酒、飲料及精制茶制造人員考試黑鉆押題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

2、（單選題）消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是A.展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。B.消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C.展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D.展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償正確答案：C3、（單選題）()產于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

4、（單選題）在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦()作為茶點。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

5、（單選題）臺灣烏龍茶的沖泡程序

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

正確答案：B

6、（單選題）()是侗族的飲茶習俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

7、（單選題）在選擇泡茶用水時，需要了解水的（）與茶湯品質的關系。A.咸甜度B.軟硬度C.酸D.以上都不對正確答案：B8、（單選題）茶樹的地上部分，在無人為控制情況下，因分枝性狀的差異，植株分為喬木型、（）和小喬木型三種。

A.大喬木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正確答案：B

9、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

10、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細心品嘗、認真辦認，并需經過長期的實踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準備工具

C.泡茶

D.水質

正確答案：A

11、（單選題）安全生產是指在社會生產活動中,通過人、機、物料、（）的和諧運作，使生產過程中潛在的各種事故風險和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險

C.工具；潛在危險

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

12、（單選題）()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A.陶壺

B.紫砂壺

C.玻璃壺

D.蓋碗

正確答案：D

13、（單選題）勞動者在試用期內提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。

A.三天

B.一周

C.一個月

D.一天

正確答案：A

14、（單選題）茶樹的新梢由芽、（）和嫩莖組成。

A.根

B.葉

C.花

D.種子

正確答案：B

15、（單選題）制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

16、（單選題）茶葉的品質特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B17、（單選題）紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A18、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

19、（單選題）茶藝師在接待外賓時，要以()的姿態(tài)出現，特別要注意維護國格和人格。A.“民間外交官”B.“中國傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國茶文化傳播大使”D.“主人翁”正確答案：A20、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

2、（判斷題）香檳就是汽酒

正確答案：

正確

3、（判斷題）用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間

正確答案：

正確

4、（判斷題）當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

5、（判斷題）名茶就是外形秀麗，內質優(yōu)異的茶葉珍品。

正確答案：

正確

6、（判斷題）咖啡是有機化合物

正確答案：

正確

7、（判斷題）同一種酒，貯存時間越長，復雜度越小

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細粉

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）龍井茶審評，側重于外形。

正確答案：

正確

11、（判斷題）衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的正確答案：正確12、（判斷題）葡萄酒類杯載一般為平底高杯

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）“調味”酒的復雜度大于一般酒

正確答案：

正確

14、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確15、（判斷題）對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強

正確答案：

正確

16、（判斷題）白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

17、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉正確答案：正確18、（判斷題）西湖龍井外形光、扁、平、直是品質優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

19、（判斷題）1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上獲一等金質獎章和獎狀。

正確答案：

正確

20、（判斷題）茶湯色澤與水質密切相關

正確答案：

正確

21、（判斷題）白酒經過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）宋代北苑貢茶的產地是當時的福建崇。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。

正確答案：

正確

25、（判斷題）咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比

正確答案：

正確

26、（判斷題）苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味

正確答案：

正確

27、（判斷題）調味酒是指采用特殊工藝生產或僅陳釀老熟后，具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，在酒體設計時主要用于豐富和完善酒體