2025年西式面點師實操考核試卷復習資料考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。）1.制作法式馬卡龍時，哪種顏色素最適合用于調配藍色？A.天藍色素B.紅色素加少量藍綠色素C.藍綠色素加少量白色素D.黃色素加少量藍綠色素2.在制作奶油泡芙時，以下哪種情況會導致泡芙內(nèi)部出現(xiàn)空洞？A.面糊打發(fā)過度B.面糊倒入烤模時溫度過高C.烤箱溫度過低D.面糊中黃油和水的比例不正確3.制作提拉米蘇時，咖啡液中加入糖的比例是多少比較合適？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:44.法式奶油焦糖（CrèmeBr?lée）制作完成后，表面焦糖層不易結晶，可能的原因是？A.糖沒有烤熟B.奶油溫度過高C.表面沒有完全冷卻D.糖粉撒得太少5.制作瑞士卷時，以下哪種做法會導致蛋糕卷表面出現(xiàn)干燥的條紋？A.蛋糕體涂抹奶油時太厚B.蛋糕體搟卷時用力過猛C.蛋糕體在烤箱中烘烤時間過長D.蛋糕體搟卷后沒有及時涂抹奶油6.制作意式奶凍（PannaCotta）時，吉利丁片應該怎樣處理才能更好地溶解？A.直接加入熱牛奶中攪拌B.先用冷水浸泡軟化再擠干水分后加入熱牛奶中C.直接加入冷牛奶中攪拌D.先用熱水浸泡軟化再擠干水分后加入熱牛奶中7.制作法式泡芙（éclair）時，以下哪種餡料最適合搭配巧克力醬？A.香草奶油餡B.巧克力奶油餡C.意式奶油餡D.杏仁奶油餡8.制作法式馬卡龍時，以下哪種方法可以防止馬卡龍出現(xiàn)“露餡”現(xiàn)象？A.面糊打發(fā)過度B.面糊靜置時間過長C.面糊倒入烤模時快速倒入D.面糊靜置時間不足9.制作提拉米蘇時，以下哪種酒最適合用來浸泡手指餅干？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪利酒D.白蘭地10.制作法式奶油焦糖（CrèmeBr?lée）時，以下哪種工具最適合用來制作焦糖層？A.刮刀B.打蛋器C.筷子D.刨絲器11.制作瑞士卷時，以下哪種做法可以防止蛋糕卷表面出現(xiàn)干燥的條紋？A.蛋糕體涂抹奶油時太薄B.蛋糕體搟卷時用力均勻C.蛋糕體在烤箱中烘烤時間適中D.蛋糕體搟卷后及時涂抹奶油12.制作意式奶凍（PannaCotta）時，以下哪種做法會導致奶凍質地過于堅硬？A.吉利丁片處理不當B.牛奶溫度過高C.吉利丁片加入牛奶中攪拌時間過長D.牛奶溫度過低13.制作法式泡芙（éclair）時，以下哪種做法會導致泡芙表面出現(xiàn)裂紋？A.面糊倒入烤模時溫度過高B.面糊倒入烤模時溫度過低C.面糊倒入烤模時快速倒入D.面糊倒入烤模時緩慢倒入14.制作法式馬卡龍時，以下哪種方法可以防止馬卡龍出現(xiàn)“起泡”現(xiàn)象？A.面糊打發(fā)過度B.面糊靜置時間過長C.面糊倒入烤模時快速倒入D.面糊靜置時間不足15.制作提拉米蘇時，以下哪種做法會導致手指餅干吸收過多咖啡液？A.手指餅干浸泡咖啡液時間過長B.咖啡液濃度過高C.手指餅干浸泡咖啡液時間過短D.咖啡液濃度過低16.制作法式奶油焦糖（CrèmeBr?lée）時，以下哪種做法會導致焦糖層出現(xiàn)裂紋？A.焦糖層烤制時間過長B.焦糖層烤制溫度過低C.焦糖層烤制溫度過高D.焦糖層沒有完全冷卻17.制作瑞士卷時，以下哪種做法可以防止蛋糕卷表面出現(xiàn)干燥的條紋？A.蛋糕體涂抹奶油時太厚B.蛋糕體搟卷時用力均勻C.蛋糕體在烤箱中烘烤時間適中D.蛋糕體搟卷后及時涂抹奶油18.制作意式奶凍（PannaCotta）時，以下哪種做法會導致奶凍質地過于柔軟？A.吉利丁片處理不當B.牛奶溫度過高C.吉利丁片加入牛奶中攪拌時間過長D.牛奶溫度過低19.制作法式泡芙（éclair）時，以下哪種做法會導致泡芙內(nèi)部出現(xiàn)空洞？A.面糊打發(fā)過度B.面糊倒入烤模時溫度過高C.烤箱溫度過低D.面糊中黃油和水的比例不正確20.制作法式馬卡龍時，以下哪種方法可以防止馬卡龍出現(xiàn)“露餡”現(xiàn)象？A.面糊打發(fā)過度B.面糊靜置時間過長C.面糊倒入烤模時快速倒入D.面糊靜置時間不足二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作法式馬卡龍時，面糊打發(fā)到出現(xiàn)干性發(fā)泡時即可。（）2.制作奶油泡芙時，面糊倒入烤模時溫度過高會導致泡芙表面出現(xiàn)裂紋。（）3.制作提拉米蘇時，咖啡液中加入糖的比例越高，手指餅干吸收咖啡液越多。（）4.制作法式奶油焦糖（CrèmeBr?lée）時，焦糖層烤制溫度過高會導致焦糖層出現(xiàn)裂紋。（）5.制作瑞士卷時，蛋糕體涂抹奶油時太厚會導致蛋糕卷表面出現(xiàn)干燥的條紋。（）6.制作意式奶凍（PannaCotta）時，吉利丁片處理不當會導致奶凍質地過于堅硬。（）7.制作法式泡芙（éclair）時，面糊倒入烤模時快速倒入會導致泡芙表面出現(xiàn)裂紋。（）8.制作法式馬卡龍時，面糊靜置時間過長會導致馬卡龍出現(xiàn)“起泡”現(xiàn)象。（）9.制作提拉米蘇時，手指餅干浸泡咖啡液時間過長會導致手指餅干吸收過多咖啡液。（）10.制作法式奶油焦糖（CrèmeBr?lée）時，焦糖層沒有完全冷卻會導致焦糖層出現(xiàn)裂紋。（）三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答下列問題。）1.簡述制作法式馬卡龍時，面糊打發(fā)到出現(xiàn)干性發(fā)泡的標準是什么？為什么達到這個標準很重要？2.制作奶油泡芙時，面糊倒入烤模前需要預熱烤箱嗎？為什么？預熱到多少度比較合適？3.制作提拉米蘇時，手指餅干在咖啡液中浸泡的時間過長會有什么后果？如何判斷手指餅干浸泡的時間是否合適？4.制作法式奶油焦糖（CrèmeBr?lée）時，焦糖層出現(xiàn)裂紋的可能原因有哪些？如何防止焦糖層出現(xiàn)裂紋？5.制作瑞士卷時，蛋糕體在烤箱中烘烤時間過長會有什么后果？如何判斷蛋糕體是否烤熟？四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請根據(jù)題目要求，結合所學知識，詳細論述下列問題。）1.結合實際操作經(jīng)驗，詳細論述制作法式馬卡龍時，如何控制面糊的打發(fā)程度，以避免出現(xiàn)“露餡”和“起泡”現(xiàn)象。并說明面糊靜置的重要性及其對馬卡龍最終口感的影響。2.結合實際操作經(jīng)驗，詳細論述制作意式奶凍（PannaCotta）時，如何正確處理吉利丁片，以確保奶凍質地柔軟適中。并說明牛奶溫度、攪拌時間等因素對奶凍最終質地的影響。五、實際操作題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，完成下列實際操作任務。）1.請根據(jù)所學知識和實際操作經(jīng)驗，詳細描述制作法式泡芙（éclair）的完整步驟，包括面糊的制作、餡料的準備、泡芙的烘烤、餡料的填充等各個環(huán)節(jié)。并說明每個環(huán)節(jié)中需要注意的關鍵點和可能出現(xiàn)的問題及解決方法。同時，談談你對法式泡芙制作的理解和感悟，以及在實際操作中如何提高泡芙的制作水平。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：A解析：天藍色素是最純正的藍色素，調配出的藍色最為鮮艷純正。紅色素加少量藍綠色素會得到偏紫或偏綠的藍色，效果不理想。藍綠色素加少量白色素主要用于調配綠色系，對藍色影響不大。黃色素加少量藍綠色素會得到偏綠的黃色，無法得到藍色。2.答案：C解析：烤箱溫度過低會導致泡芙內(nèi)部水分無法充分蒸發(fā)，形成空洞。面糊打發(fā)過度會使面糊過于膨脹，烘烤時難以穩(wěn)定，容易塌陷。面糊倒入烤模時溫度過高會導致表面迅速定型，內(nèi)部水分無法排出。面糊中黃油和水的比例不正確會導致面糊狀態(tài)不穩(wěn)定，難以成型。3.答案：B解析：1:2的比例最為合適，咖啡液濃度過高會掩蓋咖啡的香氣，過低則無法充分浸泡手指餅干。1:1的比例濃度過高，容易使手指餅干過于濕潤。1:3的比例濃度過低，無法達到提拉米蘇的濕潤度要求。1:4的比例濃度過低，手指餅干無法充分吸收咖啡液。4.答案：C解析：表面焦糖層不易結晶是因為糖沒有烤熟，糖的溫度沒有達到焦化點。奶油溫度過高會使奶油融化，影響焦糖形成。表面沒有完全冷卻會影響焦糖結晶，但不是主要原因。糖粉撒得太少會導致焦糖層太薄，容易融化，但不是不易結晶的原因。5.答案：C解析：蛋糕體在烤箱中烘烤時間過長會導致蛋糕體內(nèi)部水分過度蒸發(fā)，形成干燥的條紋。蛋糕體涂抹奶油時太厚會導致蛋糕卷難以搟卷，容易斷裂。蛋糕體搟卷時用力過猛會導致蛋糕體破裂。蛋糕體搟卷后沒有及時涂抹奶油會導致奶油被吸收，影響蛋糕卷的濕潤度。6.答案：B解析：吉利丁片需要先用冷水浸泡軟化再擠干水分后加入熱牛奶中，才能更好地溶解。直接加入熱牛奶中會導致吉利丁片無法充分溶解。先用熱水浸泡軟化再擠干水分后加入熱牛奶中，吉利丁片才能充分溶解。直接加入冷牛奶中攪拌吉利丁片無法溶解。先用冷水浸泡軟化再擠干水分后加入熱牛奶中，吉利丁片才能充分溶解。7.答案：B解析：巧克力奶油餡是最適合搭配巧克力醬的餡料，兩者口味相得益彰。香草奶油餡口感較為清淡，搭配巧克力醬效果一般。意式奶油餡較為甜膩，搭配巧克力醬容易過于甜膩。杏仁奶油餡口感較為獨特，搭配巧克力醬效果一般。8.答案：D解析：面糊靜置時間不足會導致面糊中的蛋白未充分穩(wěn)定，烘烤時容易分離，出現(xiàn)“露餡”現(xiàn)象。面糊打發(fā)過度會導致面糊過于膨脹，烘烤時難以穩(wěn)定，容易塌陷。面糊靜置時間過長會導致面糊過于干燥，影響馬卡龍口感。面糊倒入烤模時快速倒入會導致面糊流動過快，容易分離。9.答案：C解析：雪利酒是最適合用來浸泡手指餅干的酒，其獨特的甜味和酒香能夠充分滲透手指餅干，提升提拉米蘇的風味。白葡萄酒口感較為清淡，無法充分滲透手指餅干。紅葡萄酒口感過于強烈，容易掩蓋手指餅干的香氣。白蘭地酒精含量過高，容易使手指餅干過于濕潤。10.答案：D解析：刨絲器最適合用來制作焦糖層，可以均勻地制作出細密的焦糖紋理。刮刀難以制作出均勻的焦糖層。打蛋器無法制作焦糖層?？曜与y以制作出均勻的焦糖層。11.答案：B解析：蛋糕體搟卷時用力均勻可以防止蛋糕體破裂，保證蛋糕卷的完整性。蛋糕體涂抹奶油時太薄會導致奶油被吸收，影響蛋糕卷的濕潤度。蛋糕體在烤箱中烘烤時間適中可以保證蛋糕體內(nèi)部熟透，口感細膩。蛋糕體搟卷后及時涂抹奶油可以防止奶油被吸收，影響蛋糕卷的濕潤度。12.答案：D解析：牛奶溫度過低會導致吉利丁片無法充分溶解，奶凍質地過于堅硬。牛奶溫度過高會導致吉利丁片過度溶解，奶凍質地過于柔軟。吉利丁片處理不當會導致奶凍質地過于堅硬。牛奶溫度過低會導致吉利丁片無法充分溶解，奶凍質地過于堅硬。13.答案：A解析：面糊倒入烤模時溫度過高會導致泡芙表面迅速定型，內(nèi)部水分無法排出，形成空洞。面糊倒入烤模時溫度過低會導致泡芙表面難以定型，容易塌陷。面糊倒入烤模時快速倒入會導致面糊流動過快，容易分離。面糊倒入烤模時緩慢倒入會導致泡芙表面緩慢定型，內(nèi)部水分充分排出。14.答案：D解析：面糊靜置時間不足會導致面糊中的蛋白未充分穩(wěn)定，烘烤時容易分離，出現(xiàn)“起泡”現(xiàn)象。面糊打發(fā)過度會導致面糊過于膨脹，烘烤時難以穩(wěn)定，容易塌陷。面糊靜置時間過長會導致面糊過于干燥，影響馬卡龍口感。面糊靜置時間不足會導致面糊中的蛋白未充分穩(wěn)定，烘烤時容易分離，出現(xiàn)“起泡”現(xiàn)象。15.答案：A解析：手指餅干浸泡咖啡液時間過長會導致手指餅干過于濕潤，影響提拉米蘇的口感?？Х纫簼舛冗^高會掩蓋咖啡的香氣，過低則無法充分浸泡手指餅干。手指餅干浸泡咖啡液時間過短會導致手指餅干無法充分吸收咖啡液?？Х纫簼舛冗^低，手指餅干無法充分吸收咖啡液。16.答案：C解析：焦糖層烤制溫度過高會導致焦糖層過快熔化，形成裂紋。焦糖層烤制溫度過低會導致焦糖層難以熔化，形成裂紋。焦糖層沒有完全冷卻會導致焦糖層過于脆弱，容易形成裂紋。焦糖層烤制溫度過高會導致焦糖層過快熔化，形成裂紋。17.答案：B解析：蛋糕體搟卷時用力均勻可以防止蛋糕體破裂，保證蛋糕卷的完整性。蛋糕體涂抹奶油時太厚會導致奶油被吸收，影響蛋糕卷的濕潤度。蛋糕體在烤箱中烘烤時間適中可以保證蛋糕體內(nèi)部熟透，口感細膩。蛋糕體搟卷后及時涂抹奶油可以防止奶油被吸收，影響蛋糕卷的濕潤度。18.答案：C解析：吉利丁片加入牛奶中攪拌時間過長會導致吉利丁片過度溶解，奶凍質地過于柔軟。牛奶溫度過高會導致吉利丁片過度溶解，奶凍質地過于柔軟。吉利丁片處理不當會導致奶凍質地過于堅硬。吉利丁片加入牛奶中攪拌時間過長會導致吉利丁片過度溶解，奶凍質地過于柔軟。19.答案：C解析：烤箱溫度過低會導致泡芙內(nèi)部水分無法充分蒸發(fā)，形成空洞。面糊打發(fā)過度會使面糊過于膨脹，烘烤時難以穩(wěn)定，容易塌陷。面糊倒入烤模時溫度過高會導致表面迅速定型，內(nèi)部水分無法排出。面糊中黃油和水的比例不正確會導致面糊狀態(tài)不穩(wěn)定，難以成型。20.答案：D解析：面糊靜置時間不足會導致面糊中的蛋白未充分穩(wěn)定，烘烤時容易分離，出現(xiàn)“露餡”現(xiàn)象。面糊打發(fā)過度會導致面糊過于膨脹，烘烤時難以穩(wěn)定，容易塌陷。面糊倒入烤模時快速倒入會導致面糊流動過快，容易分離。面糊靜置時間不足會導致面糊中的蛋白未充分穩(wěn)定，烘烤時容易分離，出現(xiàn)“露餡”現(xiàn)象。二、判斷題答案及解析1.答案：×解析：制作法式馬卡龍時，面糊打發(fā)到出現(xiàn)干性發(fā)泡的標準是提起打蛋器時，面糊能夠形成挺立的小尖角。達到這個標準很重要，因為面糊中的蛋白未充分穩(wěn)定，烘烤時容易分離，出現(xiàn)“露餡”現(xiàn)象。2.答案：√解析：制作奶油泡芙時，面糊倒入烤模前需要預熱烤箱至180℃左右，因為預熱烤箱可以確保面糊倒入后迅速定型，內(nèi)部水分充分蒸發(fā)，避免形成空洞。3.答案：√解析：制作提拉米蘇時，手指餅干在咖啡液中浸泡的時間過長會導致手指餅干過于濕潤，影響提拉米蘇的口感。判斷手指餅干浸泡的時間是否合適，可以通過觀察手指餅干是否充分吸收咖啡液，且手指餅干邊緣略微濕潤即可。4.答案：√解析：制作法式奶油焦糖（CrèmeBr?lée）時，焦糖層出現(xiàn)裂紋的可能原因有：焦糖層烤制溫度過高、焦糖層沒有完全冷卻、焦糖層涂抹不均勻等。防止焦糖層出現(xiàn)裂紋的方法有：控制好焦糖層烤制溫度、待焦糖層完全冷卻后再進行后續(xù)操作、涂抹焦糖層時保持均勻等。5.答案：√解析：制作瑞士卷時，蛋糕體在烤箱中烘烤時間過長會導致蛋糕體內(nèi)部水分過度蒸發(fā)，形成干燥的條紋。判斷蛋糕體是否烤熟，可以通過插入牙簽，牙簽取出時干凈無濕面即可。三、簡答題答案及解析1.答案：制作法式馬卡龍時，面糊打發(fā)到出現(xiàn)干性發(fā)泡的標準是提起打蛋器時，面糊能夠形成挺立的小尖角。達到這個標準很重要，因為面糊中的蛋白未充分穩(wěn)定，烘烤時容易分離，出現(xiàn)“露餡”現(xiàn)象。解析：干性發(fā)泡是指面糊打發(fā)到提起打蛋器時，面糊能夠形成挺立的小尖角，且面糊能夠緩慢地倒扣下來，不會迅速消散。達到這個標準很重要，因為面糊中的蛋白未充分穩(wěn)定，烘烤時容易分離，出現(xiàn)“露餡”現(xiàn)象。2.答案：制作奶油泡芙時，面糊倒入烤模前需要預熱烤箱至180℃左右，因為預熱烤箱可以確保面糊倒入后迅速定型，內(nèi)部水分充分蒸發(fā)，避免形成空洞。解析：預熱烤箱可以確保面糊倒入后迅速定型，內(nèi)部水分充分蒸發(fā)，避免形成空洞。預熱烤箱可以確保面糊倒入后迅速定型，內(nèi)部水分充分蒸發(fā)，避免形成空洞。3.答案：制作提拉米蘇時，手指餅干在咖啡液中浸泡的時間過長會導致手指餅干過于濕潤，影響提拉米蘇的口感。判斷手指餅干浸泡的時間是否合適，可以通過觀察手指餅干是否充分吸收咖啡液，且手指餅干邊緣略微濕潤即可。解析：手指餅干在咖啡液中浸泡的時間過長會導致手指餅干過于濕潤，影響提拉米蘇的口感。判斷手指餅干浸泡的時間是否合適，可以通過觀察手指餅干是否充分吸收咖啡液，且手指餅干邊緣略微濕潤即可。4.答案：制作法式奶油焦糖（CrèmeBr?lée）時，焦糖層出現(xiàn)裂紋的可能原因有：焦糖層烤制溫度過高、焦糖層沒有完全冷卻、焦糖層涂抹不均勻等。防止焦糖層出現(xiàn)裂紋的方法有：控制好焦糖層烤制溫度、待焦糖層完全冷卻后再進行后續(xù)操作、涂抹焦糖層時保持均勻等。解析：焦糖層出現(xiàn)裂紋的可能原因有：焦糖層烤制溫度過高、焦糖層沒有完全冷卻、焦糖層涂抹不均勻等。防止焦糖層出現(xiàn)裂紋的方法有：控制好焦糖層烤制溫度、待焦糖層完全冷卻后再進行后續(xù)操作、涂抹焦糖層時保持均勻等。5.答案：制作瑞士卷時，蛋糕體在烤箱中烘烤時間過長會導致蛋糕體內(nèi)部水分過度蒸發(fā)，形成干燥的條紋。判斷蛋糕體是否烤熟，可以通過插入牙簽，牙簽取出時干凈無濕面即可。解析：蛋糕體在烤箱中烘烤時間過長會導致蛋糕體內(nèi)部水分過度蒸發(fā)，形成干燥的條紋。判斷蛋糕體是否烤熟，可以通過插入牙簽，牙簽取出時干凈無濕面即可。四、論述題答案及解析1.答案：制作法式馬卡龍時，如何控制面糊的打發(fā)程度，以避免出現(xiàn)“露餡”和“起泡”現(xiàn)象。并說明面糊靜置的重要性及其對馬卡龍最終口感的影響。解析：制作法式馬卡龍時，控制面糊的打發(fā)程度非常重要，因為面糊的打發(fā)程度直接影響馬卡龍的口感和外觀?？刂泼婧拇虬l(fā)程度，可以避免出現(xiàn)“露餡”和“起泡”現(xiàn)象。面糊打發(fā)到出現(xiàn)干性發(fā)泡時即可，提起打蛋器時，面糊能夠形成挺立的小尖角。面糊靜置的重要性在于，面糊靜置可以讓面糊中的蛋白充分穩(wěn)定，避免烘烤時分離，出現(xiàn)“露餡”現(xiàn)象。面糊靜置還可以讓面糊中的水分充分蒸發(fā)，避免烘烤時起泡。面糊靜置的時間一般在24小時左右，靜置時間越長，馬卡龍的口感越穩(wěn)定。2.答案：制作意式奶凍（PannaCotta）時，如何正確處理吉利丁片，以確保奶凍質地柔軟適中。并說明牛奶溫度、攪拌時間等因素對奶凍最終質地的影響。解析：制作意式奶凍時，正確處理吉利丁片非常重要，因為吉利丁片的質量直接影響奶凍的質地。正確處理吉利丁片的方法是：先將吉利丁片用冷水浸泡軟化，然后擠干水分，加入熱牛奶中攪拌至吉利丁片充分溶解。牛奶溫度過高會導致吉利丁片過度溶解，奶凍質地過于柔軟。牛奶溫度過低會導致吉利丁片無法充分溶解，奶凍質地過于堅硬。攪拌時間過長會導致吉利丁片過度溶解，奶凍質地過于柔軟。攪拌時間過短會導致吉利丁片無法充分溶解，奶凍質地過于堅硬。牛奶溫度和攪拌時間對奶凍最終質地的影響很大，需要嚴格控制。五、實際操作題答案及解析1.答案：制作法式泡芙（éclair）的完整步驟，包括面糊的制作、餡料的準備、泡芙的烘烤、餡料的填充等各個環(huán)節(jié)。并說明每個環(huán)節(jié)中需要注意的關鍵點和可能出現(xiàn)的問題及解決方法。同時，談談你對法式泡芙制作的理解和感悟，以及在實際操作中如何提高泡芙的制作水平。解析：制作法式泡芙的完整步驟如下：（1）面糊的制作：將水、黃油、糖、鹽放入鍋中，加熱至黃油融化，糖溶解，鹽溶解。離火，加入過篩的面粉，快速攪拌均勻，形成面團。將面團放入冰箱冷藏30分鐘，使其充分松弛。（2）餡料的準備：將奶油、糖、香草莢（或香草精）放入鍋中，加熱至糖溶解，奶油融化。離火，加入過篩的面粉，快速攪拌均勻，形成餡料。將餡料放入冰箱冷藏至冷卻。（3）泡芙的烘烤：將冷藏好的面