41I II 1 1 1 1 1 2 7 8 9本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化本文件起草單位：河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、許昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、許1本文件提供了在食品安全過(guò)程管理風(fēng)險(xiǎn)防控提質(zhì)作的總體原則、方案計(jì)本文件適用于大中型食品銷(xiāo)售企業(yè)安全過(guò)程管理風(fēng)25.2.2企業(yè)負(fù)責(zé)人宜明確在參與食品安全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)防控提質(zhì)增效實(shí)施工作的執(zhí)行人員的職5.2.3涉及檢驗(yàn)檢測(cè)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備技術(shù)指標(biāo)、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)測(cè)等自身能力不——根據(jù)整體評(píng)估、消費(fèi)者投訴、政府抽檢、員工反饋梳理本省運(yùn)行中食品安全突出風(fēng)險(xiǎn)，——企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、各食品相關(guān)崗位從業(yè)人員食品安全責(zé)任——采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、售賣(mài)過(guò)程是否符合規(guī)范要求，設(shè)施設(shè)備是否及時(shí)清洗消毒，崗位操3——從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法申請(qǐng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可，僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品應(yīng)進(jìn)行備案，請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可，倉(cāng)庫(kù)、法人、名稱(chēng)等非許可事項(xiàng)變化的應(yīng)及時(shí)報(bào)告。經(jīng)——按照許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開(kāi)展銷(xiāo)售活動(dòng)。利用自動(dòng)售貨設(shè)備從——在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證正本，通過(guò)第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品銷(xiāo)售者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置公示；通過(guò)自建網(wǎng)站交易的食品銷(xiāo)售者示。公示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)清晰可辨。利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事銷(xiāo)售活動(dòng)的，——設(shè)立食品安全信息公示欄，公示食品安全管理架構(gòu)，食品安全總監(jiān)、食品安全員以及包——建立透明倉(cāng)庫(kù)、加工間信息化查看或者展示屏，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)頁(yè)面公開(kāi)貯存6.3.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不宜設(shè)在易受到污染的區(qū)域，宜距離糞坑、污水池、暴——排水溝應(yīng)有防止污水逆流的設(shè)計(jì)，并設(shè)有可拆卸的蓋板和防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。溝——墻面、隔斷應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)滲透、無(wú)霉斑、無(wú)脫落，現(xiàn)場(chǎng)制作場(chǎng)所操作高度范圍內(nèi)的——衛(wèi)生間與食品備售場(chǎng)所、現(xiàn)場(chǎng)制作場(chǎng)所、食品展售場(chǎng)所保持適當(dāng)距離，應(yīng)保持清潔、定——食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不宜存放與經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品，各類(lèi)設(shè)施、設(shè)備不宜用作與食品銷(xiāo)售無(wú)關(guān)——經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣清新，無(wú)異味；購(gòu)物通道寬敞，能允許兩輛購(gòu)物車(chē)并行通過(guò)，商品貨架不預(yù)包裝食品、冷藏冷凍食品、蔬菜、生鮮、紅酒等區(qū)域采用24±1℃,后場(chǎng)不高于26℃；冷鮮肉類(lèi)操作區(qū)、果蔬儲(chǔ)藏區(qū)、冷藏商品區(qū)設(shè)置不同室溫控制，參考溫度肉類(lèi)0-4℃,魚(yú)類(lèi)12-16℃,果蔬12-14℃；每個(gè)食品銷(xiāo)售區(qū)域調(diào)節(jié)至相應(yīng)溫4——合理控制噪音，銷(xiāo)售區(qū)域噪音≤55dB(A6.4.1具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、——銷(xiāo)售、貯存對(duì)溫度濕度有特殊要求的食品，配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備。冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備設(shè)有有效的溫度控制裝置，設(shè)有可正確——直接入口散裝食品的銷(xiāo)售、貯存區(qū)域設(shè)置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)以及防污染等設(shè)備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。散裝食品售貨工具放入用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專(zhuān)用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)。不——以散裝形式銷(xiāo)售的不易于挑揀異物或易引起交叉污染的食品，采用小包裝計(jì)量或使用密——具備經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所溫度控制及遮陽(yáng)、防蟲(chóng)、防鼠等相關(guān)設(shè)備，保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所溫度事宜，通光風(fēng)、不受陽(yáng)光直射，有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)——工用具、設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，各類(lèi)工用具、設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期維6.5.1食品銷(xiāo)售者宜根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和本單位經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，制定詳盡.食品銷(xiāo)售者對(duì)擬售賣(mài)的食品從包裝方式、溫（濕）度要求、制作售賣(mài)方式和要求、食用方法和高危易腐等方面，進(jìn)行危害分析，確定風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別，結(jié)合本單.預(yù)包裝食品要審核年度法檢合格報(bào)告、自檢報(bào)告，查看國(guó)家食品安全抽檢平臺(tái)查看是否.蔬菜水果等種植食用農(nóng)產(chǎn)品要審核產(chǎn)地是否穩(wěn)定，能否出具承諾達(dá)標(biāo)合格證或者檢測(cè)合.畜禽肉選購(gòu)有合規(guī)屠宰生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品，要查看產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證明是否與產(chǎn)品信息一5.水產(chǎn)優(yōu)選選擇冰鮮產(chǎn)品，根據(jù)水產(chǎn)對(duì)鹽度、溫度、密度要求對(duì)照自身設(shè)施設(shè)備，確定是.選擇具有相關(guān)資質(zhì)、有能力按照進(jìn)貨查驗(yàn)的相關(guān)要求提供質(zhì)量合格證明文件的供貨者，.根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別，對(duì)供貨者的食品安全保障能力（如生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、管理水平等）進(jìn).供貨商銷(xiāo)售與自身經(jīng)營(yíng)許可范圍，經(jīng)營(yíng)能力相適應(yīng)的產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)冷藏冷凍產(chǎn)品的配備冷庫(kù)及冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛，具備食品安全保障體系，自身對(duì)擬售賣(mài)食品的標(biāo).食用農(nóng)產(chǎn)品選購(gòu)優(yōu)先選擇產(chǎn)超對(duì)接，直接從產(chǎn)地農(nóng)業(yè)合作社或者種養(yǎng)殖企業(yè)采購(gòu)，保障產(chǎn)品來(lái)源可溯；供貨商優(yōu)先選擇有固定貨源、與種養(yǎng)殖地直接合作關(guān)——建立供貨商動(dòng)態(tài)審核機(jī)制，建立供應(yīng)商信息調(diào)查評(píng)估指標(biāo)，建立檔案實(shí)施動(dòng)態(tài)評(píng)分，定——對(duì)供貨商進(jìn)行延伸考核，考察供貨商倉(cāng)庫(kù)、車(chē)輛是否與配送服務(wù)相適應(yīng)，人員管理、風(fēng)控是否達(dá)到保障食品安全水平。對(duì)生產(chǎn)企業(yè)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備——食品與非食品分隔，清潔劑、消毒液和日化用品等，采用獨(dú)立、封閉、防滲透材料的外——運(yùn)輸（載）過(guò)程中食品包裝應(yīng)完整、清潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，能有效避免食品受——運(yùn)輸（載）工具應(yīng)能滿(mǎn)足食品保存條件（如溫度、濕度等），同一運(yùn)輸（載）工具內(nèi)——冷鏈產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)溫控監(jiān)測(cè)，保障——建立冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程事故應(yīng)急處置機(jī)制，針對(duì)運(yùn)輸過(guò)程設(shè)施設(shè)備故障、道路封閉等緊6——鼓勵(lì)食品銷(xiāo)售企業(yè)優(yōu)先選擇熱力消毒方法，但因材質(zhì)（如仿瓷制品）、大小等原因無(wú)法——分類(lèi)進(jìn)行陳列，陳列面積與周轉(zhuǎn)量相適應(yīng)，注重陳列商品色彩搭配，保持臺(tái)面貨品豐富——每日進(jìn)行清理檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的包裝破損、腐敗變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的特殊食品要立即停——對(duì)保健食品生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等開(kāi)展審核，不銷(xiāo)售無(wú)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、功效驗(yàn)證數(shù)據(jù)——廢棄物容器封閉、不透水、內(nèi)外壁整潔。即食食品處理場(chǎng)所內(nèi)的廢棄物容器為非手動(dòng)76.9.1食品銷(xiāo)售企業(yè)、食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備6.9.2實(shí)行統(tǒng)一食品質(zhì)量安全管理的食品銷(xiāo)售企業(yè)總部宜設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)——鼓勵(lì)食品銷(xiāo)售者設(shè)立臨期食品的專(zhuān)用售賣(mài)區(qū)，或在臨期食品最小銷(xiāo)售單元上加貼醒目文——建立食品安全投訴受理制度，根據(jù)投訴內(nèi)容進(jìn)行分析，如發(fā)生或疑似發(fā)生食品安全事故各經(jīng)營(yíng)者根據(jù)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)食品安全整體保障體系進(jìn)行梳理重——文件制度清理廢立。對(duì)管理文件進(jìn)行清理，廢除無(wú)法執(zhí)行冗余文件內(nèi)容及操作規(guī)程，清——設(shè)施設(shè)備清理整頓。對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行無(wú)死角清潔，將不在控制范圍內(nèi)物品搬離，重新設(shè)8——人員定崗定責(zé)。根據(jù)排查出的問(wèn)題，梳理人員崗位職責(zé)，消除交叉責(zé)任，對(duì)具體工作定7.2.1.2制度未規(guī)定，或者制度不夠詳細(xì)不夠明確的，要完善制度內(nèi)容，確7.2.1.3制度存在但是具體執(zhí)行人員反饋制度機(jī)械，與實(shí)際工作不相適應(yīng)的7.2.2.2倉(cāng)庫(kù)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、暫存庫(kù)不適應(yīng)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，無(wú)法達(dá)到產(chǎn)品溫度控制7.2.2.3蚊蟲(chóng)鼠害超標(biāo)的，首先進(jìn)行滅殺，對(duì)環(huán)境設(shè)施進(jìn)行評(píng)估，增加防護(hù)7.2.2.4生產(chǎn)加工設(shè)施不能匹配生產(chǎn)線整體產(chǎn)能的宜增加相應(yīng)設(shè)施；因零件7.2.2.5運(yùn)輸設(shè)備宜避免食品與其他產(chǎn)品混放，不能達(dá)到運(yùn)輸產(chǎn)品貯存條件7.2.3.1對(duì)于不能履行崗位職責(zé)，存在工作不到位的人員，