2025年食品審評(píng)員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食品添加劑可作為防腐劑使用？A.谷氨酸鈉B.山梨酸鉀C.焦糖色D.呈味核苷酸二鈉答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.九個(gè)月，三年D.十二個(gè)月，四年答案：B3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制性B.推薦性C.指導(dǎo)性D.自愿性答案：A4.食品生產(chǎn)許可的有效期為年。A.3B.4C.5D.6答案：C5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是。A.保質(zhì)期B.食用方法C.貯存條件D.以上都是答案：D6.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？A.瓶裝飲料B.散裝餅干C.袋裝方便面D.罐裝奶粉答案：B7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國家食品安全委員會(huì)答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用。A.食品添加劑B.食品包裝材料C.食品洗滌劑D.以上都是答案：D9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D10.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.3B.5C.7D.10答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于食品感官檢驗(yàn)項(xiàng)目的有。A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD3.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的內(nèi)容包括。A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD4.以下哪些屬于食品添加劑的使用原則。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD5.食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)遵循的原則。A.依法B.公開C.公平D.公正答案：ABCD6.食品安全事故，指等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品添加劑超標(biāo)答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即。A.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.封存庫存問題食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.向所在地市場監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：ABCD8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)。A.撤銷該食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)B.沒收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用C.并處檢驗(yàn)費(fèi)用五倍以上十倍以下罰款D.對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員處一萬元以上五萬元以下罰款答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品的召回級(jí)別分為。A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回答案：ABC10.以下哪些食品屬于特殊食品。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.綠色食品答案：ABC三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤2.食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用就是安全的。（）答案：正確3.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以是產(chǎn)品的包裝日期。（）答案：錯(cuò)誤4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新購買的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，并保存相關(guān)記錄。（）答案：正確5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定工作由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（）答案：正確8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源保持一定距離，無需嚴(yán)格分開。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的生產(chǎn)條件。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；法律、法規(guī)規(guī)定的其他生產(chǎn)條件。2.簡述食品添加劑的定義及使用要求。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，以及法律、法規(guī)和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的可以用作食品添加劑的獸藥、飼料添加劑。使用要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.簡述食品召回的流程。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。召回的食品應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。4.簡述食品安全事故的處置原則。食品安全事故處置應(yīng)遵循快速反應(yīng)原則，一旦發(fā)生事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，快速響應(yīng)?？茖W(xué)處置原則，運(yùn)用科學(xué)方法和專業(yè)知識(shí)進(jìn)行事故調(diào)查、危害評(píng)估與處理。全程公開原則，及時(shí)、準(zhǔn)確向社會(huì)公布事故信息，保障公眾知情權(quán)。以人為本原則，把保障公眾健康和生命安全放在首位，最大限度減少事故造成的危害。統(tǒng)一指揮原則，在政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門協(xié)同配合開展處置工作。五、討論題1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)在保證食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人。應(yīng)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購環(huán)節(jié)把控質(zhì)量，確保原料安全可靠；生產(chǎn)過程中規(guī)范操作，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，防止交叉污染；嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不違規(guī)添加非食用物質(zhì)；建立完善的檢驗(yàn)制度，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保出廠食品合格；建立追溯體系，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能快速追溯和召回產(chǎn)品；同時(shí)還要加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高全員食品安全意識(shí)，切實(shí)保障消費(fèi)者的食品安全。2.結(jié)合實(shí)際，討論如何加強(qiáng)對(duì)食品小作坊的監(jiān)管。首先要完善法規(guī)制度，明確食品小作坊的生產(chǎn)規(guī)范、許可條件等，使監(jiān)管有法可依。加強(qiáng)日常巡查，定期檢查生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、原料采購等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題督促整改。開展抽檢工作，對(duì)小作坊食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)肅處理。加強(qiáng)宣傳教育，提高小作坊從業(yè)者的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。建立社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)消費(fèi)者舉報(bào)違法違規(guī)行為，形成全社會(huì)共同參與監(jiān)管的良好氛圍，從而保障小作坊食品的質(zhì)量安全。3.討論食品安全標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全中的重要作用。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是判定食品是否安全的重要依據(jù)。它規(guī)定了食品中各種有害物質(zhì)的限量、食品添加劑的使用范圍和限量等，為食品生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的生產(chǎn)規(guī)范，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)出符合安全要求的食品。對(duì)于監(jiān)管部門而言，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是開展監(jiān)督執(zhí)法的技術(shù)支撐，能夠依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，查處不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，保障市場上食品的質(zhì)量安全。同時(shí)，也為消費(fèi)者提供了辨別食品是否安全的參考，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。4.分析當(dāng)前食品安全面臨的主要挑戰(zhàn)，并提出應(yīng)對(duì)措施。當(dāng)前食品安全面臨的挑戰(zhàn)包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)