營養(yǎng)師考試沖刺：2025年專項訓(xùn)練卷基礎(chǔ)知識與實操技能精講與解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題只有一個最佳答案，請將正確選項的首字母填在題號后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、吸收率最高的微量元素是？A.鐵B.鋅C.硒D.碘2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織、酶、激素等重要物質(zhì)的基礎(chǔ)成分？A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素A3.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.紅細胞壓積4.中國居民膳食指南中推薦的成年人每日攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.下列關(guān)于膳食纖維作用的描述，錯誤的是？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供人體必需的能量D.維持腸道菌群平衡6.孕婦在孕中晚期為胎兒大腦發(fā)育所需，對哪種脂肪酸的需求增加？A.花生四烯酸（AA）B.葵花籽酸（LA）C.亞油酸（ALA）D.芝麻油酸（OA）7.人體消化吸收的主要場所是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸8.下列哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烘焙9.適合糖尿病患者的膳食原則不包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維比例C.優(yōu)先選擇精制碳水化合物D.餐次分配合理10.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是？A.腰圍B.身高C.體重D.皮褶厚度二、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%-70%。（）2.脂肪是人體內(nèi)重要的能量儲備物質(zhì)，但攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）3.任何食物都含有六大營養(yǎng)素，只是含量不同。（）4.維生素D的主要功能是促進鈣的吸收，缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。（）6.均衡膳食意味著所有食物都要吃，且數(shù)量相等。（）7.高血壓患者應(yīng)限制鈉鹽攝入，建議每日低于6克。（）8.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。（）9.兒童青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）10.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都屬于營養(yǎng)問題。（）三、名詞解釋（請解釋下列名詞的含義）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.營養(yǎng)評估4.食物交換份5.營養(yǎng)相關(guān)疾病四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素各自的作用和來源。2.簡述進行膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。3.簡述維持健康體重的主要措施。4.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其主要原因。五、論述題1.結(jié)合實際，論述平衡膳食模式的重要性，并說明如何踐行平衡膳食原則。2.試述營養(yǎng)教育在預(yù)防慢性疾病中的作用，并提出一項針對特定人群（如孕婦或肥胖兒童）的營養(yǎng)教育計劃要點。六、計算題1.某患者，男性，30歲，身高175厘米，體重75公斤。請計算其體重指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況是否在正常范圍內(nèi)（正常范圍：18.5-23.9kg/m2）。2.某患者每日需攝入1800千卡能量，其中碳水化合物供能占總能量的55%，蛋白質(zhì)供能占20%，脂肪供能占25%。請計算該患者每日需攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪分別提供多少千卡能量？已知每克碳水化合物提供4千卡能量，每克蛋白質(zhì)提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。七、案例分析題1.某女士，28歲，孕早期，自述近期食欲不振，常感疲乏。請分析她可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食建議。2.某學(xué)生，17歲，長期吃快餐，很少參與體育活動，自述身高增長緩慢。請分析其可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出改善建議。---試卷答案一、單項選擇題1.D2.C3.A4.D5.C6.A7.C8.C9.C10.B二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.√三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持、細胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體內(nèi)不能被消化酶分解吸收的多糖類（如纖維素、半纖維素）以及木質(zhì)素等物質(zhì)。主要來源于植物性食物。3.營養(yǎng)評估：通過一系列方法收集個體或群體的膳食、生理、生化、身體檢查及疾病史等信息，并進行科學(xué)分析，以判斷其營養(yǎng)狀況、識別營養(yǎng)問題、評估營養(yǎng)風(fēng)險的過程。4.食物交換份：將食物按照來源、性質(zhì)相似，且熱量值相近的原則，分成若干份（一份約90千卡），每份食物的重量、種類相對固定。是營養(yǎng)師指導(dǎo)患者進行膳食管理，特別是控制總能量攝入的常用工具。5.營養(yǎng)相關(guān)疾病：指由于營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不足（包括缺乏或缺乏某種維生素、礦物質(zhì)）所引起的疾病，或營養(yǎng)因素在疾病發(fā)生、發(fā)展、治療、康復(fù)過程中起重要作用的各種疾病，如營養(yǎng)不良、肥胖癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松、某些癌癥、心血管疾病等。四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素各自的作用和來源。*碳水化合物：主要作用是提供能量，是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源。參與構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），參與神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。主要來源：谷物（米、面）、薯類（土豆、紅薯）、豆類、水果、糖果等。*脂肪：主要作用是儲存能量（單位重量提供能量最高），構(gòu)成細胞膜的重要成分，維持體溫，保護內(nèi)臟器官，促進脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。主要來源：植物油（花生油、橄欖油）、動物脂肪（肥肉）、堅果、種子、豆類油脂等。*蛋白質(zhì)：主要作用是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素、抗體等重要功能物質(zhì)的基礎(chǔ)，參與多種生理調(diào)節(jié)；也能在體內(nèi)提供能量（但非主要功能）。主要來源：動物性食物（肉、禽、魚、蛋、奶）、植物性食物（豆類、堅果、部分谷物）。2.簡述進行膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。*膳食調(diào)查方法主要包括：①回顧性調(diào)查法（如24小時回顧法、記賬法、食物頻率法）；②前瞻性調(diào)查法（如7天膳食記錄法）。*24小時回顧法：詢問受調(diào)查者在連續(xù)24小時內(nèi)（或前一天晚上至當(dāng)天早上）攝入的所有食物種類和數(shù)量。優(yōu)點：簡單易行，成本較低，適用于大規(guī)模調(diào)查。缺點：易受記憶偏差影響，對進食不規(guī)律或食欲不佳者準(zhǔn)確性較低。*記賬法：受調(diào)查者或家人記錄一段時間內(nèi)（如一周、一月）所有攝入的食物和飲料及其數(shù)量。優(yōu)點：能較全面地反映長期膳食模式。缺點：工作量大，易記錄錯誤或遺漏，適用于小范圍或特定人群調(diào)查。*7天膳食記錄法：受調(diào)查者連續(xù)記錄7天內(nèi)攝入的所有食物和飲料的種類和數(shù)量。優(yōu)點：比24小時法能更準(zhǔn)確地反映膳食結(jié)構(gòu)，減少回憶偏差。缺點：工作量大，依從性要求高，可能受季節(jié)性影響。*食物頻率法：詢問受調(diào)查者在過去一段時間內(nèi)（如一年）攝入特定食物的頻率（如每周幾次、每月幾次）。優(yōu)點：可計算膳食營養(yǎng)素平均攝入量，適用于流行病學(xué)調(diào)查和營養(yǎng)病篩查。缺點：不能精確反映每次攝入量，易受回憶偏差影響。3.簡述維持健康體重的主要措施。*維持能量平衡：確保攝入的能量與身體消耗的能量長期保持在平衡狀態(tài)（攝入≈消耗）。避免長期能量過剩導(dǎo)致肥胖，或能量不足導(dǎo)致體重過低。*合理膳食：選擇多樣化、均衡的營養(yǎng)食物，控制總能量攝入，尤其要限制高糖、高脂肪、高能量的加工食品。保持規(guī)律進餐。*規(guī)律身體活動：堅持適量的體育鍛煉和日?；顒樱黾幽芰肯?。運動應(yīng)結(jié)合力量訓(xùn)練和有氧運動。*改變不良生活習(xí)慣：避免久坐不動的生活方式，保證充足睡眠，不吸煙，限制飲酒。*定期監(jiān)測體重：定期測量體重，及時發(fā)現(xiàn)體重異常變化并采取干預(yù)措施。*心理調(diào)節(jié)：保持積極心態(tài)，避免因體重問題引發(fā)的心理壓力，必要時尋求專業(yè)心理支持。4.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其主要原因。*常見營養(yǎng)問題：①營養(yǎng)不良（包括體重過低、低蛋白血癥等）；②營養(yǎng)過剩（肥胖）；③微量營養(yǎng)素缺乏（如維生素D、鈣、B族維生素等）；④飲食風(fēng)險（如進食困難、食欲不振、脫水等）。*主要原因：①生理功能變化：基礎(chǔ)代謝率下降，消化吸收能力減弱，味覺、嗅覺減退，胃腸道蠕動減慢；②疾病因素：慢性病（如糖尿病、心血管病、腎病、癌癥）的患病率高，這些疾病本身影響食欲、消化吸收或增加營養(yǎng)需求；③用藥影響：多種藥物可能引起食欲不振、惡心、味覺改變、胃腸道副作用等；④社會經(jīng)濟因素：經(jīng)濟收入減少、獨居或失能導(dǎo)致購物、做飯困難；⑤心理因素：退休后的失落感、抑郁、焦慮等情緒影響食欲；⑥社會環(huán)境因素：缺乏家人照顧和營養(yǎng)指導(dǎo)。五、論述題1.結(jié)合實際，論述平衡膳食模式的重要性，并說明如何踐行平衡膳食原則。*重要性：平衡膳食模式是指通過合理選擇和搭配食物，確保個體獲得全面、充足且適量的營養(yǎng)素，以維持身體健康、促進生長發(fā)育、增強抵抗力和免疫力、預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。它是實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略的重要基礎(chǔ)，關(guān)系到國民的整體健康水平和生命質(zhì)量。不合理的膳食結(jié)構(gòu)（如高鹽、高脂、高糖、高蛋白、低纖維等）是導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、骨質(zhì)疏松等多種慢性非傳染性疾病的主要危險因素。踐行平衡膳食有助于維持能量和營養(yǎng)素平衡，避免營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足，有效預(yù)防和控制慢性疾病，降低醫(yī)療負擔(dān)，提高生活質(zhì)量和預(yù)期壽命。*踐行原則：*食物多樣化：每天攝入多種類的食物，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等。同一類食物也建議選擇不同種類的品種（如不同顏色的蔬菜水果）。*谷類為主：優(yōu)先選擇全谷物（如糙米、燕麥、全麥面包）和雜豆類，它們富含B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維?？刂凭装酌鏀z入。*蔬菜水果充足：每天攝入足量的蔬菜（至少300-500克，深色蔬菜占一半）和水果（200-350克）。它們是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源。*適量攝入魚、禽、肉、蛋：選擇魚、禽肉優(yōu)于紅肉，并限制紅肉攝入量。蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。注意烹飪方式，多采用蒸、煮、燉、快炒等。*奶類、豆類及制品常吃：奶類是鈣和維生素D的良好來源，鼓勵成年人每天攝入300克奶或等量奶制品。大豆及其制品（豆腐、豆?jié){等）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維的良好來源。*烹調(diào)方式清淡：少油、少鹽、少糖，多利用食物本身的風(fēng)味?？刂婆腼冇糜土浚咳?5-30克），限制食鹽攝入量（每日<5克），少吃含糖飲料和甜點。*三餐規(guī)律，足量早餐：一日三餐定時定量，不漏餐，特別是早餐要吃好。晚餐不宜過飽。*特殊人群補充：根據(jù)年齡、性別、生理狀況（如孕產(chǎn)期、哺乳期、疾病狀態(tài)）和活動水平，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和能量攝入。必要時在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下補充營養(yǎng)素補充劑。*結(jié)合身體活動：將膳食與身體活動相結(jié)合，保持能量平衡。2.試述營養(yǎng)教育在預(yù)防慢性疾病中的作用，并提出一項針對特定人群（如孕婦或肥胖兒童）的營養(yǎng)教育計劃要點。*營養(yǎng)教育在預(yù)防慢性疾病中的作用：營養(yǎng)教育通過傳播營養(yǎng)和健康知識，改變目標(biāo)人群的健康信念和態(tài)度，提升其自我管理能力，從而促使其采納健康的飲食習(xí)慣和生活方式，是預(yù)防慢性疾?。ㄈ绶逝?、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥、骨質(zhì)疏松等）的重要策略。其作用主要體現(xiàn)在：*提升健康素養(yǎng)：幫助公眾了解營養(yǎng)知識、識別不健康食品、理解健康膳食指南。*促進行為改變：通過干預(yù)措施，幫助個體或群體建立并維持健康的飲食習(xí)慣（如增加蔬菜水果攝入、減少含糖飲料、限制鹽油糖攝入）和生活方式（如規(guī)律運動、維持健康體重）。*降低疾病風(fēng)險：健康飲食是控制體重、調(diào)節(jié)血糖、降低血壓、改善血脂等的關(guān)鍵措施，能有效降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險或延緩疾病進展。*改善健康狀況：對于已患病人群，營養(yǎng)教育有助于改善其營養(yǎng)狀況，提高治療依從性，提升生活質(zhì)量。*成本效益高：與藥物治療相比，通過營養(yǎng)教育改善生活方式的成本較低，且效果持久。*改善公共健康：大規(guī)模的營養(yǎng)教育項目能提升整個社會的健康水平，減輕慢性疾病負擔(dān)。*針對孕婦的營養(yǎng)教育計劃要點：*教育目標(biāo)：確保孕婦在孕期獲得均衡營養(yǎng)，滿足自身和胎兒生長發(fā)育的特殊需求，預(yù)防妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓等并發(fā)癥，并為產(chǎn)后泌乳和嬰兒早期營養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。*核心內(nèi)容：*孕期不同階段的營養(yǎng)需求特點（孕早期、孕中期、孕晚期、產(chǎn)褥期）。*均衡膳食的原則和實踐：食物多樣化，強調(diào)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、葉酸、鐵、鈣、DHA等關(guān)鍵營養(yǎng)素的攝入來源。*增加能量和關(guān)鍵營養(yǎng)素的食物選擇建議（如增加奶類、豆制品、紅肉、深綠色蔬菜、海產(chǎn)魚類的攝入）。*飲食禁忌：避免或限制高糖、高脂肪、高鹽、生冷、霉變食物，避免酒精和咖啡因。*預(yù)防妊娠期糖尿病的知識：識別高危因素，了解飲食控制的重要性。*孕期體重管理：推薦合理的體重增長范圍。*產(chǎn)褥期營養(yǎng)：強調(diào)產(chǎn)后恢復(fù)和母乳喂養(yǎng)的營養(yǎng)支持。*教育方法：采用講座、手冊、咨詢、小組討論、手機APP推送等多種形式，利用孕婦學(xué)校、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、醫(yī)院產(chǎn)科等渠道進行。*評估反饋：定期評估孕婦的膳食知識、態(tài)度和行為變化，提供個體化指導(dǎo)。六、計算題1.計算其體重指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況是否在正常范圍內(nèi)（正常范圍：18.5-23.9kg/m2）。*BMI=體重（公斤）/[身高（米）]2*BMI=75/(1.75*1.75)*BMI=75/3.0625*BMI≈24.5kg/m2*判斷：該患者的BMI為24.5kg/m2，處于正常范圍上限，或根據(jù)部分標(biāo)準(zhǔn)可能判斷為超重。若嚴(yán)格按照18.5-23.9為正常，則其體重略超正常范圍。2.計算該患者每日需攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪分別提供多少千卡能量？*總能量需求：1800千卡*碳水化合物供能比例：55%*蛋白質(zhì)供能比例：20%*脂肪供能比例：25%*碳水化合物提供能量=1800*55%=990千卡*蛋白質(zhì)提供能量=1800*20%=360千卡*脂肪提供能量=1800*25%=450千卡*（驗算：990+360+450=1800千卡）七、案例分析題1.某女士，28歲，孕早期，自述近期食欲不振，常感疲乏。請分析她可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食建議。*可能存在的營養(yǎng)問題：*早期妊娠反應(yīng)：惡心、嘔吐可能影響食物攝入，導(dǎo)致能量和營養(yǎng)素（特別是葉酸、B族維生素）攝入不足。*孕早期特殊營養(yǎng)需求增加：雖然總能量需求可能不變或略降，但對葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求顯著增加。*營養(yǎng)素缺乏：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形；鐵缺乏可能導(dǎo)致孕媽媽貧血，引起疲乏；維生素B12缺乏也可能導(dǎo)致疲乏和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。*潛在的能量攝入不足：食欲不振可能導(dǎo)致總能量攝入下降，引起疲乏和體重不增。*膳食建議：*少量多餐：將一日三餐分成五到六餐，每次食量不宜過大，避免胃部不適，選擇容易消化的食物。*保證關(guān)鍵營養(yǎng)素攝入：特別強調(diào)富含葉酸的食物（深綠色蔬菜、豆類、強化谷物），富含鐵的食物（紅肉、動物肝臟、動物血、菠菜），富含鈣的食物（奶制品、豆制品、深綠色蔬菜），富含蛋白質(zhì)的食物（魚、禽、蛋、瘦肉、豆制品）。*選擇清淡、易消化食物：避免油膩、辛辣、刺激性食物。烹飪方式以蒸、煮、燉為主。*應(yīng)對孕吐：如果孕吐嚴(yán)重，優(yōu)先選擇干食（如餅干、面包），餐前吃少量食物，餐后避免立即平躺。*多喝水：保證充足水分?jǐn)z入，防止脫水加重疲乏感。*必要時補充營養(yǎng)素：在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下，考慮補充葉酸、鐵劑或其他營養(yǎng)素補充劑。*注意休息：保證充足睡眠，避免過度勞累。2.某學(xué)生，17歲，長期吃快餐，很少參與體育活動，自述身高增長緩慢。請分析其可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出改善建議。*可能存在的營養(yǎng)問題：*快餐膳食模式：快餐通常高能量、高脂肪、高鹽、高糖，但維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低。長期攝入可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。*