2025年保健營養(yǎng)學飲食計劃制定及營養(yǎng)調(diào)理測驗答案及解析試題部分一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.玉米D.土豆2.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.以下哪類食物是鈣的最佳來源？（）A.肉類B.蔬菜C.奶制品D.水果4.膳食纖維主要存在于（）。A.動物性食物B.植物性食物C.油脂類食物D.糖類食物5.哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是6.以下哪種食物升糖指數(shù)較低？（）A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.西瓜7.孕婦需要額外補充的重要營養(yǎng)素是（）。A.鐵和葉酸B.鋅和維生素B6C.鈣和維生素CD.以上都是8.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要是缺乏（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.硒9.為預防高血壓，每日鹽的攝入量應(yīng)不超過（）。A.3克B.6克C.9克D.12克10.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.全麥面包B.精制大米C.紅薯D.藜麥二、多項選題1.以下屬于抗氧化營養(yǎng)素的有（）。A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒2.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.三文魚B.核桃C.亞麻籽D.橄欖油3.合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)遵循的原則有（）。A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)4.以下哪些情況可能導致營養(yǎng)素缺乏？（）A.飲食不均衡B.消化吸收不良C.特殊生理狀態(tài)D.長期服用某些藥物5.以下屬于低脂肪的蛋白質(zhì)來源有（）。A.雞胸肉B.瘦牛肉C.豆腐D.雞蛋三、填空題1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和_____。2.維生素可分為水溶性維生素和_____維生素。3.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和_____膳食纖維。4.鐵缺乏可導致_____。5.能量的單位常用千卡和_____表示。四、判斷題1.所有的脂肪都是不健康的。（）2.水果可以代替蔬菜提供人體所需的全部營養(yǎng)素。（）3.吃鹽越多，血壓越高。（）4.素食者不會缺乏蛋白質(zhì)。（）5.運動后應(yīng)立即大量進食補充能量。（）6.多吃保健品可以替代合理飲食。（）7.膽固醇對人體只有壞處沒有好處。（）8.喝牛奶會導致血脂升高。（）9.空腹喝牛奶營養(yǎng)價值更高。（）10.食物加工越精細，營養(yǎng)價值越高。（）五、簡答題簡述制定個人飲食計劃應(yīng)考慮的因素。六、案例分析患者，男，55歲。主訴：近期常感頭暈、乏力?，F(xiàn)病史：患者有高血壓病史5年，一直服用降壓藥，血壓控制尚可。近1個月來，食欲減退，睡眠不佳。體征：面色蒼白，心率80次/分，血壓130/85mmHg。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血常規(guī)顯示血紅蛋白90g/L（正常參考值：男性120-160g/L）。問題1：初步診斷是什么？問題2：針對該患者的情況，提出營養(yǎng)調(diào)理建議。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：B解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其他選項含量相對低。2.答案：A解析：缺乏維生素A會導致夜盲癥。3.答案：C解析：奶制品是鈣的最佳來源。4.答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。5.答案：C解析：單不飽和脂肪酸有益心血管健康。6.答案：B解析：燕麥片升糖指數(shù)較低。7.答案：D解析：孕婦需額外補充鐵、葉酸、鋅、維B6、鈣、維C等。8.答案：C解析：老年人骨質(zhì)疏松主要因缺鈣。9.答案：B解析：預防高血壓每日鹽攝入不超6克。10.答案：B解析：精制大米不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：維C、維E、胡蘿卜素、硒都有抗氧化作用。2.答案：ABC解析：三文魚、核桃、亞麻籽富含Omega-3脂肪酸。3.答案：ABCD解析：合理飲食應(yīng)食物多樣、谷類為主等。4.答案：ABCD解析：飲食、消化、生理、用藥等情況都可能致營養(yǎng)素缺乏。5.答案：ABCD解析：雞胸肉、瘦牛肉、豆腐、雞蛋都是低脂肪蛋白來源。三、填空題（答案）1.答案：膳食纖維解析：人體七大營養(yǎng)素含膳食纖維。2.答案：脂溶性解析：維生素分水溶性，脂溶性。3.答案：不可溶性解析：膳食纖維分可溶、不可溶。4.答案：缺鐵性貧血解析：鐵缺乏易導致缺鐵性貧血。5.答案：千焦解析：能量單位常用千卡和千焦。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分不飽和脂肪有益健康。2.答案：×解析：水果不能替代蔬菜全部營養(yǎng)。3.答案：√解析：鹽攝入多會使血壓升高。4.答案：×解析：素食者搭配不當易缺蛋白。5.答案：×解析：運動后不宜立即大量進食。6.答案：×解析：保健品不能替代合理飲食。7.答案：×解析：膽固醇有一定生理作用。8.答案：×解析：適量喝牛奶不致血脂升高。9.答案：×解析：空腹喝牛奶營養(yǎng)利用低。10.答案：×解析：食物加工精細會損失營養(yǎng)。五、簡答題（答案）答：制定個人飲食計劃應(yīng)考慮年齡、性別、身體狀況、活動水平、飲