冬季火鍋養(yǎng)生搭配考試試卷及答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材適合在冬季火鍋中搭配以滋陰降火？（）A.羊肉B.綠豆C.苦瓜D.紅薯2.冬季吃火鍋，搭配哪種飲品更養(yǎng)生？（）A.碳酸飲料B.白酒C.綠茶D.酸奶3.火鍋湯底中加入什么能起到健脾作用？（）A.辣椒B.紅棗C.花椒D.桂皮4.冬季火鍋涮煮哪種菌菇有提高免疫力功效？（）A.香菇B.金針菇C.木耳D.以上都是5.以下肉類在冬季火鍋中相對更滋補的是？（）A.牛肉B.雞肉C.鴨肉D.豬肉6.吃火鍋時先涮哪種食材更合理？（）A.肉類B.蔬菜C.豆制品D.隨意7.冬季火鍋搭配哪種調(diào)料有助于消化？（）A.蒜泥B.芝麻醬C.沙茶醬D.番茄醬8.以下哪種蔬菜在火鍋中久煮營養(yǎng)損失??？（）A.菠菜B.西蘭花C.土豆D.生菜9.適合冬季火鍋湯底的中藥材是？（）A.金銀花B.人參C.薄荷D.菊花10.吃火鍋后吃什么水果有助于解膩？（）A.榴蓮B.香蕉C.橙子D.荔枝多項選擇題（每題2分，共10題）1.冬季火鍋養(yǎng)生搭配的原則有（）A.葷素搭配B.寒熱搭配C.色彩搭配D.口味搭配2.以下食材可用于冬季火鍋健脾益氣的有（）A.山藥B.黨參C.茯苓D.枸杞3.冬季火鍋中適合搭配的綠葉蔬菜有（）A.茼蒿B.油麥菜C.小白菜D.韭菜4.吃火鍋時可選擇的養(yǎng)生飲品有（）A.熱檸檬水B.紅豆薏仁水C.大麥茶D.冰可樂5.以下肉類適合冬季火鍋滋補身體的有（）A.羊肉B.鹿肉C.驢肉D.兔肉6.冬季火鍋中搭配能增強免疫力的食材組合有（）A.香菇和雞肉B.胡蘿卜和牛肉C.菠菜和雞蛋D.海帶和豆腐7.火鍋湯底中可加入的養(yǎng)生食材有（）A.玉米B.山藥C.荸薺D.洋蔥8.冬季吃火鍋時要注意避免（）A.過辣過燙B.食材不新鮮C.久煮高嘌呤食材D.喝過多冷飲9.適合冬季火鍋搭配的豆制品有（）A.豆腐B.豆皮C.腐竹D.豆芽10.冬季火鍋養(yǎng)生搭配中調(diào)料選擇可考慮（）A.姜蒜B.香菜C.生抽D.蠔油判斷題（每題2分，共10題）1.冬季吃火鍋只吃肉不吃菜也能保證營養(yǎng)均衡。（）2.火鍋湯底煮越久越有營養(yǎng)。（）3.冬季火鍋搭配白酒可以驅(qū)寒，多喝有益。（）4.紅薯在火鍋中煮后營養(yǎng)價值會降低。（）5.菠菜在火鍋中涮一下就可以吃，不用煮熟。（）6.吃火鍋后立即吃冰糕有助于降火。（）7.冬季火鍋中加入枸杞能起到滋補肝腎作用。（）8.所有海鮮都適合在冬季火鍋中涮煮。（）9.吃火鍋時多吃醬料可以增加營養(yǎng)。（）10.冬季火鍋搭配酸奶可以促進消化。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述冬季火鍋葷素搭配的好處。2.說明冬季火鍋搭配熱檸檬水的養(yǎng)生意義。3.列舉兩種適合冬季火鍋湯底，能起到溫陽作用的食材。4.吃火鍋時如何避免食材營養(yǎng)流失？討論題（每題5分，共4題）1.討論冬季火鍋不同湯底（如麻辣、清湯）的養(yǎng)生特點及適合人群。2.分享你認為最養(yǎng)生的冬季火鍋食材組合，并說明理由。3.探討冬季吃火鍋時，如何根據(jù)個人體質(zhì)選擇食材進行養(yǎng)生搭配。4.說說冬季火鍋后，怎樣通過飲食調(diào)節(jié)避免上火等問題。答案單項選擇題1.C2.D3.B4.D5.A6.B7.A8.C9.B10.C多項選擇題1.AB2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√簡答題1.葷素搭配能使營養(yǎng)更全面，蔬菜富含維生素、膳食纖維等，肉類提供蛋白質(zhì)、脂肪等，二者搭配既能滿足身體多種營養(yǎng)需求，又可避免因只吃葷菜導(dǎo)致的熱量過高、過于油膩，以及只吃蔬菜造成的營養(yǎng)不均衡。2.熱檸檬水含有豐富維生素C，能增強免疫力，緩解火鍋的油膩感，幫助消化。且冬季喝熱檸檬水可暖身，促進新陳代謝，補充水分，維持身體正常生理功能。3.羊肉，性溫熱，能補腎壯陽、溫中暖胃；生姜，可發(fā)散風寒、溫中止嘔，都能起到溫陽作用。4.先涮蔬菜，避免久煮；肉類切薄，快速涮熟；豆制品適當掌握時間；避免將易氧化蔬菜如菠菜等過早放入，且避免食材反復(fù)煮。討論題1.麻辣湯底：養(yǎng)生特點是能促進血液循環(huán)、驅(qū)寒，但易上火，適合體質(zhì)偏寒、腸胃較好人群。清湯湯底：清淡滋補，能保留食材原味和營養(yǎng)，適合體質(zhì)虛弱、腸胃敏感及不喜辛辣人群。2.如羊肉搭配蘿卜。羊肉性溫，冬季吃可補腎壯陽、溫中益氣；蘿卜能消積滯、化痰熱，二者搭配既能發(fā)揮羊肉滋補功效，又可化解其燥熱，營養(yǎng)互補，有益健康。3.寒性體質(zhì)可選羊肉、桂圓等溫熱食材；熱性體質(zhì)選綠豆芽、苦瓜等清熱食材；氣虛體質(zhì)可加黨參、山藥等