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文檔簡(jiǎn)介
屠宰防疫考試題及答案
一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.生豬屠宰后,旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)的采樣部位是()A.咬肌B.膈肌C.心肌答案:B2.屠宰車間的溫度一般應(yīng)控制在()A.10℃以下B.15℃以下C.20℃以下答案:A3.以下哪種消毒藥常用于屠宰場(chǎng)地消毒()A.青霉素B.氫氧化鈉C.維生素C答案:B4.動(dòng)物宰后檢疫的第一步是()A.頭部檢疫B.內(nèi)臟檢疫C.體表檢查答案:C5.豬瘟病豬的肉尸處理方式是()A.高溫處理B.冷凍處理C.銷毀答案:C6.宰前檢疫發(fā)現(xiàn)病畜,應(yīng)將其送入()A.待宰圈B.急宰間C.隔離圈答案:C7.牛羊屠宰時(shí),炭疽檢疫的常用方法是()A.細(xì)菌學(xué)檢查B.血清學(xué)檢查C.臨床檢查答案:A8.屠宰過(guò)程中,刀具消毒頻率為()A.每小時(shí)一次B.每半天一次C.每天一次答案:A9.動(dòng)物檢疫合格證明的有效期,一般動(dòng)物為()A.1天B.3天C.5天答案:B10.被瘋牛病污染的場(chǎng)地消毒,常用()A.酒精B.過(guò)氧乙酸C.新潔爾滅答案:B二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.宰前檢疫的方法有()A.群體檢查B.個(gè)體檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢查答案:ABC2.以下屬于屠宰檢疫對(duì)象的疫病有()A.口蹄疫B.高致病性禽流感C.豬藍(lán)耳病答案:ABC3.屠宰車間應(yīng)具備的衛(wèi)生設(shè)施有()A.消毒設(shè)備B.污水處理設(shè)施C.通風(fēng)設(shè)施答案:ABC4.宰后檢驗(yàn)中,內(nèi)臟檢查包括()A.肺臟檢查B.肝臟檢查C.胃腸檢查答案:ABC5.肉類檢驗(yàn)后可做的處理方式有()A.適于食用B.有條件食用C.化制或銷毀答案:ABC6.動(dòng)物宰前停食管理的目的有()A.減少胃腸內(nèi)容物B.提高肉的品質(zhì)C.便于宰后檢驗(yàn)答案:ABC7.常用的動(dòng)物檢疫方法有()A.臨床檢查B.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)C.病理檢查答案:ABC8.屠宰過(guò)程中防止交叉污染的措施有()A.不同工序分開(kāi)操作B.定期消毒工具C.工作人員更換工作服答案:ABC9.動(dòng)物屠宰前需要做的準(zhǔn)備工作有()A.了解產(chǎn)地疫情B.檢查健康狀況C.進(jìn)行宰前休息答案:ABC10.對(duì)病畜禽污染的場(chǎng)地消毒方法有()A.噴灑消毒藥B.火焰消毒C.熏蒸消毒答案:ABC三、判斷題(每題2分,共20分)1.宰前檢疫發(fā)現(xiàn)健康動(dòng)物也需進(jìn)行隔離觀察。()答案:對(duì)2.屠宰后的肉品只要外觀正常就可上市銷售。()答案:錯(cuò)3.所有動(dòng)物屠宰都必須進(jìn)行同步檢疫。()答案:對(duì)4.消毒藥濃度越高,消毒效果越好。()答案:錯(cuò)5.宰后檢疫發(fā)現(xiàn)一般性疫病,肉尸可直接食用。()答案:錯(cuò)6.動(dòng)物宰前必須進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)。()答案:對(duì)7.屠宰車間的廢棄物可以隨意排放。()答案:錯(cuò)8.檢疫人員可以自行出具檢疫證明。()答案:錯(cuò)9.高溫處理后的肉品都可食用。()答案:錯(cuò)10.宰前檢疫只針對(duì)活體動(dòng)物。()答案:對(duì)四、簡(jiǎn)答題(每題5分,共20分)1.簡(jiǎn)述宰前檢疫的意義。答:及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜,防止疫病傳播;保證肉品質(zhì)量安全;避免宰殺后才發(fā)現(xiàn)疫病造成更大損失;為宰后檢驗(yàn)提供依據(jù)。2.簡(jiǎn)述屠宰車間消毒的要點(diǎn)。答:定期對(duì)車間地面、墻壁、設(shè)備等進(jìn)行全面消毒;屠宰工具如刀具、掛鉤等要定時(shí)消毒;人員進(jìn)入車間要消毒洗手、換工作服;污水、廢棄物及時(shí)處理。3.宰后檢疫的主要內(nèi)容有哪些?答:包括頭部、內(nèi)臟、胴體、寄生蟲(chóng)等檢查。查看有無(wú)疫病特征性病變,如出血、壞死等,檢查淋巴結(jié)狀態(tài),以及是否有寄生蟲(chóng)寄生。4.簡(jiǎn)述動(dòng)物檢疫合格證明的作用。答:證明動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢疫合格,符合相關(guān)衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),可在市場(chǎng)上合法流通,是保障動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全和公共衛(wèi)生安全的重要憑證。五、討論題(每題5分,共20分)1.討論如何提高屠宰防疫工作的效率和質(zhì)量。答:加強(qiáng)人員培訓(xùn),提高專業(yè)素質(zhì)和操作技能;優(yōu)化屠宰流程,合理安排各環(huán)節(jié)工作;利用先進(jìn)設(shè)備和技術(shù),如自動(dòng)化檢驗(yàn)設(shè)備;建立嚴(yán)格的管理制度和監(jiān)督機(jī)制,確保防疫措施落實(shí)。2.談?wù)勗谕涝走^(guò)程中如何保障肉品的質(zhì)量安全。答:嚴(yán)格宰前檢疫,杜絕病畜進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié);規(guī)范屠宰操作,防止交叉污染;加強(qiáng)宰后檢驗(yàn),對(duì)不合格肉品嚴(yán)格處理;做好儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.討論新的疫病出現(xiàn)對(duì)屠宰防疫工作帶來(lái)的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)措施。答:挑戰(zhàn)在于檢測(cè)手段需更新、防疫措施要調(diào)整等。應(yīng)對(duì)措施包括加強(qiáng)監(jiān)測(cè)預(yù)警,及時(shí)掌握疫病動(dòng)態(tài);加大科研投入,研發(fā)新檢測(cè)方法和防疫技術(shù);強(qiáng)化人員培
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