2025年食品安全管理員考試食品安全法律法規(guī)與標準模擬試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后面的括號內）1.我國食品安全法律體系的核心是（）。A.《中華人民共和國農產品質量安全法》B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》C.《中華人民共和國食品安全法》D.《中華人民共和國消費者權益保護法》2.根據食品安全法的規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。A.暫時從事接觸食品的工作B.從事接觸食品的工作C.從事食品生產線的普工工作D.從事食品銷售工作3.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪個部門制定、組織實施？（）A.市場監(jiān)督管理部門B.農業(yè)農村部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.工業(yè)和信息化部門4.食品安全國家標準由哪個機構組織制定、修訂？（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.中國國家標準化管理委員會D.國家食品安全風險評估中心5.食品標簽上必須標示的內容不包括（）。A.食品生產者的名稱、地址、聯系方式B.食品的保質期或保存期C.食品的生產日期和保質期D.食品的口味和口感描述6.食品添加劑的使用必須符合哪個標準的規(guī)定？（）A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B.《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》C.《食品安全國家標準食品檢驗方法》D.《食品安全國家標準食品標簽通則》7.嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙嬰幼兒健康疾病的人員，不得（）。A.暫時進入生產區(qū)域B.從事接觸嬰幼兒配方食品的工作C.從事生產線的輔助工作D.從事嬰幼兒配方食品的包裝工作8.食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。A.暫時從事接觸食品的工作B.從事接觸食品的工作C.從事食品生產線的普工工作D.從事食品銷售工作9.食品安全國家標準的制定和修訂程序不包括（）。A.征求意見B.審查C.批準D.公示10.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。A.暫時從事接觸食品的工作B.從事接觸食品的工作C.從事食品生產線的普工工作D.從事食品銷售工作二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后面的括號內）1.食品安全風險監(jiān)測結果應當及時向公眾公布。（）2.食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事接觸食品的工作，但需要采取有效的防護措施。（）3.食品安全國家標準是強制性標準，所有食品生產經營者都必須嚴格執(zhí)行。（）4.食品標簽上可以不標示食品的產地信息。（）5.食品添加劑是指在食品加工、制作、貯存等過程中添加的，能夠改善食品品質、色香味、防腐保鮮等品質或者為增加食品營養(yǎng)成分而添加的食品原料及其加工產品。（）6.食品相關產品是指直接接觸食品的包裝材料和容器、食品添加劑相關產品、用于食品生產經營的工具、設備、洗滌劑、消毒劑等。（）7.食品安全法規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關部門建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害物質進行監(jiān)測。（）8.食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。（）9.食品安全國家標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布。（）10.食品廣告的內容應當真實合法，以健康的方式向消費者傳遞信息，不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）三、簡答題1.簡述食品生產經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的必要性。2.簡述食品安全國家標準制定的基本原則。3.食品標簽上強制標示的內容有哪些？4.簡述食品召回的概念及其啟動條件。5.食品安全法對食品添加劑的使用有哪些基本要求？四、論述題1.結合實際，論述食品安全管理員在貫徹落實食品安全法律法規(guī)方面應承擔哪些職責？2.試述食品安全標準在食品安全監(jiān)管中的重要作用。試卷答案一、單項選擇題1.C解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內從事的食品生產和加工、食品銷售和餐飲服務，以及食品的貯存和運輸等活動，適用本法；但是，食品的收獲、屠宰、捕撈和種植環(huán)節(jié)適用《中華人民共和國農產品質量安全法》等法律的規(guī)定。本法所稱食品，是指各種供人食用或者飲用的成品和半成品，包括飲料、口香糖以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。本法所稱食品添加劑，是指為改善食品品質和色香味，增加食品營養(yǎng)價值而加入食品中的人工合成或者天然物質，以及為了防腐、保鮮而加入食品中的物質。本法所稱食品相關產品，是指直接接觸食品的包裝材料和容器、食品添加劑相關產品、用于食品生產經營的工具、設備、洗滌劑、消毒劑等。因此，《中華人民共和國食品安全法》是我國食品安全法律體系的核心。2.B解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。這是為了保障食品安全，防止疾病通過食品傳播。因此，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。3.C解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十二條規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度。國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門，根據食品安全風險監(jiān)測計劃，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害物質進行監(jiān)測。因此，食品安全風險監(jiān)測計劃由國家衛(wèi)生健康委員會會同國家市場監(jiān)督管理總局制定、組織實施。4.C解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并報國務院標準化行政部門備案。食品安全國家標準應當符合食品安全要求，并與其他國家食品安全標準相協(xié)調。因此，食品安全國家標準由中國國家標準化管理委員會組織制定、修訂。5.D解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十七條條規(guī)定，食品標簽應當標明下列事項：（一）食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期和保質期；（二）食品的生產者的名稱、地址、聯系方式；（三）食品的成分或者配料表；（四）食品添加劑的名稱和用量；（五）食品生產許可證編號；（六）保質期或者保質期日期；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產日期；（九）貯存條件；（十）所執(zhí)行的食品安全國家標準編號。因此，食品標簽上可以不標示食品的口味和口感描述。6.A解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十條規(guī)定，食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。食品添加劑的標簽、說明書應當載明本法第六十七條第六項至第十項規(guī)定的內容，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法等。因此，食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定。7.B解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第七十六條條規(guī)定，嬰幼兒配方食品應當符合食品安全標準，并標簽、說明書，不得添加任何食品添加劑。嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙嬰幼兒健康疾病的人員，不得從事接觸嬰幼兒配方食品的工作。因此，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙嬰幼兒健康疾病的人員，不得從事接觸嬰幼兒配方食品的工作。8.B解析：同第2題解析。9.D解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并報國務院標準化行政部門備案。因此，食品安全國家標準的制定和修訂程序包括征求意見、審查、批準，但不包括公示。10.B解析：同第2題解析。二、判斷題1.正確解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測結果應當及時向公眾公布。因此，食品安全風險監(jiān)測結果應當及時向公眾公布。2.錯誤解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，不需要采取有效的防護措施。3.正確解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標準是強制性標準，所有食品生產經營者都必須嚴格執(zhí)行。因此，食品安全國家標準是強制性標準，所有食品生產經營者都必須嚴格執(zhí)行。4.錯誤解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標簽應當標明食品的產地信息。因此，食品標簽上必須標示食品的產地信息。5.正確解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十條條規(guī)定，食品添加劑是指在食品加工、制作、貯存等過程中添加的，能夠改善食品品質、色香味、防腐保鮮等品質或者為增加食品營養(yǎng)成分而添加的食品原料及其加工產品。因此，食品添加劑是指在食品加工、制作、貯存等過程中添加的，能夠改善食品品質、色香味、防腐保鮮等品質或者為增加食品營養(yǎng)成分而添加的食品原料及其加工產品。6.正確解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條規(guī)定，食品相關產品是指直接接觸食品的包裝材料和容器、食品添加劑相關產品、用于食品生產經營的工具、設備、洗滌劑、消毒劑等。因此，食品相關產品是指直接接觸食品的包裝材料和容器、食品添加劑相關產品、用于食品生產經營的工具、設備、洗滌劑、消毒劑等。7.正確解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十二條規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度。國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門，根據食品安全風險監(jiān)測計劃，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害物質進行監(jiān)測。因此，食品安全法規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關部門建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害物質進行監(jiān)測。8.正確解析：同第2題解析。9.正確解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布。因此，食品安全國家標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布。10.正確解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告的內容應當真實合法，以健康的方式向消費者傳遞信息，不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。因此，食品廣告的內容應當真實合法，以健康的方式向消費者傳遞信息，不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。三、簡答題1.食品生產經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，是為了保障食品安全，防止疾病通過食品傳播。食品從業(yè)人員如果患有有礙食品安全的疾病，可能會將疾病通過食品傳染給消費者，造成食品安全事故。因此，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，可以及時發(fā)現和治療從業(yè)人員的疾病，防止疾病通過食品傳播，保障食品安全。2.食品安全國家標準的制定基本原則包括：保障公眾身體健康和生命安全；科學、合理、可操作；充分考慮食品安全風險；與國際食品安全標準相協(xié)調；公開、透明、公眾參與。3.食品標簽上強制標示的內容包括：食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期和保質期；食品的生產者的名稱、地址、聯系方式；食品的成分或者配料表；食品添加劑的名稱和用量；食品生產許可證編號；保質期或者保質期日期；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產日期；貯存條件；所執(zhí)行的食品安全國家標準編號。4.食品召回是指食品生產者對已售出的食品，發(fā)現可能存在危及人體健康和生命安全的不安全因素時，依法向有關部門報告，并主動將不安全食品從市場上召回的一種制度。食品召回的啟動條件主要包括：食品已經或者可能危害人體健康和生命安全；食品生產者知道或者應當知道食品存在安全隱患，而沒有采取補救措施或者召回措施；食品生產者未按規(guī)定主動報告食品安全事故或者隱患。5.食品安全法對食品添加劑的使用基本要求包括：食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝；食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品安全法第六十七條第六項至第十項規(guī)定的內容，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法等；食品添加劑不得添加到食品中，除非是為了改善食品品質和色香味，增加食品營養(yǎng)價值而添加的；食品添加劑的使用范圍、用量應