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食品的微生物污染及其預防01安徽醫(yī)學高等?？茖W校一、污染食品微生物的分類致病能力致病菌相對致病菌非致病菌二、食品污染途徑21內源性污染外源性污染（二次污染）

畜禽宰殺前受到微生物污染。食品在生產、加工、運輸、儲存及銷售等過程中，通過水、空氣、用具等使食品受到污染。

食品細菌污染食品細菌污染三、食品中微生物生長的條件環(huán)境因素：溫度；氧氣；濕度食品理化性質：PH值；滲透壓；生物結構食品的成分：水分活度（Aw）；營養(yǎng)成分；抑菌成分

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