規(guī)范酒店用餐桌面擺設(shè)規(guī)范一、酒店用餐桌面擺設(shè)規(guī)范概述

酒店用餐桌面擺設(shè)是提升顧客用餐體驗和酒店服務(wù)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。規(guī)范的桌面擺設(shè)不僅能夠體現(xiàn)酒店的品味和檔次，還能確保用餐的安全與舒適。本規(guī)范旨在指導(dǎo)酒店前臺、服務(wù)員及相關(guān)工作人員，按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行桌面擺設(shè)，確保每次服務(wù)的一致性和專業(yè)性。

二、桌面擺設(shè)前的準(zhǔn)備工作

（一）物品準(zhǔn)備

1.確保所有餐具、玻璃器皿、布草、裝飾品等物品齊全且清潔。

2.餐具包括：餐盤、碗、刀、叉、勺等，需檢查是否有破損或污漬。

3.玻璃器皿需無裂紋，杯墊應(yīng)完好無損。

4.布草（如桌布、餐巾）需平整無褶皺，顏色與酒店風(fēng)格匹配。

（二）環(huán)境檢查

1.檢查餐桌是否干凈，無食物殘渣或污漬。

2.確認(rèn)桌腿穩(wěn)固，無松動或損壞。

3.檢查照明、空調(diào)等設(shè)施是否正常運(yùn)行。

三、桌面擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)流程

（一）基礎(chǔ)擺設(shè)

1.鋪設(shè)桌布：將桌布均勻鋪在桌面上，確保四周下垂長度一致（一般建議30-40厘米）。

2.放置餐盤：將餐盤置于桌面正中央，直徑約25-30厘米，確保擺放平穩(wěn)。

3.擺放刀叉：

-刀叉呈“八”字形交叉，刀刃朝內(nèi)（但不可朝向客人）。

-上方為叉子，下方為刀子，間隔約1-2厘米。

-刀叉角度約呈20-30度。

（二）餐具擺放細(xì)節(jié)

1.放置湯勺：將湯勺置于刀叉上方，柄端朝內(nèi)，與刀叉平行。

2.放置杯具：水杯置于餐盤右側(cè)，杯身與桌面成60度角；酒杯（如適用）置于水杯右側(cè)，根據(jù)飲品類型調(diào)整高度（如紅酒杯高于白酒杯）。

3.放置鹽瓶、胡椒瓶：置于餐盤右側(cè)，鹽瓶在前，胡椒瓶在后，間隔約5厘米。

（三）裝飾與附加物品

1.擺放餐巾：可折疊成花形或簡單平放，置于餐盤上方或右側(cè)。

2.擺放燭臺或小裝飾：根據(jù)餐廳風(fēng)格選擇，位置需不影響用餐。

3.確認(rèn)菜單、酒單等物品是否放置到位，擺放位置統(tǒng)一（如餐桌左側(cè)或正上方）。

四、特殊用餐需求擺設(shè)

（一）商務(wù)套餐擺設(shè)

1.增加筆記本電腦支架或?qū)Ｓ貌遄恢谩?/p>

2.提供額外紙筆、簽字筆等辦公用品。

3.調(diào)整餐具間距，確保操作空間充足。

（二）兒童用餐擺設(shè)

1.使用小型餐盤、勺子，高度適合兒童。

2.放置彩色餐墊或卡通裝飾，增加趣味性。

3.避免尖銳餐具，可替換為塑料餐具。

五、擺設(shè)后的檢查與調(diào)整

1.完成擺設(shè)后，由服務(wù)員進(jìn)行初步檢查，確認(rèn)所有物品擺放規(guī)范。

2.邀請顧客確認(rèn)桌面擺設(shè)是否滿意，必要時進(jìn)行調(diào)整。

3.記錄擺設(shè)細(xì)節(jié)，便于后續(xù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

一、酒店用餐桌面擺設(shè)規(guī)范概述

酒店用餐桌面擺設(shè)是提升顧客用餐體驗和酒店服務(wù)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。規(guī)范的桌面擺設(shè)不僅能夠體現(xiàn)酒店的品味和檔次，還能確保用餐的安全與舒適。本規(guī)范旨在指導(dǎo)酒店前臺、服務(wù)員及相關(guān)工作人員，按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行桌面擺設(shè)，確保每次服務(wù)的一致性和專業(yè)性。

具體的桌面擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)需結(jié)合酒店自身的定位（如商務(wù)、休閑、高端等）、餐廳的風(fēng)格設(shè)計以及菜品的特點(diǎn)進(jìn)行制定和調(diào)整。然而，無論何種風(fēng)格，安全、衛(wèi)生、便捷和美觀始終是基本要求。規(guī)范的擺設(shè)流程有助于減少服務(wù)過程中的錯誤，提高服務(wù)效率，并給顧客留下專業(yè)、細(xì)致的良好印象。

二、桌面擺設(shè)前的準(zhǔn)備工作

（一）物品準(zhǔn)備

1.餐具清點(diǎn)與檢查：

-確認(rèn)每套餐具（包括盤、碗、碟、勺、叉、刀）的數(shù)量是否齊全，與擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。

-仔細(xì)檢查所有餐具，確保無破損、裂痕、劃痕、污漬或異味。特別是玻璃器皿，需確保無隱藏的細(xì)小裂紋，以免使用時破碎傷人。金屬餐具需無氧化或銹跡。

-按照不同用途分類清洗、消毒（通常使用專業(yè)的洗碗機(jī)或消毒柜），并確保完全干燥。

2.玻璃器皿檢查：

-重點(diǎn)檢查酒杯（如高腳杯、紅酒杯、香檳杯、啤酒杯）、水杯、咖啡杯等，確保杯口、杯身、杯底干凈無水漬、指紋或污點(diǎn)。

-檢查杯墊是否平整、無破損、無異味，數(shù)量充足且清潔。

3.布草準(zhǔn)備：

-桌布需平整、無褶皺、無污漬、無異味，尺寸合適，能覆蓋餐桌并保持美觀的垂墜感。

-餐巾需潔白、平整，無染色、破損。根據(jù)需要可準(zhǔn)備折疊好的餐巾（如花式折疊）或平鋪餐巾。

-碗墊、轉(zhuǎn)盤（如使用）等布草需同樣保持清潔和完好。

4.調(diào)味品與特殊物品：

-準(zhǔn)備鹽瓶、胡椒瓶（粒狀或噴霧式）、糖罐、醋瓶、辣椒醬、芥末醬等，確保內(nèi)容物充足、瓶子干凈。

-準(zhǔn)備檸檬片、吸管、開瓶器、餐刀（如有需要且符合安全規(guī)定）、紙巾/濕巾等。

-根據(jù)餐廳特色或特殊需求，準(zhǔn)備相應(yīng)的裝飾品，如小燭臺（注意使用安全）、香薰蠟燭（需確認(rèn)客人是否介意）、小盆栽、主題裝飾物等。

（二）環(huán)境檢查

1.桌面清潔：

-使用合適的清潔劑和抹布徹底清潔桌面，去除灰塵、污漬、食物殘渣或前一位顧客留下的痕跡。確保桌面干燥無水漬。

-檢查桌腿、桌底是否干凈，無雜物堆積。

2.設(shè)施設(shè)備檢查：

-檢查餐桌的穩(wěn)固性，確保桌腿無松動。如有轉(zhuǎn)盤，需確認(rèn)其轉(zhuǎn)動順暢，無異響。

-檢查桌下的照明（如有地?zé)簦┦欠裾９ぷ鳌?/p>

-檢查空調(diào)或通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行是否正常，確?？諝饬魍?。

-檢查電源插座（如有放置筆記本電腦等設(shè)備的需求）是否可用、位置是否合適且安全。

三、桌面擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)流程

（一）基礎(chǔ)擺設(shè)

1.鋪設(shè)桌布：

-確保桌布干凈平整。從餐桌一側(cè)中心開始，將桌布垂直鋪向?qū)?cè)，保持中間部分平整。

-將桌布均勻拉向四周，調(diào)整邊緣，確保下垂部分（裙邊）長度一致，通常建議在30-40厘米之間，以體現(xiàn)優(yōu)雅感。避免褶皺堆積或過度拉伸。

2.放置餐盤：

-將主菜盤（或稱為骨盤/擺盤盤）置于桌面正中央，這是用餐的中心點(diǎn)。

-確保餐盤擺放平穩(wěn)，邊緣與桌面齊平。如需放置多個盤子（如前菜盤），應(yīng)遵循大小順序，通常大者居中，小者偏上或側(cè)方，保持整齊對稱。

3.擺放刀叉：

-將刀和叉呈“八”字形交叉放置在主菜盤上。

-刀刃應(yīng)朝內(nèi)，靠近餐盤中心，但不要指向客人。

-上方放置叉子，下方放置刀子。刀叉的尖端略微靠近，但不接觸。

-刀叉與桌面形成約20-30度的角度。這種擺放通常表示“準(zhǔn)備上菜”。

（二）餐具擺放細(xì)節(jié)

1.放置湯勺：

-在刀叉的上方放置湯勺。湯勺的柄端應(yīng)朝內(nèi)，與刀叉基本平行。

-湯勺的凹面（盛湯部分）可略微朝上，或與桌面水平，取決于具體規(guī)范和菜品需求。

2.放置杯具：

-水杯：通常放置在餐盤的右側(cè)，刀叉的斜上方或右側(cè)。杯口朝上，杯身與桌面成60度左右的角度，方便取用。

-酒杯：若桌上有放置酒水，應(yīng)根據(jù)酒的種類和飲用習(xí)慣擺放。例如：紅酒杯通常比白酒杯（或啤酒杯）高，可放置在刀叉和水杯的右側(cè)或后方。黃酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯等應(yīng)有各自合適的位置。所有酒杯應(yīng)排列整齊，杯口間距適當(dāng)。

-咖啡杯/茶杯：若提供，通常放置在獨(dú)立的小托盤上，或靠近主菜盤的左側(cè)或右側(cè)，根據(jù)空間和習(xí)慣調(diào)整。

-杯墊：在杯具的正下方放置杯墊，防止?fàn)C傷或弄臟桌面，并方便杯具的移動。

3.放置調(diào)味品：

-將鹽瓶、胡椒瓶（若提供）并排放置在餐盤的右側(cè)，通常鹽瓶在前，胡椒瓶在后。

-確保瓶口干凈，蓋子擰緊。

-其他調(diào)味品（如糖罐、醋瓶、辣椒醬等）根據(jù)菜單和客人可能的需求，放置在鹽瓶胡椒瓶附近或菜單旁。

-必須提供瓶塞或蓋子，以防止傾倒或污染。

4.放置菜單及其他物品：

-將菜單、酒單、賬單夾（如有）等放在餐盤的左側(cè)，或根據(jù)餐廳設(shè)計放置在餐盤正上方、右側(cè)，或使用專門的菜單架。

-如有需要，可在菜單旁放置紙巾、濕巾盒。

-若提供公用餐具（如公用勺、公用叉），需放置在主菜盤的邊緣，通常朝向用餐區(qū)。

（三）裝飾與附加物品

1.擺放餐巾：

-將折疊好的餐巾放置在主菜盤上，或放在餐盤的左側(cè)、水杯旁。

-餐巾折疊方式應(yīng)符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，可簡單平折，或根據(jù)培訓(xùn)進(jìn)行花式折疊，增加美觀度。

2.擺放裝飾品：

-根據(jù)餐廳的風(fēng)格，在適當(dāng)?shù)奈恢脭[放裝飾品。例如，在刀叉正上方的餐盤邊緣放置小燭臺（注意防火安全和電線安全），或在桌面一角放置小型綠植。

-裝飾品應(yīng)選擇與餐廳主題協(xié)調(diào)、尺寸合適的物品，避免過于繁雜或遮擋用餐區(qū)域。

-確保所有裝飾品放置穩(wěn)固，不會意外傾倒。

3.放置公用物品（如適用）：

-若提供公用開瓶器、餐具等，需放置在便于服務(wù)員取用和傳遞的位置，通常在餐桌中央?yún)^(qū)域，或靠近主位服務(wù)員通道。

-確保公用物品干凈整潔。

四、特殊用餐需求擺設(shè)

（一）商務(wù)套餐擺設(shè)

1.增加工作區(qū)域：

-在主桌旁預(yù)留或設(shè)置一個小的工作區(qū)域，放置筆記本電腦支架或?qū)Ｓ貌遄ù_保電線安全、整齊）。

-可提供小型無線鼠標(biāo)、鍵盤（如有充電需求，需準(zhǔn)備充電器）。

2.提供辦公用品：

-根據(jù)需要，提供紙筆、簽字筆、筆記本等，方便商務(wù)客人記錄或書寫。

-考慮放置一個筆筒或小托盤。

3.優(yōu)化餐具布局：

-調(diào)整餐具間距，確保客人有足夠的空間操作筆記本電腦或書寫，同時不影響鄰桌。

-主菜盤可適當(dāng)向內(nèi)收，為側(cè)邊留出更多空間。

（二）兒童用餐擺設(shè)

1.使用兒童專用餐具：

-提供尺寸較小、顏色鮮艷的兒童餐盤、碗、勺子、叉子。

-勺子應(yīng)易握、不易滑落。刀叉若提供，則需使用兒童安全刀叉。

2.調(diào)整高度與角度：

-如有高腳椅，確保高度適合兒童，或在普通椅子與桌子之間放置合適的墊高物。

-調(diào)整餐具的擺放角度，使其更易于兒童取用。

3.增加趣味性：

-在餐盤、餐巾或桌面上放置簡單的、安全的彩色裝飾（如小貼紙、主題餐具）。

-提供兒童喜好的飲品或小零食（需提前確認(rèn)客人需求或過敏情況）。

-避免使用尖銳或易碎的餐具、玻璃杯?？煽紤]使用塑料或硅膠材質(zhì)的餐具。

4.簡化擺設(shè)：

-避免過于復(fù)雜的擺設(shè)，保持桌面簡潔，突出兒童的主要用餐區(qū)域。

五、擺設(shè)后的檢查與調(diào)整

1.初步檢查：

-服務(wù)員在完成擺設(shè)后，應(yīng)離開餐桌一段距離，從不同角度檢查桌面擺設(shè)的整體效果，確認(rèn)物品齊全、擺放規(guī)范、清潔無瑕。

-重點(diǎn)檢查：餐具是否擺放對稱、間距是否合適、布草是否平整、裝飾品是否穩(wěn)固。

2.邀請確認(rèn)：

-當(dāng)客人入座時或上菜前，服務(wù)員可禮貌地詢問客人：“桌面擺設(shè)可以嗎？”或“需要調(diào)整什么嗎？”，主動接受客人的反饋。

3.及時調(diào)整：

-根據(jù)客人的要求或觀察到的異常情況（如餐具不夠、有污漬、物品掉落等），及時進(jìn)行補(bǔ)充或調(diào)整。

-記錄擺設(shè)的細(xì)節(jié)和客人的特殊要求，以便后續(xù)服務(wù)或與其他服務(wù)員交接時參考。

4.標(biāo)準(zhǔn)化記錄（可選）：

-對于標(biāo)準(zhǔn)化的擺設(shè)流程，可在服務(wù)手冊中詳細(xì)記錄每一步的操作要點(diǎn)和圖片示例，便于新員工學(xué)習(xí)和老員工規(guī)范操作。

-通過定期檢查和培訓(xùn)，確保所有服務(wù)員都能熟練掌握并執(zhí)行桌面擺設(shè)規(guī)范。

一、酒店用餐桌面擺設(shè)規(guī)范概述

酒店用餐桌面擺設(shè)是提升顧客用餐體驗和酒店服務(wù)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。規(guī)范的桌面擺設(shè)不僅能夠體現(xiàn)酒店的品味和檔次，還能確保用餐的安全與舒適。本規(guī)范旨在指導(dǎo)酒店前臺、服務(wù)員及相關(guān)工作人員，按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行桌面擺設(shè)，確保每次服務(wù)的一致性和專業(yè)性。

二、桌面擺設(shè)前的準(zhǔn)備工作

（一）物品準(zhǔn)備

1.確保所有餐具、玻璃器皿、布草、裝飾品等物品齊全且清潔。

2.餐具包括：餐盤、碗、刀、叉、勺等，需檢查是否有破損或污漬。

3.玻璃器皿需無裂紋，杯墊應(yīng)完好無損。

4.布草（如桌布、餐巾）需平整無褶皺，顏色與酒店風(fēng)格匹配。

（二）環(huán)境檢查

1.檢查餐桌是否干凈，無食物殘渣或污漬。

2.確認(rèn)桌腿穩(wěn)固，無松動或損壞。

3.檢查照明、空調(diào)等設(shè)施是否正常運(yùn)行。

三、桌面擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)流程

（一）基礎(chǔ)擺設(shè)

1.鋪設(shè)桌布：將桌布均勻鋪在桌面上，確保四周下垂長度一致（一般建議30-40厘米）。

2.放置餐盤：將餐盤置于桌面正中央，直徑約25-30厘米，確保擺放平穩(wěn)。

3.擺放刀叉：

-刀叉呈“八”字形交叉，刀刃朝內(nèi)（但不可朝向客人）。

-上方為叉子，下方為刀子，間隔約1-2厘米。

-刀叉角度約呈20-30度。

（二）餐具擺放細(xì)節(jié)

1.放置湯勺：將湯勺置于刀叉上方，柄端朝內(nèi)，與刀叉平行。

2.放置杯具：水杯置于餐盤右側(cè)，杯身與桌面成60度角；酒杯（如適用）置于水杯右側(cè)，根據(jù)飲品類型調(diào)整高度（如紅酒杯高于白酒杯）。

3.放置鹽瓶、胡椒瓶：置于餐盤右側(cè)，鹽瓶在前，胡椒瓶在后，間隔約5厘米。

（三）裝飾與附加物品

1.擺放餐巾：可折疊成花形或簡單平放，置于餐盤上方或右側(cè)。

2.擺放燭臺或小裝飾：根據(jù)餐廳風(fēng)格選擇，位置需不影響用餐。

3.確認(rèn)菜單、酒單等物品是否放置到位，擺放位置統(tǒng)一（如餐桌左側(cè)或正上方）。

四、特殊用餐需求擺設(shè)

（一）商務(wù)套餐擺設(shè)

1.增加筆記本電腦支架或?qū)Ｓ貌遄恢谩?/p>

2.提供額外紙筆、簽字筆等辦公用品。

3.調(diào)整餐具間距，確保操作空間充足。

（二）兒童用餐擺設(shè)

1.使用小型餐盤、勺子，高度適合兒童。

2.放置彩色餐墊或卡通裝飾，增加趣味性。

3.避免尖銳餐具，可替換為塑料餐具。

五、擺設(shè)后的檢查與調(diào)整

1.完成擺設(shè)后，由服務(wù)員進(jìn)行初步檢查，確認(rèn)所有物品擺放規(guī)范。

2.邀請顧客確認(rèn)桌面擺設(shè)是否滿意，必要時進(jìn)行調(diào)整。

3.記錄擺設(shè)細(xì)節(jié)，便于后續(xù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

一、酒店用餐桌面擺設(shè)規(guī)范概述

酒店用餐桌面擺設(shè)是提升顧客用餐體驗和酒店服務(wù)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。規(guī)范的桌面擺設(shè)不僅能夠體現(xiàn)酒店的品味和檔次，還能確保用餐的安全與舒適。本規(guī)范旨在指導(dǎo)酒店前臺、服務(wù)員及相關(guān)工作人員，按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行桌面擺設(shè)，確保每次服務(wù)的一致性和專業(yè)性。

具體的桌面擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)需結(jié)合酒店自身的定位（如商務(wù)、休閑、高端等）、餐廳的風(fēng)格設(shè)計以及菜品的特點(diǎn)進(jìn)行制定和調(diào)整。然而，無論何種風(fēng)格，安全、衛(wèi)生、便捷和美觀始終是基本要求。規(guī)范的擺設(shè)流程有助于減少服務(wù)過程中的錯誤，提高服務(wù)效率，并給顧客留下專業(yè)、細(xì)致的良好印象。

二、桌面擺設(shè)前的準(zhǔn)備工作

（一）物品準(zhǔn)備

1.餐具清點(diǎn)與檢查：

-確認(rèn)每套餐具（包括盤、碗、碟、勺、叉、刀）的數(shù)量是否齊全，與擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。

-仔細(xì)檢查所有餐具，確保無破損、裂痕、劃痕、污漬或異味。特別是玻璃器皿，需確保無隱藏的細(xì)小裂紋，以免使用時破碎傷人。金屬餐具需無氧化或銹跡。

-按照不同用途分類清洗、消毒（通常使用專業(yè)的洗碗機(jī)或消毒柜），并確保完全干燥。

2.玻璃器皿檢查：

-重點(diǎn)檢查酒杯（如高腳杯、紅酒杯、香檳杯、啤酒杯）、水杯、咖啡杯等，確保杯口、杯身、杯底干凈無水漬、指紋或污點(diǎn)。

-檢查杯墊是否平整、無破損、無異味，數(shù)量充足且清潔。

3.布草準(zhǔn)備：

-桌布需平整、無褶皺、無污漬、無異味，尺寸合適，能覆蓋餐桌并保持美觀的垂墜感。

-餐巾需潔白、平整，無染色、破損。根據(jù)需要可準(zhǔn)備折疊好的餐巾（如花式折疊）或平鋪餐巾。

-碗墊、轉(zhuǎn)盤（如使用）等布草需同樣保持清潔和完好。

4.調(diào)味品與特殊物品：

-準(zhǔn)備鹽瓶、胡椒瓶（粒狀或噴霧式）、糖罐、醋瓶、辣椒醬、芥末醬等，確保內(nèi)容物充足、瓶子干凈。

-準(zhǔn)備檸檬片、吸管、開瓶器、餐刀（如有需要且符合安全規(guī)定）、紙巾/濕巾等。

-根據(jù)餐廳特色或特殊需求，準(zhǔn)備相應(yīng)的裝飾品，如小燭臺（注意使用安全）、香薰蠟燭（需確認(rèn)客人是否介意）、小盆栽、主題裝飾物等。

（二）環(huán)境檢查

1.桌面清潔：

-使用合適的清潔劑和抹布徹底清潔桌面，去除灰塵、污漬、食物殘渣或前一位顧客留下的痕跡。確保桌面干燥無水漬。

-檢查桌腿、桌底是否干凈，無雜物堆積。

2.設(shè)施設(shè)備檢查：

-檢查餐桌的穩(wěn)固性，確保桌腿無松動。如有轉(zhuǎn)盤，需確認(rèn)其轉(zhuǎn)動順暢，無異響。

-檢查桌下的照明（如有地?zé)簦┦欠裾９ぷ鳌?/p>

-檢查空調(diào)或通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行是否正常，確?？諝饬魍?。

-檢查電源插座（如有放置筆記本電腦等設(shè)備的需求）是否可用、位置是否合適且安全。

三、桌面擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)流程

（一）基礎(chǔ)擺設(shè)

1.鋪設(shè)桌布：

-確保桌布干凈平整。從餐桌一側(cè)中心開始，將桌布垂直鋪向?qū)?cè)，保持中間部分平整。

-將桌布均勻拉向四周，調(diào)整邊緣，確保下垂部分（裙邊）長度一致，通常建議在30-40厘米之間，以體現(xiàn)優(yōu)雅感。避免褶皺堆積或過度拉伸。

2.放置餐盤：

-將主菜盤（或稱為骨盤/擺盤盤）置于桌面正中央，這是用餐的中心點(diǎn)。

-確保餐盤擺放平穩(wěn)，邊緣與桌面齊平。如需放置多個盤子（如前菜盤），應(yīng)遵循大小順序，通常大者居中，小者偏上或側(cè)方，保持整齊對稱。

3.擺放刀叉：

-將刀和叉呈“八”字形交叉放置在主菜盤上。

-刀刃應(yīng)朝內(nèi)，靠近餐盤中心，但不要指向客人。

-上方放置叉子，下方放置刀子。刀叉的尖端略微靠近，但不接觸。

-刀叉與桌面形成約20-30度的角度。這種擺放通常表示“準(zhǔn)備上菜”。

（二）餐具擺放細(xì)節(jié)

1.放置湯勺：

-在刀叉的上方放置湯勺。湯勺的柄端應(yīng)朝內(nèi)，與刀叉基本平行。

-湯勺的凹面（盛湯部分）可略微朝上，或與桌面水平，取決于具體規(guī)范和菜品需求。

2.放置杯具：

-水杯：通常放置在餐盤的右側(cè)，刀叉的斜上方或右側(cè)。杯口朝上，杯身與桌面成60度左右的角度，方便取用。

-酒杯：若桌上有放置酒水，應(yīng)根據(jù)酒的種類和飲用習(xí)慣擺放。例如：紅酒杯通常比白酒杯（或啤酒杯）高，可放置在刀叉和水杯的右側(cè)或后方。黃酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯等應(yīng)有各自合適的位置。所有酒杯應(yīng)排列整齊，杯口間距適當(dāng)。

-咖啡杯/茶杯：若提供，通常放置在獨(dú)立的小托盤上，或靠近主菜盤的左側(cè)或右側(cè)，根據(jù)空間和習(xí)慣調(diào)整。

-杯墊：在杯具的正下方放置杯墊，防止?fàn)C傷或弄臟桌面，并方便杯具的移動。

3.放置調(diào)味品：

-將鹽瓶、胡椒瓶（若提供）并排放置在餐盤的右側(cè)，通常鹽瓶在前，胡椒瓶在后。

-確保瓶口干凈，蓋子擰緊。

-其他調(diào)味品（如糖罐、醋瓶、辣椒醬等）根據(jù)菜單和客人可能的需求，放置在鹽瓶胡椒瓶附近或菜單旁。

-必須提供瓶塞或蓋子，以防止傾倒或污染。

4.放置菜單及其他物品：

-將菜單、酒單、賬單夾（如有）等放在餐盤的左側(cè)，或根據(jù)餐廳設(shè)計放置在餐盤正上方、右側(cè)，或使用專門的菜單架。

-如有需要，可在菜單旁放置紙巾、濕巾盒。

-若提供公用餐具（如公用勺、公用叉），需放置在主菜盤的邊緣，通常朝向用餐區(qū)。

（三）裝飾與附加物品

1.擺放餐巾：

-將折疊好的餐巾放置在主菜盤上，或放在餐盤的左側(cè)、水杯旁。

-餐巾折疊方式應(yīng)符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，可簡單平折，或根據(jù)培訓(xùn)進(jìn)行花式折疊，增加美觀度。

2.擺放裝飾品：

-根據(jù)餐廳的風(fēng)格，在適當(dāng)?shù)奈恢脭[放裝飾品。例如，在刀叉正上方的餐盤邊緣放置小燭臺（注意防火安全和電線安全），或在桌面一角放置小型綠植。

-裝飾品應(yīng)選擇與餐廳主題協(xié)調(diào)、尺寸合適的物品，避免過于繁雜或遮擋用餐區(qū)域。

-確保所有裝飾品放置穩(wěn)固，不會意外傾倒。

3.放置公用物品（如適用）：

-若提供公用開瓶器、餐具等，需放置在便于服務(wù)員取用和傳遞的位置，通常在餐桌中央?yún)^(qū)域，或靠近主位服務(wù)員通道。

-確保公用物品干凈整潔。

四、特殊用餐需求擺設(shè)

（一）商務(wù)套餐擺設(shè)

1.增加工作區(qū)域：

-在主桌旁預(yù)留或設(shè)置一個小的工作區(qū)域，放置筆記本電腦支架或?qū)Ｓ貌遄ù_保電線安全、整齊）。

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