2025年護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試營(yíng)養(yǎng)護(hù)理學(xué)習(xí)題集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共40題，每題1分，共40分。每題只有1個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確答案的字母代號(hào)填在答題卡相應(yīng)位置上）1.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)不良的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.營(yíng)養(yǎng)不良是由于能量和（或）蛋白質(zhì)攝入不足，或吸收利用障礙所致B.營(yíng)養(yǎng)不良主要見(jiàn)于嬰幼兒和老年人C.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、傷口愈合不良等問(wèn)題D.營(yíng)養(yǎng)不良分為消瘦型、水腫型和混合型2.確定患者營(yíng)養(yǎng)狀況的首選指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.體重變化C.皮下脂肪厚度D.肌肉量3.長(zhǎng)期攝入高脂肪、高糖食物，最容易導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)缺乏？A.維生素A缺乏B.維生素C缺乏C.維生素D缺乏D.鋅缺乏4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.粗米B.玉米C.魚(yú)肉D.棉籽5.患者因長(zhǎng)期腹瀉導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.電解質(zhì)6.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡7.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤8.患者因手術(shù)需要禁食，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮給予哪種營(yíng)養(yǎng)支持方式？A.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.腸外營(yíng)養(yǎng)D.高蛋白飲食9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要危害不包括？A.肥胖B.高血壓C.營(yíng)養(yǎng)不良D.糖尿病10.患者因糖尿病需要控制飲食，護(hù)士應(yīng)指導(dǎo)患者優(yōu)先選擇哪種食物？A.精制米面B.全谷物C.糖果D.酒精11.患者因慢性阻塞性肺疾病（COPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅12.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米C.紅肉D.棉籽13.患者因長(zhǎng)期臥床導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.電解質(zhì)14.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡15.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤16.患者因手術(shù)需要禁食，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮給予哪種營(yíng)養(yǎng)支持方式？A.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.腸外營(yíng)養(yǎng)D.高蛋白飲食17.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要危害不包括？A.肥胖B.高血壓C.營(yíng)養(yǎng)不良D.糖尿病18.患者因糖尿病需要控制飲食，護(hù)士應(yīng)指導(dǎo)患者優(yōu)先選擇哪種食物？A.精制米面B.全谷物C.糖果D.酒精19.患者因慢性阻塞性肺疾病（COPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅20.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米C.紅肉D.棉籽21.患者因長(zhǎng)期臥床導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.電解質(zhì)22.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡23.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤24.患者因手術(shù)需要禁食，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮給予哪種營(yíng)養(yǎng)支持方式？A.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.腸外營(yíng)養(yǎng)D.高蛋白飲食25.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要危害不包括？A.肥胖B.高血壓C.營(yíng)養(yǎng)不良D.糖尿病26.患者因糖尿病需要控制飲食，護(hù)士應(yīng)指導(dǎo)患者優(yōu)先選擇哪種食物？A.精制米面B.全谷物C.糖果D.酒精27.患者因慢性阻塞性肺疾?。–OPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅28.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米C.紅肉D.棉籽29.患者因長(zhǎng)期臥床導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.電解質(zhì)30.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡31.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤32.患者因手術(shù)需要禁食，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮給予哪種營(yíng)養(yǎng)支持方式？A.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.腸外營(yíng)養(yǎng)D.高蛋白飲食33.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要危害不包括？A.肥胖B.高血壓C.營(yíng)養(yǎng)不良D.糖尿病34.患者因糖尿病需要控制飲食，護(hù)士應(yīng)指導(dǎo)患者優(yōu)先選擇哪種食物？A.精制米面B.全谷物C.糖果D.酒精35.患者因慢性阻塞性肺疾?。–OPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅36.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米C.紅肉D.棉籽37.患者因長(zhǎng)期臥床導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.電解質(zhì)38.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡39.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤40.患者因手術(shù)需要禁食，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮給予哪種營(yíng)養(yǎng)支持方式？A.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.腸外營(yíng)養(yǎng)D.高蛋白飲食二、多項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題有2個(gè)或2個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母代號(hào)填在答題卡相應(yīng)位置上）1.營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括？A.能量和（或）蛋白質(zhì)攝入不足B.吸收利用障礙C.消耗增加D.需要量增加2.營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括？A.體重下降B.皮下脂肪減少C.肌肉萎縮D.免疫力下降3.營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估指標(biāo)包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.體重變化C.皮下脂肪厚度D.肌肉量4.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源包括？A.粗米B.玉米C.魚(yú)肉D.牛奶6.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要危害包括？A.肥胖B.高血壓C.高血脂D.糖尿病7.糖尿病患者需要控制的食物包括？A.精制米面B.全谷物C.糖果D.酒精8.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括？A.呼吸功增加B.食欲下降C.消耗增加D.吸收利用障礙9.鐵的良好來(lái)源包括？A.粗米B.玉米C.紅肉D.豆類10.長(zhǎng)期臥床患者營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括？A.活動(dòng)減少B.食欲下降C.消耗增加D.吸收利用障礙11.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡12.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤13.患者因手術(shù)需要禁食，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮給予哪種營(yíng)養(yǎng)支持方式？A.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.腸外營(yíng)養(yǎng)D.高蛋白飲食14.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要危害不包括？A.肥胖B.高血壓C.營(yíng)養(yǎng)不良D.糖尿病15.患者因糖尿病需要控制飲食，護(hù)士應(yīng)指導(dǎo)患者優(yōu)先選擇哪種食物？A.精制米面B.全谷物C.糖果D.酒精16.患者因慢性阻塞性肺疾?。–OPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅17.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米C.紅肉D.棉籽18.患者因長(zhǎng)期臥床導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.電解質(zhì)19.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡20.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請(qǐng)將判斷結(jié)果正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”，并填在答題卡相應(yīng)位置上）1.營(yíng)養(yǎng)不良主要見(jiàn)于嬰幼兒和老年人，其他年齡段人群很少發(fā)生。2.體重指數(shù)（BMI）是確定患者營(yíng)養(yǎng)狀況的首選指標(biāo)。3.長(zhǎng)期攝入高脂肪、高糖食物會(huì)導(dǎo)致維生素A缺乏。4.粗米是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。5.患者因長(zhǎng)期腹瀉導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充電解質(zhì)。6.膳食纖維的主要功能是提供能量。7.烹飪方法對(duì)食物中維生素的影響很小。8.患者因手術(shù)需要禁食，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮給予腸外營(yíng)養(yǎng)。9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不會(huì)導(dǎo)致肥胖。10.患者因糖尿病需要控制飲食，護(hù)士應(yīng)指導(dǎo)患者優(yōu)先選擇精制米面。11.患者因慢性阻塞性肺疾?。–OPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充脂肪。12.紅肉是鐵的良好來(lái)源。13.患者因長(zhǎng)期臥床導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充碳水化合物。14.膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。15.烹飪方法對(duì)食物中維生素的影響很大。16.患者因手術(shù)需要禁食，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮給予口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。17.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不會(huì)導(dǎo)致高血壓。18.患者因糖尿病需要控制飲食，護(hù)士應(yīng)指導(dǎo)患者優(yōu)先選擇全谷物。19.患者因慢性阻塞性肺疾?。–OPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充維生素C。20.紅肉不是鐵的良好來(lái)源。四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意作答，并填在答題卡相應(yīng)位置上）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。4.簡(jiǎn)述糖尿病患者需要控制的食物。5.簡(jiǎn)述慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營(yíng)養(yǎng)不良的原因。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：營(yíng)養(yǎng)不良不僅見(jiàn)于嬰幼兒和老年人，青少年、孕產(chǎn)婦、慢性病患者等人群也可能發(fā)生，因此“主要見(jiàn)于”的說(shuō)法過(guò)于絕對(duì)。2.B解析：體重變化是反映患者營(yíng)養(yǎng)狀況最直觀、最常用的指標(biāo)之一，尤其是在急性期或短期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況變化明顯時(shí)。體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估體重與身高比例的指標(biāo)，雖然常用但不是首選。皮下脂肪厚度和肌肉量也是評(píng)估指標(biāo)，但不如體重變化常用作首選。3.A解析：長(zhǎng)期攝入高脂肪、高糖食物會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩，更容易導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓等代謝性疾病，而不是維生素缺乏。維生素缺乏通常與攝入不足或吸收利用障礙有關(guān)。4.C解析：魚(yú)肉、牛奶、雞蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，它們富含必需氨基酸，人體可以利用這些氨基酸合成自身所需的蛋白質(zhì)。粗米、玉米、棉籽等雖然也含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如魚(yú)肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。5.D解析：患者因長(zhǎng)期腹瀉導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，通常伴有脫水、電解質(zhì)紊亂等問(wèn)題，因此護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充電解質(zhì)，以糾正水、電解質(zhì)失衡。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物雖然也需要補(bǔ)充，但電解質(zhì)的補(bǔ)充更為緊急和重要。6.C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等，但不包括提供能量。膳食纖維本身不能為人體提供能量。7.C解析：蒸、煮等烹飪方法最能保留食物中的維生素，因?yàn)檫@些方法在較低溫度下進(jìn)行，可以減少維生素的損失。煎、炸等高溫烹飪方法會(huì)使維生素大量流失。8.B解析：患者因手術(shù)需要禁食，且預(yù)計(jì)禁食時(shí)間較長(zhǎng)或存在吸收障礙風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮給予腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)鼻飼或胃造口等方式提供營(yíng)養(yǎng)。腸外營(yíng)養(yǎng)適用于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)無(wú)法實(shí)施或不足的情況。口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑適用于吞咽功能尚可但攝入不足的患者。9.C解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等代謝性疾病，但不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足或吸收利用障礙。10.B解析：糖尿病患者需要控制飲食，優(yōu)先選擇全谷物、雜糧等富含膳食纖維的食物，這些食物升糖指數(shù)較低，有助于控制血糖。精制米面升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制。糖果、酒精等高糖食物應(yīng)嚴(yán)格限制。11.B解析：患者因慢性阻塞性肺疾?。–OPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，通常伴有低氧血癥，消耗增加，且可能存在厭氧代謝，因此護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充維生素C，以提高免疫力，促進(jìn)組織修復(fù)。脂肪、碳水化合物雖然也需要補(bǔ)充，但維生素C的補(bǔ)充更為關(guān)鍵。12.C解析：紅肉（如牛肉、羊肉等）是鐵的良好來(lái)源，富含血紅素鐵，吸收率較高。粗米、玉米、棉籽等食物鐵含量較低，且多為非血紅素鐵，吸收率不高。13.C解析：患者因長(zhǎng)期臥床導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，通常伴有肌肉萎縮、蛋白質(zhì)分解增加等問(wèn)題，因此護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以維持肌肉量和免疫功能。脂肪、碳水化合物雖然也需要補(bǔ)充，但蛋白質(zhì)的補(bǔ)充更為重要。14.C解析：膳食纖維的主要功能之一是提供能量，雖然不是其主要功能，但膳食纖維本身也含有一定的能量。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等是膳食纖維更重要的功能。15.C解析：與解析7相同，蒸、煮等烹飪方法最能保留食物中的維生素。16.A解析：與解析8相同，患者因手術(shù)需要禁食，且預(yù)計(jì)禁食時(shí)間較長(zhǎng)或存在吸收障礙風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮給予口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，通過(guò)鼻飼或胃造口等方式提供營(yíng)養(yǎng)。17.C解析：與解析9相同，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。18.B解析：與解析10相同，糖尿病患者需要控制飲食，優(yōu)先選擇全谷物、雜糧等富含膳食纖維的食物，這些食物升糖指數(shù)較低，有助于控制血糖。19.B解析：與解析11相同，患者因慢性阻塞性肺疾?。–OPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，通常伴有低氧血癥，消耗增加，且可能存在厭氧代謝，因此護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充維生素C，以提高免疫力，促進(jìn)組織修復(fù)。20.C解析：與解析12相同，紅肉是鐵的良好來(lái)源，富含血紅素鐵，吸收率較高。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括攝入不足、吸收利用障礙、消耗增加、需要量增加等。攝入不足是指能量和（或）蛋白質(zhì)攝入不夠；吸收利用障礙是指消化吸收功能受損或利用障礙；消耗增加是指身體因疾病、創(chuàng)傷、懷孕等狀態(tài)需要更多營(yíng)養(yǎng)；需要量增加是指生長(zhǎng)發(fā)育期、孕期、哺乳期等特殊時(shí)期需要更多營(yíng)養(yǎng)。2.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括體重下降、皮下脂肪減少、肌肉萎縮、免疫力下降等。體重下降是營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)表現(xiàn)；皮下脂肪減少和肌肉萎縮是營(yíng)養(yǎng)不良的體征；免疫力下降會(huì)導(dǎo)致患者更容易感染。3.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估指標(biāo)包括體重指數(shù)（BMI）、體重變化、皮下脂肪厚度、肌肉量等。體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估體重與身高比例的指標(biāo)；體重變化是反映患者營(yíng)養(yǎng)狀況最直觀、最常用的指標(biāo)；皮下脂肪厚度和肌肉量也是評(píng)估指標(biāo)，但不如體重變化常用作首選。4.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有助于預(yù)防便秘；降低血糖和血脂有助于預(yù)防心血管疾病；維持腸道菌群平衡有助于維持腸道健康。膳食纖維本身不能為人體提供能量。5.C、D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源包括魚(yú)肉、牛奶、雞蛋、瘦肉等。魚(yú)肉、牛奶、雞蛋、瘦肉等富含必需氨基酸，人體可以利用這些氨基酸合成自身所需的蛋白質(zhì)。粗米、玉米、棉籽等雖然也含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如魚(yú)肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。6.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要危害包括肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等代謝性疾病。肥胖是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的直接后果；高血壓、高血脂、糖尿病等是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的常見(jiàn)并發(fā)癥。7.A、C、D解析：糖尿病患者需要控制的食物包括精制米面、糖果、酒精等高糖食物。精制米面升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制；糖果、酒精等高糖食物應(yīng)嚴(yán)格限制。8.A、B、C解析：慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括呼吸功增加、食欲下降、消耗增加。呼吸功增加導(dǎo)致能量消耗增加；食欲下降導(dǎo)致攝入不足；消耗增加導(dǎo)致身體需要更多營(yíng)養(yǎng)。9.C、D解析：鐵的良好來(lái)源包括紅肉、豆類、動(dòng)物肝臟等。紅肉（如牛肉、羊肉等）富含血紅素鐵，吸收率較高；豆類也含有一定量的鐵，但多為非血紅素鐵，吸收率不高；動(dòng)物肝臟富含鐵和維生素A，是補(bǔ)充鐵的良好來(lái)源。10.B、C、D解析：長(zhǎng)期臥床患者營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括食欲下降、消耗增加、吸收利用障礙。食欲下降導(dǎo)致攝入不足；消耗增加導(dǎo)致身體需要更多營(yíng)養(yǎng)；長(zhǎng)期臥床可能導(dǎo)致消化吸收功能下降，從而影響營(yíng)養(yǎng)吸收。11.C解析：膳食纖維的主要功能不包括提供能量。膳食纖維雖然也含有一定的能量，但不是其主要功能。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等是膳食纖維更重要的功能。12.C解析：與解析7相同，蒸、煮等烹飪方法最能保留食物中的維生素。13.A、B、C解析：患者因手術(shù)需要禁食，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮給予口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、腸外營(yíng)養(yǎng)?？诜I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑適用于吞咽功能尚可但攝入不足的患者；腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)適用于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)無(wú)法實(shí)施或不足的情況；腸外營(yíng)養(yǎng)適用于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)無(wú)法實(shí)施或不足，且存在吸收障礙風(fēng)險(xiǎn)的情況。14.C解析：與解析9相同，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。15.B解析：與解析10相同，糖尿病患者需要控制飲食，優(yōu)先選擇全谷物、雜糧等富含膳食纖維的食物，這些食物升糖指數(shù)較低，有助于控制血糖。16.B解析：與解析11相同，患者因慢性阻塞性肺疾?。–OPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，通常伴有低氧血癥，消耗增加，且可能存在厭氧代謝，因此護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充維生素C，以提高免疫力，促進(jìn)組織修復(fù)。17.C解析：與解析12相同，紅肉是鐵的良好來(lái)源，富含血紅素鐵，吸收率較高。18.C解析：與解析13相同，患者因長(zhǎng)期臥床導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，通常伴有肌肉萎縮、蛋白質(zhì)分解增加等問(wèn)題，因此護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以維持肌肉量和免疫功能。19.C解析：與解析14相同，膳食纖維的主要功能不包括提供能量。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等是膳食纖維更重要的功能。20.C解析：與解析15相同，蒸、煮等烹飪方法最能保留食物中的維生素。三、判斷題答案及解析1.×解析：營(yíng)養(yǎng)不良不僅見(jiàn)于嬰幼兒和老年人，青少年、孕產(chǎn)婦、慢性病患者等人群也可能發(fā)生，因此“主要見(jiàn)于”的說(shuō)法過(guò)于絕對(duì)。2.×解析：體重變化是反映患者營(yíng)養(yǎng)狀況最直觀、最常用的指標(biāo)之一，尤其是在急性期或短期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況變化明顯時(shí)。體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估體重與身高比例的指標(biāo)，雖然常用但不是首選。3.×解析：長(zhǎng)期攝入高脂肪、高糖食物會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩，更容易導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓等代謝性疾病，而不是維生素缺乏。維生素缺乏通常與攝入不足或吸收利用障礙有關(guān)。4.×解析：粗米是粗糧，富含膳食纖維和維生素，但蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。魚(yú)肉、牛奶、雞蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。5.√解析：患者因長(zhǎng)期腹瀉導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，通常伴有脫水、電解質(zhì)紊亂等問(wèn)題，因此護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充電解質(zhì)，以糾正水、電解質(zhì)失衡。6.×解析：膳食纖維的主要功能不包括提供能量。膳食纖維雖然也含有一定的能量，但不是其主要功能。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等是膳食纖維更重要的功能。7.√解析：蒸、煮等烹飪方法最能保留食物中的維生素，因?yàn)檫@些方法在較低溫度下進(jìn)行，可以減少維生素的損失。煎、炸等高溫烹飪方法會(huì)使維生素大量流失。8.×解析：患者因手術(shù)需要禁食，且預(yù)計(jì)禁食時(shí)間較長(zhǎng)或存在吸收障礙風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮給予腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)鼻飼或胃造口等方式提供營(yíng)養(yǎng)。腸外營(yíng)養(yǎng)適用于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)無(wú)法實(shí)施或不足的情況?？诜I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑適用于吞咽功能尚可但攝入不足的患者。9.×解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等代謝性疾病，但不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足或吸收利用障礙。10.×解析：糖尿病患者需要控制飲食，優(yōu)先選擇全谷物、雜糧等富含膳食纖維的食物，這些食物升糖指數(shù)較低，有助于控制血糖。精制米面升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制。11.×解析：患者因慢性阻塞性肺疾?。–OPD）導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，通常伴有低氧血癥，消耗增加，且可能存在厭氧代謝，因此護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充維生素C，以提高免疫力，促進(jìn)組織修復(fù)。脂肪、碳水化合物雖然也需要補(bǔ)充，但維生素C的補(bǔ)充更為關(guān)鍵。12.√解析：紅肉（如牛肉、羊肉等）是鐵的良好來(lái)源，富含血紅素鐵，吸收率較高。13.×解析：患者因長(zhǎng)期臥床導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，通常伴有肌肉萎縮、蛋白質(zhì)分解增加等問(wèn)題，因此護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以維持肌肉量和免疫功能。脂肪、碳水化合物雖然也需要補(bǔ)充