第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全課后小測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證，以下哪項(xiàng)不是必須查驗(yàn)的文件？（）

A.許可證

B.食品出廠檢驗(yàn)合格證

C.食品生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D.食品安全承諾書

2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合什么要求？（）

A.可以超范圍使用但需適量

B.應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用

C.可以根據(jù)企業(yè)需求自行調(diào)整使用范圍

D.只要不影響食品安全即可隨意使用

3.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）

A.將食品與有毒有害物品存放在同一區(qū)域

B.使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)冷藏設(shè)備的溫度

C.將食品直接放在地上防止掉落

D.食品堆疊過(guò)高以節(jié)省空間

5.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)多久清潔消毒一次？（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品成分表

D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

7.食品廣告不得含有下列哪種內(nèi)容？（）

A.“純天然”

B.“增強(qiáng)免疫力”

C.“無(wú)添加激素”

D.“由知名醫(yī)生推薦”

8.食品容器、包裝材料不得使用哪些物質(zhì)？（）

A.食品級(jí)塑料

B.鋁制容器

C.石英玻璃

D.鉛制容器

9.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合什么要求？（）

A.可以使用未經(jīng)清洗的車輛運(yùn)輸食品

B.應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，防止污染食品

C.可以在運(yùn)輸過(guò)程中隨意放置食品

D.只要食品不落地即可運(yùn)輸

10.食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，抽樣人員應(yīng)當(dāng)遵守什么原則？（）

A.可以隨意抽樣

B.應(yīng)當(dāng)避免影響食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行

C.可以收取抽樣費(fèi)用

D.應(yīng)當(dāng)偽造抽樣記錄

11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

D.工業(yè)和信息化部

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理？（）

A.繼續(xù)銷售

B.退回供貨商

C.降價(jià)銷售

D.標(biāo)記后銷售

13.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明什么內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址

B.使用范圍、使用限量

C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

D.食品安全許可證編號(hào)

14.食品中不得添加的物質(zhì)不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.防腐劑

B.甜味劑

C.染色劑

D.睡眠調(diào)節(jié)劑

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)接受什么培訓(xùn)？（）

A.僅接受公司內(nèi)部培訓(xùn)

B.僅接受行業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)

C.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D.僅接受市場(chǎng)營(yíng)銷培訓(xùn)

16.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，下列哪種說(shuō)法是正確的？（）

A.可以添加食品添加劑，但需標(biāo)注

B.不得添加任何食品添加劑

C.可以添加國(guó)家允許的食品添加劑

D.可以添加天然提取物

17.食品召回制度適用于哪種情況？（）

A.食品標(biāo)簽內(nèi)容不規(guī)范

B.食品存在安全隱患

C.食品價(jià)格波動(dòng)

D.食品包裝破損

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁應(yīng)當(dāng)符合什么要求？（）

A.可以使用水泥地面

B.應(yīng)當(dāng)易于清潔、消毒

C.可以涂刷彩色油漆

D.應(yīng)當(dāng)使用防滑材料

19.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備什么條件？（）

A.具有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

B.具有相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)

C.具有相應(yīng)的質(zhì)量管理體系

D.以上都是

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？（）

A.公開(kāi)透明

B.科學(xué)準(zhǔn)確

C.客觀公正

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些人員需要每年進(jìn)行健康檢查？（）

A.食品采購(gòu)人員

B.食品加工人員

C.食品銷售人員

D.食品檢驗(yàn)人員

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分表

D.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

23.食品添加劑的使用范圍包括哪些類別？（）

A.酸度調(diào)節(jié)劑

B.食品coloringagent

C.甜味劑

D.防腐劑

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)遵守哪些食品安全規(guī)范？（）

A.保持個(gè)人衛(wèi)生

B.使用清潔的食品工具

C.不得穿著工作服去衛(wèi)生間

D.不得在食品加工場(chǎng)所吸煙

25.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪些做法是正確的？（）

A.使用冷藏車運(yùn)輸冷藏食品

B.食品與有毒有害物品分開(kāi)運(yùn)輸

C.運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒

D.運(yùn)輸過(guò)程中可以隨意放置食品

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？（）

A.食品中致病微生物限量

B.食品中農(nóng)藥殘留限量

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

27.食品召回的啟動(dòng)條件包括哪些？（）

A.食品存在安全隱患

B.食品標(biāo)簽內(nèi)容不規(guī)范

C.食品價(jià)格波動(dòng)

D.食品檢驗(yàn)不合格

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括哪些？（）

A.地面、墻壁應(yīng)當(dāng)易于清潔、消毒

B.應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好

C.應(yīng)當(dāng)使用防滑材料

D.應(yīng)當(dāng)安裝紫外線消毒燈

29.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？（）

A.具有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

B.具有相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)

C.具有相應(yīng)的質(zhì)量管理體系

D.具有相應(yīng)的市場(chǎng)銷售能力

30.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的包括哪些？（）

A.提高公眾食品安全意識(shí)

B.促進(jìn)食品安全科學(xué)傳播

C.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

D.維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，可以不查驗(yàn)供貨者的許可證。（）

32.食品添加劑可以超范圍使用，只要不影響食品安全即可。（）

33.食品從業(yè)人員可以佩戴戒指從事食品加工工作。（）

34.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以將食品與有毒有害物品存放在同一區(qū)域。（）

35.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)每天清潔消毒一次。（）

36.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

37.食品廣告可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”等功效。（）

38.食品容器、包裝材料可以使用鉛制容器。（）

39.食品運(yùn)輸工具可以不用清洗即可運(yùn)輸食品。（）

40.食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，抽樣人員可以收取抽樣費(fèi)用。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由________負(fù)責(zé)制定。

42.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行________次健康檢查。

43.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________、________和________。

44.食品添加劑的使用范圍包括________、________、________和________。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁應(yīng)當(dāng)________、________。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范。

47.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。

48.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。

49.簡(jiǎn)述食品運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生要求。

六、案例分析題（共20分）

50.某餐飲服務(wù)場(chǎng)所發(fā)生食品安全事件，顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。請(qǐng)分析該事件可能的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.C

2.B

3.A

4.B

5.A

6.D

7.B

8.D

9.B

10.B

11.C

12.B

13.B

14.D

15.C

16.B

17.B

18.B

19.D

20.D

二、多選題

21.ABCD

22.ABCD

23.ABCD

24.ABCD

25.ABC

26.ABCD

27.AB

28.ABC

29.ABC

30.ABCD

三、判斷題

31.×

32.×

33.×

34.×

35.√

36.√

37.×

38.×

39.×

40.×

四、填空題

41.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

42.1

43.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

44.酸度調(diào)節(jié)劑、食品coloringagent、甜味劑、防腐劑

45.易于清潔、消毒

五、簡(jiǎn)答題

46.答：①保持個(gè)人衛(wèi)生；②使用清潔的食品工具；③不得穿著工作服去衛(wèi)生間；④不得在食品加工場(chǎng)所吸煙。

47.答：①食品名稱；②生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；③食品成分表；④生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

48.答：①應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用；②不得超范圍、超量使用；③不得添加非法添加物。

49.答：①使用清潔的運(yùn)輸工具；②食品與有毒有害物品分開(kāi)運(yùn)輸；③運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)保持食品的清潔衛(wèi)生；④運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。

六、案例分析題

50.案例背景分析：該餐飲服務(wù)場(chǎng)所發(fā)生食品安全事件，顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，可能的原因包括食品污染、食品儲(chǔ)存不當(dāng)、食品加工過(guò)程不規(guī)范等。

問(wèn)題解答：

問(wèn)題1：答：①食品污染，可能是食品