2025年公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格三級(jí)模擬試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.玉米C.雞蛋D.香蕉答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要含維生素和礦物質(zhì)等。2.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。腳氣病是維生素B1缺乏引起，壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致，佝僂病是維生素D缺乏造成，而維生素A缺乏會(huì)引發(fā)夜盲癥。3.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸屬于必需脂肪酸，油酸、軟脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。4.下列食物中，含鈣量最高的是（）A.牛奶B.大米C.蘋果D.黃瓜答案：A。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中含鈣量較高，大米、蘋果、黃瓜的含鈣量相對較低。5.成人每日維生素C的攝入量應(yīng)為（）A.30mgB.60mgC.75mgD.100mg答案：D。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日維生素C的攝入量為100mg。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.蕎麥B.燕麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)相對較高，蕎麥、燕麥、綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低，有助于控制血糖。7.下列哪種食物含鋅量最高？（）A.牡蠣B.菠菜C.番茄D.橙子答案：A。牡蠣是含鋅量很高的食物，菠菜、番茄、橙子的含鋅量不如牡蠣。8.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充（）A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素E答案：C。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。9.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感等。10.食物中生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)是（）A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛奶蛋白質(zhì)D.牛肉蛋白質(zhì)答案：B。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，生物學(xué)價(jià)值最高。11.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。12.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要食物來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。13.下列哪種食物鐵的生物利用率最高？（）A.菠菜B.大豆C.動(dòng)物肝臟D.大米答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，菠菜、大豆、大米中的鐵生物利用率相對較低。14.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。老年人應(yīng)多補(bǔ)充不飽和脂肪酸，有助于降低血脂，預(yù)防心血管疾病，飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多不利于健康，膽固醇攝入也應(yīng)適量。15.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.濃肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。16.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。17.下列哪種維生素與暗適應(yīng)能力有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，與暗適應(yīng)能力有關(guān)。18.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A.抗壞血酸B.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A?？箟难幔ňS生素C）可促進(jìn)鐵的吸收，植酸、草酸、鞣酸會(huì)抑制鐵的吸收。19.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，蔬菜、水果、谷類中含量較少。20.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致克山??？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：D。硒缺乏與克山病的發(fā)生密切相關(guān)。21.一般來說，成年男性基礎(chǔ)代謝率比女性（）A.高B.低C.相同D.不確定答案：A。一般情況下，成年男性的基礎(chǔ)代謝率比女性高，這與男性的肌肉含量、激素水平等因素有關(guān)。22.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.蘋果B.芹菜C.花生D.胡蘿卜答案：C?；ㄉ闹竞枯^高，蘋果、芹菜、胡蘿卜的脂肪含量相對較低。23.孕婦容易發(fā)生缺鐵性貧血，主要原因是（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵需要量增加D.以上都是答案：D。孕婦在孕期對鐵的需要量增加，同時(shí)可能存在鐵攝入不足和吸收不良的情況，容易發(fā)生缺鐵性貧血。24.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精米B.精面C.全麥面包D.白面包答案：C。全麥面包保留了小麥的麩皮等部分，富含膳食纖維，精米、精面、白面包在加工過程中去除了大部分膳食纖維。25.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被破壞。26.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.豬油B.黃油C.橄欖油D.人造奶油答案：C。橄欖油富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，豬油、黃油含飽和脂肪酸較多，人造奶油可能含反式脂肪酸。27.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松癥（成人）C.腳氣病D.壞血病答案：B。維生素D缺乏在兒童會(huì)導(dǎo)致佝僂病，在成人會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥，夜盲癥是維生素A缺乏引起，腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致，壞血病是維生素C缺乏造成。28.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.白面包B.糯米粥C.燕麥片D.饅頭答案：C。燕麥片的血糖生成指數(shù)相對較低，白面包、糯米粥、饅頭的血糖生成指數(shù)相對較高。29.下列哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用？（）A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A。當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，可減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。30.下列哪種食物含維生素K豐富？（）A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.大米答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，蘋果、香蕉、大米中維生素K含量相對較少。31.下列哪種食物屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物？（）A.玉米B.小麥C.大豆D.小米答案：C。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物，玉米、小麥、小米的蛋白質(zhì)生物價(jià)相對較低。32.下列哪種維生素與凝血功能有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E答案：C。維生素K參與凝血因子的合成，與凝血功能有關(guān)。33.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制白糖B.白米飯C.全麥面條D.甜飲料答案：C。全麥面條含有豐富的膳食纖維和其他營養(yǎng)成分，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物，精制白糖、白米飯、甜飲料相對缺乏其他有益成分。34.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和鐵C.維生素D和鈣D.維生素A和鋅答案：A。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。35.下列哪種食物富含維生素B2？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源，大米、玉米、土豆中維生素B2含量相對較少。36.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.豆腐答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，瘦豬肉、牛奶、豆腐的膽固醇含量相對較低。37.下列哪種維生素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為視黃醛？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A。維生素A在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為視黃醛，參與視覺形成。38.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.草莓B.香蕉C.蘋果D.梨答案：A。草莓富含維生素C，香蕉、蘋果、梨中維生素C含量相對較少。39.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。40.下列哪種食物屬于高纖維食物？（）A.蛋糕B.巧克力C.燕麥片D.冰淇淋答案：C。燕麥片富含膳食纖維，屬于高纖維食物，蛋糕、巧克力、冰淇淋的膳食纖維含量低。41.下列哪種維生素可促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可促進(jìn)腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平。42.下列哪種食物含磷量較高？（）A.雞蛋B.黃瓜C.白菜D.蘋果答案：A。雞蛋中含磷量較高，黃瓜、白菜、蘋果的含磷量相對較低。43.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）適中？（）A.土豆泥B.綠豆湯C.玉米D.西瓜答案：C。玉米的血糖生成指數(shù)適中，土豆泥血糖生成指數(shù)較高，綠豆湯血糖生成指數(shù)較低，西瓜血糖生成指數(shù)相對較高但升糖負(fù)荷低。44.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙。45.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)？（）A.燕麥B.玉米C.大豆D.小麥答案：C。大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，燕麥、玉米、小麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對不如大豆。46.下列哪種維生素與膠原蛋白合成有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成。47.下列哪種食物屬于高鈣低磷食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.肉類D.海鮮答案：A。牛奶是高鈣低磷食物，雞蛋、肉類、海鮮中磷含量相對較高。48.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎。49.下列哪種食物含鎂量較高？（）A.香蕉B.菠菜C.蘋果D.大米答案：B。菠菜含鎂量較高，香蕉、蘋果、大米的含鎂量相對較低。50.下列哪種維生素在光照下易被破壞？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：D。維生素B2在光照下易被破壞。51.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)？（）A.雞肉B.大豆C.燕麥D.玉米答案：A。雞肉是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，燕麥和玉米蛋白質(zhì)質(zhì)量相對較低。52.下列哪種維生素與免疫功能有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.以上都是答案：D。維生素A、維生素C、維生素D都與免疫功能有關(guān)。53.下列哪種食物含碘量較高？（）A.海帶B.白菜C.番茄D.土豆答案：A。海帶是含碘量較高的食物，白菜、番茄、土豆含碘量相對較低。54.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致癩皮??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.維生素B6答案：C。煙酸缺乏會(huì)導(dǎo)致癩皮病。55.下列哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.紅薯B.山藥C.南瓜D.胡蘿卜答案：B。山藥的血糖生成指數(shù)相對較低，紅薯、南瓜、胡蘿卜的血糖生成指數(shù)相對較高。56.下列哪種維生素具有促進(jìn)生長發(fā)育的作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：A。維生素A對生長發(fā)育有重要作用。57.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.牛油B.魚油C.豬油D.黃油答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，牛油、豬油、黃油含飽和脂肪酸較多。58.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致異食癖？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：B。鋅缺乏可能導(dǎo)致異食癖。59.下列哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸魚C.咸菜D.火腿答案：A。香蕉是高鉀低鈉食物，咸魚、咸菜、火腿都屬于高鈉食物。60.下列哪種維生素與抗氧化防御系統(tǒng)有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D。維生素A、維生素C、維生素E都參與抗氧化防御系統(tǒng)。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素DE.維生素B2答案：BCE。維生素C、維生素B1、維生素B2屬于水溶性維生素，維生素A、維生素D屬于脂溶性維生素。2.下列食物中，富含鐵的有（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.牛奶E.雞蛋答案：ABC。動(dòng)物肝臟、菠菜、紅棗富含鐵，牛奶含鐵量低，雞蛋中鐵的生物利用率相對不高。3.下列屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素E.抗性淀粉答案：ABCDE。纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、抗性淀粉都屬于膳食纖維。4.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)E.脂肪答案：ABCDE。維生素D促進(jìn)鈣吸收，草酸、植酸抑制鈣吸收，適量蛋白質(zhì)有利于鈣吸收，脂肪過多會(huì)影響鈣吸收。5.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉E.大米答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆、魚肉都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源，大米蛋白質(zhì)質(zhì)量相對較低。6.下列哪些營養(yǎng)素與抗氧化作用有關(guān)？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.類胡蘿卜素E.鋅答案：ABCD。維生素C、維生素E、硒、類胡蘿卜素都具有抗氧化作用，鋅主要與生長發(fā)育、免疫等功能有關(guān)。7.下列哪些食物屬于低脂肪食物？（）A.黃瓜B.西紅柿C.芹菜D.蘋果E.瘦肉答案：ABCD。黃瓜、西紅柿、芹菜、蘋果都屬于低脂肪食物，瘦肉含有一定量脂肪。8.下列哪些維生素與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B6C.維生素B12D.維生素CE.維生素D答案：ABC。維生素B1、維生素B6、維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)，維生素C主要參與抗氧化等，維生素D主要與鈣吸收等有關(guān)。9.下列哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃