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第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全學(xué)題庫及答案解析(含答案及解析)姓名:科室/部門/班級:得分:題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題(共20分)

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中,關(guān)于食品添加劑使用的要求,下列說法正確的是()

A.食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用

B.食品生產(chǎn)者可以根據(jù)自身需求,自行增加食品添加劑的種類和使用量

C.食品添加劑可以隨意添加,只要最終產(chǎn)品中含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)即可

D.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過國家批準(zhǔn),生產(chǎn)者自行決定即可

2.下列哪種微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素?()

A.真菌

B.細(xì)菌

C.病毒

D.藻類

3.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列說法錯誤的是()

A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位

D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

4.下列哪種食品包裝材料屬于食品接觸材料?()

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金屬罐

D.以上都是

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括()

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品廣告宣傳語

6.下列哪種食品添加劑屬于著色劑?()

A.山梨酸鉀

B.維生素C

C.胭脂紅

D.甜蜜素

7.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括()

A.暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述

B.暴露評估、危害識別、風(fēng)險管理

C.危害識別、風(fēng)險特征描述、風(fēng)險管理

D.暴露評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險特征描述

8.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑?()

A.檸檬黃

B.山梨酸鉀

C.甜蜜素

D.碳酸氫鈉

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,下列說法錯誤的是()

A.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

B.食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生

C.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒

D.食品生產(chǎn)過程中可以隨意使用清潔劑和消毒劑

10.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列說法正確的是()

A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位

D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

11.下列哪種食品包裝材料不屬于食品接觸材料?()

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金屬罐

D.木材箱

12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括()

A.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品廣告宣傳語

C.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品添加劑使用情況

D.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表

13.食品安全風(fēng)險評估的主要目的是()

A.評估食品安全風(fēng)險對公眾健康的影響程度

B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D.查處食品安全違法行為

14.下列哪種食品添加劑屬于甜味劑?()

A.山梨酸鉀

B.維生素C

C.甜蜜素

D.碳酸氫鈉

15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,下列說法正確的是()

A.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

B.食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生

C.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒

D.食品生產(chǎn)過程中可以隨意使用清潔劑和消毒劑

16.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列說法錯誤的是()

A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位

D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

17.下列哪種食品包裝材料屬于食品接觸材料?()

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金屬罐

D.木材箱

18.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括()

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品廣告宣傳語

19.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括()

A.暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述

B.暴露評估、危害識別、風(fēng)險管理

C.危害識別、風(fēng)險特征描述、風(fēng)險管理

D.暴露評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險特征描述

20.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑?()

A.檸檬黃

B.山梨酸鉀

C.甜蜜素

D.碳酸氫鈉

二、多選題(共15分,多選、錯選不得分)

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中,關(guān)于食品添加劑使用的要求,下列說法正確的有()

A.食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用

B.食品生產(chǎn)者可以根據(jù)自身需求,自行增加食品添加劑的種類和使用量

C.食品添加劑可以隨意添加,只要最終產(chǎn)品中含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)即可

D.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過國家批準(zhǔn),生產(chǎn)者自行決定即可

22.下列哪些微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素?()

A.真菌

B.細(xì)菌

C.病毒

D.藻類

23.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列說法正確的有()

A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位

D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

24.下列哪些食品包裝材料屬于食品接觸材料?()

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金屬罐

D.木材箱

25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括()

A.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品廣告宣傳語

C.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品添加劑使用情況

D.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表

26.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括()

A.暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述

B.暴露評估、危害識別、風(fēng)險管理

C.危害識別、風(fēng)險特征描述、風(fēng)險管理

D.暴露評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險特征描述

27.下列哪些食品添加劑屬于著色劑?()

A.山梨酸鉀

B.維生素C

C.胭脂紅

D.甜蜜素

28.下列哪些食品添加劑屬于防腐劑?()

A.檸檬黃

B.山梨酸鉀

C.甜蜜素

D.碳酸氫鈉

29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,下列說法正確的有()

A.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

B.食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生

C.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒

D.食品生產(chǎn)過程中可以隨意使用清潔劑和消毒劑

30.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列說法正確的有()

A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位

D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

三、判斷題(共10分,每題0.5分)

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中,關(guān)于食品添加劑使用的要求,食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用。

32.真菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。

33.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

34.食品包裝材料包括塑料袋、玻璃瓶、金屬罐,都屬于食品接觸材料。

35.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。

36.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述。

37.胭脂紅屬于著色劑。

38.山梨酸鉀屬于防腐劑。

39.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生。

40.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,可以從事接觸食品的工作。

四、填空題(共10空,每空1分)

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中,關(guān)于食品添加劑使用的要求,食品添加劑的使用范圍和用量必須符合________,不得超范圍、超限量使用。

42.下列哪種微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素?________

43.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,從業(yè)人員________至少進(jìn)行一次健康檢查。

44.下列哪種食品包裝材料不屬于食品接觸材料?________

45.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、________、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。

46.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、________、風(fēng)險特征描述。

47.下列哪種食品添加劑屬于著色劑?________

48.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑?________

49.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)________清洗消毒。

50.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)________良好的個人衛(wèi)生。

五、簡答題(共20分)

51.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中,關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求的主要內(nèi)容。

52.簡述食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容和目的。

53.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其重要性。

六、案例分析題(共25分)

54.某食品公司生產(chǎn)的某款休閑食品,在出廠檢驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)其中重金屬含量超標(biāo),導(dǎo)致產(chǎn)品被召回。請結(jié)合案例,分析導(dǎo)致該事件可能的原因,并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

2.B

3.B

4.D

5.D

6.C

7.A

8.B

9.D

10.A

11.D

12.A

13.A

14.C

15.A

16.B

17.D

18.D

19.A

20.B

解析

1.A:正確,食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用。

B:錯誤,食品生產(chǎn)者不能自行增加食品添加劑的種類和使用量。

C:錯誤,食品添加劑不能隨意添加,必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

D:錯誤,食品添加劑的使用需要經(jīng)過國家批準(zhǔn)。

2.B:正確,細(xì)菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。

A、C、D:錯誤,真菌、病毒、藻類不是主要因素。

3.B:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。

A、C、D:正確。

4.D:正確,塑料袋、玻璃瓶、金屬罐都屬于食品接觸材料。

A、B、C:錯誤,雖然都是包裝材料,但木材箱不屬于食品接觸材料。

5.D:正確,食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品廣告宣傳語。

A、B、C:錯誤,食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式都是必須標(biāo)明的內(nèi)容。

6.C:正確,胭脂紅屬于著色劑。

A、B、D:錯誤,山梨酸鉀是防腐劑,維生素C是抗氧化劑,甜蜜素是甜味劑。

7.A:正確,食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述。

B、C、D:錯誤,風(fēng)險管理不屬于風(fēng)險評估的主要內(nèi)容。

8.B:正確,山梨酸鉀屬于防腐劑。

A、C、D:錯誤,檸檬黃是著色劑,甜蜜素是甜味劑,碳酸氫鈉是疏松劑。

9.D:錯誤,食品生產(chǎn)過程中使用的清潔劑和消毒劑必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),不得隨意使用。

A、B、C:正確。

10.A:正確,從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

B:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。

C:正確,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員調(diào)離食品工作崗位。

D:正確,從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。

11.D:正確,木材箱不屬于食品接觸材料。

A、B、C:錯誤,塑料袋、玻璃瓶、金屬罐都屬于食品接觸材料。

12.A:正確,食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。

B、C、D:錯誤,食品廣告宣傳語不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。

13.A:正確,食品安全風(fēng)險評估的主要目的是評估食品安全風(fēng)險對公眾健康的影響程度。

B、C、D:錯誤,制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者、查處食品安全違法行為不屬于風(fēng)險評估的主要目的。

14.C:正確,甜蜜素屬于甜味劑。

A、B、D:錯誤,山梨酸鉀是防腐劑,維生素C是抗氧化劑,碳酸氫鈉是疏松劑。

15.A:正確,食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。

B:正確,食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生。

C:正確,食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。

D:錯誤,食品生產(chǎn)過程中使用的清潔劑和消毒劑必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),不得隨意使用。

16.B:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。

A、C、D:正確。

17.D:正確,木材箱不屬于食品接觸材料。

A、B、C:錯誤,塑料袋、玻璃瓶、金屬罐都屬于食品接觸材料。

18.D:正確,食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品廣告宣傳語。

A、B、C:錯誤,食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式都是必須標(biāo)明的內(nèi)容。

19.A:正確,食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述。

B、C、D:錯誤,風(fēng)險管理不屬于風(fēng)險評估的主要內(nèi)容。

20.B:正確,山梨酸鉀屬于防腐劑。

A、C、D:錯誤,檸檬黃是著色劑,甜蜜素是甜味劑,碳酸氫鈉是疏松劑。

二、多選題

21.A

22.A、B

23.A、C、D

24.A、B、C

25.A、B、D

26.A

27.C

28.B

29.A、B、C

30.A、C、D

解析

21.A:正確,食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用。

B:錯誤,食品生產(chǎn)者不能自行增加食品添加劑的種類和使用量。

C:錯誤,食品添加劑不能隨意添加,必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

D:錯誤,食品添加劑的使用需要經(jīng)過國家批準(zhǔn)。

22.A、B:正確,真菌和細(xì)菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。

C、D:錯誤,病毒和藻類不是主要因素。

23.A、C、D:正確。

B:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。

24.A、B、C:正確,塑料袋、玻璃瓶、金屬罐都屬于食品接觸材料。

D:錯誤,木材箱不屬于食品接觸材料。

25.A、B、D:正確。

C:錯誤,食品添加劑使用情況不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。

26.A:正確,食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述。

B、C、D:錯誤,風(fēng)險管理不屬于風(fēng)險評估的主要內(nèi)容。

27.C:正確,胭脂紅屬于著色劑。

A、B、D:錯誤,山梨酸鉀是防腐劑,維生素C是抗氧化劑,甜蜜素是甜味劑。

28.B:正確,山梨酸鉀屬于防腐劑。

A、C、D:錯誤,檸檬黃是著色劑,甜蜜素是甜味劑,碳酸氫鈉是疏松劑。

29.A、B、C:正確。

D:錯誤,食品生產(chǎn)過程中使用的清潔劑和消毒劑必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),不得隨意使用。

30.A、C、D:正確。

B:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。

三、判斷題

31.√

32.√

33.√

34.×

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.×

解析

31.√:正確,食品添加劑的使用范圍和用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),不得超范圍、超限量使用。

32.√:正確,真菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。

33.√:正確,從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

34.×:錯誤,木材箱不屬于食品接觸材料。

35.√:正確,食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。

36.√:正確,食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、危害識別、風(fēng)險特征描述。

37.√:正確,胭脂紅屬于著色劑。

38.√:正確,山梨酸鉀屬于防腐劑。

39.√:正確,食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生。

40.×:錯誤,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸食品的工作。

四、填空題

41.國家標(biāo)準(zhǔn)

42.細(xì)菌

43.每年

44.木材箱

45.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

46.危害識別

47.胭脂紅

48.山梨酸鉀

49.定期

50.保持

五、簡答題

51.答:①食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生,包括保持清潔的生產(chǎn)環(huán)境、良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣、穿戴清潔的工作服、帽、口罩等;②食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生,包括保持地面、墻壁、天花板、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生,防止交叉污染;③食品生產(chǎn)設(shè)備

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