2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)考試題庫(附含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的（），加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.食品安全管理制度B.生產(chǎn)管理制度C.銷售管理制度D.質(zhì)量管理制度答案：A解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立健全食品安全管理制度，這是保障食品安全的基礎(chǔ)，涵蓋從生產(chǎn)到銷售等各個環(huán)節(jié)的管理規(guī)范，以確保所生產(chǎn)經(jīng)營食品符合安全標(biāo)準。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的基本準則，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴格依照這些規(guī)定來進行生產(chǎn)經(jīng)營，以保障食品安全。3.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D.以上都不對答案：C解析：從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)等活動，都需要依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，這是規(guī)范食品市場、保障食品安全的重要措施。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：為了便于追溯和監(jiān)管，食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和憑證保存期限有明確規(guī)定，產(chǎn)品有保質(zhì)期的不少于保質(zhì)期滿后六個月，無明確保質(zhì)期的不少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進貨查驗記錄類似，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限也是產(chǎn)品有保質(zhì)期的不少于保質(zhì)期滿后六個月，無明確保質(zhì)期的不少于二年，以保證產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。6.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.感官異常的食品D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者有責(zé)任保證所貯存食品的安全，對于變質(zhì)、超過保質(zhì)期、包裝破損、感官異常等可能存在安全隱患的食品都應(yīng)及時清理。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者既要保證原料安全，又要通過公開加工過程、公示食品原料及其來源等信息，增強消費者對食品安全的信任。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品不是藥品，不能宣傳具有疾病預(yù)防和治療功能，食品廣告必須真實合法，不能包含此類虛假信息。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：這是對嚴重違反食品安全規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)人員的一種限制措施，五年內(nèi)限制其從事相關(guān)食品行業(yè)活動，以起到懲戒和警示作用。10.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食品添加劑D.營養(yǎng)強化劑答案：A解析：藥品有嚴格的使用規(guī)范和審批程序，不能隨意添加到食品中，而按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑在符合規(guī)定的情況下是可以使用的。11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險評估B.生產(chǎn)實踐C.檢驗檢測D.以上都不是答案：A解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險評估，確保其在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是安全可靠的，才能被列入允許使用的范圍。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合安全標(biāo)準，需要對原料采購、生產(chǎn)過程、檢驗等各個環(huán)節(jié)都制定并實施控制要求。13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進貨查驗記錄和憑證保存期限不少于六個月，以便對農(nóng)產(chǎn)品來源和質(zhì)量進行追溯。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.主要負責(zé)人D.技術(shù)人員答案：C解析：企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)的食品安全工作負有全面責(zé)任，要落實各項食品安全管理制度，保障食品安全。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，以避免危害擴大。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營人員攜帶病菌污染食品，規(guī)定他們每年要進行健康檢查，取得健康證明才能上崗工作。17.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費者了解食品信息，保障食品安全。18.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測涵蓋食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素等多個方面，全面監(jiān)測以保障食品安全。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.收取費用B.不得收取費用C.可以適當(dāng)收取費用D.以上都不對答案：B解析：食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食品安全管理人員進行監(jiān)督抽查考核是其職責(zé)所在，不得收取費用，以保證監(jiān)管的公正性和規(guī)范性。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托（）進行檢驗。A.符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.以上都不是答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇自行檢驗或委托符合規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，以確保食品質(zhì)量。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準涵蓋了食品及其相關(guān)產(chǎn)品的各個方面，包括有害物質(zhì)限量、食品添加劑使用、特定人群食品營養(yǎng)成分以及標(biāo)簽等要求，以保障消費者的健康和權(quán)益。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合安全標(biāo)準，需要對原料采購、生產(chǎn)過程、檢驗以及運輸交付等各個環(huán)節(jié)都進行嚴格控制。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：銷售散裝食品時，在容器和外包裝上標(biāo)明這些內(nèi)容，有助于消費者了解食品信息，保障食品安全和消費者的知情權(quán)。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者在原料采購、設(shè)施設(shè)備維護以及餐具消毒等方面都有相應(yīng)的責(zé)任和義務(wù)，以確保餐飲食品安全。5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責(zé)。A.真實性B.合法性C.科學(xué)性D.準確性答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對食品廣告內(nèi)容的真實性和合法性負責(zé)，確保廣告不含有虛假內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能等違規(guī)宣傳。6.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布（）。A.國家食品安全總體情況B.食品安全風(fēng)險警示信息C.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息D.國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息答案：ABCD解析：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)統(tǒng)一公布國家食品安全總體情況、風(fēng)險警示信息、重大事故及調(diào)查處理信息等重要的食品安全信息，以保證信息的權(quán)威性和一致性。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.配備食品安全管理人員B.加強對其培訓(xùn)和考核C.經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗D.為其提供必要的工作條件答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需要配備食品安全管理人員，對其進行培訓(xùn)和考核，確保具備相應(yīng)能力才能上崗，同時要為其提供必要的工作條件，以保障食品安全管理制度的有效實施。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時，除了停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方外，還需要記錄召回和通知情況，以便后續(xù)追溯和管理。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）。A.保持個人衛(wèi)生B.生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等C.銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具D.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范對于食品安全至關(guān)重要，要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，使用清潔的工具，患有特定疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。10.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.感官異常的食品D.包裝破損的食品答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者有責(zé)任保證庫存食品的安全，對于變質(zhì)、超過保質(zhì)期、感官異常以及包裝破損等可能存在安全隱患的食品都應(yīng)及時清理。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負責(zé)人做好食品安全管理工作。（）答案：正確解析：食品安全管理人員的職責(zé)之一就是協(xié)助企業(yè)主要負責(zé)人落實食品安全管理制度，做好相關(guān)管理工作。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)需要自行制定食品安全企業(yè)標(biāo)準。企業(yè)標(biāo)準應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴于國家標(biāo)準或者地方標(biāo)準的企業(yè)標(biāo)準，報省級衛(wèi)生行政部門備案后在本企業(yè)內(nèi)部適用。3.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等事項。（）答案：正確解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明相關(guān)事項是保障消費者知情權(quán)和食品安全的重要要求。4.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有資質(zhì)的供貨商供應(yīng)的食品原料。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準的食品原料，必須從有資質(zhì)的供貨商處采購。5.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。6.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，但是銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（）答案：正確解析：銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得食品經(jīng)營許可，但