郎酒廠進(jìn)廠考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.郎酒的香型屬于（）A.濃香型B.醬香型C.清香型D.米香型答案：B2.郎酒的產(chǎn)地是（）A.貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)B.四川瀘州C.四川宜賓D.四川古藺答案：D3.以下哪種原料不是郎酒釀造的主要原料（）A.高粱B.小麥C.玉米D.水答案：C4.郎酒釀造過(guò)程中，制曲的溫度一般控制在（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃答案：C5.郎酒的釀造工藝中，下沙是指（）A.第一次投糧B.第二次投糧C.蒸煮糧食D.發(fā)酵糧食答案：A6.郎酒儲(chǔ)存的容器一般是（）A.塑料桶B.不銹鋼罐C.陶壇D.玻璃瓶答案：C7.以下哪個(gè)品牌不屬于郎酒旗下（）A.青花郎B.紅花郎C.洋河大曲D.小郎酒答案：C8.郎酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵周期一般為（）A.10-20天B.20-30天C.30-40天D.40-50天答案：B9.郎酒的酒精度數(shù)常見(jiàn)的不包括（）A.38度B.42度C.45度D.53度答案：C10.郎酒生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖化發(fā)酵的微生物主要是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線(xiàn)菌答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.郎酒釀造的主要工藝環(huán)節(jié)包括（）A.制曲B.釀酒C.勾調(diào)D.包裝答案：ABC2.以下關(guān)于郎酒特點(diǎn)的描述正確的有（）A.醬香突出B.醇厚凈爽C.回味悠長(zhǎng)D.綿甜柔和答案：ABC3.郎酒制曲過(guò)程中用到的原料有（）A.高粱B.小麥C.豌豆D.大麥答案：B4.郎酒的品牌系列有（）A.青花郎B.紅花郎C.新郎酒D.老郎酒答案：ABCD5.影響郎酒品質(zhì)的因素有（）A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝設(shè)計(jì)答案：ABC6.郎酒釀造過(guò)程中，蒸煮糧食的目的有（）A.使淀粉糊化B.殺滅雜菌C.增加香氣D.便于微生物利用答案：ABD7.郎酒勾調(diào)的作用包括（）A.穩(wěn)定酒質(zhì)B.調(diào)整口感C.降低成本D.突出風(fēng)格答案：ABD8.以下屬于郎酒感官評(píng)價(jià)指標(biāo)的有（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD9.郎酒儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生的變化有（）A.酒精揮發(fā)B.酯化反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.微生物繁殖答案：ABC10.郎酒生產(chǎn)企業(yè)注重的方面有（）A.質(zhì)量控制B.品牌建設(shè)C.技術(shù)創(chuàng)新D.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)答案：ABCD三、判斷題1.郎酒是中國(guó)十大名酒之一。（√）2.郎酒的釀造完全不需要人工干預(yù)，依靠自然發(fā)酵。（×）3.郎酒的包裝對(duì)酒的品質(zhì)有決定性影響。（×）4.制曲是郎酒釀造工藝的重要開(kāi)端。（√）5.郎酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)一定越好。（×）6.郎酒只能用高粱作為釀酒原料。（×）7.郎酒的香氣主要來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的各種香味物質(zhì)。（√）8.郎酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高越好。（×）9.青花郎是郎酒的核心高端產(chǎn)品。（√）10.郎酒的口感只取決于原料和釀造工藝，與勾調(diào)無(wú)關(guān)。（×）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述郎酒醬香型白酒的釀造工藝特點(diǎn)。郎酒醬香型白酒釀造工藝獨(dú)特。采用高溫制曲，制曲溫度可達(dá)50-60℃，生成豐富香味物質(zhì)。兩次投料，即下沙和糙沙。經(jīng)多次蒸煮、發(fā)酵、取酒，發(fā)酵周期約20-30天。遵循“四高兩長(zhǎng)”原則，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。通過(guò)這些工藝，造就郎酒醬香突出、醇厚凈爽的獨(dú)特風(fēng)格。2.說(shuō)明郎酒制曲的重要性及制曲過(guò)程的關(guān)鍵要點(diǎn)。制曲是郎酒釀造的關(guān)鍵基礎(chǔ)，為釀酒提供糖化發(fā)酵劑。重要性在于曲的質(zhì)量決定酒的風(fēng)味和品質(zhì)。關(guān)鍵要點(diǎn)：選用優(yōu)質(zhì)小麥為原料?？刂坪弥魄鷾囟龋话?0-60℃，高溫利于微生物生長(zhǎng)和香味物質(zhì)形成。掌握好制曲時(shí)間，不同階段微生物作用不同。還要注意曲房的濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，保證曲塊質(zhì)量均勻穩(wěn)定。3.簡(jiǎn)述郎酒勾調(diào)的目的和主要步驟。勾調(diào)目的是使郎酒達(dá)到穩(wěn)定的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。主要步驟：首先是基礎(chǔ)酒的選擇與組合，從不同輪次、年份、口感特點(diǎn)的原酒中挑選合適的酒進(jìn)行搭配。然后進(jìn)行小樣勾調(diào)，通過(guò)微調(diào)各種原酒比例，找到初步的口感平衡。接著進(jìn)行大樣勾調(diào)，按照小樣比例擴(kuò)大生產(chǎn)。最后進(jìn)行調(diào)味，添加特殊調(diào)味酒，如老酒、調(diào)味酒等，進(jìn)一步提升酒的香氣和口感，經(jīng)檢驗(yàn)合格后完成勾調(diào)。4.影響郎酒品質(zhì)的主要因素有哪些？影響因素主要有原料方面，優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等原料是基礎(chǔ)，其品質(zhì)影響酒的口感和風(fēng)味。釀造工藝環(huán)節(jié)，制曲溫度、發(fā)酵周期、蒸煮條件等都會(huì)改變酒質(zhì)。儲(chǔ)存條件也關(guān)鍵，陶壇儲(chǔ)存利于酒的老熟，溫度、濕度適宜可促進(jìn)酯化等反應(yīng)，提升品質(zhì)。還有勾調(diào)技術(shù)，精準(zhǔn)勾調(diào)能平衡口感、突出風(fēng)格。此外，生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理、微生物控制等也會(huì)對(duì)郎酒品質(zhì)產(chǎn)生影響。五、討論題1.郎酒在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨諸多品牌挑戰(zhàn)，結(jié)合其釀造工藝和品牌特點(diǎn)，談?wù)勅绾芜M(jìn)一步提升郎酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。郎酒獨(dú)特釀造工藝是優(yōu)勢(shì)，應(yīng)強(qiáng)化宣傳。如宣傳高溫制曲、多次發(fā)酵等工藝，突出品質(zhì)獨(dú)特。品牌上，青花郎定位高端，要鞏固形象，提升品牌附加值?？膳e辦高端品鑒會(huì)等活動(dòng)。同時(shí)，針對(duì)不同消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，滿(mǎn)足多元需求。利用線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合營(yíng)銷(xiāo)，線(xiàn)上通過(guò)新媒體推廣文化，線(xiàn)下加強(qiáng)渠道建設(shè)。還要注重質(zhì)量把控，持續(xù)創(chuàng)新工藝，提升口感，以應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，贏得市場(chǎng)。2.隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲酒的關(guān)注度增加，郎酒在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，如何在工藝上進(jìn)行創(chuàng)新以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康的需求？在保持傳統(tǒng)風(fēng)味前提下，可在原料上優(yōu)化，篩選更優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的高粱等原料。在釀造工藝中，探索降低酒中有害成分的方法，如優(yōu)化發(fā)酵條件，減少雜醇油等生成。還可研發(fā)新的勾調(diào)技術(shù)，適當(dāng)降低酒精度同時(shí)保持風(fēng)味。開(kāi)發(fā)低度、健康型郎酒產(chǎn)品，添加有益成分如植物提取物。加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)合作，利用新技術(shù)提升健康屬性，同時(shí)傳承傳統(tǒng)工藝精髓，讓消費(fèi)者享受健康又美味的郎酒。3.郎酒的文化底蘊(yùn)深厚，如何將郎酒文化更好地融入到產(chǎn)品推廣和品牌建設(shè)中？可通過(guò)多種方式融入。在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上，融入郎酒歷史文化元素，如古老釀造場(chǎng)景圖案。舉辦文化主題活動(dòng)，像郎酒文化節(jié)，展示釀造工藝、歷史故事等。推出文化紀(jì)念版產(chǎn)品，賦予獨(dú)特文化內(nèi)涵。利用廣告宣傳傳播文化，講述品牌傳承故事。在銷(xiāo)售終端營(yíng)造文化氛圍，設(shè)置文化展示區(qū)。通過(guò)社交媒體分享文化內(nèi)容，吸引消費(fèi)者參與互動(dòng)，使消費(fèi)者在了解文化中增強(qiáng)對(duì)品牌的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。4.結(jié)合當(dāng)前白酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，討論郎酒未來(lái)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)拓展方面可以采取哪些策略。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，鞏固高端產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，如青花郎，提升品質(zhì)和品牌形象