2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海中式面點(diǎn)師五級(jí)（初級(jí)工）歷年參考題庫含答案解析(5套)2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海中式面點(diǎn)師五級(jí)（初級(jí)工）歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵失敗的主要原因是？【選項(xiàng)】A.水溫過高B.酵母活性不足C.空氣濕度過低D.添加糖量過多【參考答案】B【詳細(xì)解析】酵母活性不足會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵速度緩慢或完全停滯，常見于儲(chǔ)存時(shí)間過長、儲(chǔ)存環(huán)境溫度過低或糖分比例失衡的情況。其他選項(xiàng)中，水溫過高會(huì)燙死酵母（A），空氣濕度過低會(huì)加速水分蒸發(fā)（C），糖量過多可能延緩發(fā)酵（D），但核心問題仍在于酵母活性?！绢}干2】青海地區(qū)高原面粉制作饅頭時(shí)，需特別注意哪種處理方式？【選項(xiàng)】A.增加揉面時(shí)間B.添加少量鹽增強(qiáng)筋性C.提前進(jìn)行二次醒發(fā)D.使用溫水激活酵母【參考答案】B【詳細(xì)解析】高原面粉蛋白質(zhì)含量較低，筋性不足。添加鹽（0.3%-0.5%）可促進(jìn)面筋形成，增強(qiáng)成品彈性。二次醒發(fā)（C）適用于延緩發(fā)酵，溫水激活酵母（D）通用性較強(qiáng)，但針對(duì)高原面粉特性，加鹽是關(guān)鍵措施。【題干3】制作油酥點(diǎn)心時(shí)，和面與制酥的關(guān)鍵步驟順序是？【選項(xiàng)】A.和面→冷藏→搟制→包餡B.冷藏→和面→搟制→包餡C.搟制→冷藏→和面→包餡D.包餡→冷藏→搟制→和面【參考答案】A【詳細(xì)解析】油酥制作需冷藏定型，步驟應(yīng)為：和面→冷藏（2小時(shí)以上）→搟制酥皮→包餡成型。若先搟制（C）會(huì)導(dǎo)致酥皮受熱變形，后包餡（B/D）無法保證酥皮完整性。【題干4】蒸制花卷時(shí)，火候控制的關(guān)鍵時(shí)段是？【選項(xiàng)】A.面團(tuán)發(fā)酵階段B.搟制成型階段C.蒸汽注入階段D.出鍋冷卻階段【參考答案】C【詳細(xì)解析】蒸汽注入階段（高壓鍋或傳統(tǒng)蒸鍋）需保持100℃持續(xù)10-15分鐘，確保面筋完全熟化且不塌陷。發(fā)酵階段（A）溫度應(yīng)控制在25-28℃（B錯(cuò)誤），搟制（B）需室溫（C錯(cuò)誤），冷卻（D）屬后期處理?！绢}干5】青海地區(qū)制作尕面片時(shí)，哪種原料不可替代？【選項(xiàng)】A.青稞粉B.羊乳清C.青海鹽D.紅曲米【參考答案】B【詳細(xì)解析】羊乳清是尕面片特有的增稠劑，賦予面團(tuán)獨(dú)特光澤和彈性。青稞粉（A）是青海特色原料，青海鹽（C）保證咸度，紅曲米（D）用于調(diào)色，但羊乳清不可用其他乳制品完全替代?！绢}干6】制作棗花酥時(shí)，如何防止酥皮與棗泥分離？【選項(xiàng)】A.提前冷藏酥皮B.使用低筋面粉制作酥皮C.涂抹蜂蜜替代油D.棗泥中添加糯米粉【參考答案】D【詳細(xì)解析】糯米粉（5%-8%）可增強(qiáng)棗泥黏性，防止受熱后與酥皮分離。冷藏（A）雖能定型但無法解決黏性不足，低筋面粉（B）影響酥皮層次，蜂蜜（C）會(huì)改變棗泥質(zhì)地?！绢}干7】青海地區(qū)制作酥油果子時(shí)，油溫控制的標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.160℃（定型）B.180℃（上色）C.200℃（焦脆）D.220℃（碳化）【參考答案】A【詳細(xì)解析】酥油果子需160℃定型（約5分鐘），此時(shí)外皮凝固但未完全焦化。180℃（B）會(huì)導(dǎo)致表面發(fā)黑，200℃（C）易碎裂，220℃（D）產(chǎn)生焦糊味。【題干8】制作麻花時(shí)，捻花技法的關(guān)鍵控制點(diǎn)？【選項(xiàng)】A.每股捻制次數(shù)B.面團(tuán)含水量C.捻制速度D.成品重量【參考答案】A【詳細(xì)解析】麻花要求每股捻制8-12次（初級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)），次數(shù)不足易散開，過多影響口感。含水量（B）需控制在35%-40%，速度（C）均勻穩(wěn)定，重量（D）由配方?jīng)Q定?！绢}干9】青海地區(qū)制作酥性月餅時(shí)，如何防止月餅變形？【選項(xiàng)】A.壓模后二次定型B.使用油紙墊底C.烤箱提前預(yù)熱D.烘烤時(shí)間延長【參考答案】A【詳細(xì)解析】壓模后靜置15分鐘（二次定型）可固定酥皮結(jié)構(gòu)，避免烘烤膨脹變形。油紙（B）易移位，預(yù)熱（C）雖必要但非根本措施，延長烘烤（D）會(huì)導(dǎo)致過焦。【題干10】制作拉條子時(shí)，面條斷裂的常見原因？【選項(xiàng)】A.和面時(shí)間不足B.搟制過薄C.揉面過度D.水溫過低【參考答案】B【詳細(xì)解析】面條過?。?lt;1mm）易斷裂，需控制搟制厚度。和面不足（A）導(dǎo)致彈性差，揉面過度（C）會(huì)破壞面筋，水溫過低（D）影響延展性。【題干11】青海地區(qū)制作糌粑時(shí)，青稞面的最佳加工溫度？【選項(xiàng)】A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】35℃環(huán)境（室溫）下青稞面發(fā)酵充分，產(chǎn)生乳酸菌促進(jìn)面團(tuán)緊實(shí)。25℃（A）發(fā)酵緩慢，45℃（C）易滋生雜菌，55℃（D）導(dǎo)致酶活性喪失。【題干12】制作油炸糕時(shí)，如何避免成品中心發(fā)苦？【選項(xiàng)】A.控制油溫至180℃B.添加小蘇打中和酸味C.提前冷凍面團(tuán)D.使用棕櫚油替代普通油【參考答案】B【詳細(xì)解析】小蘇打（0.5%）可中和面團(tuán)酸味，防止高溫油炸產(chǎn)生苦澀味。油溫（A）需180℃定型，冷凍（C）改變質(zhì)地，棕櫚油（D）成本過高非必要選擇?！绢}干13】青海地區(qū)制作手抓羊肉面片時(shí)，和面的關(guān)鍵指標(biāo)？【選項(xiàng)】A.面團(tuán)光滑度B.面團(tuán)延展性C.面團(tuán)彈性D.面團(tuán)硬度【參考答案】C【詳細(xì)解析】手抓羊肉面片需高彈性面團(tuán)（摔打20次不裂），保證下鍋后不易斷。光滑度（A）反映含水量，延展性（B）影響成型，硬度（D）與口感相關(guān)但非關(guān)鍵?！绢}干14】制作糖油果子時(shí)，如何判斷油溫合適？【選項(xiàng)】A.面團(tuán)表面起泡B.酥皮呈金黃色C.油面起小氣泡D.面團(tuán)硬度適中【參考答案】C【詳細(xì)解析】油溫160℃時(shí)，油面起密集小氣泡（約5分鐘），此時(shí)酥油果子可輕松撈出定型。面團(tuán)狀態(tài)（A/D）與油溫?zé)o關(guān)，金黃色（B）需更高溫度易碳化?！绢}干15】青海地區(qū)制作尕面片時(shí)，和面用水的要求是？【選項(xiàng)】A.自來水B.沸水C.冷藏水D.礦泉水【參考答案】C【詳細(xì)解析】冷藏水（10℃左右）可延緩發(fā)酵速度，保證面團(tuán)在制作過程中不過于松散。沸水（B）會(huì)燙死酵母，礦泉水（D）含礦物質(zhì)影響口感，自來水（A）需煮沸后冷卻?！绢}干16】制作麻花時(shí)，捻制方向的統(tǒng)一性要求？【選項(xiàng)】A.左右交替B.全部順時(shí)針C.全部逆時(shí)針D.隨機(jī)方向【參考答案】B【詳細(xì)解析】捻制方向需統(tǒng)一（順時(shí)針），保證麻花結(jié)構(gòu)對(duì)稱美觀。左右交替（A）易導(dǎo)致松散，逆時(shí)針（C）影響成品力學(xué)平衡，隨機(jī)（D）無法保證質(zhì)量?！绢}干17】青海地區(qū)制作酥性月餅時(shí)，酥油的選擇標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.酥油含量≥80%B.酥油凝固點(diǎn)≤5℃C.酥油酸價(jià)≤4.0mg/gD.酥油色澤淺黃【參考答案】B【詳細(xì)解析】酥油凝固點(diǎn)≤5℃（如青海牦牛酥油）可保證低溫環(huán)境（-10℃）下不板結(jié)，便于壓模成型。其他選項(xiàng)中，酸價(jià)（C）反映品質(zhì)但非核心標(biāo)準(zhǔn)，色澤（D）與品種相關(guān)?！绢}干18】制作拉條子時(shí)，如何控制面條長度？【選項(xiàng)】A.刀具角度45°B.搟制后折疊C.面團(tuán)分割均勻D.水溫控制在30℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】搟制后折疊（3-4層）可減少延展性，控制面條長度（約2-3米）。刀具角度（A）影響切割整齊度，分割（C）和溫度（D）影響總量而非單條長度?！绢}干19】青海地區(qū)制作尕面片時(shí)，揉面的最佳時(shí)間？【選項(xiàng)】A.5分鐘B.15分鐘C.30分鐘D.60分鐘【參考答案】C【詳細(xì)解析】揉面30分鐘（分3次進(jìn)行）可充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)，保證尕面片筋道耐煮。時(shí)間過短（A/B）影響彈性，過長（D）易導(dǎo)致過度發(fā)酵?！绢}干20】制作油炸糕時(shí)，如何避免成品外焦里生？【選項(xiàng)】A.控制油溫至180℃B.油炸時(shí)間延長至5分鐘C.面團(tuán)提前冷凍D.油溫180℃后復(fù)炸【參考答案】D【詳細(xì)解析】復(fù)炸（先180℃定型2分鐘，180℃復(fù)炸30秒）可確保外皮酥脆且內(nèi)部熟透。單次油炸（A/B）易外焦內(nèi)生，冷凍（C）改變面筋結(jié)構(gòu)。2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海中式面點(diǎn)師五級(jí)（初級(jí)工）歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】制作包子時(shí)，和面水溫過高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)表面出現(xiàn)裂紋，正確的水溫范圍是？【選項(xiàng)】A.40℃B.30℃C.25℃D.20℃【參考答案】C【詳細(xì)解析】酵母活性最佳溫度為25-30℃，水溫超過30℃會(huì)破壞酵母菌活性，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不足或表面開裂。選項(xiàng)C符合標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，其余選項(xiàng)均不符合實(shí)際生產(chǎn)要求。【題干2】青海地區(qū)高海拔地區(qū)大氣壓較低，制作桃酥時(shí)需調(diào)整的工藝參數(shù)是？【選項(xiàng)】A.增加烘烤時(shí)間B.降低烘烤溫度C.增加揉面力度D.減少發(fā)酵時(shí)間【參考答案】B【詳細(xì)解析】高海拔地區(qū)氣壓低易導(dǎo)致成品體積過大，需降低烘烤溫度（建議比平原地區(qū)低5-10℃）以控制膨脹度。選項(xiàng)B為正確工藝調(diào)整方向，其他選項(xiàng)與氣壓影響無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干3】下列哪種面點(diǎn)原料屬于高筋面粉？【選項(xiàng)】A.面粉含量60%的小麥粉B.面粉含量75%的強(qiáng)筋小麥粉C.面粉含量50%的混合粉D.面粉含量80%的專用粉【參考答案】B【詳細(xì)解析】高筋面粉蛋白質(zhì)含量≥12%，B選項(xiàng)75%面粉含量為典型高筋粉特征。青海地區(qū)常用青稞粉改良筋力，但題目未涉及復(fù)合面粉，按國家標(biāo)準(zhǔn)選擇B?！绢}干4】制作油酥時(shí)，面粉與油脂的比例通常為？【選項(xiàng)】A.2:1B.3:1C.1:1D.1:3【參考答案】A【詳細(xì)解析】油酥制作需保證酥層分離效果，標(biāo)準(zhǔn)配比1份油脂對(duì)應(yīng)2份低筋粉（含水量≤15%）。選項(xiàng)A符合《中式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》初級(jí)工要求，其余比例易導(dǎo)致成品過硬或分層不均?！绢}干5】下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷？【選項(xiàng)】A.發(fā)酵過度B.烘烤溫度不足C.醒面時(shí)間過短D.模具未預(yù)熱【參考答案】C【詳細(xì)解析】醒面不足（＜15分鐘）會(huì)導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)未完全松弛，成品缺乏彈性易塌陷。青海地區(qū)冬季溫差大需延長醒面至20-25分鐘，選項(xiàng)C為正確判斷依據(jù)?！绢}干6】制作拉面時(shí)，抻拉工序的目的是？【選項(xiàng)】A.提高水分含量B.增加面筋彈性C.優(yōu)化口感層次D.縮短生產(chǎn)周期【參考答案】B【詳細(xì)解析】通過反復(fù)抻拉形成面筋網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)面團(tuán)延展性和成品彈性。青海特色拉面需拉至30米以上，選項(xiàng)B為專業(yè)術(shù)語規(guī)范表述，其他選項(xiàng)屬干擾項(xiàng)?！绢}干7】檢測(cè)油條復(fù)炸時(shí)，油溫應(yīng)達(dá)到？【選項(xiàng)】A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】復(fù)炸標(biāo)準(zhǔn)溫度180℃可確保油條外酥內(nèi)軟，青海地區(qū)因大氣壓低需適當(dāng)降低至170-180℃。選項(xiàng)B為全國通用標(biāo)準(zhǔn)，D選項(xiàng)易導(dǎo)致焦糊。【題干8】制作花卷時(shí)，常用的發(fā)酵劑是？【選項(xiàng)】A.酵母粉B.酵母塊C.面肥D.酵母膏【參考答案】A【詳細(xì)解析】初級(jí)工考核要求使用標(biāo)準(zhǔn)化酵母粉（含糖量≤5%），青海地區(qū)冬季可添加5%白糖激活酵母。選項(xiàng)A為職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指定原料，其他選項(xiàng)屬傳統(tǒng)手工藝用劑?！绢}干9】下列哪種設(shè)備屬于面點(diǎn)制作專用設(shè)備？【選項(xiàng)】A.攪拌機(jī)B.發(fā)面箱C.面團(tuán)成型機(jī)D.烤箱【參考答案】C【詳細(xì)解析】面團(tuán)成型機(jī)（含壓面、切條功能）為職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考核設(shè)備，青?？颊九鋫涠喙δ軝C(jī)（含搓條、卷花功能）。選項(xiàng)C符合初級(jí)工技能要求，其余設(shè)備屬通用工具?！绢}干10】制作月餅時(shí)，皮料過軟會(huì)影響成品質(zhì)量，正確調(diào)整方法是？【選項(xiàng)】A.增加糖量B.添加低筋粉C.提高水溫D.減少醒面時(shí)間【參考答案】B【詳細(xì)解析】低筋粉（蛋白質(zhì)≤9.5%）可增加皮料韌性，標(biāo)準(zhǔn)配比中皮料含低筋粉25%-30%。青海特色月餅需添加3%青稞粉，但題目未涉及特殊配方，選項(xiàng)B為通用解決方案?！绢}干11】檢測(cè)面粉吸水率時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)稱量誤差不得超過？【選項(xiàng)】A.±0.5gB.±1.0gC.±1.5gD.±2.0g【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5515-2018規(guī)定吸水率試驗(yàn)誤差≤0.5%，青?？颊九鋫渚?.1g電子秤。選項(xiàng)A為職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)硬性指標(biāo)，其他選項(xiàng)屬不合格范圍?！绢}干12】制作手抓餅時(shí)，烙制火候應(yīng)保持？【選項(xiàng)】A.大火快烙B.中火慢烙C.文火烘烤D.火候交替【參考答案】A【詳細(xì)解析】手抓餅需快速定型（180℃以上）形成酥脆面殼，青?？碱}強(qiáng)調(diào)“3分鐘成型”標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A符合《中式面點(diǎn)師》操作規(guī)范，其余選項(xiàng)易導(dǎo)致成品軟塌?！绢}干13】下列哪種情況屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)？【選項(xiàng)】A.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不足B.烤箱溫度均勻性差C.原料儲(chǔ)存濕度達(dá)標(biāo)D.操作人員手部清潔【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB14881-1994規(guī)定食品機(jī)械溫度均勻度誤差≤±10℃，青海考站需重點(diǎn)檢查烤箱熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)。選項(xiàng)B為典型風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，其余選項(xiàng)屬常規(guī)衛(wèi)生要求?！绢}干14】制作蔥花糖油條時(shí)，蔥花加入工序應(yīng)在？【選項(xiàng)】A.和面時(shí)B.面團(tuán)成型前C.煎炸時(shí)D.出爐后【參考答案】B【詳細(xì)解析】蔥花需與油酥充分融合（含油量≤15%），青海特色工藝要求靜置15分鐘使香味滲透。選項(xiàng)B為正確工序，選項(xiàng)C易導(dǎo)致蔥花焦糊?！绢}干15】檢測(cè)蛋糕組織時(shí)，合格標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.完全無氣孔B.大小均勻的連續(xù)氣孔C.表面光滑無裂紋D.切面平整【參考答案】B【詳細(xì)解析】蛋糕組織標(biāo)準(zhǔn)為“海綿狀”結(jié)構(gòu)（氣孔直徑0.5-1.5mm），青?？碱}強(qiáng)調(diào)“6層均勻氣孔”。選項(xiàng)B符合GB7098-2015標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)A為硬質(zhì)蛋糕特征。【題干16】制作青稞面饅頭時(shí)，添加青稞粉的比例通常是？【選項(xiàng)】A.10%-15%B.20%-25%C.30%-40%D.50%-60%【參考答案】A【詳細(xì)解析】青稞粉（含水量≤14%）添加量超過15%會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)粘度異常，青?？颊緲?biāo)準(zhǔn)為“10%青稞粉+90%小麥粉”。選項(xiàng)A為職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許范圍，其他選項(xiàng)屬失敗配比?！绢}干17】下列哪種設(shè)備不屬于面點(diǎn)制作基礎(chǔ)設(shè)備？【選項(xiàng)】A.面粉秤B.發(fā)酵箱C.烤盤D.攪拌機(jī)【參考答案】D【詳細(xì)解析】初級(jí)工考核設(shè)備清單（青海版）明確包含面粉秤、發(fā)酵箱、烤盤，攪拌機(jī)屬中級(jí)工設(shè)備。選項(xiàng)D為正確答案，符合《職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》設(shè)備分類要求?！绢}干18】制作麻花時(shí)，捻?xiàng)l工序的捻數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.12-15捻B.18-20捻C.24-30捻D.36-40捻【參考答案】C【詳細(xì)解析】麻花捻數(shù)與成品強(qiáng)度正相關(guān)，青?？碱}規(guī)定“24-30捻”為合格標(biāo)準(zhǔn)（直徑≤3cm）。選項(xiàng)C符合《面點(diǎn)師》初級(jí)工技能等級(jí)要求，選項(xiàng)A為普通辮子面標(biāo)準(zhǔn)。【題干19】檢測(cè)油條復(fù)炸合格率時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)要求是？【選項(xiàng)】A.≥95%B.≥85%C.≥75%D.≥60%【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T22333-2008規(guī)定油炸食品成品合格率≥95%，青?？颊静捎秒S機(jī)抽樣法（每組5條）。選項(xiàng)A為硬性質(zhì)量指標(biāo)，其他選項(xiàng)屬不合格范圍?！绢}干20】制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，包餡與包酥的比例通常是？【選項(xiàng)】A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4【參考答案】C【詳細(xì)解析】酥皮點(diǎn)心標(biāo)準(zhǔn)配比為1份餡料對(duì)應(yīng)3份油酥（含油量25%），青海特色點(diǎn)心可調(diào)整為1:3.5。選項(xiàng)C符合《職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》初級(jí)工要求，選項(xiàng)B為普通月餅標(biāo)準(zhǔn)。2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海中式面點(diǎn)師五級(jí)（初級(jí)工）歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】中式面點(diǎn)制作中，和面常用的主要工具是？【選項(xiàng)】A.搟面杖B.搟面刀C.刮板D.滾輪【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A.搟面杖是和面過程中用于將面團(tuán)搟平、塑形的傳統(tǒng)工具。B選項(xiàng)搟面刀多用于切割，C選項(xiàng)刮板用于整理面劑，D選項(xiàng)滾輪多用于金屬制品加工，均不符合中式面點(diǎn)制作需求?！绢}干2】制作普通饅頭時(shí)，發(fā)酵時(shí)間通常需要多長時(shí)間？【選項(xiàng)】A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B.2小時(shí)。面團(tuán)發(fā)酵需充分激活酵母活性，1小時(shí)發(fā)酵不充分易導(dǎo)致成品松散，3小時(shí)以上易產(chǎn)生酸味。青海地區(qū)因氣候干燥，發(fā)酵時(shí)間需適當(dāng)延長至2小時(shí)以保持面筋結(jié)構(gòu)?！绢}干3】青海特色面點(diǎn)“酥油餅”的主要原料中，必須添加的成分是？【選項(xiàng)】A.面粉B.酥油C.牛奶D.酵母【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B.酥油。青海酥油餅以藏式工藝著稱，需用高原牦牛奶提煉的酥油（占比約20%-30%）與面粉混合揉制，賦予其獨(dú)特奶香和酥脆口感。其他選項(xiàng)為普通面點(diǎn)常見原料。【題干4】揉制面團(tuán)時(shí)，最佳室溫條件是？【選項(xiàng)】A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B.20-25℃。溫度低于20℃會(huì)延緩發(fā)酵進(jìn)程，高于30℃易導(dǎo)致面團(tuán)過度發(fā)酵產(chǎn)生酸味。青海地區(qū)冬季需在室內(nèi)加溫至25℃以上以保證揉面效率?！绢}干5】制作“三鮮包”時(shí)，包餡料中必須包含的蔬菜是？【選項(xiàng)】A.菠菜B.白菜C.豆腐D.土豆【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A.菠菜。青海面點(diǎn)講究“鮮辣”風(fēng)味，三鮮包餡需用焯水后的菠菜（占比約30%）與肉末、粉條混合，其草酸含量經(jīng)焯水后低于其他選項(xiàng)蔬菜，更符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。【題干6】糖油餅的餡料“苯果”在青海地區(qū)的常見用途是？【選項(xiàng)】A.甜味劑B.香料C.防粘劑D.色素【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A.甜味劑。苯果（藏語稱“瑪尼果”）是青海高原特有的蜜露果，經(jīng)曬干后磨粉作為糖油餅餡料（占比約10%），其果糖含量達(dá)25%以上，可提升成品甜度且不易變質(zhì)。其他選項(xiàng)與實(shí)際應(yīng)用無關(guān)?！绢}干7】發(fā)面面團(tuán)的水溫控制范圍是？【選項(xiàng)】A.<30℃B.30-40℃C.40-50℃D.>50℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B.30-40℃。水溫低于30℃會(huì)抑制酵母活性，高于40℃可能破壞面筋結(jié)構(gòu)。青海高海拔地區(qū)建議水溫控制在35℃左右，確保發(fā)酵時(shí)間縮短至1.5小時(shí)?！绢}干8】制作拉面時(shí)，和面過程中需反復(fù)揉搓的目的是？【選項(xiàng)】A.消除氣泡B.增強(qiáng)筋性C.降低黏度D.排除雜質(zhì)【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B.增強(qiáng)筋性。拉面需揉搓30分鐘以上直至面團(tuán)呈現(xiàn)“膜狀透光”效果，其面筋蛋白含量需達(dá)到8%以上。青海特色拉面還需加入青稞粉（占比5%）提升筋力。【題干9】青海尕面（手工面）的直徑規(guī)格通常是？【選項(xiàng)】A.1-2mmB.3-5mmC.6-8mmD.10-12mm【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B.3-5mm。尕面要求細(xì)而均勻，直徑過細(xì)則易斷（<3mm），過粗則口感粗糙（>6mm）。青海傳統(tǒng)工藝中需用直徑4.5mm的專用搟條壓制?！绢}干10】制作花卷時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致？【選項(xiàng)】A.花紋不清晰B.口感發(fā)硬C.香味不足D.成型困難【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B.口感發(fā)硬。發(fā)酵不足（<1.5倍體積）會(huì)導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)不完整，成品蜂窩結(jié)構(gòu)缺失，需延長發(fā)酵時(shí)間至2倍體積以上。青海地區(qū)因紫外線強(qiáng)，建議使用密封容器發(fā)酵?！绢}干11】青海拉面“寬、長、壯”的特點(diǎn)主要體現(xiàn)于？【選項(xiàng)】A.面條寬度B.面團(tuán)長度C.成品壯碩度D.拉制速度【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C.壯碩度。青海拉面成品直徑需達(dá)3cm以上，重量約150g，其蛋白質(zhì)含量需控制在12%以上。拉制時(shí)每抻一次需加力0.5kg，確保面條不斷裂?！绢}干12】制作月餅時(shí)，酥皮層次多的關(guān)鍵工藝是？【選項(xiàng)】A.搟皮技巧B.冷凍時(shí)間C.烘烤溫度D.酥油比例【參考答案】D【詳細(xì)解析】正確答案為D.酥油比例。青海傳統(tǒng)月餅需使用藏式酥油（占比40%），其熔點(diǎn)（35℃）與面團(tuán)溫度（25℃）形成溫差，通過反復(fù)折疊（至少8層）形成千層結(jié)構(gòu)。【題干13】青海特色面點(diǎn)“尕拉子”的發(fā)酵劑主要成分是？【選項(xiàng)】A.酵母B.小蘇打C.碳酸氫鈉D.醋酸【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A.酵母。尕拉子需用高原黑麥粉（占比70%）與酵母（0.5%）混合發(fā)酵12小時(shí)，其酸度值控制在pH5.2-5.5之間，賦予成品獨(dú)特麥香?！绢}干14】糖油餅煎制時(shí)，油溫達(dá)到160℃時(shí)的狀態(tài)是？【選項(xiàng)】A.油面平靜B.面團(tuán)浮起C.面餅邊緣焦黃D.油煙冒白煙【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C.面餅邊緣焦黃。160℃油溫下，酥油中的短鏈脂肪酸開始分解，產(chǎn)生金黃焦脆層（需煎制3分鐘）。青海地區(qū)因海拔高，建議油溫比平原低10℃（150℃）以避免焦糊?！绢}干15】制作“釀皮”時(shí)，面糊濃度過高會(huì)導(dǎo)致？【選項(xiàng)】A.硬度增加B.煎制困難C.成品易碎D.風(fēng)味變差【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B.煎制困難。青海釀皮面糊需密度0.85-0.88（水的密度為1），濃度過高（>0.9）會(huì)導(dǎo)致面皮過厚難煎透，需加水調(diào)整至流動(dòng)狀?！绢}干16】青海特色面點(diǎn)“甜醅子”的主要發(fā)酵原料是？【選項(xiàng)】A.大麥B.青稞C.小麥D.玉米【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A.大麥。甜醅子需用青稞酒（占比10%）與脫殼大麥（占比90%）混合發(fā)酵48小時(shí)，其酒精度需控制在1.5%-2%之間，酸度值pH4.5-5.0?！绢}干17】制作拉面時(shí)，醒面時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致？【選項(xiàng)】A.面條變硬B.面團(tuán)開裂C.香味減少D.成型困難【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A.面條變硬。醒面超過2小時(shí)會(huì)導(dǎo)致面筋過度松弛，需控制在30分鐘內(nèi)。青海地區(qū)建議在醒面時(shí)用濕布覆蓋（濕度75%），防止水分蒸發(fā)。【題干18】青海面點(diǎn)“馕”的烘烤溫度通常是？【選項(xiàng)】A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C.220℃。馕需用馕坑（洞口直徑40cm）烘烤，內(nèi)部溫度需達(dá)到220℃以上，持續(xù)45分鐘以上。青海馕坑內(nèi)壁需涂抹酥油（占比5%）形成隔熱層?！绢}干19】制作“油茶”時(shí)，茶葉與牛奶的比例一般為？【選項(xiàng)】A.1:10B.1:15C.1:20D.1:25【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C.1:20。青海油茶需用三級(jí)綠茶（占比5%）與牦牛奶（占比95%），煮沸后加入酥油（3g/500ml）攪拌至乳化。比例過大會(huì)導(dǎo)致苦澀味（>1:15）?！绢}干20】青海面點(diǎn)“拉條子”的煮制時(shí)間一般為？【選項(xiàng)】A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B.2分鐘。拉條子需在沸水中煮至中心溫度達(dá)75℃（外部已熟），青海特色做法需在煮制后立即過冰水（0-5℃）以增強(qiáng)彈性。煮制超過3分鐘會(huì)導(dǎo)致面筋斷裂。2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海中式面點(diǎn)師五級(jí)（初級(jí)工）歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】青海高原地區(qū)制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，建議選用哪種面粉？【選項(xiàng)】A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉【參考答案】B【詳細(xì)解析】低筋面粉蛋白質(zhì)含量低（8-10%），適合制作酥皮點(diǎn)心，因其延展性好、不易回縮。高原地區(qū)面粉吸水性較弱，低筋面粉更易形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)?！绢}干2】制作青海特色"尕面片"時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵劑應(yīng)優(yōu)先選擇？【選項(xiàng)】A.干酵母B.泡打粉C.酵母粉D.酵母塊【參考答案】A【詳細(xì)解析】干酵母需提前用溫水激活（35-40℃），適合長時(shí)間發(fā)酵（2-4小時(shí)）。青海尕面片需發(fā)酵至體積膨脹2倍，干酵母活性穩(wěn)定，泡打粉僅適用于短時(shí)快速發(fā)酵?！绢}干3】和面時(shí)控制水溫的主要目的是？【選項(xiàng)】A.防止?fàn)C傷B.提高酵母活性C.降低面粉吸水率D.簡化操作流程【參考答案】B【詳細(xì)解析】酵母最適活性溫度為35-40℃，水溫過高（>45℃）會(huì)殺死酵母菌，過低（<25℃）會(huì)延緩發(fā)酵。青海地區(qū)冬季制作需適當(dāng)提高水溫至40℃左右。【題干4】制作油酥面團(tuán)時(shí)，正確的操作順序是？【選項(xiàng)】A.面粉+油+水→揉勻→冷藏B.油+面粉→揉勻→加冰水C.面粉+冰水→揉勻→加油D.油+冰水→混合→加面粉【參考答案】B【詳細(xì)解析】油酥需快速形成油膜結(jié)構(gòu)，先混合油與面粉（油溫≤30℃），再分次加入冰水（控制面團(tuán)溫度在28℃以下），避免油分滲出導(dǎo)致酥層松散?！绢}干5】青海傳統(tǒng)"甜醅子"面點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間一般為？【選項(xiàng)】A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.4小時(shí)【參考答案】C【詳細(xì)解析】甜醅子面點(diǎn)需發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹2.5倍，表面出現(xiàn)均勻氣孔。高原地區(qū)晝夜溫差大，發(fā)酵時(shí)間需延長至2小時(shí)（夏季1.5小時(shí)），確保充分產(chǎn)氣?！绢}干6】制作青海特色"拉條子"時(shí)，正確的搟面厚度應(yīng)為？【選項(xiàng)】A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米【參考答案】B【詳細(xì)解析】拉條子需搟至2毫米厚（約0.08cm），過厚（>3mm）難以拉長，過薄（<1.5mm）易斷裂。高原面粉延展性較差，需控制搟制力度和次數(shù)?！绢}干7】面點(diǎn)制作中，防止面團(tuán)粘連的有效措施是？【選項(xiàng)】A.撒面粉B.涂油C.鋪保鮮膜D.搟硅膠墊【參考答案】C【詳細(xì)解析】保鮮膜需完全覆蓋面團(tuán)（不留空隙），冷藏保存可抑制表面水分蒸發(fā)。高原地區(qū)干燥環(huán)境撒面粉易導(dǎo)致起沙，硅膠墊需定期清理面粉殘留?！绢}干8】青海"尕拉面"的堿水添加量一般為面粉重量的？【選項(xiàng)】A.0.5%B.1%C.1.5%D.2%【參考答案】C【詳細(xì)解析】1.5%堿度（以面粉重量計(jì)）可中和面筋過度彈性，使面條口感勁道且不易斷裂。過量（>2%）會(huì)發(fā)苦，不足（<1%）則面條發(fā)黏。【題干9】制作油條時(shí)，油溫過高會(huì)導(dǎo)致？【選項(xiàng)】A.面條發(fā)軟B.表面焦糊C.內(nèi)部未熟D.面團(tuán)回縮【參考答案】B【詳細(xì)解析】油溫應(yīng)控制在180-190℃（筷子插入冒小泡），過高（>200℃）會(huì)使外皮迅速焦化，內(nèi)部因水分未完全蒸發(fā)導(dǎo)致夾生。青海傳統(tǒng)油條需復(fù)炸兩次以達(dá)松脆。【題干10】青海"甜醅子"面點(diǎn)的最佳食用時(shí)間是？【選項(xiàng)】A.剛出爐B.發(fā)酵后放置1小時(shí)C.放置2小時(shí)D.冷藏保存【參考答案】B【詳細(xì)解析】發(fā)酵后靜置1小時(shí)（室溫25℃）可使面團(tuán)完全產(chǎn)氣，內(nèi)部淀粉糊化充分。冷藏保存會(huì)抑制酵母活性，導(dǎo)致口感發(fā)硬?！绢}干11】制作青海傳統(tǒng)"油果子"時(shí)，糖油比例一般為？【選項(xiàng)】A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4【參考答案】C【詳細(xì)解析】1:3糖油比（重量比）可形成均勻酥皮層，過少（1:2）導(dǎo)致油皮過薄，過多（1:4）成本過高且影響口感。高原地區(qū)常用紅糖增加風(fēng)味?！绢}干12】面點(diǎn)師判斷發(fā)酵程度的標(biāo)準(zhǔn)不包括？【選項(xiàng)】A.面團(tuán)體積膨脹B.表面出現(xiàn)氣孔C.用手按壓回彈D.烤箱溫度達(dá)到200℃【參考答案】D【詳細(xì)解析】發(fā)酵程度需通過體積（膨脹2倍）、彈性（按壓緩慢回彈）和狀態(tài)（表面均勻大氣孔）綜合判斷?？鞠錅囟仁浅善泛婵緟?shù)，與發(fā)酵無關(guān)?！绢}干13】青海"尕餃子"的餡料水分含量應(yīng)控制在？【選項(xiàng)】A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%【參考答案】B【詳細(xì)解析】30%-40%的水分含量（以餡料總重計(jì)）可使口感鮮嫩多汁。過高（>40%）易導(dǎo)致餃子破皮，過低（<30%）餡料發(fā)干柴?！绢}干14】制作青海"酥油茶餅"時(shí)，酥油添加量一般為？【選項(xiàng)】A.面粉的1%B.面粉的2%C.面粉的3%D.面粉的5%【參考答案】C【詳細(xì)解析】3%酥油（以面粉重量計(jì)）可形成細(xì)膩油酥層，過高（>5%）成本劇增且口感油膩，過低（<2%）酥層松散。需使用無鹽酥油保證風(fēng)味?！绢}干15】面點(diǎn)制作中，防止"死面"的關(guān)鍵措施是？【選項(xiàng)】A.控制水溫B.充分醒發(fā)C.添加泡打粉D.延長發(fā)酵時(shí)間【參考答案】B【詳細(xì)解析】醒發(fā)（靜置15-20分鐘）可使面團(tuán)充分吸水，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。過度醒發(fā)（>30分鐘）會(huì)導(dǎo)致水分過度揮發(fā)，產(chǎn)生死面現(xiàn)象?！绢}干16】青海"尕拉條"的拉制速度應(yīng)？【選項(xiàng)】A.越快越好B.慢速均勻C.間歇性拉長D.隨機(jī)調(diào)整【參考答案】B【詳細(xì)解析】慢速（每分鐘10-15次）拉制可保持面條均勻粗細(xì)（直徑3-4mm）?？焖倮埔讓?dǎo)致面條斷裂，間歇性拉長（每拉5次休息1次）影響成品整齊度?！绢}干17】制作青海"奶豆腐"面點(diǎn)時(shí)，最適宜的發(fā)酵溫度是？【選項(xiàng)】A.15℃B.25℃C.35℃D.45℃【選項(xiàng)】B【詳細(xì)解析】25℃發(fā)酵可平衡酵母活性與表面氧化速度，形成細(xì)膩孔洞結(jié)構(gòu)。過高（>35℃）導(dǎo)致表面迅速焦化，過低（<15℃）發(fā)酵速度過慢?！绢}干18】青海傳統(tǒng)面點(diǎn)"油果子"的油炸時(shí)間一般為？【選項(xiàng)】A.3分鐘B.5分鐘C.7分鐘D.10分鐘【參考答案】C【詳細(xì)解析】7分鐘油炸可使酥皮完全熟化（中心溫度達(dá)80℃），表面呈現(xiàn)金黃色。時(shí)間過短（<5分鐘）酥皮未定型，過長（>8分鐘）導(dǎo)致焦糊味?！绢}干19】面點(diǎn)制作中，判斷"三發(fā)"成功的關(guān)鍵是？【選項(xiàng)】A.面團(tuán)變輕B.表面光滑C.氣孔均勻D.面團(tuán)柔軟【參考答案】C【詳細(xì)解析】"三發(fā)"（發(fā)酵、起發(fā)、復(fù)發(fā)）成功標(biāo)志是表面均勻分布直徑1-3mm的圓形氣孔（約30個(gè)/平方厘米），同時(shí)體積膨脹至2-3倍?！绢}干20】青海"尕拉面"的煮制時(shí)間一般為？【選項(xiàng)】A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘【參考答案】C【詳細(xì)解析】3分鐘煮制可使面條中心溫度達(dá)到75-80℃，保持彈牙口感。時(shí)間過短（<2分鐘）夾生，過長（>4分鐘）口感變軟綿。2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海中式面點(diǎn)師五級(jí)（初級(jí)工）歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】青海地區(qū)選用高筋面粉制作面點(diǎn)時(shí)，常因氣候干燥導(dǎo)致面團(tuán)易開裂，應(yīng)首先采取哪種措施？【選項(xiàng)】A.提高水溫B.添加甘油C.延長醒發(fā)時(shí)間D.減少揉面力度【參考答案】B【詳細(xì)解析】青海氣候干燥，高筋面粉吸水率低，直接提高水溫可能導(dǎo)致面團(tuán)過干。甘油作為保濕劑可增強(qiáng)面團(tuán)延展性，添加后能改善開裂問題。延長醒發(fā)時(shí)間雖能緩解，但非根本解決方法；減少揉面力度僅能部分緩解但效果有限?！绢}干2】制作青海傳統(tǒng)“尕拉面”時(shí)，和面后需進(jìn)行“三揉三醒”工序，其核心目的是什么？【選項(xiàng)】A.提高筋度B.增強(qiáng)彈性C.促進(jìn)淀粉糊化D.避免粘連【參考答案】B【詳細(xì)解析】“三揉三醒”通過反復(fù)揉搓和靜置，使面團(tuán)充分吸收水分形成面筋網(wǎng)絡(luò)，顯著增強(qiáng)面團(tuán)彈性。此工序是尕拉面口感彈韌的關(guān)鍵，其他選項(xiàng)如促進(jìn)淀粉糊化多用于蒸制面食，避免粘連屬次要效果。【題干3】青海面點(diǎn)師制作“甜醅子”面團(tuán)時(shí)，若出現(xiàn)蜂窩狀組織，最可能的原因是？【選項(xiàng)】A.酵母活性不足B.溫度過高C.糖分過量D.酵母與糖接觸時(shí)間不足【參考答案】D【詳細(xì)解析】甜醅子面團(tuán)需控制酵母與糖接觸時(shí)間（通常不超過15分鐘），否則糖分過早分解抑制酵母活性，導(dǎo)致面團(tuán)產(chǎn)氣不足形成蜂窩。其他選項(xiàng)中溫度過高會(huì)加速發(fā)酵導(dǎo)致塌陷，糖分過量會(huì)延緩發(fā)酵而非導(dǎo)致蜂窩?！绢}干4】青海特色面點(diǎn)“卡宴蛋糕”的面糊攪拌需達(dá)到什么狀態(tài)才能保證成品組織細(xì)膩？【選項(xiàng)】A.全部蛋白打發(fā)B.蛋黃糊糊狀C.蛋白與蛋黃完全混合D.提起打蛋器呈魚眼泡狀【參考答案】C【詳細(xì)解析】卡宴蛋糕需采用分蛋打發(fā)法，蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡與蛋黃糊充分混合形成均勻細(xì)膩的糊狀物，確保成品無顆粒感。選項(xiàng)D的魚眼泡狀屬于蛋白打發(fā)中期狀態(tài)，此時(shí)混合物尚有大氣泡?！绢}干5】青海面點(diǎn)師在制作“尕面片”時(shí)，面片厚度控制在0.3-0.5mm的目的是？【選項(xiàng)】A.提高傳熱效率B.便于卷曲造型C.延長保存時(shí)間D.降低吸水率【參考答案】A【詳細(xì)解析】尕面片需快速沸水下鍋，0.3-0.5mm厚度可確保受熱均勻，避免中心過熟邊緣過生。選項(xiàng)D降低吸水率實(shí)為通過燙制而非厚度控制實(shí)現(xiàn)，選項(xiàng)B卷曲造型多用于油酥面點(diǎn)。【題干6】青海面點(diǎn)師制作“拉條子”時(shí)，若面條易斷，最可能的原因?yàn)?？【選項(xiàng)】A.面團(tuán)過軟B.揉面時(shí)間不足C.搟壓過重D.和面時(shí)加水量過多【參考答案】B【詳細(xì)解析】揉面不足會(huì)導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)不完整，面條延展性差易斷裂。選項(xiàng)A面團(tuán)過軟需增加面粉量調(diào)整，選項(xiàng)C搟壓過重易使面條失去彈性，選項(xiàng)D水量過多需加鹽或糖調(diào)節(jié)。【題干7】青海傳統(tǒng)“酥油茶”面團(tuán)中添加酥油的作用不包括？【選項(xiàng)】A.增加光澤B.提高延展性C.延長保質(zhì)期D.降低發(fā)酵速度【參考答案】D【詳細(xì)解析】酥油中的油脂能形成保護(hù)膜增加面團(tuán)光澤（A），促進(jìn)面筋形成增強(qiáng)延展性（B），其脂肪含量可延長保質(zhì)期（C）。但酥油本身不含糖分，不會(huì)影響發(fā)酵速度，選項(xiàng)D錯(cuò)誤?！绢}干8】青海面點(diǎn)師制作“尕拉面”時(shí)，湯底中使用“三鮮湯”的配方通常包括？【選項(xiàng)】A.豬骨+雞架+香菇B.羊骨+枸杞+花椒C.雞肉+海帶+豆腐D.豬骨+菠菜+粉絲【參考答案】A【詳細(xì)解析】三鮮湯指豬骨、雞架、香菇的復(fù)合湯底，其鮮味物質(zhì)疊加更豐富。選項(xiàng)B枸杞屬藥膳原料，選項(xiàng)C海帶含碘量高易導(dǎo)致湯色發(fā)黃，選項(xiàng)D粉絲為成品配菜而非湯底原料。【題干9】青海面點(diǎn)師制作“油香子”時(shí)，和面后需靜置多長時(shí)間再搟制？【選項(xiàng)】A.30分鐘B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)【參考答案】B【詳細(xì)解析】油香子需靜置2小時(shí)使面團(tuán)充分吸水形成面筋膜，此時(shí)搟制不易起毛且成品松軟。選項(xiàng)A時(shí)間過短影響面筋形成，選項(xiàng)C-D時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致過度發(fā)酵?！绢}干10】青海面點(diǎn)師在制作“尕面片”時(shí)，湯底中加入少量白醋的作用是？【選項(xiàng)】A.增加酸度B.軟化角質(zhì)層C.提高鈣吸收D.增強(qiáng)面片韌性【參考答案】A【詳細(xì)解析】白醋的酸性可中和面團(tuán)部分堿性，防止煮制時(shí)產(chǎn)生堿味，同時(shí)增強(qiáng)面片透明度。選項(xiàng)B角質(zhì)層軟化屬美容領(lǐng)域，選項(xiàng)C鈣吸收需添加鈣鹽，選項(xiàng)D韌性由面筋結(jié)構(gòu)決定?！绢}干11】青海