).增加飽腹感：在胃中吸水膨脹，增加食物的體積，使人產生飽腹感，減少食物攝入量。不可溶性膳食纖維的作用：(1).促進腸道蠕動：增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，預防便秘。(2).預防腸道疾?。簻p少有害物質在腸道的停留時間，降低腸道疾病的發(fā)生風險。3.簡述食物中毒的預防措施。(1).保持清潔：保持廚房、餐具等的清潔衛(wèi)生，經常洗手，避免細菌等污染食物。(2).生熟分開：生的食物和熟的食物要分開存放和處理，避免交叉污染。(3).煮熟煮透：食物要充分煮熟煮透，特別是肉類、蛋類等，以殺滅可能存在的細菌、病毒等病原體。(4).保持食物的安全溫度：食物應在適宜的溫度下保存，避免在常溫下長時間放置。冷藏食物應保持在4℃以下，冷凍食物應保持在-18℃以下。(5).使用安全的水和原材料：選擇新鮮、無變質的食物原材料，使用符合衛(wèi)生標準的水。4.簡述孕婦的營養(yǎng)需求特點。(1).能量：孕婦在孕期需要增加能量攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。一般在孕中晚期每天需要增加約200千卡的能量。(2).蛋白質：孕婦對蛋白質的需求增加，以支持胎兒的組織器官發(fā)育和自身生理變化。應保證優(yōu)質蛋白質的攝入，如瘦肉、魚類、豆類等。(3).礦物質：鈣：胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣，孕婦應增加鈣的攝入，可通過食用牛奶、豆制品等補充。鐵：孕婦容易發(fā)生缺鐵性貧血，需要增加鐵的攝入，可多吃動物肝臟、瘦肉等富含鐵的食物，同時補充維生素C促進鐵的吸收。鋅：鋅對胎兒的生長發(fā)育和免疫功能有重要作用，孕婦應適當增加含鋅食物的攝入，如牡蠣、瘦肉等。(4).維生素：葉酸：在孕早期補充葉酸可以預防胎兒神經管畸形，可通過食用綠葉蔬菜、豆類等補充，也可額外補充葉酸制劑。維生素D：有助于鈣的吸收和利用，孕婦可適當曬太陽或補充維生素D制劑。其他維生素：如維生素A、維生素B族等也需要適量增加攝入。5.簡述老年人的膳食原則。(1).食物多樣，谷類為主：保證攝入各種營養(yǎng)素，以谷類食物作為主食，粗細搭配。(2).多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含維生素、礦物質和膳食纖維等，有助于預防便秘和心血管疾病等。(3).常吃奶類、豆類或其制品：補充優(yōu)質蛋白質和鈣等營養(yǎng)素，預防骨質疏松。(4).適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：選擇低脂肪的動物性食物，保證蛋白質的攝入。(5).飲食清淡少鹽：減少鹽和油的攝入，預防高血壓等疾病。(6).食量與體力活動要平衡，保持適宜體重：根據自己的身體活動水平控制食物攝入量，避免肥胖或消瘦。(7).吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物：注意飲食衛(wèi)生，預防食物中毒。五、論述題1.論述如何為一名6歲兒童制定一日營養(yǎng)食譜，并說明理由。(1).早餐：食物選擇：牛奶200ml、全麥面包兩片、煮雞蛋一個、小番茄5顆。理由：牛奶富含鈣、蛋白質等營養(yǎng)素，是兒童生長發(fā)育所必需的。全麥面包提供碳水化合物，為兒童提供上午所需的能量，且含有一定的膳食纖維。煮雞蛋是優(yōu)質蛋白質的良好來源，有助于兒童身體的生長和修復。小番茄富含維生素C等維生素和礦物質，增加營養(yǎng)的多樣性。(2).上午加餐：食物選擇：蘋果半個。理由：蘋果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，在兩餐之間食用可以補充能量和營養(yǎng)，同時促進腸道蠕動。(3).午餐：食物選擇：米飯100g、胡蘿卜燉排骨100g、清炒菠菜100g、紫菜蛋花湯一碗。理由：米飯是碳水化合物的主要來源，為兒童提供能量。胡蘿卜燉排骨中，排骨富含蛋白質和鈣，胡蘿卜含有胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，兩者搭配營養(yǎng)豐富。清炒菠菜富含維生素、礦物質和膳食纖維。紫菜蛋花湯含有蛋白質等營養(yǎng)，且味道鮮美，容易被兒童接受。(4).下午加餐：食物選擇：酸奶100g、小餅干若干。理由：酸奶富含蛋白質、鈣和益生菌，有助于兒童的消化和營養(yǎng)吸收。小餅干可以提供一定的能量。(5).晚餐：食物選擇：玉米粥一碗、蝦仁炒西蘭花100g、蒸南瓜100g。理由：玉米粥容易消化，提供碳水化合物。蝦仁炒西蘭花中，蝦仁是優(yōu)質蛋白質的來源，西蘭花富含維生素和膳食纖維。蒸南瓜含有豐富的維生素和礦物質，且口感香甜，適合兒童食用。2.論述營養(yǎng)與健康的關系，并舉例說明。(1).營養(yǎng)是維持健康的基礎：合理的營養(yǎng)攝入可以保證身體正常的生長發(fā)育。例如，兒童在生長過程中需要充足的蛋白質、鈣、維生素等營養(yǎng)素來支持骨骼、肌肉等組織的發(fā)育。如果營養(yǎng)缺乏，可能會導致生長遲緩、佝僂病等問題。營養(yǎng)可以維持身體的正常生理功能。如維生素B族參與能量代謝過程，若缺乏維生素B1，可能會引起腳氣病，影響神經系統和心血管系統的功能。(2).營養(yǎng)與疾病的預防：均衡的營養(yǎng)有助于預防慢性疾病。例如，攝入富含膳食纖維的食物可以降低膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)生風險；多吃蔬菜水果可以提供抗氧化物質，預防癌癥等疾病。合理的營養(yǎng)可以增強免疫力。如蛋白質是抗體的組成成分，充足的蛋白質攝入有助于提高機體的免疫力，預防感染性疾病。(3).營養(yǎng)與疾病的治療：在疾病狀態(tài)下，合理的營養(yǎng)支持可以促進康復。例如，對于糖尿病患者，通過合理控制碳水化合物、脂肪和蛋白質的攝入量，以及選擇低GI值的食物，可以幫助控制血