餐廳委托管理合同范本及風險防控專業(yè)條款設(shè)計與法律風險規(guī)避一、引言：餐廳委托管理的趨勢與合同的核心價值隨著餐飲行業(yè)規(guī)?；?、品牌化發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)（或個體經(jīng)營者）選擇將餐廳委托給專業(yè)管理公司運營，以借助其管理經(jīng)驗、供應鏈資源及品牌運營能力實現(xiàn)效益提升。然而，委托管理模式下，雙方因權(quán)責不清、利益分配失衡引發(fā)的糾紛屢見不鮮——如受托方濫用管理權(quán)導致品牌受損、委托方拖欠管理費、收益核算爭議等。一份合法、明確、可操作的委托管理合同，是規(guī)范雙方權(quán)利義務、防范風險的核心工具。本文結(jié)合《民法典》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，提供餐廳委托管理合同范本，并針對關(guān)鍵條款及常見風險提出防控策略。二、餐廳委托管理合同范本及關(guān)鍵條款解析以下為餐廳委托管理合同的標準框架及核心條款，涵蓋當事人信息、委托范圍、費用分配、權(quán)利義務、解除條件等關(guān)鍵內(nèi)容，可根據(jù)實際情況調(diào)整。**餐廳委托管理合同**甲方（委托方）：______________________（名稱）法定代表人：______________________住所：______________________統(tǒng)一社會信用代碼：______________________乙方（受托方）：______________________（名稱）法定代表人：______________________住所：______________________統(tǒng)一社會信用代碼：______________________餐飲服務許可證編號：______________________**鑒于條款**1.甲方合法擁有位于______________________（地址）的餐廳（以下簡稱“目標餐廳”）的所有權(quán)/經(jīng)營權(quán)，具備餐飲服務資質(zhì)；2.乙方為專業(yè)餐飲管理公司，具備餐飲運營、品牌管理、供應鏈整合等能力，擁有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗；3.雙方自愿就目標餐廳的委托管理事宜達成一致，遵守法律法規(guī)，秉持誠實信用原則履行本合同。**第一條委托范圍**乙方接受甲方委托，對目標餐廳進行全面運營管理，具體權(quán)限包括但不限于：1.日常運營：制定營業(yè)時間、服務標準、菜單設(shè)計（需符合甲方品牌定位，重大調(diào)整需經(jīng)甲方書面同意）、客戶投訴處理；2.人員管理：負責員工招聘、培訓、考核、薪酬體系設(shè)計（薪酬總額不得超過目標餐廳月度營收的______%）、勞動合同簽訂（需符合《勞動合同法》規(guī)定）；3.采購管理：制定原材料、設(shè)備、耗材的采購計劃，選擇供應商（需符合甲方指定的質(zhì)量標準），簽訂采購合同（單筆金額超過______元的需經(jīng)甲方審批）；4.財務管理：建立財務臺賬，記錄營收、成本、費用（需使用甲方指定的財務系統(tǒng)），每月編制財務報表（資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表），負責稅務申報；5.營銷管理：策劃品牌推廣活動（線上/線下）、拓展會員體系、維護外賣平臺渠道（需符合甲方品牌形象）；6.合規(guī)管理：確保目標餐廳遵守食品安全、消防、勞動、環(huán)保等法律法規(guī)，定期組織安全檢查，承擔因乙方違規(guī)導致的行政處罰責任。條款說明：委托范圍需明確邊界，避免“全權(quán)管理”等模糊表述，防止受托方越權(quán)操作（如擅自改變餐廳定位、簽署大額合同）；對關(guān)鍵事項（如菜單調(diào)整、大額采購）設(shè)定“甲方審批”程序，保障委托方的控制權(quán)。**第二條管理期限**1.本合同期限為______年，自______年______月______日起至______年______月______日止；2.期限屆滿前30日，雙方可協(xié)商續(xù)簽。若乙方在合同期內(nèi)完成附件一《業(yè)績考核指標》的80%以上，甲方應優(yōu)先與乙方續(xù)簽（續(xù)簽期限不超過______年）；3.若乙方連續(xù)2個季度未達到業(yè)績指標，甲方有權(quán)提前30日書面通知乙方終止本合同。條款說明：期限設(shè)定需兼顧“穩(wěn)定性”與“靈活性”，避免過長導致委托方無法及時調(diào)整策略；續(xù)簽條件與業(yè)績掛鉤，激勵受托方提升運營效率。**第三條費用與收益分配**1.管理費構(gòu)成：（1）固定管理費：每月______元（占目標餐廳月度營收的______%，最高不超過______元），甲方應于每月10日前支付上月固定管理費；（2）浮動管理費：乙方完成月度業(yè)績指標后，按當月凈利潤的______%提取（凈利潤計算方式見附件二）；（3）額外獎勵：若乙方年度凈利潤較上一年增長______%以上，甲方額外支付年度凈利潤的______%作為獎勵。2.收益分配：目標餐廳的剩余凈利潤（扣除固定管理費、浮動管理費、額外獎勵后）歸甲方所有。3.費用承擔：（1）甲方承擔：目標餐廳的場地租金、固定資產(chǎn)折舊（按______年折舊率計算）、裝修費用攤銷（按______年攤銷）、營業(yè)執(zhí)照及餐飲服務許可證的年檢費用；（2）乙方承擔：員工工資、原材料采購成本、水電費、物業(yè)費、營銷費用、餐具損耗費、稅費（增值稅、所得稅等）。條款說明：管理費采用“固定+浮動”模式，既保障受托方的基本收益，又將其利益與餐廳業(yè)績綁定；明確“凈利潤”的計算方式（如附件二需約定“扣除所有運營成本及甲方承擔的費用”），避免受托方虛增成本或隱瞞收入；費用承擔劃分需符合“誰受益、誰承擔”原則，防止雙方因費用歸屬引發(fā)爭議。**第四條雙方權(quán)利義務**（一）甲方權(quán)利義務1.權(quán)利：（1）監(jiān)督權(quán)：有權(quán)隨時檢查目標餐廳的運營情況（如衛(wèi)生、服務、財務賬目），每季度可派專人駐店審計（審計費用由甲方承擔）；（2）知情權(quán)：有權(quán)要求乙方每月5日前提交上月財務報表、運營報告（包括客流量、客單價、毛利率等指標）；（3）考核權(quán)：根據(jù)附件一《業(yè)績考核指標》對乙方進行月度考核，若連續(xù)2個月未達標，有權(quán)下調(diào)固定管理費（下調(diào)比例不超過______%）；（4）單方解除權(quán)：若乙方出現(xiàn)本合同第六條第2款約定的違約情形，甲方有權(quán)立即解除合同。2.義務：（1）提供場地與設(shè)備：向乙方交付目標餐廳的場地、設(shè)備（清單見附件三）及相關(guān)證照（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、衛(wèi)生許可證等），確保其符合運營要求；（2）支付費用：按時支付固定管理費、浮動管理費及額外獎勵；（3）配合管理：協(xié)助乙方解決與物業(yè)、監(jiān)管部門的溝通問題，不得干涉乙方的正常運營（除非乙方違反本合同約定）。（二）乙方權(quán)利義務1.權(quán)利：（1）管理權(quán)：有權(quán)根據(jù)本合同約定自主管理目標餐廳，拒絕甲方的不合理干預；（2）獲取費用權(quán)：有權(quán)要求甲方按時支付管理費及獎勵；（3）建議權(quán)：有權(quán)向甲方提出關(guān)于餐廳裝修升級、菜單調(diào)整、設(shè)備更換的建議（甲方應在10日內(nèi)回復）。2.義務：（1）合法運營：遵守《食品安全法》《勞動合同法》等法律法規(guī)，確保目標餐廳無重大食品安全事故、勞動糾紛或行政處罰；（2）維護品牌：嚴格執(zhí)行甲方的品牌規(guī)范（如logo使用、服務標準），不得從事?lián)p害甲方品牌形象的行為（如銷售假冒偽劣產(chǎn)品、發(fā)布虛假廣告）；（3）保密義務：不得泄露甲方的商業(yè)秘密（如客戶信息、財務數(shù)據(jù)、運營策略），合同終止后2年內(nèi)仍需遵守；（4）移交義務：合同終止后15日內(nèi)，向甲方移交目標餐廳的場地、設(shè)備、財務賬目、客戶資料等（清單見附件三）。條款說明：權(quán)利義務需對等，避免一方過度強勢（如甲方濫用監(jiān)督權(quán)干涉運營，或乙方拒絕提供財務報表）；保密義務需明確“期限”（如2年），防止受托方離職后泄露商業(yè)秘密；移交義務需附“清單”，避免合同終止后因資產(chǎn)歸屬引發(fā)糾紛。**第五條合同變更與解除**1.變更：本合同的變更需經(jīng)雙方協(xié)商一致，簽訂書面補充協(xié)議（補充協(xié)議與本合同具有同等法律效力）。2.解除：（1）協(xié)商解除：雙方可隨時協(xié)商解除本合同，解除后按本合同第六條進行清算；（2）甲方單方解除：乙方有下列情形之一的，甲方有權(quán)立即解除合同：①連續(xù)3個月未達到業(yè)績指標；②發(fā)生重大食品安全事故（如造成人員傷亡、媒體曝光），導致甲方品牌受損；③擅自改變目標餐廳的定位或經(jīng)營范圍（如將中餐店改為火鍋店），經(jīng)甲方書面通知后10日內(nèi)未改正；④挪用目標餐廳資金或侵吞利潤（如將營收轉(zhuǎn)入私人賬戶）；⑤違反保密義務，泄露甲方商業(yè)秘密，造成甲方損失。（3）乙方單方解除：甲方有下列情形之一的，乙方有權(quán)立即解除合同：①未按時支付管理費超過15日；②未提供必要的場地或設(shè)備（如場地被查封、設(shè)備損壞無法使用），導致乙方無法正常運營；③干涉乙方正常管理（如強制要求乙方聘用特定員工），經(jīng)乙方書面通知后10日內(nèi)未改正。3.清算：（1）合同解除后，雙方應在10日內(nèi)對目標餐廳的財務進行清算（由第三方審計機構(gòu)負責，費用由違約方承擔）；（2）清算后，甲方應支付乙方已完成工作的管理費（按實際天數(shù)計算），乙方應返還甲方多支付的費用；（3）若因乙方違約導致合同解除，乙方應賠償甲方的損失（包括品牌損失、利潤損失、行政處罰費用等）；（4）若因甲方違約導致合同解除，甲方應支付乙方1個月的固定管理費作為違約金。條款說明：解除條件需具體、可量化（如“連續(xù)3個月未達到業(yè)績指標”“未支付管理費超過15日”），避免“嚴重違約”等模糊表述；清算程序需引入第三方審計，確保財務數(shù)據(jù)的真實性，防止一方隱瞞資產(chǎn)；違約方需承擔損失賠償責任，強化合同的約束力。**第六條違約責任**1.甲方違約：（1）未按時支付管理費的，每逾期一日，應按未支付金額的0.5‰向乙方支付逾期利息；（2）干涉乙方正常管理的，應向乙方支付1萬元違約金，并賠償乙方因此遭受的損失（如員工流失、營收下降）。2.乙方違約：（1）未達到業(yè)績指標的，應按未完成部分的10%向甲方支付違約金（最高不超過當月固定管理費的50%）；（2）發(fā)生重大食品安全事故的，應向甲方支付5萬元違約金，并承擔由此產(chǎn)生的行政處罰及民事賠償責任；（3）違反保密義務的，應向甲方支付3萬元違約金，并賠償甲方因此遭受的損失（如客戶流失、品牌價值下降）；（4）未按時移交資產(chǎn)的，每逾期一日，應按未移交資產(chǎn)價值的1‰向甲方支付違約金。條款說明：違約金比例需合理（如逾期利息0.5‰、業(yè)績違約金10%），避免過高（如超過30%）被法院認定為無效；違約責任需對應具體違約行為（如食品安全事故對應5萬元違約金），便于雙方理解和執(zhí)行。**第七條爭議解決**本合同爭議由雙方協(xié)商解決；協(xié)商不成的，提交甲方所在地有管轄權(quán)的人民法院起訴（或提交______仲裁委員會仲裁，仲裁裁決為終局裁決）。條款說明：爭議解決方式需明確（選擇訴訟或仲裁），避免“或裁或訴”（如同時約定訴訟和仲裁）導致條款無效；選擇“甲方所在地法院”起訴，便于甲方維護自身權(quán)益（如節(jié)省訴訟成本、執(zhí)行方便）。**第八條附則**1.本合同自雙方簽字蓋章之日起生效；2.附件一《業(yè)績考核指標》、附件二《凈利潤計算方式》、附件三《資產(chǎn)清單》為本合同的組成部分，與本合同具有同等法律效力；3.本合同未盡事宜，雙方可簽訂補充協(xié)議；4.本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。甲方（蓋章）：______________________法定代表人（簽字）：______________________日期：______年______月______日乙方（蓋章）：______________________法定代表人（簽字）：______________________日期：______年______月______日附件一：業(yè)績考核指標指標類型月度目標季度目標年度目標客流量≥______人次≥______人次≥______人次客單價≥______元≥______元≥______元毛利率≥______%≥______%≥______%凈利潤≥______元≥______元≥______元附件二：凈利潤計算方式凈利潤=月度總收入-月度運營成本（員工工資+原材料采購成本+水電費+物業(yè)費+營銷費用+餐具損耗費）-月度固定管理費-月度固定資產(chǎn)折舊-月度裝修費用攤銷。附件三：資產(chǎn)清單資產(chǎn)名稱數(shù)量規(guī)格型號購置日期價值餐桌______張____________年____月______元餐椅______把____________年____月______元廚房設(shè)備______套____________年____月______元空調(diào)______臺____________年____月______元三、餐廳委托管理的風險防控策略除了簽訂完善的合同，委托方還需通過前置審查、事中監(jiān)管、事后救濟三步法，全面防控風險。**（一）前置風險防控：主體資格與信用審查**1.審查受托方的資質(zhì)：核查受托方的營業(yè)執(zhí)照（是否具備餐飲管理經(jīng)營范圍）、餐飲服務許可證（是否在有效期內(nèi)）；要求受托方提供過往業(yè)績證明（如管理過的餐廳名單、營收增長數(shù)據(jù)、客戶評價）；通過“天眼查”“企查查”等平臺查詢受托方的信用記錄（是否有失信被執(zhí)行人、行政處罰、法律糾紛）。2.評估受托方的能力：考察受托方的管理團隊（是否有餐飲行業(yè)經(jīng)驗、核心人員是否穩(wěn)定）；了解受托方的供應鏈資源（是否有穩(wěn)定的原材料供應商、采購成本是否低于市場均價）；評估受托方的品牌運營能力（是否有成功的品牌推廣案例、線上渠道拓展經(jīng)驗）。**（二）事中風險防控：合同履行的動態(tài)監(jiān)管**1.建立定期匯報機制：要求受托方每月提交財務報表、運營報告（包括客流量、客單價、毛利率等指標）；每季度召開運營會議，聽取受托方的工作匯報，討論存在的問題及解決措施。2.強化財務監(jiān)督：要求受托方使用甲方指定的財務系統(tǒng)（如用友、金蝶），便于甲方實時查看財務數(shù)據(jù)；每半年聘請第三方審計機構(gòu)對目標餐廳的財務進行審計，重點核查營收是否如實入賬、成本是否合理、管理費是否按合同約定提取。3.設(shè)定關(guān)鍵業(yè)績指標（KPI）：根據(jù)目標餐廳的實際情況，設(shè)定可量化的KPI（如客流量、客單價、毛利率、凈利潤）；對KPI進行月度考核，若連續(xù)2個月未達標，及時與受托方溝通，要求其制定整改方案；若連續(xù)3個月未達標，行使單方解除權(quán)。4.防范品牌風險：制