牛奶知識題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.牛奶中的主要糖類是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.乳糖D.麥芽糖2.以下哪種牛奶保存時間最長（）A.巴氏殺菌奶B.超高溫滅菌奶C.鮮牛奶D.復(fù)原乳3.一般來說，牛奶中含量最高的營養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.鈣4.兒童多喝牛奶主要是為了補(bǔ)充（）A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素C5.牛奶在什么溫度下保存比較合適（）A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃6.以下哪個不是牛奶的常見加工方式（）A.濃縮B.干燥C.發(fā)酵D.蒸餾7.牛奶加熱后表面出現(xiàn)的一層油皮主要成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.乳糖D.礦物質(zhì)8.哪種人群不太適合大量飲用牛奶（）A.青少年B.成年人C.乳糖不耐受者D.老年人9.市場上常見的低脂牛奶，脂肪含量一般是（）A.1%-2%B.3%-4%C.5%-6%D.7%-8%10.牛奶中哪種維生素對眼睛健康有益（）A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.牛奶中含有的營養(yǎng)成分有（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.磷D.維生素D2.以下屬于牛奶制品的有（）A.酸奶B.奶酪C.奶粉D.奶片3.選擇牛奶時，需要關(guān)注的信息有（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.品牌4.牛奶的常見包裝形式有（）A.紙盒B.塑料瓶C.玻璃瓶D.易拉罐5.牛奶在烹飪中可以用于（）A.制作蛋糕B.煮面條C.做湯D.煎牛排6.適合喝牛奶的時間段有（）A.早餐時B.睡前C.午餐后D.運(yùn)動后7.牛奶過敏的癥狀可能包括（）A.皮疹B.嘔吐C.腹瀉D.呼吸困難8.以下哪些措施可以減少牛奶營養(yǎng)流失（）A.避免高溫長時間加熱B.與其他食物合理搭配C.密封保存D.常溫放置9.優(yōu)質(zhì)牛奶的特點(diǎn)有（）A.無異味B.質(zhì)地均勻C.顏色呈乳白色D.有沉淀10.不同品種的奶牛產(chǎn)的牛奶可能在哪些方面有差異（）A.口感B.營養(yǎng)成分含量C.顏色D.密度三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的人都適合每天喝牛奶。（）2.牛奶加熱到沸騰營養(yǎng)更好。（）3.低脂牛奶就是不含脂肪的牛奶。（）4.奶粉是通過將牛奶干燥制成的。（）5.牛奶和果汁一起喝會產(chǎn)生不良反應(yīng)。（）6.常溫奶不需要冷藏也能長期保存。（）7.牛奶中的鈣很容易被人體吸收。（）8.酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的。（）9.過期的牛奶一定不能喝。（）10.全脂牛奶的脂肪含量比低脂牛奶高。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述牛奶對人體健康的主要益處。答：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是鈣的良好來源，有助于骨骼牙齒健康，還含多種維生素和礦物質(zhì)，能補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力。2.巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶有什么區(qū)別？答：巴氏殺菌奶采用低溫長時間殺菌，能保留更多營養(yǎng)和風(fēng)味，但需低溫保存，保質(zhì)期短；超高溫滅菌奶經(jīng)高溫瞬時滅菌，保存時間長，可常溫存放，但部分營養(yǎng)有損失。3.如何判斷牛奶是否變質(zhì)？答：看是否有沉淀、分層，聞有無酸臭味或其他異味，嘗味道是否正常，若出現(xiàn)以上異常則可能變質(zhì)。4.乳糖不耐受者喝牛奶后會有哪些癥狀，該如何解決？答：癥狀有腹脹、腹瀉、腹痛等?？蛇x擇低乳糖或無乳糖牛奶，或少量多次飲用牛奶，也可搭配其他食物一起喝。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論牛奶在不同年齡段人群中的重要性及飲用建議。答：嬰幼兒靠牛奶補(bǔ)充營養(yǎng)助力成長，建議選配方奶；青少年需大量鈣和蛋白質(zhì)，早晚一杯；成年人維持營養(yǎng)均衡，隨時可喝；老年人鈣流失多，喝牛奶補(bǔ)鈣，注意選易消化的。2.探討牛奶加工過程對其營養(yǎng)成分的影響。答：加工會有一定影響。如高溫殺菌可能破壞部分維生素和蛋白質(zhì)；濃縮、干燥可能使?fàn)I養(yǎng)成分相對濃縮但也有損失；發(fā)酵制成酸奶則會增加有益菌群，部分營養(yǎng)更易吸收。3.說說市場上各種牛奶產(chǎn)品（如有機(jī)牛奶、舒化奶等）的特點(diǎn)及適用人群。答：有機(jī)牛奶生產(chǎn)過程更天然，無化學(xué)合成物質(zhì)，適合追求天然食品人群；舒化奶解決乳糖不耐問題，適合乳糖不耐受者。4.討論如何培養(yǎng)健康的牛奶飲用習(xí)慣。答：可根據(jù)自身情況選擇合適牛奶產(chǎn)品，注意保存條件。固定飲用時間，如早晚。搭配其他食物，保證營養(yǎng)均衡，逐漸養(yǎng)成規(guī)律的健康飲用習(xí)慣。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.C5.A6.D7.B8.C9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC