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第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全學(xué)題庫及答案解析(含答案及解析)姓名:科室/部門/班級:得分:題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分
一、單選題(共20分)
1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中,關(guān)于食品添加劑使用的要求,下列說法正確的是()
A.食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用
B.食品生產(chǎn)者可以根據(jù)自身需求,自行增加食品添加劑的種類和使用量
C.食品添加劑可以隨意添加,只要最終產(chǎn)品中含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)即可
D.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過國家批準(zhǔn),生產(chǎn)者自行決定即可
2.下列哪種微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素?()
A.真菌
B.細(xì)菌
C.病毒
D.藻類
3.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列說法錯誤的是()
A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查
B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位
D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
4.下列哪種食品包裝材料屬于食品接觸材料?()
A.塑料袋
B.玻璃瓶
C.金屬罐
D.以上都是
5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括()
A.食品名稱
B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式
D.食品廣告宣傳語
6.下列哪種食品添加劑屬于著色劑?()
A.山梨酸鉀
B.維生素C
C.胭脂紅
D.甜蜜素
7.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括()
A.暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述
B.暴露評估、危害識別、風(fēng)險管理
C.危害識別、風(fēng)險特征描述、風(fēng)險管理
D.暴露評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險特征描述
8.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑?()
A.檸檬黃
B.山梨酸鉀
C.甜蜜素
D.碳酸氫鈉
9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,下列說法錯誤的是()
A.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
B.食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生
C.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒
D.食品生產(chǎn)過程中可以隨意使用清潔劑和消毒劑
10.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列說法正確的是()
A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查
B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位
D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
11.下列哪種食品包裝材料不屬于食品接觸材料?()
A.塑料袋
B.玻璃瓶
C.金屬罐
D.木材箱
12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括()
A.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式
B.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品廣告宣傳語
C.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品添加劑使用情況
D.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表
13.食品安全風(fēng)險評估的主要目的是()
A.評估食品安全風(fēng)險對公眾健康的影響程度
B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)
C.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者
D.查處食品安全違法行為
14.下列哪種食品添加劑屬于甜味劑?()
A.山梨酸鉀
B.維生素C
C.甜蜜素
D.碳酸氫鈉
15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,下列說法正確的是()
A.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
B.食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生
C.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒
D.食品生產(chǎn)過程中可以隨意使用清潔劑和消毒劑
16.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列說法錯誤的是()
A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查
B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位
D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
17.下列哪種食品包裝材料屬于食品接觸材料?()
A.塑料袋
B.玻璃瓶
C.金屬罐
D.木材箱
18.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括()
A.食品名稱
B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式
D.食品廣告宣傳語
19.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括()
A.暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述
B.暴露評估、危害識別、風(fēng)險管理
C.危害識別、風(fēng)險特征描述、風(fēng)險管理
D.暴露評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險特征描述
20.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑?()
A.檸檬黃
B.山梨酸鉀
C.甜蜜素
D.碳酸氫鈉
二、多選題(共15分,多選、錯選不得分)
21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中,關(guān)于食品添加劑使用的要求,下列說法正確的有()
A.食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用
B.食品生產(chǎn)者可以根據(jù)自身需求,自行增加食品添加劑的種類和使用量
C.食品添加劑可以隨意添加,只要最終產(chǎn)品中含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)即可
D.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過國家批準(zhǔn),生產(chǎn)者自行決定即可
22.下列哪些微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素?()
A.真菌
B.細(xì)菌
C.病毒
D.藻類
23.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列說法正確的有()
A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查
B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位
D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
24.下列哪些食品包裝材料屬于食品接觸材料?()
A.塑料袋
B.玻璃瓶
C.金屬罐
D.木材箱
25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括()
A.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式
B.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品廣告宣傳語
C.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品添加劑使用情況
D.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表
26.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括()
A.暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述
B.暴露評估、危害識別、風(fēng)險管理
C.危害識別、風(fēng)險特征描述、風(fēng)險管理
D.暴露評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險特征描述
27.下列哪些食品添加劑屬于著色劑?()
A.山梨酸鉀
B.維生素C
C.胭脂紅
D.甜蜜素
28.下列哪些食品添加劑屬于防腐劑?()
A.檸檬黃
B.山梨酸鉀
C.甜蜜素
D.碳酸氫鈉
29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,下列說法正確的有()
A.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
B.食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生
C.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒
D.食品生產(chǎn)過程中可以隨意使用清潔劑和消毒劑
30.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列說法正確的有()
A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查
B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位
D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
三、判斷題(共10分,每題0.5分)
31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中,關(guān)于食品添加劑使用的要求,食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用。
32.真菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。
33.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。
34.食品包裝材料包括塑料袋、玻璃瓶、金屬罐,都屬于食品接觸材料。
35.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。
36.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述。
37.胭脂紅屬于著色劑。
38.山梨酸鉀屬于防腐劑。
39.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生。
40.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作。
四、填空題(共10空,每空1分)
41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中,關(guān)于食品添加劑使用的要求,食品添加劑的使用范圍和用量必須符合________,不得超范圍、超限量使用。
42.下列哪種微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素?________
43.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,從業(yè)人員________至少進(jìn)行一次健康檢查。
44.下列哪種食品包裝材料不屬于食品接觸材料?________
45.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、________、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。
46.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、________、風(fēng)險特征描述。
47.下列哪種食品添加劑屬于著色劑?________
48.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑?________
49.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)________清洗消毒。
50.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)________良好的個人衛(wèi)生。
五、簡答題(共20分)
51.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求的主要內(nèi)容。
52.簡述食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容和目的。
53.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其重要性。
六、案例分析題(共25分)
54.某食品公司生產(chǎn)的某款休閑食品,在出廠檢驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)其中重金屬含量超標(biāo),導(dǎo)致產(chǎn)品被召回。請結(jié)合案例,分析導(dǎo)致該事件可能的原因,并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。
參考答案及解析
一、單選題
1.A
2.B
3.B
4.D
5.D
6.C
7.A
8.B
9.D
10.A
11.D
12.A
13.A
14.C
15.A
16.B
17.D
18.D
19.A
20.B
解析
1.A:正確,食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用。
B:錯誤,食品生產(chǎn)者不能自行增加食品添加劑的種類和使用量。
C:錯誤,食品添加劑不能隨意添加,必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
D:錯誤,食品添加劑的使用需要經(jīng)過國家批準(zhǔn)。
2.B:正確,細(xì)菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。
A、C、D:錯誤,真菌、病毒、藻類不是主要因素。
3.B:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。
A、C、D:正確。
4.D:正確,塑料袋、玻璃瓶、金屬罐都屬于食品接觸材料。
A、B、C:錯誤,雖然都是包裝材料,但木材箱不屬于食品接觸材料。
5.D:正確,食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品廣告宣傳語。
A、B、C:錯誤,食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式都是必須標(biāo)明的內(nèi)容。
6.C:正確,胭脂紅屬于著色劑。
A、B、D:錯誤,山梨酸鉀是防腐劑,維生素C是抗氧化劑,甜蜜素是甜味劑。
7.A:正確,食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述。
B、C、D:錯誤,風(fēng)險管理不屬于風(fēng)險評估的主要內(nèi)容。
8.B:正確,山梨酸鉀屬于防腐劑。
A、C、D:錯誤,檸檬黃是著色劑,甜蜜素是甜味劑,碳酸氫鈉是疏松劑。
9.D:錯誤,食品生產(chǎn)過程中使用的清潔劑和消毒劑必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),不得隨意使用。
A、B、C:正確。
10.A:正確,從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。
B:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。
C:正確,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位。
D:正確,從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。
11.D:正確,木材箱不屬于食品接觸材料。
A、B、C:錯誤,塑料袋、玻璃瓶、金屬罐都屬于食品接觸材料。
12.A:正確,食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。
B、C、D:錯誤,食品廣告宣傳語不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。
13.A:正確,食品安全風(fēng)險評估的主要目的是評估食品安全風(fēng)險對公眾健康的影響程度。
B、C、D:錯誤,制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者、查處食品安全違法行為不屬于風(fēng)險評估的主要目的。
14.C:正確,甜蜜素屬于甜味劑。
A、B、D:錯誤,山梨酸鉀是防腐劑,維生素C是抗氧化劑,碳酸氫鈉是疏松劑。
15.A:正確,食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。
B:正確,食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生。
C:正確,食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。
D:錯誤,食品生產(chǎn)過程中使用的清潔劑和消毒劑必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),不得隨意使用。
16.B:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。
A、C、D:正確。
17.D:正確,木材箱不屬于食品接觸材料。
A、B、C:錯誤,塑料袋、玻璃瓶、金屬罐都屬于食品接觸材料。
18.D:正確,食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品廣告宣傳語。
A、B、C:錯誤,食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式都是必須標(biāo)明的內(nèi)容。
19.A:正確,食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述。
B、C、D:錯誤,風(fēng)險管理不屬于風(fēng)險評估的主要內(nèi)容。
20.B:正確,山梨酸鉀屬于防腐劑。
A、C、D:錯誤,檸檬黃是著色劑,甜蜜素是甜味劑,碳酸氫鈉是疏松劑。
二、多選題
21.A
22.A、B
23.A、C、D
24.A、B、C
25.A、B、D
26.A
27.C
28.B
29.A、B、C
30.A、C、D
解析
21.A:正確,食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用。
B:錯誤,食品生產(chǎn)者不能自行增加食品添加劑的種類和使用量。
C:錯誤,食品添加劑不能隨意添加,必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
D:錯誤,食品添加劑的使用需要經(jīng)過國家批準(zhǔn)。
22.A、B:正確,真菌和細(xì)菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。
C、D:錯誤,病毒和藻類不是主要因素。
23.A、C、D:正確。
B:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。
24.A、B、C:正確,塑料袋、玻璃瓶、金屬罐都屬于食品接觸材料。
D:錯誤,木材箱不屬于食品接觸材料。
25.A、B、D:正確。
C:錯誤,食品添加劑使用情況不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。
26.A:正確,食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述。
B、C、D:錯誤,風(fēng)險管理不屬于風(fēng)險評估的主要內(nèi)容。
27.C:正確,胭脂紅屬于著色劑。
A、B、D:錯誤,山梨酸鉀是防腐劑,維生素C是抗氧化劑,甜蜜素是甜味劑。
28.B:正確,山梨酸鉀屬于防腐劑。
A、C、D:錯誤,檸檬黃是著色劑,甜蜜素是甜味劑,碳酸氫鈉是疏松劑。
29.A、B、C:正確。
D:錯誤,食品生產(chǎn)過程中使用的清潔劑和消毒劑必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),不得隨意使用。
30.A、C、D:正確。
B:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。
三、判斷題
31.√
32.√
33.√
34.×
35.√
36.√
37.√
38.√
39.√
40.×
解析
31.√:正確,食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用。
32.√:正確,真菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。
33.√:正確,從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。
34.×:錯誤,木材箱不屬于食品接觸材料。
35.√:正確,食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。
36.√:正確,食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述。
37.√:正確,胭脂紅屬于著色劑。
38.√:正確,山梨酸鉀屬于防腐劑。
39.√:正確,食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生。
40.×:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。
四、填空題
41.國家標(biāo)準(zhǔn)
42.細(xì)菌
43.每年
44.木材箱
45.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
46.危害識別
47.胭脂紅
48.山梨酸鉀
49.定期
50.保持
五、簡答題
51.答:①食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生,包括保持清潔的生產(chǎn)環(huán)境、良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣、穿戴清潔的工作服、帽、口罩等;②食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生,包括保持地面、墻壁、天花板、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生,防止交叉污染;③食品生產(chǎn)設(shè)備
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