中餐廚師考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.米醋D.鹽答案：B2.煎炒菜肴時(shí)，為了使菜肴更加鮮嫩，應(yīng)該使用哪種火候？A.文火B(yǎng).武火C.小火D.中火答案：D3.中餐中，哪種烹飪方法屬于濕熱烹飪？A.煎B.炒C.燉D.烤答案：C4.制作宮保雞丁時(shí)，主要使用的調(diào)料是？A.醋和糖B.醬油和糖C.料酒和鹽D.花椒和辣椒答案：D5.中餐中，哪種食材適合用于制作湯品？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.以上都是答案：D6.烹飪中，哪種方法可以使食材更加入味？A.炒B.煮C.腌D.烤答案：C7.中餐中，哪種烹飪方法屬于干熱烹飪？A.燉B.煮C.炒D.烤答案：C8.制作紅燒肉時(shí)，主要使用的調(diào)料是？A.醬油和糖B.料酒和鹽C.米醋和糖D.花椒和辣椒答案：A9.中餐中，哪種食材適合用于制作涼菜？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.以上都是答案：D10.烹飪中，哪種方法可以使食材更加鮮嫩？A.炒B.煮C.腌D.烤答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.中餐烹飪中，常用的調(diào)味料有哪些？A.醬油B.料酒C.米醋D.鹽E.花椒答案：A,B,C,D,E2.中餐烹飪中，常用的烹飪方法有哪些？A.煎B.炒C.燉D.烤E.煮答案：A,B,C,D,E3.中餐中，哪種食材適合用于制作湯品？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.豆腐E.雞肉答案：A,B,C,D,E4.烹飪中，哪種方法可以使食材更加入味？A.炒B.煮C.腌D.烤E.燉答案：A,B,C,D,E5.中餐中，哪種烹飪方法屬于干熱烹飪？A.炒B.煮C.燉D.烤E.燉答案：A,D6.制作紅燒肉時(shí)，主要使用的調(diào)料是？A.醬油B.料酒C.米醋D.鹽E.花椒答案：A,B,D7.中餐中，哪種食材適合用于制作涼菜？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.豆腐E.雞肉答案：A,B,C,D,E8.烹飪中，哪種方法可以使食材更加鮮嫩？A.炒B.煮C.腌D.烤E.燉答案：B,C9.中餐烹飪中，常用的調(diào)味料有哪些？A.醬油B.料酒C.米醋D.鹽E.花椒答案：A,B,C,D,E10.中餐烹飪中，常用的烹飪方法有哪些？A.煎B.炒C.燉D.烤E.煮答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.中餐烹飪中，料酒主要用于去腥增香。答案：正確2.煎炒菜肴時(shí)，為了使菜肴更加鮮嫩，應(yīng)該使用文火。答案：錯(cuò)誤3.中餐中，燉屬于濕熱烹飪方法。答案：正確4.制作宮保雞丁時(shí)，主要使用的調(diào)料是醋和糖。答案：錯(cuò)誤5.中餐中，海鮮適合用于制作湯品。答案：正確6.烹飪中，腌可以使食材更加入味。答案：正確7.中餐中，炒屬于干熱烹飪方法。答案：正確8.制作紅燒肉時(shí)，主要使用的調(diào)料是醬油和糖。答案：正確9.中餐中，蔬菜適合用于制作涼菜。答案：正確10.烹飪中，煮可以使食材更加鮮嫩。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中餐烹飪中，料酒的作用。答案：料酒在中餐烹飪中主要用于去腥增香，能夠去除食材中的腥味，同時(shí)增加菜肴的香氣，使菜肴更加美味。2.簡(jiǎn)述中餐烹飪中，炒的烹飪方法。答案：炒是中餐烹飪中常用的一種烹飪方法，通過高溫快速翻炒食材，使菜肴更加鮮嫩可口，同時(shí)能夠保持食材的營養(yǎng)和口感。3.簡(jiǎn)述中餐烹飪中，燉的烹飪方法。答案：燉是中餐烹飪中的一種濕熱烹飪方法，通過長(zhǎng)時(shí)間加熱，使食材更加鮮嫩入味，湯汁濃郁，適合制作湯品和燉菜。4.簡(jiǎn)述中餐烹飪中，腌的烹飪方法。答案：腌是中餐烹飪中的一種烹飪方法，通過將食材浸泡在調(diào)味料中，使食材更加入味，同時(shí)能夠延長(zhǎng)食材的保存時(shí)間，適合制作涼菜和腌制食品。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論中餐烹飪中，料酒和醬油的作用和區(qū)別。答案：料酒和中餐烹飪中常用的醬油都是重要的調(diào)味料，料酒主要用于去腥增香，能夠去除食材中的腥味，同時(shí)增加菜肴的香氣；而醬油主要用于調(diào)味和上色，能夠增加菜肴的鮮味和色澤。兩者在烹飪中的作用和用途有所不同，但都是中餐烹飪中不可或缺的調(diào)味料。2.討論中餐烹飪中，炒和燉的烹飪方法的特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。答案：炒和燉是中餐烹飪中常用的兩種烹飪方法，炒通過高溫快速翻炒食材，使菜肴更加鮮嫩可口，適合制作炒菜和快炒菜肴；而燉通過長(zhǎng)時(shí)間加熱，使食材更加鮮嫩入味，湯汁濃郁，適合制作湯品和燉菜。兩者在烹飪方法和應(yīng)用場(chǎng)景上有所不同，但都是中餐烹飪中不可或缺的烹飪方法。3.討論中餐烹飪中，腌和煮的烹飪方法的特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。答案：腌和煮是中餐烹飪中常用的兩種烹飪方法，腌通過將食材浸泡在調(diào)味料中，使食材更加入味，同時(shí)能夠延長(zhǎng)食材的保存時(shí)間，適合制作涼菜和腌制食品；而煮通過加熱使食材更加鮮嫩，適合制作湯品和煮菜。兩者在烹飪方法和應(yīng)用場(chǎng)景上有所不同，但都是中餐烹飪中不可或缺的烹飪方法。4.討論中餐烹飪中，煎和烤的烹飪方法的特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。答案：煎和烤是中餐