公共營養(yǎng)師考試一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.食品容器消毒實(shí)行“四過關(guān)：是指A、一洗、二刷、三沖、四消毒B、一洗、二沖、三消毒、四刮C、一刷、二洗、三沖、四消毒D、一沖、二刷、三洗、四消毒正確答案：A2.蔬菜中胡蘿卜素的含量與下列那些因素什么有關(guān)：A、大小B、風(fēng)味C、密度D、顏色正確答案：D3.具有治療痢疾、尿血作用的是：A、馬齒莧B、胡荽C、金針菜D、絲瓜正確答案：A4.成本核算的意義哪項(xiàng)不正確A、為國家提供積累B、正確執(zhí)行物價政策C、維護(hù)消費(fèi)者利益D、消除消費(fèi)者顧慮正確答案：D5.下列哪類營養(yǎng)素對眼睛具有明顯營養(yǎng)作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A6.維生素D的最好來源A、牛奶B、日光照射C、肉類D、魚類正確答案：B7.消化性潰瘍飲食要求，下列哪項(xiàng)不正確A、適當(dāng)增加蛋白質(zhì)脂肪攝入B、盡量減少攝入量C、少量多餐、避免過飽D、供給充足的維生素、礦物質(zhì)正確答案：B8.蛋類鐵的吸收率不高，是因?yàn)楹羞^高的A、脂肪B、鈣C、高磷蛋白D、蛋白質(zhì)正確答案：C9.以下哪一種維生素缺乏有可能導(dǎo)致夜盲癥、干眼病和眼睫膜畢脫氏斑等眼部癥狀的發(fā)生：A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素D正確答案：A10.異食癖可能與下列哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)：A、鈣B、碘C、鋅D、鐵正確答案：C11.下列哪項(xiàng)屬于輕度能量缺乏A、低于30%B、低于50%C、低于10%D、低于20%正確答案：C12.下列哪種營養(yǎng)素最方便、最經(jīng)濟(jì)、最容易獲得：A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、酪蛋白D、乳清蛋白正確答案：B13.含鉀最少的食物A、大米B、蘑菇C、油菜D、香蕉正確答案：A14.淘米時損失最多的營養(yǎng)素是A、抗壞血酸B、核黃素C、碳水化合物D、硫氨素正確答案：B15.下列哪種食物的熱效應(yīng)最高：A、雞蛋B、面粉C、小米D、土豆正確答案：A16.健康成年人脂肪占總能量的比例A、10-15%B、20-25%C、30-40%D、65-65%正確答案：B17.下列哪種物質(zhì)有蛋白質(zhì)的基本單位：A、草酸B、鞣酸C、氨基酸D、植酸正確答案：C18.食物特殊動力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，混合性食物可增加（）A、20%B、10%C、30%D、40%正確答案：B19.大豆類是指A、黃豆、綠豆、赤小豆B、黑豆、碗豆、黃豆C、黃豆、青豆、黑豆D、綠豆、青豆、紅豆正確答案：C20.正常膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪提供的能量比例為A、蛋白質(zhì).20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%B、蛋白質(zhì).20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%C、蛋白質(zhì).10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%D、蛋白質(zhì).10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%正確答案：D21.食物特殊動力作用下列哪種最高A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正確答案：A22.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)：A、谷蛋白B、酪蛋白C、醇溶蛋白D、血紅蛋白正確答案：D23.廚房環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“制A、定物、定原料、定質(zhì)量B、定時間、定食物、定時間C、定位置、定食物、定人D、定人、定物、定時間正確答案：D24.下列（）是中老年群體最容易缺乏的微量營養(yǎng)素之一：A、鈣和鐵B、錳和硒C、鈉和銅D、鋅和碘正確答案：A25.根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物A、間接病微生物B、半致病性微生物C、弱致病性微生物D、相對致病性微生物正確答案：A26.提倡全母乳喂養(yǎng)至（）個月A、5B、6C、7D、4正確答案：B27.下列不屬于葉菜類蔬菜的是A、茭白B、大白菜C、結(jié)球甘藍(lán)D、油菜正確答案：A28.細(xì)菌的菌落總數(shù)對食品衛(wèi)生的意義，將其作為（）的標(biāo)志A、食品中的菌數(shù)B、食品中的細(xì)菌種類C、食品的清潔程度D、食品等級正確答案：C29.下列碳水化合物哪一種屬雙糖A、低聚麥芽糖B、膳食纖維C、葡萄糖D、乳糖正確答案：D30.下列哪種食物不屬于深色蔬菜A、莧菜B、紅辣椒C、紅蘿卜D、冬瓜正確答案：D31.為了發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在膳食中需遵循以下原則A、膳食中搭配食物種類越多越好B、攝取食物種屬越遠(yuǎn)越好C、間隔的時間越短越好D、以上都是正確答案：D32.菜板的消毒方法以下哪項(xiàng)除外A、洗燙法B、酒精浸泡法C、括板撒鹽法D、日曬洗正確答案：B33.新生兒按每千克體重與成年人比較，能量消耗是成年人的（）倍A、2-3倍B、1-2倍C、3-4倍D、1.5倍正確答案：A34.下列哪一組礦物質(zhì)是孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的：A、鈣、鐵、鋅、碘B、鐵、鋅、鉻、錳C、銅、鈣、鋅、鈉D、鈣、鐵、鈉、鉀正確答案：A35.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行（）可以營業(yè)？A、健康檢查并取得健康證明B、職業(yè)培訓(xùn)并取得合格證明C、生產(chǎn)安全教育合格D、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試合格正確答案：A36.膳食中蛋白質(zhì)主要來源有，除（）外A、蛋B、魚C、蔬菜D、肉正確答案：C37.非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母A、沙門氏菌B、非致病菌C、混合雜菌D、低致病菌正確答案：C38.下列哪一組食物急性痛風(fēng)病人營養(yǎng)治療膳食宜首選：A、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝B、富強(qiáng)粉、雞蛋、牛奶、黃瓜C、牛腎、風(fēng)尾魚、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚正確答案：B39.孕期應(yīng)補(bǔ)充（）可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形：A、尼克酸B、葉酸C、煙酸D、抗壞血酸正確答案：B40.下列營養(yǎng)素具有氧化作用的是A、維生素E、維生素AB、葉酸、維生素AC、維生素B1、維生素CD、生物素、維生素A正確答案：A41.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源（）A、肉類、谷物B、肉類、蔬菜C、奶類、蔬菜D、奶類、蛋類正確答案：D42.下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營養(yǎng)價值最高：A、肉類蛋白質(zhì)B、大豆蛋白質(zhì)C、大米蛋白質(zhì)D、蛋類蛋白質(zhì)正確答案：D43.豬肉的油脂中含量最多部分為A、必需脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：D44.高鐵食物下列哪項(xiàng)除外A、牛奶B、動物血C、瘦肉D、肝臟正確答案：A45.鋅主要存在于A、骨與牙齒B、紅細(xì)胞C、肌肉組織D、造血干細(xì)胞正確答案：C46.下列哪些不屬于治療膳食A、低鹽普食B、糖尿病流質(zhì)C、高蛋白半流質(zhì)D、流質(zhì)正確答案：D47.胰液中具有大量消化酶，下列哪種說法正確A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二種都具有D、以上二種都不具有正確答案：C48.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要缺乏（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、能量D、維生素正確答案：C49.三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)（）A、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪B、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物C、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物D、脂肪、維生素、礦物質(zhì)正確答案：C50.按BMI評估，亞太地區(qū)下列屬于肥胖的指標(biāo)正確的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正確答案：C51.高血脂患者下列哪種食用油比較適合A、羊油B、牛油C、大豆油D、豬油正確答案：C52.乳酸液消毒冷菜原料的特點(diǎn)，以下哪項(xiàng)不正確A、常用的濃度為3%B、乳酸液藥性穩(wěn)定C、消毒時間短D、對蔬菜質(zhì)量和外觀都有較大損傷：正確答案：D53.下列哪項(xiàng)食物補(bǔ)鈣最好A、蝦B、肉類C、蔬菜D、奶類正確答案：D54.油脂的氧化酸敗對于食品質(zhì)量的影響，下列哪項(xiàng)是錯誤的：A、降低油脂的營養(yǎng)價值B、脂溶性維生素丟失C、食物風(fēng)味變壞D、必需脂肪酸含量增加正確答案：D55.1-6個月的嬰兒，標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法A、出生體重(kg)+月齡*0.6B、出生體重(kg)+月齡*0.8C、出生體重(kg)+月齡*1D、以上都不是正確答案：A56.人體蛋白質(zhì)由多種元素組成，其中金屬元素是：A、鐵B、鈉C、鎂D、硒正確答案：A57.下列哪種食物對痛風(fēng)患者最不利A、肉湯B、精米C、面條D、雞蛋正確答案：A58.中國居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，蔬菜水果類在寶塔的第（）層：A、二層B、三層C、一層D、五層正確答案：A59.食品衛(wèi)生法規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合相應(yīng)的要求A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生與健康C、食物和營養(yǎng)D、衛(wèi)生和營養(yǎng)正確答案：D60.烹飪過程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)椋ǎ〢、維生素A>維生素C>維生素BIB、維生素BI>維生素C>維生素AC、維生素E>維生素A>維生素BID、維生素C>維生素B1>維生素A正確答案：D61.缺鐵性貧血補(bǔ)血最好食物：A、紅糖B、芝麻C、豬肝D、紅棗正確答案：C二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.鹽腌時，食鹽濃度為8%-10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B2.維生素D的RNI為5ug/d。A、正確B、錯誤正確答案：B3.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。A、正確B、錯誤正確答案：A4.嬰幼兒除成人所需八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。A、正確B、錯誤正確答案：B5.]鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏消毒法。A、正確B、錯誤正確答案：A6.淀粉的化學(xué)性消化是指淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子變成小分子的過程。A、正確B、錯誤正確答案：A7.在家庭中，平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=全家某種營養(yǎng)素總攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B8.力量型運(yùn)動能使人體更健康、更長壽。A、正確B、錯誤正確答案：B9.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B10.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實(shí)施干預(yù)的難易程度及作用的大小。A、正確B、錯誤正確答案：A11.營養(yǎng)教育的主要對象共有3個，分別為:個體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：B12.色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。A、正確B、錯誤正確答案：A13.張某一日能量消耗為2200kcal，其中他一天的運(yùn)動消耗110~220kcal為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B14.感覺器不屬于人體的兒大系統(tǒng)。A、正確B、錯誤正確答案：B15.促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。A、正確B、錯誤正確答案：B16.番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。A、正確B、錯誤正確答案：A17.成人一日膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體4歲以上的中國居民。A、正確B、錯誤正確答案：B18.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量試驗(yàn)時血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，可導(dǎo)致糖尿病。A、正確B、錯誤正確答案：B19.植物油的血糖生成指數(shù)為零。A、正確B、錯誤正確答案：A20.除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。A、正確B、錯誤正確答案：A21.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B22.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。A、正確B、錯誤正確答案：B23.由于鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒有因月經(jīng)失鐵，所以哺乳期婦女不需要補(bǔ)充含鐵較高的膳食。A、正確B、錯誤正確答案：B24.制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有有針對性，易于確定目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支，易于評價。A、正確B、錯誤正確答案：B25.早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個月，應(yīng)補(bǔ)充維生素E13mg/kg體重A、正確B、錯誤正確答案：B26.鎂可激活多種酶的活性抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。A、正確B、錯誤正確答案：A27.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。A、正確B、錯誤正確答案：B28.進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度6位。A、正確B、錯誤正確答案：B29.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。A、正確B、錯誤正確答案：B30.學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。A、正確B、錯誤正確答案：B31.膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡型。A、正確B、錯誤正確答案：B32.膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。A、正確B、錯誤正確答案：B33.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、正確B、錯誤