營養(yǎng)指導(dǎo)員考試題庫及答案原力

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄2.人體所需能量主要來源于？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是？A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白4.缺鐵會導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病5.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒6.牛奶富含哪種礦物質(zhì)？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂7.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.蛋類C.谷類D.蔬菜水果8.缺乏維生素D易患？A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.口角炎9.以下哪種食物是高嘌呤食物？A.菠菜B.土豆C.動物內(nèi)臟D.西蘭花10.人體必需脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.順式脂肪酸答案：1.C2.C3.A4.A5.C6.B7.D8.C9.C10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.紅薯D.西瓜3.蛋白質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.供能D.儲存能量4.以下哪些是健康的飲食習(xí)慣？A.定時定量B.葷素搭配C.多吃零食D.少吃油炸食品5.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾??？A.橄欖油B.深海魚C.綠茶D.肥肉6.兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素和礦物質(zhì)7.以下哪些屬于堿性食物？A.檸檬B.菠菜C.海帶D.雞肉8.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.巧克力9.以下哪些是合理的膳食結(jié)構(gòu)？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃加工食品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉10.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值？A.加工方式B.儲存條件C.烹飪方法D.產(chǎn)地答案：1.BC2.ABC3.ABC4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食物越貴，營養(yǎng)價值越高。（）2.早餐可以不吃。（）3.維生素可以大量補充。（）4.所有脂肪都是對健康有害的。（）5.雞蛋是完全蛋白質(zhì)。（）6.喝果汁可以替代吃水果。（）7.膳食纖維能促進腸道蠕動。（）8.吃鹽越多越好。（）9.綠色蔬菜都富含維生素A。（）10.睡前吃東西有助于睡眠。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述蛋白質(zhì)的分類。答：分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。2.說出幾種常見的富含維生素A的食物。答：動物肝臟、奶類、胡蘿卜、菠菜等。3.膳食纖維有什么作用？答：促進腸道蠕動、增加飽腹感、降低膽固醇等。4.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣、谷類為主、葷素搭配、多吃蔬菜水果等。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高老年人的食欲？答：烹飪方式多樣化，色香味俱全，注意食物軟爛易消化，少食多餐，適當(dāng)增加戶外活動促進胃腸蠕動。2.談?wù)勅绾我龑?dǎo)兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。答：家長以身作則，規(guī)律進餐，控制零食，增加食物種類，讓孩子參與食物選擇和制作。3.討論肥胖人群的飲食調(diào)整策略。答：控制熱量攝入，增加蔬菜水果攝入，減少高脂肪高糖食