2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)鞏固測試考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素2.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.甘氨酸3.人體主要的供能營養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.維生素CC.碳水化合物D.鐵4.脂肪在人體內(nèi)主要作為（）的儲(chǔ)備。A.能量B.水分C.維生素D.無機(jī)鹽5.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.人體對(duì)鈣的最好食物來源是（）。A.水果B.蔬菜C.奶制品D.谷物7.基礎(chǔ)代謝率是指（）。A.安靜狀態(tài)下1小時(shí)能量消耗B.一定活動(dòng)強(qiáng)度下1小時(shí)能量消耗C.維持生命最基本活動(dòng)所需的能量D.食物熱效應(yīng)8.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.小麥C.豆類D.魚肉9.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物約（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.鈣B.磷C.鐵D.鋅11.人體每日所需水分的主要來源是（）。A.食物中的水分B.飲用水C.飲料D.都包括12.嬰幼兒期對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是（）。A.需求量相對(duì)較高，但種類不需全面B.需求量相對(duì)較低，但種類需全面C.需求量相對(duì)較高，且種類需全面D.需求量相對(duì)較低，且種類不需全面13.孕婦期對(duì)鐵的需求增加的主要原因是（）。A.血容量增加B.胎兒發(fā)育需要C.造血功能增強(qiáng)D.以上都是14.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.煎B.炒C.蒸D.煮15.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)是（）。A.食物供應(yīng)量B.營養(yǎng)素?cái)z入量C.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.以上都是16.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？（）A.糖尿病B.高脂血癥C.心血管疾病D.以上都是17.平衡膳食寶塔建議成年人每天攝入蔬菜水果的總量約為（）。A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克18.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)19.下列哪種維生素需要通過陽光照射皮膚來獲取？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E20.人體內(nèi)水鈉平衡紊亂時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀是（）。A.脫水或水腫B.體溫升高C.血壓升高D.心率減慢21.評(píng)價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況的常用方法不包括（）。A.營養(yǎng)調(diào)查B.體格測量C.實(shí)驗(yàn)室檢測D.食物頻率問卷22.礦物質(zhì)在人體內(nèi)（）。A.可以無限量儲(chǔ)存B.只能少量儲(chǔ)存C.不能儲(chǔ)存D.儲(chǔ)存情況因種類而異23.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.水果C.豆類D.蔬菜24.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后，身體需要補(bǔ)充的主要營養(yǎng)素是（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素25.下列哪種情況容易導(dǎo)致缺鐵性貧血？（）A.飲食中鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是26.維生素C的缺乏癥是（）。A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.神經(jīng)炎27.膳食指南的核心原則是（）。A.多樣、均衡、適量、安全B.少吃多動(dòng)、控制體重C.高蛋白、高脂肪D.多吃零食、補(bǔ)充維生素28.人體內(nèi)最大的消化腺是（）。A.胃B.肝臟C.胰腺D.小腸29.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)影響免疫功能？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B630.兒童青少年期生長發(fā)育迅速，對(duì)（）的需求量相對(duì)較高。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈣D.以上都是31.食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，主要用于（）。A.提供能量B.構(gòu)成人體組織C.維持體溫D.調(diào)節(jié)生理功能32.下列哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致維生素流失較多？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸33.公共營養(yǎng)研究的重點(diǎn)是（）。A.個(gè)體營養(yǎng)問題B.群體營養(yǎng)問題C.食品安全問題D.營養(yǎng)政策制定34.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒35.膳食纖維不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能，這體現(xiàn)了膳食纖維的（）。A.能量提供功能B.營養(yǎng)功能C.功能性成分特性D.必需營養(yǎng)素特性36.影響人體能量消耗的因素不包括（）。A.年齡B.性別C.膚色D.體力活動(dòng)水平37.人體對(duì)維生素的需求量雖然很小，但（）。A.可以大量儲(chǔ)存B.不能儲(chǔ)存C.攝入過多也無害D.儲(chǔ)存情況因種類而異38.營養(yǎng)調(diào)查的主要目的是（）。A.了解居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)B.評(píng)估居民營養(yǎng)素?cái)z入狀況C.發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題并提出干預(yù)措施D.以上都是39.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果40.缺乏維生素B1可能引起的疾病是（）。A.壞血病B.糖尿病C.神經(jīng)炎D.高血壓二、判斷題（每題1分，共20分）1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，也能提供能量。（）2.所有碳水化合物都是健康的，可以大量攝入。（）3.維生素D主要來源于食物，少量陽光照射皮膚沒有作用。（）4.基礎(chǔ)代謝率在一天中保持不變。（）5.平衡膳食就是所有食物吃得一樣多。（）6.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但攝入過多會(huì)帶走礦物質(zhì)。（）7.嬰幼兒、孕產(chǎn)婦和老年人是特殊人群，需要特別關(guān)注營養(yǎng)問題。（）8.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，因此肥肉應(yīng)該多吃。（）9.維生素C是一種水溶性維生素，缺乏時(shí)會(huì)從尿液排出。（）10.營養(yǎng)相關(guān)慢性病的發(fā)生與不健康的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。（）11.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能所必需的無機(jī)元素。（）12.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）13.膳食指南建議每天攝入足量的蔬菜和水果。（）14.適量飲水對(duì)人體健康至關(guān)重要。（）15.缺鐵性貧血主要發(fā)生在嬰幼兒和婦女群體。（）16.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響生長發(fā)育，但過量攝入也沒有壞處。（）17.公共營養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是全體居民。（）18.食品安全只與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)。（）19.烹飪方式對(duì)食物營養(yǎng)素的保留影響不大。（）20.營養(yǎng)調(diào)查只能采用問卷調(diào)查的方法。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述評(píng)價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況的常用方法及其作用。3.簡述中國居民膳食指南的核心原則及其意義。4.簡述膳食纖維的生理功能。5.簡述特殊人群（如孕婦、嬰幼兒）在營養(yǎng)需求方面的特點(diǎn)。6.簡述平衡膳食寶塔的構(gòu)成及其意義。四、論述題（每題10分，共20分）1.試述營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并說明保持健康飲食習(xí)慣的重要性。2.試述公共營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容及其在改善居民營養(yǎng)狀況中的作用。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.C8.D9.C10.C11.D12.C13.D14.C15.D16.D17.D18.C19.C20.A21.A22.D23.D24.B25.D26.A27.A28.B29.A30.D31.B32.D33.B34.B35.C36.C37.B38.D39.C40.C二、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√11.√12.×13.√14.√15.√16.×17.√18.×19.×20.×三、簡答題1.解析思路：分別闡述三種宏量營養(yǎng)素的主要功能。碳水化合物是主要供能物質(zhì)；脂肪是重要供能物質(zhì)（尤其高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)和空腹時(shí)），參與構(gòu)成細(xì)胞膜，提供必需脂肪酸，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、酶、激素等）的基礎(chǔ)，參與多種生理功能，也可作為能量來源（但在糖和脂肪不足時(shí)）。答案應(yīng)包含這三個(gè)方面。2.解析思路：列舉常用的評(píng)價(jià)方法，如膳食調(diào)查（了解攝入量）、體格測量（身高、體重、皮褶厚度等評(píng)估營養(yǎng)狀況和發(fā)育水平）、實(shí)驗(yàn)室檢測（血液生化指標(biāo)如血紅蛋白、血清維生素、礦物質(zhì)等）。然后簡述每種方法的作用，即通過不同途徑獲取信息，綜合判斷個(gè)體的營養(yǎng)狀況。答案應(yīng)包含方法列表和作用說明。3.解析思路：列出核心原則：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃奶類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒。解釋意義：這些原則基于科學(xué)證據(jù)，旨在指導(dǎo)居民建立均衡健康的飲食模式，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病，促進(jìn)健康。答案應(yīng)包含原則列表和意義闡述。4.解析思路：闡述膳食纖維的幾大功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；吸水膨脹，增加糞便體積，利于排便；延緩胃排空，穩(wěn)定血糖；與膽固醇結(jié)合，幫助降低血脂；作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌生長；提供一定的飽腹感，有助于控制體重。答案應(yīng)包含以上功能點(diǎn)。5.解析思路：指出特殊人群因生理特殊時(shí)期或狀態(tài)，營養(yǎng)需求發(fā)生改變。例如：孕婦需增加能量、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸等，以滿足胎兒生長和自身生理變化；嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵期，對(duì)能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、D等需求量高，且需保證食物多樣化；老年人消化吸收能力下降，需易消化吸收的食物，并關(guān)注鈣、維生素D、蛋白質(zhì)等的攝入，預(yù)防相關(guān)疾病。答案應(yīng)包含不同人群的特點(diǎn)和需求重點(diǎn)。6.解析思路：描述寶塔結(jié)構(gòu)：底層最多吃谷薯類，提供基礎(chǔ)能量；第二層多吃蔬菜水果，提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維；第三層適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸；第四層少吃油、鹽、糖。解釋意義：寶塔結(jié)構(gòu)直觀展示了各類食物的推薦攝入量比例，是平衡膳食的具體體現(xiàn)，旨在指導(dǎo)居民合理選擇食物，達(dá)到營養(yǎng)均衡。答案應(yīng)包含結(jié)構(gòu)描述和意義說明。四、論述題1.解析思路：首先闡述營養(yǎng)與健康的關(guān)系：營養(yǎng)是維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力的物質(zhì)基礎(chǔ)；營養(yǎng)狀況直接影響人體健康水平，營養(yǎng)良好有助于預(yù)防疾病，營養(yǎng)缺乏或失衡會(huì)導(dǎo)致各種疾?。ㄈ鐮I養(yǎng)不良、營養(yǎng)相關(guān)慢性?。Ｆ浯?，論述保持健康飲食習(xí)慣的重要性：健康飲食習(xí)慣是獲取均衡營養(yǎng)的前提，有助于維持理想體重，預(yù)防慢性?。ㄈ绶逝?、糖尿病、心血管疾?。岣呱钯|(zhì)量和免疫力，促進(jìn)整體健康。