公共營養(yǎng)師考試題（附答案）一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母A、低致病菌B、非致病菌C、混合雜菌D、沙門氏菌正確答案：C2.提倡全母乳喂養(yǎng)至（）個月A、7B、4C、6D、5正確答案：C3.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化使用，強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等A、維生素B1B2B、維生素DC、維生素CD、維生素K正確答案：A4.由原料到成品實行“四不”制，除哪項外A、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料B、對食品有疑問的食用前要加熱C、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料D、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料正確答案：B5.畢脫斑可能是由于缺乏：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A6.下列（）是中老年群體最容易缺乏的微量營養(yǎng)素之一：A、鈣和鐵B、錳和硒C、鋅和碘D、鈉和銅正確答案：A7.成本核算的意義哪項不正確A、為國家提供積累B、消除消費者顧慮C、維護(hù)消費者利益D、正確執(zhí)行物價政策正確答案：B8.DHA和EPA屬于下列哪一類脂肪酸：A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、反式脂肪酸正確答案：A9.學(xué)生日?；顒訉儆贏、輕度B、中度C、重度D、極重正確答案：B10.按勞動強(qiáng)度分級，辦公室工作屬于哪個等級A、中度B、輕度C、極輕D、重度正確答案：B11.影響鈣吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正確答案：D12.在高溫烹調(diào)時損失較大的營養(yǎng)物質(zhì)是：A、B族維生素B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A13.成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的：A、15％~20％B、10％~12％C、20％~25％D、25％~30％正確答案：B14.100克食物中維生素C含量最低的食物A、檸檬B、蘋果C、桔子D、草莓正確答案：B15.凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、人工喂養(yǎng)B、補(bǔ)充喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)D、混合喂養(yǎng)正確答案：A16.含糖量最高的食物A、桂圓干B、牛奶C、蘋果D、豆腐干正確答案：A17.油炸食物中有一種致癌物質(zhì)存在，它是:A、苯并芘B、蘇丹紅C、丙烯酰胺D、二氧化硫正確答案：C18.學(xué)齡前兒童膳食安排建議A、3餐2點制B、3餐1點制C、3餐制D、3餐3點制正確答案：A19.消化性潰瘍飲食要求，下列哪項不正確A、盡量減少攝入量B、供給充足的維生素、礦物質(zhì)C、適當(dāng)增加蛋白質(zhì)脂肪攝入D、少量多餐、避免過飽正確答案：A20.處于生長期的兒童、懷孕期的婦女通常蛋白質(zhì)的攝入量大于蛋白質(zhì)的排出量，這種情況稱為：A、能量平衡B、零氮平衡C、正氮平衡D、負(fù)氮平衡正確答案：C21.食品容器消毒實行“四過關(guān)：是指A、一洗、二沖、三消毒、四刮B、一刷、二洗、三沖、四消毒C、一沖、二刷、三洗、四消毒D、一洗、二刷、三沖、四消毒正確答案：D22.影響人體健康的主要因素A、遺傳因素B、醫(yī)療環(huán)境C、生活方式D、環(huán)境因素正確答案：C23.關(guān)于牛初乳的描述，下列哪項不正確A、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低B、色黃而濃厚，有一種特殊的氣味C、乳牛奶產(chǎn)乳后2周之內(nèi)的奶D、初乳蛋白質(zhì)含量豐富正確答案：C24.烹飪過程中維生素大致?lián)p失順序為（）A、維生素A>維生素C>維生素BIB、維生素BI>維生素C>維生素AC、維生素E>維生素A>維生素BID、維生素C>維生素B1>維生素A正確答案：D25.蛋由蛋殼、蛋白、蛋清三部分組成，它們各自所占的比列A、蛋殼點58%，蛋黃占31%，蛋白占11%B、蛋殼點11%，蛋黃占31%，蛋白占58%C、蛋殼點11%，蛋黃占58%，蛋白占31%D、蛋殼31%，蛋黃占11%，蛋白占58%正確答案：B26.（）常用作實驗中參考蛋白質(zhì)：A、豬肉蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、牛奶蛋白質(zhì)D、魚肉蛋白質(zhì)正確答案：B27.下列食品中鋅含量最高的是A、肝臟B、肉類C、牡蠣D、豆制品正確答案：C28.除（）以下，碳水化合物應(yīng)提供的能量占膳食總能量的55-65%A、2歲B、8歲C、10歲D、5歲正確答案：A29.谷薯類的營養(yǎng)元素中最主要的缺陷是缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)：A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素C正確答案：B30.均衡營養(yǎng)的核心內(nèi)容是：A、不同人群營養(yǎng)B、各類食物的營養(yǎng)價值C、膳食和營養(yǎng)平衡D、營養(yǎng)與疾病正確答案：C31.下列哪一項不是水溶性維生素的特點：A、攝入過少可較快出現(xiàn)缺乏癥B、容易自尿中排出C、一般無毒性D、常與脂類共存正確答案：D32.蔬菜中胡蘿卜素的含量與下列那些因素什么有關(guān)：A、密度B、大小C、風(fēng)味D、顏色正確答案：D33.烹調(diào)蔬菜時損失最多的營養(yǎng)素是A、?-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸正確答案：D34.廚房環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“制A、定人、定物、定時間B、定物、定原料、定質(zhì)量C、定位置、定食物、定人D、定時間、定食物、定時間正確答案：A35.下列哪種食物不屬于深色蔬菜A、紅辣椒B、冬瓜C、紅蘿卜D、莧菜正確答案：B36.不同的勞動強(qiáng)度人體所需要的能量不同，輕體力勞動者每千克體重需要的能量為A、40-45kcalB、30-35kcalaC、20-30kcalD、35-40kcal正確答案：D37.棉籽油中的天然有毒物質(zhì)是：A、芥子苷及其水解產(chǎn)物B、多環(huán)芳烴C、黃曲霉毒素D、棉酚正確答案：D38.為了發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在膳食中需遵循以下原則A、膳食中搭配食物種類越多越好B、攝取食物種屬越遠(yuǎn)越好C、間隔的時間越短越好D、以上都是正確答案：D39.對單純性甘油三脂增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制A、總能量B、膽固醇C、糖類D、動物脂肪正確答案：A40.三大營養(yǎng)素在總能量供給比中，下列哪項是正確的A、蛋白質(zhì)10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%B、蛋白質(zhì)55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%C、蛋白質(zhì)5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%正確答案：A41.中國居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，蔬菜水果類在寶塔的第（）層：A、一層B、三層C、五層D、二層正確答案：D42.含硫化合物最高的食物A、西紅柿B、萵筍C、山藥D、大蒜正確答案：D43.食物與藥物的主要區(qū)別是A、味道不同B、結(jié)構(gòu)不同C、作用不同D、性質(zhì)不同正確答案：C44.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害A、食品的食用性B、食品價格C、食品的衛(wèi)生質(zhì)量D、食品的外觀質(zhì)量正確答案：A45.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、異亮氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正確答案：B46.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A、魚類B、肉類C、奶類D、蛋類正確答案：D47.能促進(jìn)鐵吸收的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、維生素C正確答案：D48.當(dāng)能量供給不足時，機(jī)體會運用儲備的（）來提供能量的需要A、鈣B、維生素CC、膳食纖維D、蛋白質(zhì)正確答案：D49.維生素D的最好來源A、牛奶B、日光照射C、肉類D、魚類正確答案：B50.下列元素中能降低非血紅素吸收的是A、維生素CB、維生素B2C、草酸D、單糖正確答案：C51.3-6個月的嬰兒，每日用于生長發(fā)育的能量占攝入能量的A、10-15%B、20-25%C、25-30%D、15-23%正確答案：D52.含鉀最少的食物A、油菜B、大米C、蘑菇D、香蕉正確答案：B53.從事食品工作，養(yǎng)成個人衛(wèi)生的“四勤”習(xí)慣，哪項不正確A、勤洗手剪指甲B、勤換衣服和被褥C、勤換工作衣和毛巾D、勤洗腳和理發(fā)正確答案：D54.一般食物含氮量換算與蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：A、6.25B、5.25C、3.25D、7.25正確答案：A55.下列哪種食物的熱效應(yīng)最高：A、土豆B、面粉C、小米D、雞蛋正確答案：D56.下列（）與新生兒先天畸形有關(guān)A、葉酸、鈣、鐵B、維生素E,碘、鈣C、維生素B2、鋅、碘D、維生素A,鋅、葉酸正確答案：D57.乳母的能量推薦攝入量為在非哺乳期婦女的能量推薦量基礎(chǔ)上每日增加：A、600千卡B、300千卡C、500千卡D、400千卡正確答案：C58.可溶性纖維含量最豐富的是A、芹菜B、燕麥C、小米D、高肋面粉正確答案：B59.我國成人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍是：A、＜18.5B、25～29.9C、18.5～23.9D、＞30正確答案：C60.下列物質(zhì)中屬于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正確答案：C61.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25A、10%B、20%C、14%D、16%正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。A、正確B、錯誤正確答案：A2.為了盡可能保存蔬菜中的無機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時應(yīng)先切后洗。A、正確B、錯誤正確答案：B3.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題。A、正確B、錯誤正確答案：B4.豆?jié){含鈣量與牛奶相近，老年人可用豆?jié){代替牛奶。A、正確B、錯誤正確答案：B5.8~12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。A、正確B、錯誤正確答案：B6.嬰兒出生時胸圍比頭圍小2~3cm。A、正確B、錯誤正確答案：B7.職業(yè)是以獲取報酬為目的的。A、正確B、錯誤正確答案：A8.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：A9.DFE(ug)=膳食葉酸(ug)+17x葉酸補(bǔ)充劑(ug)。A、正確B、錯誤正確答案：A10.維生素D的RNI為5ug/d。A、正確B、錯誤正確答案：B11.公共營養(yǎng)師是指從事膳食營養(yǎng)評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。A、正確B、錯誤正確答案：A12.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。A、正確B、錯誤正確答案：A13.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。A、正確B、錯誤正確答案：A14.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：A15.老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。A、正確B、錯誤正確答案：A16.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系。A、正確B、錯誤正確答案：B17.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機(jī)酸保護(hù)，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來源。A、正確B、錯誤正確答案：A18.力量型運動能使人體更健康、更長壽。A、正確B、錯誤正確答案：B19.成人一日膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體4歲以上的中國居民。A、正確B、錯誤正確答案：B20.營養(yǎng)教育的主要對象共有3個，分別為:個體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：B21.把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個體能量攝入量是否達(dá)到要求。A、正確B、錯誤正確答案：A22.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白中蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。A、正確B、錯誤正確答案：B23.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：B24.基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。測定前需空腹24小時，室溫保持在26~30℃，清醒靜臥，全身肌肉放松。A、正確B、錯誤正確答案：B25.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。A、正確B、錯誤正確答案：A26.蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：B27.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。A、正確B、錯誤正確答案：A28.佝僂病是機(jī)體鋅缺乏的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：B29.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：A30.缺乏葉酸可引起小細(xì)胞性貧血。A、正確B、錯誤正確答案：B31.八五粉”與“八一粉”相比，損失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B32.非可溶性膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細(xì)胞的能量來源。A、正確B、錯誤正確答案：B33.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、