2025年《食品安全法實施條例》知識題庫及參考答案一、單項選擇題（共20題）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是（）。A.食品運輸B.食品銷售C.接觸直接入口食品的工作D.食品儲存答案：C2.食品添加劑的使用應當符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.食品安全國家標準B.行業(yè)標準C.企業(yè)標準D.地方標準答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品說明書B.質(zhì)量保證書C.產(chǎn)品合格證明文件D.商標注冊證答案：C4.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.必須銷毀B.可以繼續(xù)銷售C.需重新包裝后銷售D.需經(jīng)食品安全監(jiān)管部門批準后銷售答案：B5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B6.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）。A.上級人民政府衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.國務院D.省級人民政府答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應當與（）分開設(shè)置，避免交叉污染。A.辦公區(qū)B.原料庫C.成品庫D.以上都是答案：D8.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行實名登記、審查許可證義務，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔（）。A.按份責任B.補充責任C.連帶責任D.不承擔責任答案：C9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負次要責任B.負直接責任C.全面負責D.不承擔責任答案：C10.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預防、治療功能C.原料產(chǎn)地D.生產(chǎn)工藝答案：B11.特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)（）注冊。A.縣級食品安全監(jiān)督管理部門B.省級食品安全監(jiān)督管理部門C.國務院食品安全監(jiān)督管理部門D.國家衛(wèi)生健康委員會答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B14.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)調(diào)查認為屬于重大食品安全事故的，應當及時向（）報告。A.本級人民政府B.上級人民政府C.國務院D.省級人民政府答案：B15.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C16.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應當具備（），能夠獨立完成檢驗工作。A.食品相關(guān)專業(yè)學歷B.相應的檢驗能力C.健康證明D.從業(yè)資格證書答案：B17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處（）罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下；10倍以上20倍以下B.10萬元以上20萬元以下；20倍以上30倍以下C.1萬元以上5萬元以下；5倍以上10倍以下D.2萬元以上5萬元以下；5倍以上10倍以下答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定（），定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A.食品安全管理制度B.食品安全事故處置方案C.生產(chǎn)操作規(guī)程D.員工培訓計劃答案：B19.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應當具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應的（）。A.場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、專業(yè)技術(shù)人員、管理制度B.資金、銷售渠道C.品牌知名度D.以上都是答案：A20.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得（）的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品生產(chǎn)或經(jīng)營許可D.餐飲服務許可答案：B二、多項選擇題（共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)制度答案：ABC2.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。經(jīng)食品安全風險評估，得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論的，國務院食品安全監(jiān)督管理等部門應當依據(jù)各自職責立即（）。A.告知消費者停止食用B.采取相應措施C.確保該食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營D.并向社會公布答案：BCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCD5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD6.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得（）。A.免檢B.重復抽樣檢驗C.向被抽樣單位收取檢驗費和其他費用D.利用抽樣檢驗收取費用答案：AC7.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施包括（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責令改正B.給予警告C.拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：ABCD9.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.明確其食品安全管理責任C.定期對其經(jīng)營行為進行抽查和監(jiān)測D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D.原料的儲存條件答案：ABC三、判斷題（共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料生產(chǎn)新食品。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應當由具有食品相關(guān)專業(yè)大專以上學歷的人員擔任。（）答案：×3.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，標簽上應當載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托符合條件的食品檢驗機構(gòu)對出廠食品進行檢驗，也可以自行檢驗。（）答案：√6.學校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：×7.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：×8.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。（）答案：√9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以與生活區(qū)合并設(shè)置。（）答案：×四、簡答題（共5題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗義務。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品添加劑的使用應當符合哪些要求？答案：食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準；不得超范圍、超限量使用；不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑；不得將食品添加劑用于食品以外的用途；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用的食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于2年。3.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的法定義務有哪些？答案：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；定期對其經(jīng)營行為進行抽查和監(jiān)測；發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應當立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務。消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償；網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者賠償。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當履行哪些職責？答案：食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作；組織落實企業(yè)食品安全管理制度；組織對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓；對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)督檢查，及時制止和糾正違反食品安全管理制度的行為；定期向企業(yè)主要負責人報告食品安全管理情況；配合食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作。5.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位和部門應當采取哪些應急處置措施？答案：發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大；及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，應當召回或者停止經(jīng)營；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒。縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到報告后，應當立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理；開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治；做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。五、案例分析題（共2題）案例1：某超市銷售的某品牌面包被消費者投訴有霉斑。經(jīng)調(diào)查，該面包的生產(chǎn)日期為2024年12月1日，保質(zhì)期至2024年12月10日，消費者購買日期為2024年12月12日。超市未對過期面包進行下架處理，仍在貨架上銷售。問題：該超市的行為違反了《食品安全法實施條例》的哪些規(guī)定？應承擔哪些法律責任？答案：該超市的行為違反了《食品安全法實施條例》