牛奶考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種牛奶蛋白質(zhì)含量相對較高？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶2.牛奶加熱最佳溫度是？A.40-50℃B.60-70℃C.80-90℃3.牛奶中含量最高的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鈣C.鋅4.鮮牛奶的保質(zhì)期一般是？A.1-2天B.3-7天C.10-15天5.喝牛奶后容易腹脹、腹瀉是因?yàn)槿狈Γ緼.淀粉酶B.脂肪酶C.乳糖酶6.睡前喝牛奶主要有助于？A.補(bǔ)充能量B.促進(jìn)消化C.改善睡眠7.以下哪種不是優(yōu)質(zhì)奶源特點(diǎn)？A.菌落總數(shù)少B.體細(xì)胞數(shù)高C.蛋白質(zhì)含量高8.以下適合長期保存牛奶的方式是？A.常溫保存B.冷凍保存C.冷藏保存9.以下哪個(gè)時(shí)間段喝牛奶吸收較好？A.空腹時(shí)B.飯后半小時(shí)C.劇烈運(yùn)動后10.牛奶中的主要碳水化合物是？A.蔗糖B.葡萄糖C.乳糖答案：1.A2.A3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于牛奶營養(yǎng)價(jià)值的有？A.富含蛋白質(zhì)B.含有多種維生素C.礦物質(zhì)豐富2.挑選牛奶時(shí)可關(guān)注哪些信息？A.生產(chǎn)日期B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量3.以下哪些人適合喝牛奶？A.青少年B.孕婦C.老年人4.牛奶可以加工成哪些產(chǎn)品？A.酸奶B.奶酪C.奶粉5.喝牛奶的正確方式有？A.不要空腹喝B.搭配主食C.煮沸后長時(shí)間保溫6.牛奶中含有的維生素有？A.維生素AB.維生素DC.維生素C7.優(yōu)質(zhì)牛奶的感官特性包括？A.色澤均勻B.無異味C.無沉淀8.以下哪些因素會影響牛奶品質(zhì)？A.奶牛品種B.飼養(yǎng)環(huán)境C.加工工藝9.以下哪些情況不適合喝牛奶？A.牛奶過敏B.膽囊炎發(fā)作C.服用某些藥物時(shí)10.牛奶中的蛋白質(zhì)主要有？A.酪蛋白B.乳清蛋白C.膠原蛋白答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB6.AB7.ABC8.ABC9.ABC10.AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.牛奶加熱到沸騰營養(yǎng)損失不大。（）2.高鈣奶的鈣含量一定比普通牛奶高很多。（）3.純牛奶不含添加劑。（）4.睡前喝牛奶會導(dǎo)致脂肪堆積。（）5.牛奶可以和果汁一起喝。（）6.喝牛奶能完全替代曬太陽補(bǔ)充維生素D。（）7.兒童喝牛奶越多越好。（）8.常溫奶和冷藏奶營養(yǎng)價(jià)值一樣。（）9.空腹喝牛奶不利于營養(yǎng)吸收。（）10.有機(jī)牛奶比普通牛奶更有營養(yǎng)。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述牛奶對人體健康的主要益處。答案：牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，能為人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于骨骼生長和維持骨密度，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，利于身體健康，對兒童、孕婦、老人等人群營養(yǎng)補(bǔ)充很重要。2.怎樣判斷牛奶是否變質(zhì)？答案：可通過觀察色澤，變質(zhì)牛奶可能發(fā)暗、發(fā)黃；聞氣味，有酸臭味或其他異味；看狀態(tài)，出現(xiàn)沉淀、分層、凝塊等現(xiàn)象，基本可判斷牛奶已變質(zhì)。3.簡述不同類型牛奶（全脂、低脂、脫脂）的特點(diǎn)。答案：全脂牛奶脂肪含量高，口感濃郁，營養(yǎng)豐富；低脂牛奶脂肪含量降低，適合關(guān)注脂肪攝入人群；脫脂牛奶幾乎不含脂肪，熱量低，適合需要嚴(yán)格控制脂肪攝入者。4.為什么有些人喝牛奶會出現(xiàn)不適癥狀？答案：主要原因是乳糖不耐受，體內(nèi)缺乏分解乳糖的乳糖酶，無法消化牛奶中的乳糖，從而引起腹脹、腹瀉等癥狀；還有部分人對牛奶中的蛋白質(zhì)過敏，也會出現(xiàn)不適。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在日常生活中如何合理選擇和飲用牛奶以達(dá)到最佳營養(yǎng)效果。答案：選擇時(shí)關(guān)注營養(yǎng)成分表選適合自己的。飲用不空腹，搭配食物。不同人群按需選，如兒童選高鈣，老人可選低脂。適量飲用，不過量。注意保存條件，冷藏防變質(zhì)。2.談?wù)勁Ｄ淘诓煌挲g段人群營養(yǎng)需求中的重要性及合理攝入量。答案：嬰幼兒期助力生長發(fā)育；青少年期促進(jìn)骨骼肌肉發(fā)育；孕期哺乳期滿足母嬰需求；老年期預(yù)防骨質(zhì)疏松。攝入量：嬰幼兒500-800毫升/天，青少年300-500毫升/天，孕婦哺乳期500-1000毫升/天，老人300-500毫升/天。3.討論牛奶與其他飲品相比，在營養(yǎng)補(bǔ)充方面有哪些獨(dú)特優(yōu)勢？答案：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白，組成接近人體需求；鈣含量高且易吸收，利于骨骼健康；含多種維生素和礦物質(zhì)。與多數(shù)飲品比，營養(yǎng)更全面，能提供人體多種必需營養(yǎng)成分。4.