奶茶研發(fā)師考試題和答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種茶葉適合做奶蓋茶底?（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶答案：B2.制作奶茶時,常用的甜味劑是()A.木糖醇B.白砂糖C.阿斯巴甜答案：B3.珍珠奶茶中的珍珠主要原料是()A.木薯淀粉B.玉米淀粉C.紅薯淀粉答案：A4.下列水果中,哪一個與奶茶搭配較少見?()A.芒果B.榴蓮C.草莓答案：B5.奶茶研發(fā)中,以下哪種奶口感最醇厚?()A.純牛奶B.椰奶C.羊奶答案：B6.做冰奶茶,一般選用()冰塊。A.大B.小C.碎答案：C7.以下哪種香料可用于奶茶增添獨(dú)特風(fēng)味?()A.花椒B.肉桂C.孜然答案：B8.奶茶包裝常采用()材料。A.塑料B.玻璃C.陶瓷答案：A9.研發(fā)新品奶茶時,首先要考慮的是()A.成本B.口味C.包裝答案：B10.以下哪種茶的咖啡因含量較低?()A.白茶B.烏龍茶C.熟普答案：C多項選擇題(每題2分,共10題)1.常見的奶茶茶底有(）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶答案:ABC2.制作奶茶可選用的奶類有(）A.純牛奶B.植脂末C.燕麥奶D.豆奶答案:ABCD3.奶茶中可添加的配料有(）A.椰果B.布丁C.紅豆D.仙草答案:ABCD4.以下屬于奶茶風(fēng)味類型的有(）A.水果風(fēng)味B.奶香風(fēng)味C.茶香風(fēng)味D.草本風(fēng)味答案:ABCD5.研發(fā)奶茶時,考慮的因素有（）A.消費(fèi)者喜好B.成本控制C.季節(jié)因素D.包裝設(shè)計答案:ABC6.適合搭配奶茶的水果有(）A.西瓜B.橙子C.葡萄D.檸檬答案:ABCD7.奶茶研發(fā)過程包括(）A.創(chuàng)意構(gòu)思B.原料準(zhǔn)備C.配方調(diào)試D.市場反饋答案:ABCD8.可用于提升奶茶口感的添加劑有(）A.增稠劑B.乳化劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.香料答案:ABCD9.制作熱奶茶的方式有(）A.煮B.泡C.蒸D.炒答案:AB10.奶茶研發(fā)師應(yīng)具備的技能有(）A.味覺敏感度B.創(chuàng)新能力C.市場營銷知識D.成本核算能力答案:ABCD判斷題(每題2分,共10題)1.奶茶只能用紅茶做茶底。(）答案：×2.植脂末能增加奶茶的奶香味。()答案：√3.水果奶茶中水果越新鮮越好。()答案：√4.研發(fā)奶茶不需要考慮成本。()答案：×5.冰奶茶的冰塊大小不影響口感。()答案：×6.所有茶葉都適合做熱奶茶。()答案：×7.珍珠煮好后無需處理可直接用。()答案：×8.奶茶包裝顏色不會影響消費(fèi)者選擇。()答案：×9.新品奶茶上市前不需要做市場調(diào)研。()答案：×10.奶茶研發(fā)師不需要了解食品安全知識。()答案：×簡答題(每題5分,共4題)1.簡述一款水果奶茶的研發(fā)思路。答案:先選受歡迎水果,如草莓。確定茶底,像綠茶與之搭配。再選奶類,如純牛奶。接著調(diào)試比例,從水果、茶、奶的用量找最佳口感,最后考慮添加椰果等配料提升豐富度。2.如何控制奶茶研發(fā)成本?答案：選用性價比高原料,批量采購降成本。優(yōu)化配方,減少高價材料用量。在保證品質(zhì)下,選合適包裝材料?？刂浦谱鬟^程損耗,合理安排人力。3.列舉三種提升奶茶口感豐富度的方法。答案:添加不同配料,如珍珠、椰果;采用多種茶葉混合做茶底;搭配不同水果、果醬,還可添加奶蓋、布丁等豐富層次。4.熱奶茶和冰奶茶在制作上有何不同?答案：熱奶茶常用煮或泡的方式,充分釋放茶味,茶和奶比例較固定；冰奶茶茶底濃度稍高,制作時加碎冰,水果等配料可多些,口感更清爽。討論題(每題5分,共4題)1.談?wù)勅绾胃鶕?jù)季節(jié)研發(fā)特色奶茶。答案:春季可推出清新花香奶茶,用花茶搭配新鮮水果;夏季多做冰爽水果奶茶,解暑消渴;秋季推出暖身的谷物奶茶,添加燕麥等;冬季以醇厚熱奶茶為主,如巧克力奶茶等。2.當(dāng)研發(fā)的新奶茶市場反饋不佳時,應(yīng)該怎么做?答案：先收集消費(fèi)者反饋,了解不滿原因。是口味問題就重新調(diào)試配方,包裝不好看就改進(jìn)包裝。也可能定位不準(zhǔn),重新評估目標(biāo)群體,調(diào)整營銷策略后再推廣。3.討論奶茶研發(fā)與健康理念的結(jié)合方向。答案:可選用天然甜味劑代替白砂糖,如甜菊糖苷。增加健康原料,像奇亞籽、羽衣甘藍(lán)。減少奶精使用,用純牛奶、植物奶等。推出低卡、低糖、低脂奶