2025年大學(xué)國內(nèi)安全保衛(wèi)專業(yè)題庫——校園安保食品安全監(jiān)管與控制考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共10分）1.根據(jù)我國《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？A.定期進(jìn)行健康檢查B.健康證明超過有效期繼續(xù)工作C.新員工上崗前進(jìn)行健康檢查D.對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，調(diào)離食品生產(chǎn)或者經(jīng)營崗位2.校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)排查中，以下哪項(xiàng)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)相對最低？A.食品原料采購驗(yàn)收B.食品儲存管理C.食品加工制作過程D.食品留樣3.學(xué)校食堂食品留樣應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行，以下說法錯(cuò)誤的是？A.留樣量應(yīng)不少于125克B.留樣應(yīng)使用清潔、密閉的容器C.留樣應(yīng)冷藏保存48小時(shí)D.留樣容器應(yīng)標(biāo)注留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人員等信息4.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。以下哪項(xiàng)說法不正確？A.許可證和合格證明應(yīng)當(dāng)保存至食品超過保質(zhì)期后1年B.采購進(jìn)口食品，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)海關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、可追溯5.校園內(nèi)設(shè)置食品經(jīng)營場所，其選址、布局、設(shè)備、設(shè)施等應(yīng)當(dāng)符合什么要求？A.由學(xué)校自行決定，無需符合特定要求B.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.地方教育部門規(guī)定D.學(xué)校后勤部門規(guī)定6.學(xué)生集體用餐應(yīng)當(dāng)實(shí)行什么制度？A.定期供應(yīng)，無需特殊制度B.分餐制C.自助餐D.以上都不對7.發(fā)現(xiàn)食品原料或成品疑似被污染時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是？A.立即停止使用B.保留樣品，以便進(jìn)一步檢測C.當(dāng)場銷毀，無需記錄D.向?qū)W校食品安全負(fù)責(zé)人報(bào)告8.學(xué)校組織學(xué)生進(jìn)行食品安全知識教育，以下哪種形式不屬于常見的教育途徑？A.食品安全知識講座B.食品安全知識競賽C.食品安全知識宣傳欄D.組織學(xué)生到食品加工廠參觀學(xué)習(xí)（非課程安排）9.食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即采取什么措施？A.隱瞞不報(bào)，等待上級部門調(diào)查B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，控制現(xiàn)場C.通知學(xué)生家長D.以上都是10.校園食品安全監(jiān)管的主體是？A.學(xué)校B.教育行政部門C.市場監(jiān)督管理局D.以上都是二、填空題（每空1分，共10分）1.學(xué)校食品安全工作應(yīng)當(dāng)遵循______、______、______、______的原則。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明，______是當(dāng)前校園食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。3.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品______制度，并按照規(guī)定進(jìn)行操作。4.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得______后方可從事接觸______的工作。5.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全______制度，明確食品安全責(zé)任，定期進(jìn)行食品安全自查。6.食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為______、______、______和______四個(gè)等級。7.學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全______，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______制定、公布，并報(bào)______備案。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度。10.學(xué)生投訴舉報(bào)食品安全問題，可以通過______、______、______等途徑。三、判斷題（每題1分，共10分）1.學(xué)?？梢宰孕兄贫ㄊ称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)。（）2.食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用。（）3.校園內(nèi)不得銷售“三無”食品。（）4.食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。（）5.學(xué)生個(gè)人可以在宿舍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動。（）6.食品留樣應(yīng)當(dāng)標(biāo)注留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人員等信息。（）7.食品從業(yè)人員的手部應(yīng)當(dāng)保持清潔，工作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。（）8.學(xué)校食堂的地面、墻壁應(yīng)當(dāng)保持清潔，無積水、無油污。（）9.食品安全事故的應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)遵循快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對的原則。（）10.食品安全知識教育是學(xué)校食品安全工作的重要組成部分。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要種類。2.簡述學(xué)校食堂食品采購的基本要求。3.簡述食品安全事故的報(bào)告流程。4.簡述學(xué)校開展食品安全宣傳教育的主要途徑。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述學(xué)校如何構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期進(jìn)行健康檢查，保證患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。A、C、D選項(xiàng)均屬于健康管理制度的內(nèi)容。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，健康證明超過有效期，該人員已不符合從事接觸食品工作的條件，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離。2.D解析：食品留樣是食品安全事故調(diào)查的重要環(huán)節(jié)，但由于留樣時(shí)間較長，容易發(fā)生變質(zhì)或受到污染，因此其風(fēng)險(xiǎn)相對較高。A、B、C選項(xiàng)中的環(huán)節(jié)都存在食品污染或食源性疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)。3.D解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第五十六條，食品留樣應(yīng)當(dāng)使用清潔、密閉的容器，每個(gè)容器留樣量不少于125克，并應(yīng)當(dāng)標(biāo)明留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人員等信息。A、B、C選項(xiàng)的說法正確。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，留樣容器應(yīng)標(biāo)注留樣時(shí)間、食品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期/批號、留樣人員等信息。4.A解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第四十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、可追溯。食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明應(yīng)當(dāng)保存至食品超過保質(zhì)期后2年；采購進(jìn)口食品，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)海關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，應(yīng)當(dāng)保存至食品超過保質(zhì)期后2年，而非1年。5.B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：……（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備……。因此，校園內(nèi)設(shè)置食品經(jīng)營場所，其選址、布局、設(shè)備、設(shè)施等應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.B解析：根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十六條，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)實(shí)行分餐制，不得向?qū)W生提供未經(jīng)加熱的食品。因此，學(xué)生集體用餐應(yīng)當(dāng)實(shí)行分餐制。7.C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生食品污染事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止污染擴(kuò)散。A、B、D選項(xiàng)都是正確的做法。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，疑似被污染的食品應(yīng)當(dāng)保留樣品，以便進(jìn)一步檢測，而不是當(dāng)場銷毀。8.D解析：A、B、C選項(xiàng)都是常見的校園食品安全知識教育途徑。D選項(xiàng)不屬于常見的教育途徑，組織學(xué)生到食品加工廠參觀學(xué)習(xí)通常作為課外活動或?qū)嵺`活動，而非常規(guī)的食品安全知識教育途徑。9.D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并按照規(guī)定向有關(guān)部門報(bào)告。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告，不得隱瞞不報(bào)。B、C選項(xiàng)都是學(xué)校應(yīng)當(dāng)采取的措施。D選項(xiàng)正確，以上都是學(xué)校應(yīng)當(dāng)采取的措施。10.D解析：校園食品安全監(jiān)管涉及多個(gè)部門，包括學(xué)校自身管理、教育行政部門的指導(dǎo)監(jiān)督、市場監(jiān)督管理局的日常監(jiān)管等。因此，校園食品安全監(jiān)管的主體是以上多個(gè)部門。二、填空題1.保障安全、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治解析：這是《食品安全法》規(guī)定的食品安全工作原則。2.食品采購解析：根據(jù)多次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果，食品采購環(huán)節(jié)是校園食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，假冒偽劣、過期變質(zhì)等問題較為突出。3.查驗(yàn)記錄解析：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品查驗(yàn)記錄制度，對采購的食品進(jìn)行查驗(yàn)并記錄，確保食品來源可追溯。4.健康證明、食品解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。5.責(zé)任解析：學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任制，明確各部門、各崗位的食品安全責(zé)任，并定期進(jìn)行食品安全自查，確保責(zé)任落實(shí)到位。6.一般、較大、重大、特別重大解析：這是《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》根據(jù)食品安全事故造成的危害程度劃分的四個(gè)等級。7.負(fù)責(zé)人解析：根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五條，學(xué)校法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)建立食品安全管理制度，保障食品安全。8.國務(wù)院食品安全委員會辦公室、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會辦公室提出，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并報(bào)國務(wù)院食品安全委員會備案。9.健康管理解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。10.網(wǎng)絡(luò)、電話、書面解析：學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)（如學(xué)校官網(wǎng)、微信公眾號等）、電話、書面（如意見箱、投訴信等）等途徑投訴舉報(bào)食品安全問題。三、判斷題1.錯(cuò)誤解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家制定的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，任何單位和個(gè)人不得擅自制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.正確解析：食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營“三無”食品。4.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并按照規(guī)定向有關(guān)部門報(bào)告。5.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第三十一條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營學(xué)校、幼兒園周邊不得設(shè)置食品經(jīng)營場所。6.正確解析：食品留樣應(yīng)當(dāng)標(biāo)注留樣時(shí)間、食品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期/批號、留樣人員等信息。7.正確解析：食品從業(yè)人員的手部應(yīng)當(dāng)保持清潔，工作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，以防止食品污染。8.正確解析：學(xué)校食堂的地面、墻壁應(yīng)當(dāng)保持清潔，無積水、無油污，以防止食品污染。9.正確解析：食品安全事故的應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)遵循快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對的原則，以最大限度地減少危害。10.正確解析：食品安全知識教育是學(xué)校食品安全工作的重要組成部分，有助于提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。四、簡答題1.校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要種類包括：食品污染風(fēng)險(xiǎn)（微生物污染、化學(xué)污染、物理污染等）、食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)（假冒偽劣、過期變質(zhì)、不符合營養(yǎng)要求等）、食品中毒風(fēng)險(xiǎn)、食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)（如集體食物中毒）、食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)（制度不完善、責(zé)任不落實(shí)、人員培訓(xùn)不足等）。2.學(xué)校食堂食品采購的基本要求包括：選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商；查驗(yàn)食品的許可證、檢驗(yàn)檢疫證明等合格證明；建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商信息等；確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；運(yùn)輸和儲存過程符合食品安全要求。3.食品安全事故的報(bào)告流程包括：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；立即向?qū)W校主要負(fù)責(zé)人報(bào)告；根據(jù)事故的嚴(yán)重程度，及時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓块T、衛(wèi)生健康行政部門、市場監(jiān)督管理局等有關(guān)部門報(bào)告；對于重大食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即向上一級人民政府報(bào)告。4.學(xué)校開展食品安全宣傳教育的主要途徑包括：舉辦食品安全知識講座、競賽、展覽等活動；在校園內(nèi)設(shè)置食品安全知識宣傳欄、電子屏等，發(fā)布食品安全信息；將食品安全知識納入學(xué)校教育課程；通過家長會、家訪等方式，向家長宣傳食品安全知識；利用學(xué)校網(wǎng)站、微信公眾號等網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布食品安全信息。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述學(xué)校如何構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。學(xué)校構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，需要從多個(gè)方面入手，形成全方位、多層次、立體化的防控網(wǎng)絡(luò)。首先，建立健全食品安全管理制度是基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定完善的食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、留樣、從業(yè)人員健康管理、清洗消毒、應(yīng)急處置等方面的規(guī)章制度，并確保制度的落實(shí)。例如，建立食品采購查驗(yàn)記錄制度，確保采購的食品來源可追溯；建立食品留樣制度，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)進(jìn)行調(diào)查；建立從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合要求。其次，加強(qiáng)食品采購環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制是關(guān)鍵。學(xué)校應(yīng)當(dāng)選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商評估和準(zhǔn)入制度。在采購過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品查驗(yàn)制度，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，查驗(yàn)食品的許可證、檢驗(yàn)檢疫證明等合格證明，核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量符合要求。第三，加強(qiáng)食品加工制作環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制是重點(diǎn)。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品加工制作過程的衛(wèi)生管理，確保食品加工制作環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品交叉污染。例如，食堂的地面、墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)保持清潔，無積水、無油污；食品加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒；加工制作過程中應(yīng)當(dāng)遵循生熟分開的原則，防止生熟食品交叉污染。第四，加強(qiáng)食品儲存環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制是保障。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品儲存管理，確保食品儲存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)或受到污染。例如，食品應(yīng)當(dāng)分類儲存，生熟食品分開存放；食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，防止食品受潮、霉變；食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。第五，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理是前提。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員健康狀況符合要求。例如，每年對從業(yè)人員進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作；加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。第六，加強(qiáng)食品安全宣傳教育是補(bǔ)充。學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對