冷庫儲存水果知識培訓課件匯報人：XX目錄01冷庫儲存基礎02水果儲存特性03冷庫儲存技術要點04常見水果儲存方法05冷庫儲存操作流程06冷庫儲存問題與解決冷庫儲存基礎01冷庫的定義與功能主要功能保鮮延長存儲冷庫定義低溫儲存設施0102冷庫的分類高溫、中溫、低溫冷庫按溫度分土建、組裝式冷庫按結(jié)構(gòu)分冷庫儲存原理低溫保持原理通過制冷系統(tǒng)降溫，保持水果新鮮。濕度控制原理調(diào)節(jié)濕度防水果腐爛，保持品質(zhì)。水果儲存特性02水果的呼吸作用呼吸作用消耗養(yǎng)分，影響水果品質(zhì)和保鮮期呼吸作用影響有氧呼吸釋放能量，無氧呼吸產(chǎn)生酒精，有害水果呼吸類型水果的成熟與衰老生長至衰老分期成熟四個階段激素環(huán)境共作用影響成熟因素衰老表現(xiàn)特征失水軟化風味降水果儲存的適宜條件適宜濕度可防水果失水，保持口感與品質(zhì)。濕度控制不同水果需特定溫度儲存，以保鮮延長保質(zhì)期。適宜溫度冷庫儲存技術要點03溫濕度控制技術精準控溫技術溫度波動±1℃，不同水果因種制宜。濕度調(diào)控措施濕度85%-95%，采用智能監(jiān)控加濕。氣調(diào)儲存技術調(diào)節(jié)O2、CO2濃度，抑制呼吸，保鮮果蔬氣體成分調(diào)節(jié)配合適宜溫濕度，維持果蔬最佳貯藏環(huán)境溫濕度控制冷庫消毒與衛(wèi)生管理冷庫周圍清潔，定期消毒，防污染。環(huán)境衛(wèi)生控制采用抗霉劑、漂白粉等消毒劑，定期消毒庫房。消毒方法與選擇常見水果儲存方法04蘋果與梨的儲存蘋果與梨需儲存在0-5℃環(huán)境中，以保持新鮮。適宜溫度保持90%左右濕度，防止水果失水干癟。濕度控制定期通風換氣，避免乙烯積累導致水果變質(zhì)。通風換氣柑橘類水果儲存儲存于10-12℃環(huán)境，保持濕度適宜。適宜溫度定期檢查水果狀態(tài)，及時剔除壞果以防感染。定期檢查保持儲存環(huán)境通風，避免乙烯積聚導致水果變質(zhì)。通風透氣010203葡萄與草莓儲存低溫高濕，防擠壓葡萄儲存透氣包裝，冷藏保鮮草莓儲存冷庫儲存操作流程05入庫前的準備確保水果品質(zhì)良好，無病蟲害，符合儲存標準。水果質(zhì)量檢查提前調(diào)整冷庫至適宜水果儲存的溫度，確保環(huán)境穩(wěn)定。溫度預調(diào)儲存過程管理實時監(jiān)測冷庫溫度，確保水果處于最佳儲存狀態(tài)。溫度監(jiān)控根據(jù)水果需求，調(diào)整冷庫濕度，保持水果新鮮度。濕度調(diào)節(jié)出庫與質(zhì)量檢驗水果出庫需記錄，核對信息保無誤。嚴格質(zhì)檢水果狀，確保品質(zhì)達標準。出庫流程質(zhì)量檢驗冷庫儲存問題與解決06常見儲存問題導致水果變質(zhì)加速，影響品質(zhì)。溫度控制不當濕度過高易腐爛，過低則水果失水干癟。濕度調(diào)節(jié)失衡氧氣、二氧化碳濃度不合理，影響水果保鮮期。氣體環(huán)境不佳預防措施與應對策略定期維護冷庫設備，確保溫度、濕度穩(wěn)定，預防儲存問題。定期檢查設備科學規(guī)劃水果堆放，避免擠壓損傷，保持空氣流通。合理堆放水果制定應急處理預案，對突發(fā)問題迅速響應，減少損失。應急處理預案水果儲存案例分析01溫度控制不當某冷庫因溫度波動大，導