食品發(fā)酵試題（含參考答案）一、單選題（共44題，每題1分，共44分）1.谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進(jìn)行提?。ǎ、離子交換樹脂法B、凝膠電泳C、沉淀法D、膜過濾正確答案：A2.下面移液管的使用正確的是A、用蒸餾水淋洗后即可移液B、用后洗凈，加熱烘干后即可再用C、一般不必吹出殘留液D、移液管只能粗略地量取一定量液體體積正確答案：C3.目前公認(rèn)的氧化磷酸化理論是A、化學(xué)滲透假說B、構(gòu)象偶聯(lián)假說C、化學(xué)偶聯(lián)假說D、中間產(chǎn)物學(xué)說正確答案：A4.下列呼吸鏈組分中，屬于外周蛋白的是：A、NADH脫氫酶B、輔酶QC、細(xì)胞色素cD、細(xì)胞色素a-a3正確答案：C5.下列各項中,哪一項不屬于生物膜的功能A、主動運(yùn)輸B、生物遺傳C、被動運(yùn)輸D、能量轉(zhuǎn)化正確答案：B6.病毒的大小以下面哪種單位度量（）A、cmB、mmC、nmD、mm正確答案：C7.呼吸鏈的各細(xì)胞色素在電子傳遞中的排列順序是：A、c1→c→b→aa3→O2B、c1→b→c→aa3→O2C、b→c1→c→aa3→O2D、c→c1→b→aa3→O2正確答案：C8.下列各種酶中，不屬于植物線粒體電子傳遞系統(tǒng)的為：A、內(nèi)膜外側(cè)NADH：泛醌氧化還原酶B、內(nèi)膜內(nèi)側(cè)對魚藤酮不敏感NADH脫氫酶C、抗氰的末端氧化酶D、－磷酸甘油脫氫酶正確答案：D9.目前發(fā)酵工業(yè)上經(jīng)濟(jì)實用的空氣除菌方法是（）A、輻射除菌B、熱殺菌C、靜電除菌D、過濾除菌正確答案：D10.菌落特征較為干燥的是（）A、酵母B、桿菌C、放線菌D、球菌正確答案：C11.可作為硝化細(xì)菌碳源、氮源、能量來源的是A、含碳無機(jī)物，氨，氨B、含碳有機(jī)物，氨，光C、含碳有機(jī)物，氨，氨D、含碳無機(jī)物，氨，氮正確答案：A12.造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌較為普遍且嚴(yán)重。A、設(shè)備滲漏B、空氣帶菌C、A+BD、培養(yǎng)基滅菌不徹底正確答案：C13.若電器儀器著火不宜選用()滅火。A、干粉滅火器B、二氧化碳滅器C、泡沫滅火器D、1211滅火器正確答案：C14.與發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入（）進(jìn)行清洗。A、無所謂B、冷水C、沸水D、溫水正確答案：C15.下列呼吸鏈組分中氧化還原電位最高的是A、FMNB、CytbC、CytcD、Cytc1正確答案：C16.下列因素中主要影響蛋白質(zhì)a-螺旋形成的是（）A、堿性氨基酸的相近排列B、甘氨酸的存在C、酸性氨基酸的相近排列D、脯氨酸的存在正確答案：D17.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A、通過人工誘變選育新品種B、發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身C、培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌D、環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝產(chǎn)物的形成正確答案：C18.根霉菌的假根是長在（）A、基內(nèi)菌絲上B、氣生菌絲上C、匍匐菌絲上D、附屬菌絲上正確答案：C19.蘇蕓金桿菌為生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原（）A、放線菌B、真菌C、細(xì)菌D、病毒正確答案：C20.放線菌最適宜的生長溫度為（）℃A、28-32℃B、20-23℃C、32-35℃D、25-28℃正確答案：A21.高等植物體內(nèi)蔗糖水解由下列那種酶催化A、轉(zhuǎn)化酶B、磷酸蔗糖合成酶C、ADPG焦磷酸化酶D、蔗糖磷酸化酶正確答案：A22.酵母菌的菌落類似于（）A、霉菌菌落B、細(xì)菌菌落C、支原體菌落D、鏈霉菌菌落正確答案：B23.20世紀(jì)70年代美國伊利諾斯大學(xué)等科學(xué)家提出講細(xì)菌分成三個域，這三個域是A、細(xì)菌，古生菌，真核生物B、細(xì)菌，放線菌，真菌C、細(xì)菌，霉菌，酵母菌D、細(xì)菌，放線菌，真核微生物正確答案：A24.細(xì)胞壁呈現(xiàn)三層結(jié)構(gòu)的（）A、細(xì)菌B、鏈霉菌C、放線菌D、酵母正確答案：D25.證明化學(xué)滲透學(xué)說的實驗是A、細(xì)胞融合B、冰凍蝕刻C、同位素標(biāo)記D、氧化磷酸化重組正確答案：D26.酵母菌進(jìn)行有氧呼吸時產(chǎn)生CO2的場所是（）A、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)B、核糖體C、線粒體D、葉綠體正確答案：C27.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）A、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C、需向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷地攪拌D、微生物可直接利用空氣中的氧正確答案：B28.下列代謝物中氧化時脫下的電子進(jìn)入FADH2電子傳遞鏈的是A、丙酮酸B、蘋果酸C、異檸檬酸D、磷酸甘油正確答案：A29.根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點(diǎn)是（）A、蓬松絮狀B、多核C、假根D、菌絲無橫隔正確答案：C30.乙酰-CoA羧化酶的輔助因子是：A、抗壞血酸B、生物素C、葉酸D、泛酸正確答案：B31.關(guān)微生物營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是A、除水以外的無機(jī)物只提供無機(jī)鹽B、凡碳源都提供能量C、無機(jī)氮源也能提供能量D、是碳源的物質(zhì)不可能同時是氮源正確答案：C32.下列誘變菌種的過程中采用的方法中不正確的是：（）A、紫外線B、高溫法C、化學(xué)誘變劑D、X-射線正確答案：B33.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為（）A、鑒別培養(yǎng)基B、普通培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：C34.（）可采用高溫短時滅菌，培養(yǎng)基受熱時間短，營養(yǎng)成分破壞少。A、連續(xù)滅菌B、實消C、間歇滅菌D、空消正確答案：A35.E.coli屬于（）型的微生物。A、光能異養(yǎng)B、化能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、光能自養(yǎng)正確答案：B36.G+細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)為一層，含有的特有成分是（）A、脂多糖B、磷壁酸C、核蛋白D、脂蛋白正確答案：B37.進(jìn)入三羧酸循環(huán)進(jìn)一步代謝的化學(xué)底物是（）。A、乙醇B、丙酮酸C、乙酰CoAD、三磷酸腺苷正確答案：C38.ATP的合成部位是A、OSCPB、F1因子C、F0因子D、任意部位正確答案：B39.革蘭氏染色法乙醇脫色步驟后革蘭氏陰性菌（）A、呈現(xiàn)深綠色B、呈現(xiàn)藍(lán)紫色C、呈現(xiàn)無色D、呈現(xiàn)紅色正確答案：C40.Bacillussubtilis在生長發(fā)育的一定時期能形成（）A、孢囊B、芽孢C、伴孢晶體D、子實體正確答案：B41.酵母菌細(xì)胞壁中含有（）A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、幾丁質(zhì)正確答案：C42.嘧啶環(huán)的原子來源于：A、天冬氨酸天冬酰胺B、天冬氨酸氨甲酰磷酸C、甘氨酸甲酸鹽D、氨甲酰磷酸天冬酰胺正確答案：B43.原核生物（）A、有線粒體B、有細(xì)胞壁C、有細(xì)胞核D、有有絲分裂正確答案：B44.下面所有特征適合于三羧酸循環(huán)，除了（）之外A、C02分子以廢物釋放B、循環(huán)時形成檸檬酸C、所有的反應(yīng)都要酶催化D、反應(yīng)導(dǎo)致葡萄糖合成正確答案：D二、多選題（共16題，每題1分，共16分）1.磷酸鹽的調(diào)節(jié)作用（）A、磷酸鹽促進(jìn)初級代謝，抑制次級代謝B、磷酸鹽抑制磷酸酯酶的活性C、ATP調(diào)節(jié)作用D、磷酸鹽對次級代謝產(chǎn)物合成酶的調(diào)節(jié)正確答案：ABCD2.工業(yè)常用的碳源有（）A、糖類B、有機(jī)酸C、油脂D、低碳醇正確答案：ABCD3.固定化細(xì)胞的制備方法包括（）A、層析法B、包埋法C、教練發(fā)D、吸附法正確答案：BCD4.染菌的檢查和判斷方法（）A、顯微鏡檢查法B、平板培養(yǎng)法C、肉湯培養(yǎng)法D、發(fā)酵過程的異常觀察法正確答案：ABCD5.在微生物發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫對發(fā)酵的影響表現(xiàn)為（）A、嚴(yán)重時影響通氣和攪拌B、減少裝液量C、減少產(chǎn)物量D、增加污染機(jī)會正確答案：ABCD6.生物產(chǎn)品的后處理過程一般包括（）A、培養(yǎng)液的預(yù)處理B、濃縮C、產(chǎn)物的捕獲D、初步純化正確答案：ABCD7.產(chǎn)生抗生素最多的放線菌是A、鏈孢囊菌屬B、諾卡菌屬C、小單胞菌屬D、鏈霉菌屬正確答案：BCD8.工業(yè)上經(jīng)常用到的微生物和經(jīng)常遇到的雜菌主要有（）A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、噬菌體正確答案：ABCD9.在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中不適合產(chǎn)生酒精的裝置室（）A、糖和水B、加入葡萄糖和水并不斷攪拌C、加入葡萄糖D、加入水正確答案：ABC10.滅菌方法主要有（）A、過濾除菌法B、干熱滅菌法C、濕熱滅菌法D、化學(xué)藥品滅菌法正確答案：ABCD11.微生物深層培養(yǎng)分為（）A、半連續(xù)培養(yǎng)B、分批培養(yǎng)C、灌注培養(yǎng)D、連續(xù)培養(yǎng)正確答案：ABCD12.發(fā)酵培養(yǎng)基中營養(yǎng)基質(zhì)無機(jī)鹽和微量元素的主要作用包括;()A、構(gòu)成菌體原生質(zhì)的成分B、調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓C、緩沖PH值D、作為酶的組分或維持酶活性正確答案：ABCD13.按培養(yǎng)基物理性狀分為（）A、半半液態(tài)培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、液體培養(yǎng)基正確答案：BCD14.異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物具有（）A、甘油B、乙醇C、乳酸D、二氧化碳正確答案：BCD15.目前發(fā)酵過程已經(jīng)實現(xiàn)在線測量和控制參數(shù)是（）A、流量B、溶解氧濃度C、溫度D、PH值正確答案：ABCD16.微生物的次級代謝產(chǎn)物（）A、是微生物生長繁殖所必需的物質(zhì)B、具有菌株特異性C、可以積累在細(xì)胞內(nèi)D、對微生物無明顯的生理功能正確答案：BCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：B2.碳源和能源來自同一有機(jī)物的是化能異養(yǎng)型。A、正確B、錯誤正確答案：A3.實驗室做固體培養(yǎng)基時，常加1.8%的瓊脂作凝固劑；做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是0.5%。A、正確B、錯誤正確答案：A4.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形。A、正確B、錯誤正確答案：B5.碳源和能源來自同一有機(jī)物的是化能自養(yǎng)型A、正確B、錯誤正確答案：B6.微孔濾膜類過濾介質(zhì)能將空氣中的細(xì)菌真正濾去，屬于深層過濾。A、正確B、錯誤正確答案：B7.放線菌具有菌絲，并以孢子進(jìn)行繁殖，它屬于真核微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B8.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B9.種子培養(yǎng)基的C/N比低，發(fā)酵培養(yǎng)基的C/N要高。A、正確B、錯誤正確答案：B10.青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。A、正確B、錯誤正確答案：A11.大批量發(fā)酵罐染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。A、正確B、錯誤正確答案：B12.用于釀造的麥芽干燥之后要把麥芽的芽去掉，以免影響啤酒的質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：B13.分批發(fā)酵的主要特點(diǎn)是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。A、正確B、錯誤正確答案：A14.一般來說老齡菌比幼齡菌更耐熱。A、正確B、錯誤正確答案：A15.細(xì)菌是單細(xì)胞生物，四聯(lián)球菌中每一個細(xì)胞都是一個獨(dú)立的生活個體A、正確B、錯誤正確答案：A16.菌毛是某些細(xì)菌的運(yùn)動器官。A、正確B、錯誤正確答案：B17.青霉素、鏈霉素這類次級代謝產(chǎn)物的發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。A、正確B、錯誤正確答案：B18.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A19.連續(xù)發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。A、正確B、錯誤正確答案：A20.菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：B21.微生物的芽孢或孢子含水量較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯誤正確答案：B22.一般情況下微生物最適生長溫度和最適發(fā)酵溫度往往不同。A、正確B、錯誤正確答案：A23.聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：A24.谷氨酸提取一般采用的是等電點(diǎn)結(jié)晶法進(jìn)行結(jié)晶。A、正確B、錯誤正確答案：A25.同種霉菌在固定培養(yǎng)基的培養(yǎng)特征是穩(wěn)定的，所以菌落特征可以作為分類的依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A26.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B27.質(zhì)粒與染色體DNA一樣，失去質(zhì)粒，細(xì)菌細(xì)胞就會死亡。A、正確B、錯誤正確答案：B28.谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B29.麥芽在焙焦期最后的要使麥芽的含水量低于5%。A、正確B、錯誤正確答案：A30.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯誤正確答案：B31.微生物吸收何種營養(yǎng)物質(zhì)取決于微生物細(xì)胞的化學(xué)組成。A、正確B、錯誤正確答案：A32.促進(jìn)擴(kuò)散必須借助于特異載體蛋白和能量。A、正確B、錯誤正確答案：B33.檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的消耗無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B34.按培養(yǎng)基的形態(tài)分，培養(yǎng)基可以分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：B35.細(xì)菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性菌。A、正確B、錯誤正確答案：B36.水是所有細(xì)菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤正確答案：A37.細(xì)菌是單細(xì)胞生物，四聯(lián)球菌中每一個細(xì)胞都是一個獨(dú)