溫馨提示1、上課時間請將手機(jī)關(guān)至靜音或調(diào)制震動狀態(tài)。2、避免影響其他同學(xué)，盡量不要上課接電話。3、長時間低頭看手機(jī)對頸椎不好，可以經(jīng)常抬頭看看投影儀。PS：低頭看手機(jī)，女生皮膚容易向下松弛。4、需要上洗手間的同學(xué)，請向老師報告后，自行出入教室。5、需要記錄課件知識點的同學(xué)，請結(jié)合課本做好筆記，或者用手機(jī)拍下你需要的PPT內(nèi)容。0目錄1第一節(jié)稱呼2第二節(jié)介紹3第三節(jié)握手4第四節(jié)名片5第五節(jié)乘車禮儀6第六節(jié)餐飲禮儀7第七節(jié)舞會禮儀導(dǎo)入：稱呼演變

從昔日的“時髦”到今日的沒落，“小姐”這一稱呼的起伏最令人感嘆，而遭受同樣命運(yùn)的稱呼又何止“小姐”一個。比如本來充滿“革命情感”的“同志”被染上了“同性戀”的色彩；親切的“農(nóng)民”成了“落后、愚昧”的代名詞；機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人本來都是“××長”，現(xiàn)在也時興叫“老板”了；而“黑五類”這一文革時期歧視人權(quán)的稱呼卻成了今日的商標(biāo)……走在南京的街頭，你會很容易發(fā)現(xiàn)這種變化，就以問路為例，如果你叫“女士”、“小妹”、“朋友”、“美女”等，效果肯定比叫“小姐”強(qiáng)。據(jù)悉，廣東一家餐廳甚至還出了明文規(guī)定，要求營業(yè)員對女性顧客（無論實際長相）一律稱呼“美女”。導(dǎo)入：稱呼演變

小姐？夫人？我夫人？

古今“小姐”的意思是不同的。古代“小姐”具有多重含義，在不同時期所指不同。宋元時期的“小姐”是對地位低下女子的稱呼，“小姐”一宮婢，后來亦指妓女。宋代以后，豪門大戶家的女兒皆稱“小姐”，隱含尊貴之意，尤其多見于官宦家庭。如宋代便有記載將岳飛的女兒叫做“銀瓶小姐”。元雜劇中開始頻繁使用“小姐”一詞，如《西廂記》中小姐崔鶯鶯的形象至今深入人心。明清時期，“千金小姐”的形象經(jīng)常出現(xiàn)于文學(xué)作品之中，而“小姐訂情后花園”的情節(jié)也成為才子佳人小說中的經(jīng)典模式。明清小說中的“小姐”一般是指大家閨秀，起碼也是小家碧玉，并非人人皆可使用。

夫人：《漢語大辭典》——（1）周代稱諸侯的妻子；（2）古代稱帝王的妾；（3）命婦的封號；（4）婦人的尊稱；（5）尊稱對方的妻子?，F(xiàn)在的使用語境（1）他人的妻子：某某夫人；（2）自己的妻子：夫人，說不說“我夫人”；

所謂稱呼，通常是指人們在日常的社會交往中所采用的對彼此的稱謂語。遵循以下四點規(guī)范：(1)符合場合(2)區(qū)分場合(3)考慮雙方關(guān)系(4)入鄉(xiāng)隨俗第一節(jié)稱呼

一稱呼的方式第一節(jié)稱呼場合稱呼類別具體稱呼方式舉例生活中的稱呼對親屬稱呼本人的親屬(謙稱)家父、舍弟、小兒、小婿他人的親屬(敬稱)令堂、令愛、尊兄、賢弟對朋友、熟人的稱呼長輩、有地位、身份者(敬稱)“先生”：王先生科技界、文藝界、教育界等某一領(lǐng)域的權(quán)威或成就者“老師”：劉老師同行的前輩或社會上的德高望重者“公”：楊公近親式稱呼鄰里、至交大爺、大姐、劉叔叔、唐阿姨姓名稱呼平輩之間或長輩稱呼晚輩劉笑、老高、小郭、依萍工作中的稱呼職務(wù)性稱呼僅稱行政職務(wù)(熟人之間)董事長、主任行政職務(wù)前加姓氏(一般場合)王經(jīng)理、李秘書行政職務(wù)前加上姓名(正式場合)劉剛主任職稱性稱呼僅稱技術(shù)職稱(熟人之間)總工程師、會計師技術(shù)職稱前加姓氏(一般場合)梁教練、龐教授技術(shù)職稱前加上姓名(正式場合)楊亞工程師學(xué)銜性稱呼僅稱學(xué)銜(熟人之間)博士學(xué)銜前加姓氏(一般場合)吳博士學(xué)銜前加上姓名(較正式場合)程麗博士具體化學(xué)銜后加上姓名(最正式場合)教育學(xué)博士馬騰行業(yè)性稱呼職業(yè)性稱呼老師、醫(yī)生、教練商界約定俗稱的稱呼先生、女士、小姐知識拓展：稱呼之文雅稱謂稱他人父母子女——稱自己父母兄弟姐妹——對自己的謙稱——稱別人家院——稱自家房屋——令尊、令堂、令郎、令愛（令媛）；家父（家嚴(yán)）、家母（家慈）、家兄、家姐、舍弟、舍妹；學(xué)生、小弟、在下、鄙人；府上、尊府；寒舍、舍下、草堂、斗室。外敬內(nèi)謙家大舍小，令外如：家父、家母，舍弟、舍妹說外人時：令尊（父親）尊祖（祖父）、賢弟、賢妹、閣下、您、請知識拓展：稱呼之文雅稱謂二、稱呼的五個禁忌(一)錯誤的稱呼常見的錯誤稱呼一般有誤讀、誤會兩種情況(1)誤讀。也就是念錯姓名。黑、緱、句、仇、仉、尉遲(2)誤會。主要是指對被稱呼的年紀(jì)、輩分、婚否以及與其他人的關(guān)系做出了錯誤判斷。例如，將未婚婦女稱為“夫人”，就屬于誤會。相對年輕的女性，都可以稱為“小姐”。第一節(jié)稱呼hègōuqiúzh?ngyùchí二、稱呼的五個禁忌(二)使用不通行的稱呼有些稱呼具有一定的地域性。例如，山東人喜歡稱呼“伙計”，但南方人聽來，“伙計”肯定是“打工仔”。中國人把配偶經(jīng)常稱為“愛人”，在外國人的意識里，“愛人”是“第三者”的意思。(三)使用不當(dāng)?shù)姆Q呼工人可以稱為“師傅”，道士、和尚、尼姑可以稱為“出家人”。但如果用這些來稱呼其他人，可能會讓對方產(chǎn)生自己被貶低的感覺。(四)使用庸俗的稱呼有些稱呼在正式場合不適合使用。例如，“兄弟”、“哥們兒”等一類的稱呼，雖然聽起來親切，但顯得檔次不高。(五)稱呼外號對于關(guān)系一般的，不應(yīng)自作主張給對方起外號，更不能用道聽途說來的外號去稱呼對方，也不能隨便拿別人的姓名亂開玩笑。第一節(jié)稱呼知識拓展：初入職場，如何稱呼？第一節(jié)稱呼介紹是與他人進(jìn)行溝通、建立聯(lián)系的一種最常規(guī)、最基本的方式，是人與人之間進(jìn)行溝通的出發(fā)點。

根據(jù)介紹者，在日常生活與社會交往中，可分為：自我介紹介紹他人第二節(jié)介紹一、自我介紹自我介紹，是在必要的社交場合，由自己將自己介紹給其他人，主要目的是使對方認(rèn)識自己。(一)自我介紹的時機(jī)(1)與不相識者相處時。(2)不相識者希望認(rèn)識自己時。(3)打算認(rèn)識別人時。(4)求職或求學(xué)面試時。(5)有求于人，但對方對自己不了解或一無所知時。(6)初次去別人家里和單位登門拜訪、業(yè)務(wù)聯(lián)系時。(7)初次利用大眾傳媒、社交媒介進(jìn)行自我宣傳或者聯(lián)絡(luò)時。第二節(jié)介紹(二)自我介紹的分寸1．時間對方有興趣時、對方情緒好時、對方空閑時、對方有此要求時

介紹時間30秒左右，不超過1分鐘。2．態(tài)度自然、隨和、友善、有信心和勇氣，不慌不忙；敢于正視對方的雙眼；從語言上要做到語氣自然、音量適中、語速正常、語音清晰。3．真實、講究技巧實事求是，真實真誠，不要夸大其詞、吹噓自己，也不要過分謙虛去迎合、討好別人。第二節(jié)介紹(三)自我介紹的方式第二節(jié)介紹自我介紹的方式適用場合特點舉例應(yīng)酬式一般的公共場合和社交場合簡潔只“姓名”“你好，我叫陸海?！眴柎鹗綉?yīng)試、應(yīng)聘、普通交際應(yīng)酬場合一問一答甲：“您好，這位女士，不知道如何稱呼？”乙：“你好，我叫唐糖?！惫ぷ魇焦ぷ鲌龊稀靶彰?單位+部門”“您好，我是陸海，北京師范大學(xué)教育學(xué)院的老師。”交流式社交活動場合，如宴會、舞會等“姓名+工作+籍貫、興趣、愛好、關(guān)系等”“您好，我叫陸海，是山東人，現(xiàn)在在北京師范大學(xué)教育學(xué)院當(dāng)老師，我與您太太是大學(xué)同學(xué)?！倍Y儀式講座、演講、演出、報告等在工作式的基礎(chǔ)上增加一些謙辭敬語“各位朋友，大家好，我叫陸海，是北京師范大學(xué)教育學(xué)院的老師，歡迎大家來到留學(xué)講座的現(xiàn)場?！盤PT模板下載：/moban/行業(yè)PPT模板：/hangye/節(jié)日PPT模板：/jieri/PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/PPT圖表下載：/tubiao/優(yōu)秀PPT下載：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/資料下載：/ziliao/PPT課件下載：/kejian/范文下載：/fanwen/試卷下載：/shiti/教案下載：/jiaoan/PPT論壇：

觀看視頻片段：《窈窕紳士》課堂訓(xùn)練：請同學(xué)們上臺做一分鐘的自我介紹！二、介紹他人介紹他人，或稱為第三方介紹，它是經(jīng)第三者為彼此不相識的雙方介紹、引薦的一種介紹方式。為他人做介紹，應(yīng)做得合乎禮儀。第二節(jié)介紹(一)介紹者通常具有下列身份者，可以充當(dāng)介紹者：(1)正式活動中的身份、地位較高者，活動主要負(fù)責(zé)人或被指定的介紹者。(2)社交活動中的長者、尊者或者東道主。(3)商務(wù)或公務(wù)活動中的專職人員，如禮賓人員、秘書、接待人員、公關(guān)人員等。(4)家庭聚會中的女主人。(5)熟悉被介紹者雙方者。介紹手勢：正確的做法是掌心朝上，拇指微微張開，指尖向上，然后再配合有聲語言進(jìn)行得體的介紹。第二節(jié)介紹(二)介紹的時機(jī)(1)在辦公地點，接待彼此不相識的來訪者。(2)在家中，接待彼此不相識的客人。(3)陪同親友，拜訪不相識者。(4)陪同上級、長者、來賓或者本人接待對象時，遇見了其不相識者，而對方又跟自己打招呼時。(5)接受為他人做介紹的邀請。(6)打算推介某人加入某一集體。第二節(jié)介紹(三)介紹的順序第二節(jié)介紹介紹順序下級晚輩年幼者主人學(xué)生長輩年長者上級來賓老師女士男士原則“尊者優(yōu)先（優(yōu)先知情權(quán)）”“位高者居后”“女士優(yōu)先”(四)介紹的方式第二節(jié)介紹介紹他人的方式適用場合特點舉例簡潔式一般的公共場合和社交場合簡潔，只“姓名”或“姓氏”“我來介紹一下，這位是張教授，這位是劉教授，你們認(rèn)識一下?！睒?biāo)準(zhǔn)式正式場合、工作場合“單位+部門+姓名”“我來為兩位引見一下。這是位海韻音像公司公關(guān)部陳飛小姐，這位是彩虹文化傳播有限公司總經(jīng)理林冰先生。”引見式普通社交場合將雙方引導(dǎo)在一起，不說是誰在聯(lián)誼會上，主人可這樣說：“大家以前都是校友，但有的不在一個年級，大家相互認(rèn)識一下吧。”強(qiáng)調(diào)式普通社交場合主要強(qiáng)調(diào)被介紹者的關(guān)系等“這位是我的學(xué)生，年輕有為的教育學(xué)家劉曉，請楊總多多關(guān)照?！蓖扑]式較正式場合主要強(qiáng)調(diào)被介紹者的優(yōu)點、才華等“這位是肖飛先生，他是一位出色的外觀設(shè)計人才，對企業(yè)管理很有研究，還是經(jīng)濟(jì)學(xué)博士。杜總，你們細(xì)談吧！”禮儀式正式場合或者講座、演講、演出、報告等在標(biāo)準(zhǔn)式介紹的基礎(chǔ)上，更為禮貌謙恭“吳小姐，你好，請允許我把北京師范大學(xué)教育學(xué)院的陸海教授介紹給你。陸教授，這位就是浙江大學(xué)的茶學(xué)博士吳倩?！?五)介紹的應(yīng)對被人介紹時應(yīng)——(1)首先起立(若坐著(2)目視對方、神態(tài)專注(3)面帶微笑、落落大方(4)問候、握手、寒暄第二節(jié)介紹一、握手的時機(jī)(1)問候時。(2)歡迎時。(3)感謝時。(4)道歉時。(5)祝賀時。(6)慰問時。(7)重逢時。(8)慶祝時。(9)道別時。(10)初次見面時。第三節(jié)握手手套式握手右手握住對方右手后，再用左手握住對方右手的手背二、握手的姿勢

第三節(jié)握手1.單手相握2.雙手相握控制式握手掌掌心向下友善式握手手掌掌心向上平等式握手手掌垂直于地面這種方式比較適用于親朋好友之間或舊友重逢之時，但不適用于初次相識者以及異性。三、握手的順序(1)職務(wù)和身份高者與職務(wù)、身份低者握手，高者先伸手。(2)年長者與年輕者握手，年長者先伸手。(3)長輩與晚輩握手，長輩先伸手。(4)上級與下級握手，上級先伸手。(5)女士與男士握手，女士先伸手。(6)主人與客人握手，由主人先伸手(迎)。(7)主人與客人握手，由客人先伸手(送)。(8)已婚者與未婚者握手，已婚者先伸手。(9)社交場合的先至者與后來者，先至者先伸手。第三節(jié)握手原則“尊者優(yōu)先”“女士優(yōu)先”四、握手的力度與時間1.力度男士之間握手，力度稍大。女士之間握手，力度稍輕。男士與女士之間，力度稍輕。2.時間第三節(jié)握手

3~5秒五、握手的神態(tài)和語言1.神態(tài)握手時的神態(tài)應(yīng)注意目光、表情，與人相握時神態(tài)應(yīng)該熱情、友好、自然。一般情況下，握手時應(yīng)該注視對方的雙眼且面帶微笑，但是在特殊情況下，如慰問受難者家屬等沉痛的環(huán)境下，應(yīng)該表情凝重。2.語言感謝時——感謝語道歉時——道歉語祝賀時——祝賀語慰問時——慰問語重逢時——問候語歡迎時——?dú)g迎語安慰時——安慰語再見時——告別語第三節(jié)握手

4、握手的禁忌握手時太過用力

手上有水或者汗

第三節(jié)握手六、握手的禁忌

3、握手的禁忌握手的時間通常是3-5秒鐘。匆匆握一下就松手，是在敷衍；長久地握著不放，又未免讓人尷尬。人們應(yīng)該站著握手，不然兩個人都坐著。如果你坐著，

有人走來和你握手，你必須站起來。第三節(jié)握手六、握手的禁忌

4、握手的禁忌別人伸手同你握手，你不伸手是不友好的握手時應(yīng)該伸出右手，決不能伸出左手。握手時不可以把一只手放在口袋。六、握手的禁忌第三節(jié)握手握手——課堂實訓(xùn)！請同學(xué)們互相握手！第三節(jié)握手小結(jié)：握手“5到”：身到、笑到、手到眼到、問候到一、名片的起源現(xiàn)代意義的名片來自于西方，是現(xiàn)代商業(yè)活動的產(chǎn)物，在現(xiàn)代商務(wù)即社交活動中人們把名片的價值應(yīng)用的淋漓盡致。第四節(jié)名片二、名片的用途(一)常規(guī)用途1．自我介紹2．結(jié)交他人3．保持聯(lián)系4．通知變更5．業(yè)務(wù)介紹第四節(jié)名片二、名片的用途(二)特殊用途較常見的法文縮略語及其對應(yīng)含義如下：(1)?n.b.——“注意”。(2)?p.c.——“謹(jǐn)唁”，憑吊、追悼時用。(3)?p.f.——“祝賀”，慶祝節(jié)日時用。(4)?p.m.——“備忘”，提請對方注意某事時使用。(5)?p.p.——“介紹”，向?qū)Ψ浇榻B某人時用。(6)?p.p.c.——“辭行”，調(diào)離、離任時，向同事告別時使用。(7)?p.p.n.——“慰問”，問候病人時用。(8)?p.f.n.a.——“新年愉快”。(9)?p.r.——“謹(jǐn)謝”，接受禮物、款待、祝詞之后，或者收到別人慶祝、吊唁之類名片后使用。第四節(jié)名片一、名片的設(shè)計(一)規(guī)格材料目前我國通行的名片規(guī)格為長9厘米、寬5.5厘米(二)色彩圖案名片宜選用單一色彩的紙張，并且以米白、米黃、淺藍(lán)、淺灰等莊重樸實的色彩為佳。(三)文字版式應(yīng)采用標(biāo)準(zhǔn)的漢字簡化字，一張名片上不宜使用兩種以上文字。1．橫式橫式名片的版式為文字排列的行序為自上而下，字序為自左而右。一般而言，采用簡化漢字的名片宜用橫式。2．豎式橫式名片的版式為即文字排列的行序為自右而左，字序為自上而下。第四節(jié)名片四、名片的交換(一)準(zhǔn)備名片1．足量適用2．完好無損3．放置到位(二)遞送名片

交換名片的時候涉及遞送名片的時機(jī)(When)以及如何交換(How)。第四節(jié)名片1．遞送時機(jī)：(1)希望認(rèn)識對方。(2)被介紹給對方。(3)對方向自己索要名片。(4)對方提議交換名片。(5)打算獲得對方的名片。(6)初次登門拜訪對方。(7)通知對方自己的變更情況。(二)遞送名片

交換名片的時候涉及遞送名片的時機(jī)(When)以及如何交換(How)。第四節(jié)名片2．遞交名片：(1)出示名片的順序(2)先打招呼：“對不起，請稍候”、“可否交換一下名片”(3)表現(xiàn)謙恭：“我叫××，這是我的名片，請多關(guān)照”之

如何遞交名片１．要雙手遞過去，以示尊重對方。２．將名片放置手掌中，用拇指夾住名片，其余四指拖住名片反面，名片的文字要正向?qū)Ψ?，以便對方觀看。３．講一些“請多聯(lián)系、請多關(guān)照、我們認(rèn)識一下吧”之類的友好客氣的話語。四、名片的交換(二)遞送名片第四節(jié)名片3．接收名片(1)態(tài)度謙和。(2)認(rèn)真閱讀。(3)精心存放。(4)有來有往。(5)多張名片、對號入座。

4．索取名片

索取方法特點語言規(guī)范主動法直接提議交換名片“名言此事”“王先生，我們交換一下名片吧。”互換法主動遞上自己的名片“將欲取之，必先與之”“您好，能否有幸與您交換一下名片？”謙恭法適用于向長輩、領(lǐng)導(dǎo)、上級、位高者索要名片“請問，今后如何向您請教？”聯(lián)絡(luò)法適用于向晚輩或平輩索要名片“請問，今后怎樣與您聯(lián)絡(luò)/系？”如何接收名片1．應(yīng)恭恭敬敬，雙手捧接，點頭致謝。２．認(rèn)真的看看名片上所顯示的內(nèi)容，最好將名片上的姓名、職務(wù)（較高的職務(wù)）讀出聲來。３．細(xì)心地把名片放進(jìn)名片夾或筆記本里。遞接名片注意事項1.會客前檢查和確認(rèn)名片夾內(nèi)是否有足夠的名片。２．在接收了他人的名片后，也要記住給別人自己的名片，否則是無禮拒絕的意思。３．雙方同時遞交名片時，應(yīng)左手接，右手遞。４．索取名片不應(yīng)直言相告，而應(yīng)委婉的表達(dá)?！敖窈笕绾蜗蚰埥蹋恳院笤趺磁c您聯(lián)系？”反過來，不想給對方時，也應(yīng)委婉的表達(dá)：“對不起，我的名片正好用完了”。遞接名片——課堂實訓(xùn)！請同學(xué)們進(jìn)行遞接名片訓(xùn)練！課堂討論及情景模擬：公司或單位的車、私家車的排列順序分別如何？請同學(xué)們上臺進(jìn)行情景模擬！第五節(jié)乘車禮儀

專職司機(jī)（單位專車）第五節(jié)乘車禮儀

演員：司機(jī)一名賓客一名接待人員一名司機(jī)賓客接待人員家庭交往、私家車情景模擬二：開私家車接客人演員：男主人一名女主人一名賓客二名(男女各一名)女賓客男賓客女主人男主人

第五節(jié)乘車禮儀(一)雙排五座轎車座次排列

第五節(jié)乘車禮儀(二)三排七座轎車座次排列第五節(jié)乘車禮儀

按照國際慣例，乘坐轎車的座次安排的常規(guī)是：右高左低，后高前低。具體而言，轎車座次的尊卑自高而低是：后排右位——后排左位——前排右位——前排左位。但是根據(jù)司機(jī)身份的不同，有以下情況需要注意：1．主人駕駛車輛……2．專人駕駛車輛……

3．其他情況……知識拓展：你知道轎車上哪個座位最安全嗎？美國專家得出結(jié)論中國具體國情

根據(jù)中國國情——

大部分中國人不系安全帶！?。〉谖骞?jié)乘車禮儀二、上下車順序其基本要求一般是：上車：與女士、長者、上司或嘉賓乘雙排座轎車時，應(yīng)先主動打開車后排的右側(cè)車門，請女士、長者、上司或嘉賓在右座上就座，然后把車門關(guān)上，自己再從車后繞到左側(cè)打開車門，在左座坐下。下車：到達(dá)目的地后，若無專人負(fù)責(zé)開啟車門，則自己應(yīng)先從左側(cè)門下車后繞到右側(cè)門，把車門打開，請女士、長者、上司或嘉賓下車。第五節(jié)乘車禮儀三、上下車姿態(tài)以女士為例：上車：“背入式”

下車：“正出式”上車(背入式)下車（正出式）第六節(jié)餐飲禮儀

餐飲禮儀：

指人們在赴宴進(jìn)餐過程中，根據(jù)約定俗成的儀式和行為，在儀態(tài)、餐具使用、菜品食用等方面表現(xiàn)出的自律和敬人的行為，是餐飲活動中需要遵循的行為規(guī)范與準(zhǔn)則。知識拓展：吃飯是文化中國文化有一種“泛食主義”傾向。

首先，人就是“口”，叫人口。人口有時候也叫人丁?；蛘吣腥私卸?。女人叫口。但不管女人男人，也都可以叫人口。人既然是口，謀生也就叫“糊口”，職業(yè)和工作也就是“飯碗”。干什么工作，就叫吃什么飯。修鞋補(bǔ)鍋是吃手藝飯，說書賣唱是吃開口飯，當(dāng)教書匠是吃粉筆灰，出租房屋是吃瓦片兒?？傊?，靠山吃山，靠水吃水。如果自己不謀生，靠積蓄過日子，就叫“吃老本”，粵語叫“食谷種”。老本總有“吃”完的一天，就叫“坐吃山空”。老本吃完，或并無老本可吃，就只好“喝西北風(fēng)”，粵語則叫“吊砂煲”。砂煲是用來煲飯吃的，居然吊了起來，顯然是無米可炊，文雅的說法叫“懸磬”。諸如此類的說法還有很多。比如思索叫“咀嚼”，體驗叫“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福叫“陶醉”，司空見慣叫“家常便飯”，輕而易舉叫“小菜一碟”，學(xué)風(fēng)浮躁叫“淺嘗輒止”，理解深刻叫“吃透精神”，廣泛流傳叫“膾炙人口”，改變處境叫“苦盡甘來”。此外，如吃苦、吃虧、吃不消、吃不準(zhǔn)、吃得開、吃里扒外、吃不了兜著走、不吃那一套，以及生吞活剝、囫圇吞棗、秀色可餐、食古不化等等，都是見慣不怪的說法。反正好事也好(吃小灶)，壞事也好(吃官司)，有利也好(吃回扣)，沒利也好(吃功夫)，都能吃、可吃、該吃。即便什么都沒吃到，也是“吃”，比如“吃啞巴虧”，“吃閉門羹”。請客吃飯是中國人司空見慣的事情知識拓展：吃飯是文化知識拓展：盤點世界各國國宴都吃些啥

外國國宴通常為晚宴，出席者8時到場，端杯聊天，常常于9時或10時入席進(jìn)餐。出席國宴的人都著正式服裝，按排定的席位入座。大家談?wù)?、談友誼，當(dāng)然也說天道地，天南海北。國宴一吃常常就是兩三個小時，但飯菜卻遠(yuǎn)比人們想象中簡單：往往是少許冷盤，一或二道熱菜，一道甜食，外加面包和飲料隨時應(yīng)索提供，完全沒有當(dāng)年康熙老爺子大擺滿漢全席時的闊綽與奢侈。

英國國菜：烤牛肉和約克郡布丁

英國：英國菜的特點是油少而清淡，講究花樣，注意色、香、味?！翱九Ｈ夂图s克郡布丁”被稱為英國的國菜，是英國人待客的佳肴。這是用牛腰部位的肉再加雞蛋、牛奶和面與牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。

日本國菜：生魚片

日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不吃生魚的外國人，嘗了一次便想吃第二次了。墨西哥頂級的蝗蟲餡“達(dá)科”

墨西哥國菜：玉米宴

墨西哥人以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食?！巴袪柕賮啞笔菍⒂衩酌娣旁谄降族伾峡境龅谋★灒愃浦袊拇猴?，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香?！斑_(dá)科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷;最高檔的“達(dá)科”以蝗蟲做餡。“達(dá)瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，有餡拌雞、豬肉和干果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃后齒頰留香。“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括面包、餅干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米為主料制成，令人開眼界。

埃塞俄比亞國菜：生牛肉配英吉拉薄餅

埃塞俄比亞的國宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鮮嫩，鮮血淋淋的牛肉最受歡迎，吃法有兩種：一是將剝?nèi)テさ恼^牛劈成兩半，掛在鉤上，客人一手持刀一手拿盤，你愛吃什么自己動手去牛身上切，邊切邊蘸著作料吃，不加主食;另外一種是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調(diào)料裝盤吃，或用一種谷物做成的“英吉拉”薄餅裹著吃。海爾·塞拉西皇帝在位時宴請中國俞沛文大使以及后來埃塞俄比亞外長宴請楊守正大使，均以生牛肉宴款待，那情形真是盛情難卻。

法國國菜：法式焗蝸牛

法國菜是西方國家中最負(fù)盛名的一種，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽(yù)為這個美食大國的國菜，每次都會被端上國宴臺面。這菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口是香、風(fēng)味獨(dú)特。法國國宴上還常有名菜––烤蝸牛，它的制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調(diào)味之后，把肉塞回殼內(nèi)，放在特制的瓷盤?，送進(jìn)烤箱?烤。食用時油還冒著泡，香氣撲鼻。

阿拉伯國家國菜：烤全羊

阿拉伯國家國宴最愛用、也最受歡迎的一道菜是烤全羊?？臼斓恼蚍旁谧郎希赃呌星泻玫纳笫[和其它調(diào)味品，任客人持刀割肉自行享用。

德國國菜：香腸、火腿

德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族––吃豬肉喝啤酒。德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿;有時用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一人干掉它。秘魯國菜：烤肉串

秘魯以烤肉串作為國菜，尤以烤牛心、羊心、雞心為主?？厩皩⑷獯湃刖啤⒋?、鹽、蒜、辣椒等原料腌拌數(shù)小時，烤時掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。

西班牙國菜：海鮮飯

西班牙海洋漁業(yè)資源十分豐富，海鮮常作為國宴的美味佳肴。“巴愛雅(Paella)”舉世聞名，它實際是一種用油炒過的大米加上各種海鮮或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外國貴賓。

中國國宴松茸燉花膠雙味生蝦球煎燜雪花牛夏果炒鮮帶豉香比目魚絲瓜青豆瓣點心水果甜品中國八大菜系川：麻辣酸、博大精深麻婆豆腐魯：味道醇厚，湯汁鮮美糖醋鯉魚蘇：原汁原色，油重味濃，油而不膩，爛而不糊文思豆腐粵：新奇、清淡、生脆、爽口脆皮烤乳豬閩：海味色彩絢麗味鮮而清淡佛跳墻浙：海味鮮香、清淡、酸甜西湖醋魚徽：重油、重色、重火功紅燒果子貍湘：刀工精妙長于調(diào)味技法多樣冰糖湘蓮京菜滬菜鄂菜各式西餐第六節(jié)餐飲禮儀一、餐飲禮儀的功能二、餐飲禮儀的培養(yǎng)三、提升餐飲禮儀水平(一)加強(qiáng)道德修養(yǎng)(二)自覺學(xué)習(xí)餐飲禮儀(三)躬行實踐四、餐飲禮儀的注意事項第六節(jié)餐飲禮儀四、餐飲禮儀的注意事項(一)入座禮儀

先請客人入座上席，再請長者入座，要從椅子左邊入座。席上如有女士，可以協(xié)助女士入座，等女士坐定后，方可入座。第六節(jié)餐飲禮儀四、餐飲禮儀的注意事項(二)進(jìn)餐時的禮儀（P110）

第六節(jié)餐飲禮儀四、餐飲禮儀的注意事項(三)離席時的禮儀離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。(四)突發(fā)事件的處理方法(1)如餐具墜地，可請侍者拾起。(2)如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。(3)如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘給予主人贊賞。(4)如果要剔牙，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。第六節(jié)餐飲禮儀五、宴會座次禮儀(一)排序原則中餐座次或者桌次的排序總體原則：面門為上居中為上以右為上前排為上以遠(yuǎn)為上觀景為佳臨臺為好第六節(jié)餐飲禮儀五、宴會座次禮儀(二)中餐席位排序席位安排注意：不把賓客排在末端，由陪同人員坐在末端。第六節(jié)餐飲禮儀五、宴會座次禮儀(三)西餐席位排序1．席位排列的規(guī)則

女士優(yōu)先距離定位以右為尊面門為上交叉排列第五節(jié)餐飲禮儀五、宴會座次禮儀(三)西餐席位排序2．其他座次禮儀（1）法式就座方式：主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。（2）英美式就座方式。桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客，盡量往中間坐。第六節(jié)餐飲禮儀六、中西餐飲禮儀之間的差異(一)出席時間(二)入座的位置(三)餐具(四)餐桌氣氛(五)表示停餐的方法七、中餐餐飲禮儀

(一)中餐的出菜順序茶開胃菜主菜（大菜）甜品點心水果熱炒第六節(jié)餐飲禮儀知識拓展：點菜指導(dǎo)

三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。飲食禁忌

一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。第六節(jié)餐飲禮儀七、中餐餐飲禮儀(二)餐桌擺設(shè)及餐具的使用1．餐具的擺放2．筷子的使用3．茶杯4．小酒杯知識拓展：關(guān)于筷子

筷子是中餐中最重要的餐具。在簡單的聚餐中，有些餐具可以省掉，但筷子是必不可少的。中國人使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲的發(fā)明。人在使用筷子夾食物時，有80多個關(guān)節(jié)和50條肌肉在運(yùn)動，并且與腦神經(jīng)有關(guān)。因此，用筷子吃飯不僅使人手巧，還可能訓(xùn)練大腦，使之更靈活。八、西餐餐飲禮儀

(一)出菜順序頭盤湯品主菜（大菜）甜品咖啡或茶副菜第六節(jié)餐飲禮儀沙拉第六節(jié)餐飲禮儀七、西餐餐飲禮儀(二)餐具的擺放及使用1．餐具的擺放2．刀叉的使用3．水杯4．酒杯與葡萄酒杯第五節(jié)餐飲禮儀七、西餐餐飲禮儀(三)西餐與酒1．西餐與酒的搭配主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，一般情況下紅酒配紅肉，白酒配白肉。紅肉包括豬排、牛排等，白肉則為家禽類如雞肉、鵝肉及海鮮類如魚肉等，甜點則搭配餐后酒等。2．喝酒的程序3．握杯姿勢第六節(jié)餐飲禮儀八、西餐餐飲禮儀(三)西餐與酒4．品葡萄酒的步驟(1)觀色(2)聞香(3)品味(四)葡萄酒知識（P121）西餐禮儀衣著：正裝不宜穿牛仔，短褲，T-Shirt拖鞋，運(yùn)動鞋女士不宜穿吊帶衫帶領(lǐng)大家到預(yù)訂的餐桌旁服務(wù)生/主人拉開座位請客人入座從座位的左側(cè)入座男士/主人坐靠過道,女士/客人靠墻

入座餐具的使用左叉右刀餐具由外向內(nèi)取用幾道菜會放置幾把餐具每個餐具使用一次使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右餐具的使用西餐就餐方式√×餐叉的擺放繼續(xù)食用完畢，可收餐盤。餐巾的使用

去衛(wèi)生間？上菜的程序

1）餐前小面包要一小塊一小塊撕下來塞進(jìn)嘴里。2）餐前沙拉如有多把餐具，依次由外向內(nèi)使用沙拉可只用一把叉子喝湯－始終要保持安靜用勺子慢慢舀送到嘴里，避免湯汁滴落頭部始終要抬起，不能低頭喝湯，不能把盤子托到嘴邊喝湯最后可用左手輕微抬起盤子內(nèi)側(cè)，勺子由內(nèi)向外舀湯不能咂嘴或者呼嚕呼嚕響忌吹湯

飲酒按顏色可分為白色、玫瑰紅、紅色三種白色和玫瑰紅－－配魚類，用酒類冷凝器冷凍到５－１０°Ｃ左右喝；紅色－－配食烤肉、牛排以及其他肉類，不必冷凍，在１７－１８°Ｃ左右時喝。食任何菜時，都可飲香檳酒。

5）甜點和飲料甜點：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝

觀看視頻：西餐禮儀第六節(jié)餐飲禮儀九、敬酒敬酒，也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話，內(nèi)容越簡短越好。(一)敬酒的時間敬酒可以隨時在飲酒的過程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時間進(jìn)行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。(二)干杯的提議在飲酒特別是祝酒、敬酒時進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的其他人。第六節(jié)餐飲禮儀九、敬酒(三)敬酒的文化1．文敬文敬是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。酒席一開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。2．回敬回敬是指客人向主人敬酒。3．互敬互敬是指客人與客人之間的“敬酒”。4．代飲代飲是一種既不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。當(dāng)5．罰酒罰酒是中國人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。罰酒的理由也是五花八門，最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。知識拓展：喝酒干杯、碰杯喝酒為什么要干杯?一種說法是古希臘人創(chuàng)造的。傳說古希臘人注意到這樣一個事實，在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。怎么辦呢?希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。

知識拓展：喝酒干杯、碰杯

另一種說法是，喝酒碰杯起源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競技。競技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵之意。由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。當(dāng)然作為敬酒者也不要強(qiáng)人所難，非逼著對方一飲而盡不可。社會上的一些有趣的勸酒詞，考量它的社會學(xué)意義：

感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。

男人不喝酒,枉在世上走。人在江湖走，哪能不喝酒

一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。不會喝酒,前途沒有

一喝九兩,重點培養(yǎng)

只喝飲料,領(lǐng)導(dǎo)不要

能喝不輸,領(lǐng)導(dǎo)秘書

一喝就倒,官位難保

常喝嫌少,人才難找

一半就跑,升官還早

全程領(lǐng)跑,未來領(lǐng)導(dǎo)

知識拓展：酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)

領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；可以多人敬一人，決不可一人敬多人；自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；知識拓展：酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)

端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。碰杯，敬酒，要有說詞；桌面上不談生意；遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。第六節(jié)餐飲禮儀十、敬茶(一)敬茶禮儀以茶敬客時最重要的是要注意客人的嗜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的方法、續(xù)水的時機(jī)等幾個要點。第六節(jié)餐飲禮儀十、敬茶(一)敬茶禮儀

以茶敬客時最重要的是要注意客人的嗜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的方法、續(xù)水的時機(jī)等幾個要點。1．客人的嗜好2．上茶的規(guī)矩(1)奉茶之人——通常可由家中的晚輩或家庭服務(wù)員為客人上茶。(2)奉茶順序——其一，先為客人上茶，后為主人上茶；其二，先為主賓上茶，后為次賓上茶；其三，先為女士上茶，后為男士上茶；其四，先為長輩上茶，后為晚輩上茶。第六節(jié)餐飲禮儀十、敬茶(一)敬茶禮儀3．敬茶的方法上茶步驟：雙手端著茶盤進(jìn)入客廳，首先將茶盤放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯的杯托，左手扶在杯托附近，從客人的左后側(cè)雙手將茶杯遞上去。茶杯在放置到位之后，杯耳應(yīng)朝向外側(cè)。若使用無杯托的茶杯上茶，應(yīng)雙手捧上茶杯。第六節(jié)餐飲禮儀十、敬茶(一)敬茶禮儀4．續(xù)水的時機(jī)一般來講，客人喝過幾口茶后，即應(yīng)續(xù)上，不可以讓其杯中茶葉見底，寓意是：“茶水不盡，慢慢飲來，慢慢敘?！?．敬茶的注意事項第一，茶不要太滿，以八分滿為宜；第二，水不宜太燙，以免客人不小心被燙傷；第三，有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點心右邊；第四，上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右前方或左后方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方；第五，以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。第六節(jié)餐飲禮儀十、敬茶(二)叩指禮敬茶中，有一種特殊的禮儀，稱為叩指禮。叩指禮是以“手”代“首”，二者同音，這樣，“叩首”為“叩手”所代，三個指頭彎曲即表示“三跪”，指頭輕叩九下，表示“九叩首”。每當(dāng)主人倒茶之際，客人即以叩手禮表示感謝。茶間三種叩指禮的現(xiàn)行用法：(1)晚輩向長輩行叩指禮時，五指并攏成拳，拳心向下，五個手指同時敲擊桌面，相當(dāng)于五體投地跪拜禮，一般敲三下即可。(2)平輩之間行叩指禮時，食指中指并攏，敲擊桌面，相當(dāng)于雙手抱拳作揖，敲三下表示尊重。(3)長輩向晚輩行叩指禮時，食指或中指敲擊桌面，相當(dāng)于點下頭即可，如特別欣賞晚輩，可敲三下。1.中西飲食餐具差異中國人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物。Eatingutensils知識拓展：中西飲食文化差異2.中西飲食內(nèi)容差異Dietcontent中國：中國是一個農(nóng)業(yè)大國,飲食從先秦開始就以谷物為主,植物類占主導(dǎo)地位,谷類蔬菜居多,肉食比較少。中國人喜歡熱食,認(rèn)為菜涼了,就失去了許多鮮味。中國人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主。西方：西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,葷食比較多,以牛肉、羊肉|、豬肉、魚等為主。

西方人喜愛冷食，餐桌上一般有色拉、拼盤之類的涼菜,西方人還喜歡生吃食物,生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等。

西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類、蛋白質(zhì)為主。

3.烹飪方法的差異Cookingmethod在中國,烹飪的方式多種多樣,有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等。西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜,各種原料很少集合烹調(diào),正菜中魚就是魚,雞就是雞,即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過程比較規(guī)范,調(diào)料的添加量精確到克,烹調(diào)的時間精確到秒。4.餐飲方式的差異Wayofdining

在中國，任何一個宴席，不管出于什么目的，都只會是一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物，人們相互敬酒，相互讓菜，勸菜。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的，如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式筵宴好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。5.飲食觀念的差異Dietconcept

西方的飲食比較注重科學(xué)與營養(yǎng)，不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)。早餐往往是一個雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸；午餐一般是自助餐；晚餐則是面包、薯條、香腸、火腿、炸雞、奶酪等等,雖然簡單但營養(yǎng)十分豐富,他們不會過分地追求飲食的口味,更多的是從營養(yǎng)的角度來理解飲食，顯然，這是一種理性飲食觀念。中國人則更注重食物的色、香、味、形、質(zhì)。首先注重色彩的搭配,其次是香,菜的香味能刺激人的嗅覺器官產(chǎn)生嗅覺感,引起人的情感性沖動和思維聯(lián)想,進(jìn)而影響飲食行為,接著便是味的美感,它在中國飲食中具有核心地位,第四,即形的美感,菜點的造型要運(yùn)用美術(shù)手段加以裝飾。第五,即質(zhì)的美感，質(zhì),一方面可以指營養(yǎng)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、烹飪技術(shù)等;另一方面是指“質(zhì)地”,即以觸感、口感為對象的松、軟、脆、嫩、酥滑、爽等質(zhì)地美感。中國人除了用色、香、味、形這些技術(shù)手段外,還采用一些文學(xué)的手段，如通過對各種菜點的不同命名來追求和達(dá)到不同主題宴席的意境。第七節(jié)舞會禮儀

舞會，是一種社交活動跳舞的集會，參加者要穿著晚禮服等正裝，一般舞會可分為家庭舞會和團(tuán)體舞會兩種。跳舞基本形式有以下七種：(1)布魯斯舞(Blues)，又稱為慢四步。(2)慢華爾茲(Slowwaltz)，又稱為慢三步。(3)快華爾茲(QuickWaltz)，又稱為快三步。(4)狐步舞(SlowTrot)，即?？怂?，又稱為中四步。(5)快步舞(QuickStep)。(6)倫巴舞(Rumba)。(7)探戈舞(Tango)。第七節(jié)舞會禮儀一、舞會前的準(zhǔn)備(一)舞會的規(guī)模

大型舞會一般安排在節(jié)假日小型舞會可安排在周末。(二)舞會的場地

舞會的場地要選擇寬敞、平滑的地方。場地大小要根據(jù)參加舞會的人數(shù)而定。一般來說，舞池內(nèi)平均每兩平方米容納一對舞伴比較合適。(三)舞會場地的布置

布置舞會場地要突出“歡快”、“熱烈”的氣氛，場地可用彩色花環(huán)、飄帶、彩燈等加以裝飾。燈光應(yīng)調(diào)整好，既不能太亮，也不能太暗。第七節(jié)舞會禮儀一、舞會前的準(zhǔn)備(四)舞曲的選擇選擇舞曲時要注意安排不同節(jié)奏、不同情緒的曲子。每次舞會以2～3個小時為宜，跳半小時至1小時，休息幾分鐘，放幾支悠揚(yáng)緩慢的曲子，讓大家交流一下，或者請人表演節(jié)目。(五)舞會的形式舞會要以舞蹈為主，其中可以穿插一些有意義的游戲或幾首歌曲，也可以組織一些節(jié)目，發(fā)動大家的積極性。最好是一些簡單的、益智的項目，舞蹈與游戲合并，如模仿類、展示類、走秀類等。第七節(jié)舞會禮儀二、舞會著裝的要求參加舞會前均應(yīng)沐浴，梳理適當(dāng)?shù)陌l(fā)型。(一)女士著裝穿便于舞動的裙裝或旗袍，搭配色彩協(xié)調(diào)的高跟皮鞋。(二)男士著裝男士的禮服一般是黑色的燕尾服，正