DB1502包頭市市場監(jiān)督管理局發(fā)布任公司全聚德烤鴨店、內(nèi)蒙古俏樂廚酒店管理有限公司、內(nèi)蒙古胖墩餐飲管理有限公司、內(nèi)蒙古惠友I促進(jìn)餐飲行業(yè)升級創(chuàng)新發(fā)展，特制定餐飲服務(wù)分餐制、公筷制、雙筷制實施餐飲服務(wù)分餐制、公筷制、雙筷制實施指南潔要求，餐飲服務(wù)分餐制、公筷制、雙筷制的操作要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等餐GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全1餐具配置、原料采購、菜譜設(shè)計、菜點等方面進(jìn)行改革創(chuàng)新，重構(gòu)服務(wù)5.1公用餐具的選擇和使用應(yīng)符合GB4806.1要求，其造型別于自用餐具，具備條件的可印制“公筷”、“公勺”等標(biāo)識5.3應(yīng)設(shè)置公用餐具專用存放區(qū)域，便于服務(wù)人員和顧客識別示例：工作柜、工作臺內(nèi)設(shè)置公用餐具專用抽屜，5.4服務(wù)人員應(yīng)在顧客落座或菜品上桌后再擺放公用餐具，避免其因長時間擺放落入灰塵或被污5.5服務(wù)人員應(yīng)及時關(guān)注公用餐具使用5.7餐后剩余食品應(yīng)使用公用餐具打包d)使用有效氯濃度為100mg/L～150mg/L的含氯消毒液6.4餐具消毒后應(yīng)瀝干或烘干。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用，27.3.4分菜后，服務(wù)人員應(yīng)將公用餐具始終保持在菜盤上方退離顧客，為下7.4.1需要進(jìn)行整體造型展示的菜品，應(yīng)先將菜品置于餐桌向顧客展示菜品全貌7.4.3在服務(wù)工作臺上，根據(jù)顧客數(shù)量將菜品分至相應(yīng)的骨碟7.5.1將干凈的骨碟按用餐人數(shù)，均勻有序地圍擺在餐臺上，中心7.5.2將菜品向全桌顧客展示后，用長柄湯勺和公7.5.3菜品全部分好后，將公用餐具順盤邊擺好，長柄湯勺擺7.5.4服務(wù)人員將分派好的菜品依順時針方向上菜時，服務(wù)人員應(yīng)從顧客右側(cè)，以7.7.2顧客開始用餐后，服務(wù)人員應(yīng)隨時將8.2服務(wù)人員應(yīng)提示顧客公用餐具的38.3火鍋、烤肉等應(yīng)在餐桌熟制的菜品，應(yīng)提供“生料專用公用餐8.4服務(wù)人員席間服務(wù)中要巡回觀察，顧客自行加餐時，提醒使用公用8.5顧客如提出分餐需求，服務(wù)人員應(yīng)使用公用餐具進(jìn)行8.6不得將公用餐具插入菜品中，不得用公用餐具隨意翻菜，不得將取出的餐食返回盛器，使用公勺9.2每個餐位應(yīng)擺放特制的筷