廚師復(fù)工培訓(xùn)課件培訓(xùn)重要性與當(dāng)前形勢廚師復(fù)工直接關(guān)系食品安全，在當(dāng)前形勢下尤為重要。我們面臨的是后疫情時代疫情防控常態(tài)化的新挑戰(zhàn)，必須保持高度警惕。同時，我們還面臨著兩方面的壓力：市場服務(wù)恢復(fù)的緊迫需求學(xué)校開學(xué)帶來的供餐高峰廚師復(fù)工總體任務(wù)確保防疫合規(guī)與安全優(yōu)先嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅持"安全第一"原則，掌握最新防疫要求，保障食品安全與個人防護(hù)?？焖倩謴?fù)出品與服務(wù)能力迅速找回職業(yè)狀態(tài)，重溫技能標(biāo)準(zhǔn)，提高出品效率，確保菜品質(zhì)量始終如一。塑造積極心態(tài)團(tuán)隊員工復(fù)工心理準(zhǔn)備復(fù)工后，許多廚師可能面臨心理適應(yīng)問題。我們需要：調(diào)整心態(tài)應(yīng)對新環(huán)境變化接受并適應(yīng)新常態(tài)，保持開放心態(tài)，理解工作環(huán)境的變化是保障安全的必要措施。心理健康疏導(dǎo)資源介紹公司提供專業(yè)心理咨詢熱線：400-888-XXXX，每周三下午有在線心理健康講座。"疫情讓我學(xué)會了更加珍惜團(tuán)隊合作，現(xiàn)在我每天都帶著感恩的心態(tài)工作，反而覺得更加充實。"——張師傅，優(yōu)秀復(fù)工員工代表復(fù)工管理新要求總覽班組管理分工明確每個班組設(shè)立防疫專員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查；組長負(fù)責(zé)技能培訓(xùn)與質(zhì)量把控；副組長負(fù)責(zé)團(tuán)隊凝聚與溝通協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)人每日風(fēng)險排查班前晨會進(jìn)行健康排查，記錄每位員工體溫和健康狀況；班后總結(jié)當(dāng)日工作，識別潛在風(fēng)險點并及時處理。例會常態(tài)化與應(yīng)急演練每周一進(jìn)行安全例會，每月至少進(jìn)行一次應(yīng)急演練，確保全員熟悉緊急情況處理流程，提高團(tuán)隊?wèi)?yīng)變能力。這些管理要求將確保我們的廚房運作規(guī)范有序，同時為應(yīng)對突發(fā)情況做好充分準(zhǔn)備。疫情防控基本知識新冠病毒傳播路徑病毒主要通過呼吸道飛沫和密切接觸傳播，也可通過接觸被污染的物體表面后觸摸口鼻眼等粘膜導(dǎo)致感染。在廚房環(huán)境中，需特別注意原料處理和人員之間的距離保持。衛(wèi)生消殺頻次及時段工作臺面：每2小時消毒一次門把手、開關(guān)：每4小時消毒一次餐具：使用前后必須消毒地面：早晚各徹底消毒一次食品安全與員工自我防護(hù)嚴(yán)格遵守"生熟分開"原則勤洗手，正確洗手不少于20秒佩戴防護(hù)裝備，定期更換保持社交距離，避免聚集出現(xiàn)癥狀立即報告，不帶病工作廚師個人防護(hù)操作規(guī)范佩戴口罩、帽子、手套標(biāo)準(zhǔn)口罩：覆蓋口鼻，每4小時或潮濕后更換帽子：完全包住頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落手套：接觸食材前佩戴，避免交叉污染工作服：每日清洗消毒，保持干凈整潔每日健康打卡/測溫流程進(jìn)入廚房前在指定區(qū)域測量體溫通過企業(yè)微信完成健康打卡填寫14天內(nèi)行程及身體狀況異常情況立即報告主管防護(hù)服穿脫演示請掃描下方二維碼觀看標(biāo)準(zhǔn)演示視頻，注意穿脫順序?qū)Ψ雷o(hù)效果至關(guān)重要。食堂/廚房消毒流程標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵區(qū)域消毒步驟清除可見污垢使用清潔劑徹底清洗用清水沖洗干凈噴灑消毒液，作用10分鐘再次用清水沖洗（食品接觸面）記錄消毒時間和負(fù)責(zé)人設(shè)備器具清洗消毒頻率切配臺每2小時一次爐灶每班次結(jié)束冷藏設(shè)備每日一次刀具砧板使用前后立即消毒液種類/濃度說明84消毒液1:100稀釋（250mg/L）75%酒精直接使用（不可靠近火源）過氧乙酸0.2%濃度（2000mg/L）含氯消毒片按說明書稀釋注意：不同消毒劑不可混用，會產(chǎn)生有毒氣體！食品接觸面消毒后需用清水徹底沖洗。食材采購與驗收防控1入庫前外包裝消毒所有外包裝食材必須在專區(qū)進(jìn)行表面消毒，使用0.1%含氯消毒液噴灑或擦拭，作用5-10分鐘后方可入庫。冷凍食品外包裝需額外關(guān)注，采用"一噴一擦一晾"的方式處理。2"一米線"距離驗收流程設(shè)立專門驗收區(qū)，地面標(biāo)記一米線，驗收人員與供應(yīng)商保持安全距離。采用"無接觸交接"模式：供應(yīng)商放置貨物后離開，驗收人員佩戴手套進(jìn)行檢查。3防止外來污染案例某餐廳因忽視外包裝消毒，導(dǎo)致多名員工感染。我們必須從中吸取教訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行每一步防護(hù)措施。記住："寧可十防九空，不可一漏萬失"。餐飲操作區(qū)防交叉污染要點生熟分開/標(biāo)識管理實行紅色（生）、綠色（熟）分區(qū)管理劃分明確操作區(qū)域，嚴(yán)禁混用食材存放需按類分區(qū)，防止交叉污染專用用具配備規(guī)范生食用具：紅色標(biāo)識熟食用具：綠色標(biāo)識不同食材類別使用專門砧板工具使用后立即清洗消毒常見失誤舉例案例：某廚師使用切過生肉的刀直接切熟食，導(dǎo)致食客出現(xiàn)食物中毒癥狀。教訓(xùn)：即使看起來干凈的用具也可能攜帶看不見的細(xì)菌，必須嚴(yán)格區(qū)分。煮熟食品中心溫度標(biāo)準(zhǔn)70℃食品核心溫度所有煮熟食品的中心溫度不得低于70℃，需持續(xù)至少15秒以上，確保有害微生物被完全殺滅。4℃冷卻目標(biāo)溫度熱食在2小時內(nèi)冷卻至21℃以下，4小時內(nèi)進(jìn)一步冷卻至4℃以下，防止細(xì)菌繁殖。3次每日檢測頻率每班至少進(jìn)行3次溫度檢測，重點關(guān)注大塊肉類、整只禽類及海鮮類食品?？焖倮鋮s流程及記錄將大塊食物分割成小塊使用冰水浴快速降溫淺盤攤放增大散熱面積每30分鐘記錄一次溫度預(yù)防細(xì)菌滋生案例案例：某餐廳一鍋燉菜煮熟后直接裝入深容器冷卻，導(dǎo)致中心溫度長時間處于危險區(qū)（10-60℃），滋生細(xì)菌后造成多人食物中毒。員工食堂用餐新規(guī)范分批錯時就餐全體員工分3批用餐，每批用餐時間限制在30分鐘內(nèi)：第一批：11:30-12:00第二批：12:10-12:40第三批：12:50-13:20保持一人一桌一米距用餐期間保持安全距離：一人一桌，面對面距離不少于1米用餐時不交談，降低飛沫傳播風(fēng)險標(biāo)記可用座位，禁用座位貼紅叉就餐后垃圾分類與處理嚴(yán)格執(zhí)行垃圾分類制度：餐廚垃圾：綠色桶可回收物：藍(lán)色桶廢棄口罩：專用黃色醫(yī)廢桶用過的餐具放入指定回收處應(yīng)急突發(fā)事件處理演練可疑癥狀員工應(yīng)急流程發(fā)現(xiàn)與隔離員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，立即引導(dǎo)至臨時隔離室，避免與其他員工接觸。報告與送醫(yī)立即向主管報告，聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)，安排專車送醫(yī)，全程做好防護(hù)。消毒與追蹤對工作區(qū)域進(jìn)行全面消毒，排查密切接觸者，必要時安排核酸檢測。突發(fā)疫情響應(yīng)卡/演練每位員工必須隨身攜帶應(yīng)急響應(yīng)卡，上面清晰列出緊急聯(lián)系人電話和處理流程。信息報備及時上報機(jī)制發(fā)現(xiàn)異常情況15分鐘內(nèi)向主管報告主管30分鐘內(nèi)向管理層匯報特殊情況2小時內(nèi)向相關(guān)部門報備嚴(yán)禁瞞報、漏報、遲報防疫知識現(xiàn)場考核機(jī)制每月一測/實操考評防疫知識考核分為理論和實操兩部分：理論考試：選擇題+判斷題，滿分100分，及格線80分實操考核：防護(hù)用品正確穿戴、消毒操作規(guī)范演示、應(yīng)急處置能力測試不及格者需參加補(bǔ)考，連續(xù)兩次不及格需重新培訓(xùn)典型錯題解析以下是上次考核中的常見錯誤：消毒液配比錯誤：84消毒液正確稀釋比例為1:100，不是1:50口罩佩戴不規(guī)范：金屬條應(yīng)貼合鼻梁，確保無縫隙交叉污染概念混淆：切生熟食物的工具必須分開，不可共用為提高考核通過率，我們將在企業(yè)微信群提供線上學(xué)習(xí)資料和模擬試題，請各位主動學(xué)習(xí)，確保考核順利通過。中式烹調(diào)基礎(chǔ)技能復(fù)訓(xùn)刀工實操、原料切配考核恢復(fù)基本功，重點訓(xùn)練以下刀工技法：切絲：寬度不超過2毫米，長度一致切片：厚度均勻，片與片大小一致切?。捍笮∫?guī)格統(tǒng)一，菱角分明刀工考核：以黃瓜為測試原料，要求5分鐘內(nèi)完成三種切法火候與口味還原恢復(fù)對火候的精準(zhǔn)控制，確保菜品口味一致：大火快炒技巧：保持鍋溫，確保食材爆香不糊小火慢燉要點：掌握收汁時機(jī)，保持肉質(zhì)鮮嫩油溫控制：不同食材對應(yīng)不同油溫要求特定菜品現(xiàn)場演示：今日將由張師傅示范經(jīng)典菜品"魚香肉絲"的完整制作流程，重點講解調(diào)料配比和火候控制。地方特色菜肴標(biāo)準(zhǔn)化菜品出品流程梳理為確保地方特色菜品的標(biāo)準(zhǔn)化出品，我們已完成所有特色菜的流程梳理：原料標(biāo)準(zhǔn)：明確每種食材的規(guī)格、品質(zhì)要求配比標(biāo)準(zhǔn)：精確量化各種調(diào)料的使用量工藝標(biāo)準(zhǔn)：詳細(xì)記錄每道工序的操作要點出品標(biāo)準(zhǔn)：統(tǒng)一擺盤樣式、裝飾及分量要求規(guī)范菜譜與制作手冊更新全面更新菜譜制作手冊，每道菜品配有：步驟分解照片，直觀展示關(guān)鍵操作詳細(xì)配料表，精確到克/毫升關(guān)鍵控制點提示，標(biāo)注易錯環(huán)節(jié)成品參考圖，作為出品對照標(biāo)準(zhǔn)本地經(jīng)典菜示例以上經(jīng)典菜品將作為標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練的重點，每位廚師需熟練掌握所在區(qū)域的特色菜肴制作工藝。中西面點關(guān)鍵技能發(fā)酵原理與面團(tuán)調(diào)和了解面點制作的科學(xué)原理，掌握以下關(guān)鍵知識：溫度對發(fā)酵的影響：最佳發(fā)酵溫度為28-32℃濕度控制：面團(tuán)表面需保持濕潤防止干裂時間管理：根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整發(fā)酵時間揉面技巧：形成適當(dāng)?shù)拿娼罱Y(jié)構(gòu)成型手法演示及分步解析針對不同面點產(chǎn)品的成型技巧：中式包點：和面、醒面、包餡、成型全流程西式面包：揉面、發(fā)酵、排氣、整形關(guān)鍵步驟精致糕點：蛋糕胚制作、夾餡與表面裝飾技法實操演練分組PK分為四個小組進(jìn)行實操比拼：中式包子組：制作肉餡包子，評比外形與口感饅頭花卷組：制作造型饅頭，評比創(chuàng)意與技巧面包烘焙組：制作基礎(chǔ)歐包，評比組織結(jié)構(gòu)蛋糕裱花組：制作基礎(chǔ)奶油蛋糕，評比裝飾美感每組派代表進(jìn)行演示，其他成員跟隨練習(xí)，最后評選最佳作品。餐飲新技術(shù)與設(shè)備應(yīng)用智能蒸烤一體機(jī)操作規(guī)程掌握新型設(shè)備的高效應(yīng)用：智能程序設(shè)置：預(yù)設(shè)10種常用菜品參數(shù)蒸烤結(jié)合模式：掌握不同食材的最佳搭配定時功能：確保菜品精準(zhǔn)出品清潔維護(hù)：每日清洗程序執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)新型節(jié)能設(shè)施實用案例引入環(huán)保節(jié)能設(shè)備，提高運營效率：高效灶具：熱效率提升30%，節(jié)省燃?xì)庵悄芘艧熛到y(tǒng)：根據(jù)煙霧濃度自動調(diào)節(jié)水循環(huán)清洗設(shè)備：節(jié)水50%以上智能控溫冰箱：精準(zhǔn)控制不同區(qū)域溫度效率提升實際成效對比傳統(tǒng)設(shè)備新型設(shè)備數(shù)據(jù)顯示，新型設(shè)備在多個方面都帶來顯著改進(jìn)：菜品制作時間減少40%，提高周轉(zhuǎn)率能源消耗降低30%，節(jié)約運營成本食材損耗從15%降至8%，提高利用率菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度提高，品質(zhì)更加穩(wěn)定設(shè)備培訓(xùn)將分批進(jìn)行，每位廚師需通過操作考核才能獨立使用新設(shè)備。常見問題與失誤分析菜品質(zhì)量返工原因統(tǒng)計火候不當(dāng)調(diào)味失衡食材處理出品時間其他因素食材損耗數(shù)據(jù)分析根據(jù)最近三個月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，食材損耗主要集中在以下幾方面：不合理采購：過量采購導(dǎo)致變質(zhì)浪費（占28%）切配不當(dāng)：刀工技術(shù)不熟練造成浪費（占25%）保存不當(dāng)：冷鏈管理不規(guī)范（占22%）生產(chǎn)過剩：需求預(yù)估不準(zhǔn)確（占18%）其他原因：包括意外事件等（占7%）改進(jìn)舉措實例成功案例：通過標(biāo)準(zhǔn)化切配流程和視覺標(biāo)準(zhǔn)，某廚房組將蔬菜損耗率從15%降至7%，每月節(jié)省食材成本約3000元。關(guān)鍵改進(jìn)措施包括：精細(xì)化采購計劃、廚師技能強(qiáng)化培訓(xùn)、食材儲存標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)計劃精準(zhǔn)管理。廚務(wù)崗位協(xié)作流程優(yōu)化1流水化作業(yè)/崗位互助模式重新設(shè)計廚房工作流程，實現(xiàn)高效協(xié)作：按工序劃分崗位，而非按菜品類型明確每個崗位的責(zé)任和交接標(biāo)準(zhǔn)建立"一幫一"互助機(jī)制，強(qiáng)崗帶弱崗設(shè)立崗位rotation機(jī)制，培養(yǎng)多能工2高效備餐時段分工安排針對高峰期特別制定的協(xié)作方案：早班負(fù)責(zé)食材預(yù)處理，完成80%準(zhǔn)備工作設(shè)立"機(jī)動崗"，隨時支援忙碌崗位"一菜多崗"模式，分解復(fù)雜菜品制作流程后廚主管實時調(diào)配人力，確保均衡出品3指標(biāo)考核："五分鐘快出菜"建立明確的績效考核指標(biāo)：常規(guī)菜品出品時間不超過5分鐘特殊菜品有明確的標(biāo)準(zhǔn)時間每日統(tǒng)計出菜及時率，目標(biāo)95%以上團(tuán)隊協(xié)作評分，納入月度績效考核食品過敏/特殊人群接待主要致敏源識別常見食物過敏原海鮮類：蝦、蟹、貝類等堅果類：花生、杏仁、核桃等乳制品：牛奶、奶酪、酸奶等谷物類：小麥（面筋）等其他：雞蛋、大豆、芝麻等防止交叉污染措施使用專用工具處理無過敏原食物建立明確的過敏原標(biāo)識系統(tǒng)安排專人負(fù)責(zé)特殊餐食制作詳細(xì)記錄原料成分，便于查詢無障礙與健康餐準(zhǔn)備要求老年人餐食：質(zhì)地軟爛、易消化、低鹽低油兒童餐食：營養(yǎng)均衡、適量、可愛造型特殊飲食需求：糖尿病、高血壓患者專屬菜單宗教飲食限制：了解并尊重不同宗教的飲食禁忌案例：特殊餐服務(wù)典型場景某團(tuán)隊接待中包含一名嚴(yán)重花生過敏的客人。廚房采取的措施：全面清單檢查所有菜品原料及調(diào)料設(shè)立專門的無過敏原加工區(qū)為該客人準(zhǔn)備特別標(biāo)記的餐具服務(wù)員與廚房雙重確認(rèn)每道菜品節(jié)約糧食與綠色廚房原材料精細(xì)化管理建立"先進(jìn)先出"庫存管理制度優(yōu)化切配標(biāo)準(zhǔn)，減少邊角廢料引入精確稱重設(shè)備，減少過量使用根據(jù)歷史數(shù)據(jù)優(yōu)化采購量，避免過量剩余食物分級利用一級利用：未上桌食材再加工利用二級利用：可食用邊角料制作創(chuàng)新菜品三級利用：不可食用部分制作肥料建立廚余垃圾分類回收系統(tǒng)2024年度食材節(jié)約成效通過系統(tǒng)性改進(jìn)，我們?nèi)〉昧孙@著成果：食材節(jié)約率提高12%廚余垃圾減少25%水電能耗降低15%食材成本節(jié)約約￥12,000/月綠色廚房不僅是社會責(zé)任，也是降低成本、提高效益的有效途徑。我們將持續(xù)推進(jìn)節(jié)約措施，打造行業(yè)標(biāo)桿。安全意識與事故預(yù)防廚房火災(zāi)、刀傷應(yīng)急預(yù)案火災(zāi)應(yīng)急處理小火：使用滅火器或滅火毯覆蓋油鍋起火：關(guān)火并蓋鍋蓋，切勿用水滅火大火：撥打119，按疏散路線撤離刀傷急救措施小傷：用流動清水沖洗，消毒后包扎大傷：加壓止血，立即就醫(yī)每個工作區(qū)配備急救箱，定期檢查補(bǔ)充典型事故案例復(fù)盤案例：某廚師在高峰期匆忙工作，未注意鍋中油溫過高，導(dǎo)致油鍋起火并引發(fā)小范圍火災(zāi)，造成設(shè)備損壞和輕微燒傷。教訓(xùn)：即使在繁忙時段，也決不能忽視安全監(jiān)控，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。安全用電用氣巡視標(biāo)準(zhǔn)每日開工前檢查所有電氣設(shè)備燃?xì)庠O(shè)備使用后必須關(guān)閉總閥發(fā)現(xiàn)漏氣立即通風(fēng)并報告下班前"三查"：水、電、氣高壓之下心態(tài)調(diào)適"壓力不是敵人，而是成長的動力。學(xué)會與壓力共處，才能在廚房中游刃有余。"——資深行政總廚李師傅壓力測試及應(yīng)對技巧我們將進(jìn)行簡單的廚師心理壓力自測：工作壓力評分：從1-10自評當(dāng)前壓力水平應(yīng)對能力評估：了解個人應(yīng)對壓力的方式潛在風(fēng)險識別：發(fā)現(xiàn)可能的心理健康隱患有效的壓力緩解技巧：深呼吸法：工作緊張時，深呼吸5次正念思考：專注當(dāng)下，一次只做一件事適當(dāng)休息：忙碌中安排短暫休息，恢復(fù)精力如何求助/同事互助熱線當(dāng)感到壓力無法自行緩解時，請及時尋求幫助：員工心理關(guān)愛熱線：400-XXX-XXXX（24小時）專業(yè)心理咨詢預(yù)約：內(nèi)網(wǎng)人事平臺同伴互助小組：每周四下午茶時間鼓勵積極發(fā)聲溝通我們倡導(dǎo)開放、真誠的溝通文化：設(shè)立"心聲信箱"，匿名反饋工作困難建立領(lǐng)導(dǎo)與員工定期對話機(jī)制鼓勵提出合理化建議，改善工作環(huán)境班組內(nèi)激勵與團(tuán)隊凝聚成員互評互學(xué)建立班組內(nèi)部學(xué)習(xí)交流機(jī)制：每周"技藝分享日"，輪流展示拿手絕活"師徒結(jié)對"計劃，老帶新、強(qiáng)帶弱小組"互評卡"，肯定優(yōu)點提出建議集體研發(fā)新菜品，共同成長班組表彰多元化的班組榮譽(yù)體系："金廚獎"：季度最佳班組評選"創(chuàng)新之星"：改進(jìn)工作方法的班組"安全衛(wèi)士"：安全記錄最好的班組優(yōu)勝班組享受團(tuán)建活動經(jīng)費月度小目標(biāo)達(dá)成獎勵設(shè)立具體可量化的目標(biāo)：菜品合格率達(dá)標(biāo)獎食材節(jié)約率提升獎客戶滿意度進(jìn)步獎達(dá)成目標(biāo)的班組獲得獎金和榮譽(yù)案例：王師傅從普通廚師成長為主管的故事王師傅入行10年，在疫情期間堅守崗位，主動研發(fā)適合外賣的菜品。復(fù)工后，他帶領(lǐng)團(tuán)隊克服人手不足困難，通過創(chuàng)新工作方法，不僅保證了出品質(zhì)量，還提高了效率。如今，他已成為我們的廚房主管，是年輕廚師學(xué)習(xí)的榜樣。溝通與服務(wù)技能重塑廚師與服務(wù)團(tuán)隊高效協(xié)作明確溝通使用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，避免歧義；接單確認(rèn)重復(fù)一遍，防止誤解信息同步實時更新出菜進(jìn)度；及時告知缺貨或延遲情況互相支持理解前廳壓力；服務(wù)員了解廚房工作流程反饋循環(huán)傳達(dá)客人評價；共同商討改進(jìn)方案應(yīng)對矛盾與沖突技巧演練我們將進(jìn)行角色扮演，模擬以下場景：服務(wù)員催菜過急情況的平和應(yīng)對客人對菜品提出特殊要求的協(xié)商廚房內(nèi)部責(zé)任分歧的解決方式記住沖突處理的"三步法"：傾聽：充分理解對方需求共情：表達(dá)理解和尊重解決：提出具體可行的方案用戶投訴正向處理范例案例：客人投訴菜品溫度不夠處理方式：真誠道歉，不爭辯迅速重做或加熱主動提供小禮品表歉意追蹤原因，防止再次發(fā)生企業(yè)文化與主人翁精神企業(yè)核心價值觀重申匠心品質(zhì)：精益求精，追求卓越真誠服務(wù)：以客為尊，用心服務(wù)創(chuàng)新進(jìn)?。簱肀ё兓?，持續(xù)創(chuàng)新團(tuán)隊協(xié)作：同心同德，共創(chuàng)佳績疫情期間感人小故事征集我們正在收集疫情期間員工的感人故事：志愿服務(wù)社區(qū)的暖心行動堅守崗位保障供應(yīng)的奉獻(xiàn)創(chuàng)新工作方式應(yīng)對挑戰(zhàn)優(yōu)秀故事將編入企業(yè)文化手冊視頻分享：《匠心傳承——我們的廚師故事》這部10分鐘的短片記錄了疫情期間我們優(yōu)秀廚師團(tuán)隊的堅守與付出，展示了他們?nèi)绾卧诶щy時期發(fā)揮創(chuàng)造力，為社區(qū)提供安全可口的餐食。通過他們的故事，我們看到了企業(yè)文化的生動體現(xiàn)。請在培訓(xùn)結(jié)束后通過企業(yè)微信觀看完整視頻，感受團(tuán)隊精神的力量。培訓(xùn)成效考核及獎懲技能/防疫月度雙考復(fù)工后的考核體系：技能考核：廚藝實操（70%）+理論知識（30%）防疫考核：操作規(guī)范（60%）+知識測試（40%）達(dá)標(biāo)要求：兩項考核均需達(dá)到80分以上考核頻率：每月一次，不定期抽查教練帶徒/實操互評建立互助成長機(jī)制："一帶一"培養(yǎng)計劃，資深師傅帶新人師傅考核與徒弟成長掛鉤，互相促進(jìn)每周組織實操互評活動，共同提高設(shè)立"金點子"獎勵，鼓勵工作創(chuàng)新優(yōu)秀團(tuán)隊蟾宮折桂計劃年度激勵計劃：季度之星：每季評選優(yōu)秀個人半年紅旗：評選優(yōu)秀班組年度金廚：綜合評選