2025年全民《食品安全及衛(wèi)生》知識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C。食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期。超過保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)可能會(huì)下降，但不一定完全不能食用。2.下列哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.過期的牛奶答案：C。豆芽變綠是因?yàn)橐姽猱a(chǎn)生了葉綠素，這是正?，F(xiàn)象，可以食用。而發(fā)霉的茶葉含有霉菌毒素，發(fā)芽的土豆含有龍葵素，過期的牛奶可能已經(jīng)變質(zhì)，都不能食用。3.下列說法中不正確的是（）A.長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒答案：C。鱔魚、甲魚、螃蟹等死后，體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)大量繁殖并產(chǎn)生毒素，即使做熟了也不能食用。長期多食雞蛋可能會(huì)使膽固醇攝入過多導(dǎo)致偏高；空腹飲茶會(huì)稀釋胃液，影響消化；關(guān)節(jié)炎患者吃海鮮喝啤酒會(huì)使尿酸升高，加重病情。4.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品答案：B。有機(jī)食品是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，在生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)合成物質(zhì)，也不使用基因工程技術(shù)，要求最高；綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則，在生產(chǎn)過程中限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料；無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)控制在規(guī)定的限量內(nèi)，要求相對(duì)較低。5.以下哪種食物富含微量元素碘？（）A.蘋果B.巧克力C.海帶D.胡蘿卜答案：C。海帶是富含碘元素的典型食物，碘是合成甲狀腺激素的重要原料。蘋果主要富含維生素和膳食纖維；巧克力主要含有可可堿、糖分等；胡蘿卜富含胡蘿卜素。6.下列做法中，符合食品安全要求的是（）A.銷售已經(jīng)變質(zhì)的食品B.食用發(fā)芽的馬鈴薯C.用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜D.用化工染料給饅頭染色答案：C。用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜可以去除表面的農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)，符合食品安全要求。銷售變質(zhì)食品、食用發(fā)芽馬鈴薯、用化工染料給饅頭染色都存在嚴(yán)重的食品安全問題。7.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。下列關(guān)于食品添加劑的說法錯(cuò)誤的是（）A.只要是經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)都是安全的B.食品添加劑可以增加食品的營養(yǎng)成分C.亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，可用于肉類制品的護(hù)色和防腐，但使用不當(dāng)會(huì)引起中毒D.一些天然的食品添加劑比人工合成的食品添加劑更安全答案：B。食品添加劑主要是為了改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要，一般不增加食品的營養(yǎng)成分。經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑，在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的；亞硝酸鹽使用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致中毒；天然食品添加劑和人工合成食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，安全性都有保障，不能簡單地說天然的就更安全。8.下列哪種烹飪方式有助于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，它可以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，并且高溫會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)；腌制食品含有大量的鹽分，且可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。9.購買食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？（）①生產(chǎn)日期②保質(zhì)期③儲(chǔ)存條件④配料表⑤QS標(biāo)志A.①②③④B.①②③④⑤C.①②③D.①②答案：B。購買食品時(shí)，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期可以讓我們了解食品是否新鮮和可食用期限；儲(chǔ)存條件有助于我們正確保存食品；配料表能讓我們知道食品中含有哪些成分；QS標(biāo)志是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，表明該食品經(jīng)過了相關(guān)部門的檢驗(yàn)合格。10.以下哪種情況可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒？（）A.食用未煮熟的豆角B.食用新鮮的蘑菇C.食用常溫保存的酸奶D.食用洗凈的蘋果答案：A。未煮熟的豆角含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，食用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。新鮮的蘑菇如果是可食用品種，一般不會(huì)中毒；常溫保存的酸奶只要在保質(zhì)期內(nèi)且沒有變質(zhì)就可以食用；洗凈的蘋果是安全的食品。11.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，（）A.可以向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)用B.不可以向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)用C.收取檢驗(yàn)費(fèi)用與否由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)決定D.收取檢驗(yàn)費(fèi)用與否由企業(yè)決定答案：B。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，不可以向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)用，所需費(fèi)用由同級(jí)財(cái)政列支。12.下列關(guān)于飲用水的說法正確的是（）A.礦泉水比自來水更健康，應(yīng)只喝礦泉水B.長期飲用純凈水對(duì)健康有益C.白開水是最適合人體的飲用水D.飲料可以代替飲用水答案：C。白開水是經(jīng)過煮沸后冷卻的水，它能有效殺滅水中的細(xì)菌和病毒，并且含有適量的礦物質(zhì)，是最適合人體的飲用水。礦泉水含有一定的礦物質(zhì)，但只喝礦泉水可能會(huì)導(dǎo)致某些礦物質(zhì)攝入過量；純凈水幾乎不含礦物質(zhì)，長期飲用不利于健康；飲料中含有大量的糖分和添加劑，不能代替飲用水。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。14.以下哪種食品中可能含有三聚氰胺？（）A.牛奶B.面包C.橙汁D.薯片答案：A。三聚氰胺曾被不法分子添加到牛奶中，以提高牛奶中的蛋白質(zhì)檢測含量。面包、橙汁、薯片一般不會(huì)添加三聚氰胺。15.下列哪種食物不宜與雞蛋同食？（）A.豆?jié){B.米飯C.青菜D.蘋果答案：A。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，二者同食可能會(huì)降低雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率。但目前也有研究認(rèn)為，在正常烹飪和食用情況下，這種影響是非常小的。米飯、青菜、蘋果都可以與雞蛋搭配食用。16.下列哪類疾病與飲食關(guān)系密切？（）A.禽流感B.手足口病C.糖尿病D.艾滋病答案：C。糖尿病是一種代謝性疾病，與飲食中的糖分、脂肪等攝入密切相關(guān)。合理的飲食控制對(duì)于糖尿病的治療和預(yù)防非常重要。禽流感是由禽流感病毒引起的禽類傳染病，主要通過接觸禽類傳播；手足口病是由腸道病毒引起的傳染病，主要通過密切接觸傳播；艾滋病是由人類免疫缺陷病毒（HIV）引起的，主要通過性傳播、血液傳播和母嬰傳播。17.食品儲(chǔ)存應(yīng)做到“四防”，以下不屬于“四防”的是（）A.防潮B.防蟲C.防鼠D.防輻射答案：D。食品儲(chǔ)存的“四防”通常是指防潮、防蟲、防鼠、防霉。防輻射一般不是食品儲(chǔ)存的常規(guī)要求。18.下列關(guān)于保健食品的說法正確的是（）A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品的標(biāo)簽和說明書可以含有虛假內(nèi)容C.保健食品必須經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)D.保健食品可以隨意食用答案：C。保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，它不能替代藥物治療疾??；其標(biāo)簽和說明書必須真實(shí)，不得含有虛假內(nèi)容；保健食品必須經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，獲得“藍(lán)帽子”標(biāo)志后才能生產(chǎn)和銷售；保健食品也不能隨意食用，應(yīng)根據(jù)自身情況合理選擇。19.以下哪種肉類食品的膽固醇含量相對(duì)較低？（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉答案：C。一般來說，雞肉的膽固醇含量相對(duì)較低，尤其是去皮的雞肉。豬肉、牛肉、羊肉的膽固醇含量相對(duì)較高。20.下列關(guān)于食品加工過程中的衛(wèi)生要求，錯(cuò)誤的是（）A.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽B.食品加工場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒C.可以使用發(fā)霉的原材料進(jìn)行食品加工，但要經(jīng)過高溫處理D.食品加工用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：C。發(fā)霉的原材料含有霉菌毒素，即使經(jīng)過高溫處理也不能完全去除毒素，不能用于食品加工。食品加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生、加工場所定期清潔消毒、加工用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都是食品加工過程中的基本衛(wèi)生要求。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD。生物性危害包括細(xì)菌、病毒、真菌等微生物污染；化學(xué)性危害如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等；物理性危害如玻璃、金屬碎片等混入食品；放射性危害是指食品受到放射性物質(zhì)污染。2.以下哪些是正確的食品儲(chǔ)存方法？（）A.糧食應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方B.蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在冰箱冷藏室C.肉類應(yīng)冷凍保存D.食用油應(yīng)儲(chǔ)存在陽光直射的地方答案：ABC。糧食儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)處可防止發(fā)霉變質(zhì)；蔬菜放在冰箱冷藏室能保持新鮮；肉類冷凍保存可延長保質(zhì)期。食用油應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、避光的地方，陽光直射會(huì)加速油脂氧化酸敗。3.以下哪些食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.堅(jiān)果答案：ABCD。黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的霉菌毒素，花生、玉米、大米、堅(jiān)果等在儲(chǔ)存過程中如果環(huán)境潮濕、溫度適宜，容易受到黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。4.以下關(guān)于食品添加劑的使用，正確的是（）A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用B.可以根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)隨意添加C.不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑D.盡量減少食品添加劑的使用答案：ACD。食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量，不能隨意添加；不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑；在保證食品質(zhì)量和安全的前提下，應(yīng)盡量減少食品添加劑的使用。5.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒？（）A.保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生B.不吃變質(zhì)、過期的食品C.生熟食品分開存放D.食用前徹底加熱食物答案：ABCD。保持廚房和餐具清潔衛(wèi)生可減少細(xì)菌污染；不吃變質(zhì)、過期食品能避免攝入有害物質(zhì)；生熟食品分開存放可防止交叉污染；食用前徹底加熱食物能殺滅大部分細(xì)菌和病毒。6.以下哪些是常見的食品中毒類型？（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物食物中毒答案：ABCD。細(xì)菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒由真菌毒素引起，如黃曲霉毒素中毒；化學(xué)性食物中毒如農(nóng)藥、重金屬等污染導(dǎo)致的中毒；有毒動(dòng)植物食物中毒如誤食毒蘑菇、河豚等引起的中毒。7.以下關(guān)于食品標(biāo)簽的說法正確的是（）A.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量等B.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件C.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明配料表和營養(yǎng)成分表D.食品標(biāo)簽可以不真實(shí)標(biāo)注產(chǎn)品信息答案：ABC。食品標(biāo)簽必須真實(shí)、準(zhǔn)確地標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、配料表、營養(yǎng)成分表等信息，不得含有虛假內(nèi)容。8.以下哪些人群需要特別注意食品安全？（）A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.免疫力低下者答案：ABCD。嬰幼兒的身體發(fā)育尚未完全，孕婦需要為胎兒提供營養(yǎng)，老年人身體機(jī)能下降，免疫力低下者抵抗力較弱，這些人群對(duì)食品安全更為敏感，需要特別注意。9.以下關(guān)于飲用水的選擇和飲用方式，正確的是（）A.優(yōu)先選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水B.每天應(yīng)保證足夠的飲水量C.可以長期飲用蒸餾水D.劇烈運(yùn)動(dòng)后應(yīng)大量飲水答案：AB。符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水經(jīng)過了消毒處理，是安全的飲用水選擇；每天保證足夠的飲水量有助于維持身體正常代謝。蒸餾水幾乎不含礦物質(zhì)，長期飲用不利于健康；劇烈運(yùn)動(dòng)后不宜大量飲水，應(yīng)少量多次飲用。10.以下哪些行為可能會(huì)影響食品衛(wèi)生安全？（）A.用手直接接觸食品B.在食品加工場所吸煙C.不清洗水果就食用D.餐具不經(jīng)過消毒就使用答案：ABCD。用手直接接觸食品可能會(huì)將手上的細(xì)菌污染食品；在食品加工場所吸煙會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)污染食品；不清洗水果就食用可能會(huì)攝入表面的農(nóng)藥殘留和細(xì)菌；餐具不消毒可能會(huì)傳播細(xì)菌和病毒。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要沒有異味，就可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤。有些食品雖然沒有異味，但可能已經(jīng)受到細(xì)菌、病毒、寄生蟲或其他有害物質(zhì)的污染，或者發(fā)生了一些肉眼不易察覺的變質(zhì)，不能僅僅根據(jù)有無異味來判斷是否可以食用。2.為了保持營養(yǎng)，蔬菜應(yīng)先切后洗。（）答案：錯(cuò)誤。蔬菜先切后洗會(huì)使蔬菜中的營養(yǎng)成分隨著切口流失到水中，正確的做法是先洗后切。3.剩菜剩飯可以反復(fù)加熱食用，不會(huì)有安全問題。（）答案：錯(cuò)誤。剩菜剩飯反復(fù)加熱會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分進(jìn)一步流失，而且在儲(chǔ)存過程中可能已經(jīng)滋生了細(xì)菌，反復(fù)加熱也不能完全消除細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，多次食用不利于健康。4.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該拒絕含有食品添加劑的食品。（）答案：錯(cuò)誤。只要是經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)都是安全的，并且食品添加劑在改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等方面有重要作用，不能一概拒絕含有食品添加劑的食品。5.飲用牛奶可以補(bǔ)鈣，所以喝得越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。雖然牛奶是補(bǔ)鈣的良好來源，但過量飲用牛奶可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多，增加腎臟負(fù)擔(dān)，還可能影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適量飲用。6.購買食品時(shí)，只要價(jià)格貴的就是質(zhì)量好的。（）答案：錯(cuò)誤。食品的價(jià)格受多種因素影響，如品牌、包裝、營銷等，價(jià)格貴并不一定意味著質(zhì)量好。購買食品時(shí)應(yīng)關(guān)注食品的質(zhì)量、安全性和營養(yǎng)成分等方面。7.用塑料容器長時(shí)間存放食用油是安全的。（）答案：錯(cuò)誤。塑料容器中的一些成分可能會(huì)在長時(shí)間接觸食用油的過程中溶解到油中，對(duì)人體健康造成潛在危害。食用油最好儲(chǔ)存在玻璃或陶瓷容器中。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況直接關(guān)系到食品的安全，為了防止患有傳染病等疾病的人員污染食品，規(guī)定每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。9.保健食品可以宣傳治療功效。（）答案：錯(cuò)誤。保健食品只能聲稱具有特定保健功能，不能宣傳治療功效，它不能替代藥物治療疾病。10.生吃海鮮時(shí)，用白酒、醋、芥末等調(diào)料浸泡可以殺死所有細(xì)菌和寄生蟲。（）答案：錯(cuò)誤。白酒、醋、芥末等調(diào)料雖然有一定的殺菌作用，但不能殺死所有的細(xì)菌和寄生蟲，生吃海鮮仍然存在感染細(xì)菌和寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，最好將海鮮煮熟后食用。四、簡答題（每題10分，共10分）請(qǐng)簡要說明如何保障家庭廚房的食