DB1501Guidetotheoperationandmanagementofagriculturalmarkets呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7I 7 7 7 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理指南本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的術(shù)語(yǔ)和定義、市場(chǎng)分類(lèi)、場(chǎng)地要求、場(chǎng)內(nèi)布局、設(shè)施設(shè)備、柜凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB/T10001.1公共信息圖形符號(hào)第GB/T19575農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理技術(shù)GB/T20402超市鮮、凍畜禽產(chǎn)品準(zhǔn)入技術(shù)GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)量管理與服務(wù)GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)GB50974消防給水及消火栓系統(tǒng)技術(shù)1將病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或起病變組織器官等經(jīng)過(guò)處理達(dá)到對(duì)人畜無(wú)害要求5.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置應(yīng)符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配5.1.3以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外墻為界，直線5.2建筑5.2.2新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)采用符合國(guó)家建筑、安全、消防等要求的結(jié)構(gòu)形式。5.2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的室內(nèi)主通道寬度不小于4m，購(gòu)物通道不小于2.3m；中小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口總不宜少于2個(gè)，室內(nèi)主通道寬度不小于3m，購(gòu)物通道5.2.6市場(chǎng)應(yīng)設(shè)公廁，宜設(shè)置在地上一層。建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)宜為二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或以上，廁所不宜設(shè)在熟食等直接5.3配套設(shè)施5.3.1城市建成區(qū)及縣城的新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，宜配套設(shè)有機(jī)動(dòng)車(chē)、非機(jī)動(dòng)車(chē)停放場(chǎng)地和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。5.3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可按使用功能分為經(jīng)營(yíng)攤位、通道和輔助區(qū)等三部分。經(jīng)營(yíng)攤位、25.4.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)墻（含立柱四周）應(yīng)貼墻面磚，高度不低于1.8m。5.4.4市場(chǎng)室內(nèi)空中除必須懸掛的證照、燈具線5.4.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者字號(hào)標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。5.4.6市場(chǎng)進(jìn)、出口應(yīng)設(shè)護(hù)欄，不得車(chē)輛進(jìn)出。有條件的市場(chǎng)可單設(shè)進(jìn)出貨出入口。市場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)保無(wú)障礙通道。室內(nèi)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置應(yīng)急疏散警示標(biāo)志。通用標(biāo)6.1市場(chǎng)按照商品種類(lèi)劃行歸市設(shè)置交易區(qū)。交易區(qū)布局合理，分區(qū)標(biāo)志清晰。同類(lèi)商品區(qū)域設(shè)置要區(qū)域分開(kāi)，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品6.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食品的宜設(shè)專(zhuān)柜或?qū)ｉg。6.5熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺(tái)距離廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于20m。6.7有條件的市場(chǎng)可以設(shè)置獨(dú)立的凈菜處理室，配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)及垃圾收集設(shè)施等，在蔬菜上市前進(jìn)行無(wú)泥沙、無(wú)腐葉、無(wú)根須、無(wú)過(guò)量7.1.1場(chǎng)內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)，并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜大于10m，柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車(chē)庫(kù)的市場(chǎng)按照建7.1.3室內(nèi)供水設(shè)施應(yīng)按各行業(yè)交易區(qū)的用水要求設(shè)置，配足容量，一戶一表。水產(chǎn)區(qū)、肉到商位，熟食經(jīng)營(yíng)專(zhuān)間供水到專(zhuān)間。同時(shí)，市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置供水7.1.4柜臺(tái)外地面排水槽寬度0.08易清洗消毒的材料制作并設(shè)地漏。柜臺(tái)內(nèi)排水槽保持排水通37.2.1應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)按照SB/T10527.2.2柜臺(tái)上方應(yīng)按有關(guān)建筑規(guī)范要求配置統(tǒng)一美觀的照明燈具，主通道與購(gòu)物通道也應(yīng)配7.2.3各經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。7.3.2非單體建筑的新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，排風(fēng)機(jī)、排風(fēng)口的設(shè)置除按國(guó)家或地方環(huán)保要求外，四7.4.2垃圾收集房，容量充足，密閉管理，內(nèi)部鋪設(shè)瓷磚，并有上下水設(shè)施，每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)7.5.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置必要的消防設(shè)施、消防器材，7.6.1經(jīng)營(yíng)冷凍冷藏食品應(yīng)配備冷柜。7.6.3有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可設(shè)置冷藏室、冷7.6.4經(jīng)營(yíng)冷鮮肉、冷鮮禽應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在0℃~4℃。7.7.1市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺(tái)，并在市場(chǎng)顯著位置設(shè)置投訴箱，公布投7.7.3建立農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)信息公告系統(tǒng)7.7.5市場(chǎng)應(yīng)按照治安管理要求，配置防盜設(shè)施和視頻監(jiān)48.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)單個(gè)柜臺(tái)面積宜設(shè)置為長(zhǎng)1.6m～2m，寬1m～18.1.3柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)面通道外側(cè)一面設(shè)8.1.4柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。8.1.5柜臺(tái)區(qū)域內(nèi)鼓勵(lì)配備統(tǒng)一的商品擺放容器。區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持整齊清潔，無(wú)吊掛、無(wú)雜物、無(wú)廢棄8.1.6各柜臺(tái)應(yīng)統(tǒng)一設(shè)置柜臺(tái)號(hào)牌及相關(guān)證照的懸掛裝置，高度宜為2m～28.2.2水果攤（店）的柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。提供削皮服務(wù)的應(yīng)配置統(tǒng)一的果皮容器。8.2.3冰鮮水產(chǎn)品交易區(qū)柜臺(tái)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對(duì)集中。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚宜到頂，地面鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定的排水坡度。臺(tái)面采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)，臺(tái)面上加裝多孔不銹鋼板，8.2.4鮮活水產(chǎn)交易區(qū)宜設(shè)計(jì)為0.3m～0.5m高度的柜臺(tái)，上面接砌成磚砼結(jié)構(gòu)、聚乙烯制成分隔蓄養(yǎng)池。柜臺(tái)8.2.5肉類(lèi)柜臺(tái)宜采用防止污染的硬質(zhì)材料鋪面。用于坎、剁的砧板或直接嵌在厚質(zhì)木板的臺(tái)面上，8.2.6冷鮮禽上市的應(yīng)提供與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的冷藏設(shè)8.2.7半成品（經(jīng)腌制、調(diào)制加工后的凈菜、火鍋食品、肉菜制品、豆制品、冷凍食品等）柜臺(tái)應(yīng)配8.2.8副食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。設(shè)置統(tǒng)一貨架，統(tǒng)一設(shè)置放散裝食品公示卡的8.2.10蛋品攤（店）的柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式59.1蔬菜類(lèi)9.1.1蔬菜上柜銷(xiāo)售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根；9.1.2需用扎把的蔬菜需整齊捆扎，散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類(lèi)陳列。9.2.1豬肉類(lèi)商品的銷(xiāo)售應(yīng)持有當(dāng)日定點(diǎn)屠宰企業(yè)出具的檢疫合格證。9.2.2鮮肉經(jīng)營(yíng)應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏設(shè)施，其9.2.3肉類(lèi)食品整理加工銷(xiāo)售應(yīng)配備符合食品安全要求的操作臺(tái)（或整理室）和相應(yīng)設(shè)備，并配備相9.2.4肉類(lèi)商品不應(yīng)著地存放，不得接9.2.5銷(xiāo)售場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。當(dāng)天銷(xiāo)售結(jié)束后應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每周進(jìn)行一次9.2.6肉類(lèi)銷(xiāo)售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理部門(mén)按有關(guān)要求集中處9.2.7當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉應(yīng)進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間根據(jù)季節(jié)確定。9.2.8凍畜禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB/T20402的規(guī)定。禽類(lèi)產(chǎn)品需有檢疫合格證明、檢疫標(biāo)志作為市場(chǎng)準(zhǔn)入9.3水產(chǎn)品類(lèi)9.3.1冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。9.3.2水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類(lèi)應(yīng)放在專(zhuān)門(mén)的容器中陳列銷(xiāo)售。9.3.4需充氧類(lèi)的水產(chǎn)品，要將充氧管進(jìn)行統(tǒng)一的放置，直接通向每一個(gè)容器。9.4豆制品類(lèi)9.4.2豆制品應(yīng)分類(lèi)陳列，擺放整齊。提倡豆制品、9.5熟食鹵品9.5.2熟食鹵品應(yīng)采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。9.5.3熟食從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝、戴口罩、戴帽，清洗雙手，并關(guān)閉操作間。9.5.4熟食經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行收銀窗口和銷(xiāo)售窗口分離制度，熟食銷(xiāo)售人員9.6醬腌菜類(lèi)9.6.1直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷(xiāo)售，并配備有防蠅、防鼠等設(shè)施，做69.7清真食品9.7.1清真食品專(zhuān)柜的設(shè)置與銷(xiāo)售應(yīng)符合國(guó)家、9.7.2經(jīng)營(yíng)清真食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專(zhuān)攤9.8糧油及其制品9.8.1經(jīng)營(yíng)糧油制品的宜設(shè)專(zhuān)柜或?qū)ｉg。專(zhuān)柜（間）應(yīng)配備防蠅、防鼠設(shè)施，做到無(wú)鼠、蠅、蟑螂侵10.1.1市場(chǎng)內(nèi)不得銷(xiāo)售、使用厚度小于0.025㎜的塑料購(gòu)物袋職日常保潔人員。市場(chǎng)衛(wèi)生工作應(yīng)采取專(zhuān)業(yè)清衛(wèi)人員與經(jīng)營(yíng)戶自搞衛(wèi)生相結(jié)合的辦法，實(shí)行攤10.2.5垃圾桶應(yīng)每天清洗，做到場(chǎng)內(nèi)無(wú)過(guò)夜垃圾。下水道每月疏通沖10.4.1應(yīng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員，建立從業(yè)人員食品經(jīng)營(yíng)資格管理制711.2.4市場(chǎng)舉辦者應(yīng)制定市場(chǎng)文明公約，配合政府管理部門(mén)開(kāi)展11.3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生保潔、日常經(jīng)營(yíng)管理、食品安全管理、物11.3.2衛(wèi)生保潔崗位主要職責(zé)為市場(chǎng)清11.3.4食品安全管理崗位主要職責(zé)11.3.5物業(yè)管理崗位主要職責(zé)為維修養(yǎng)護(hù)市場(chǎng)內(nèi)11.4.1市場(chǎng)舉辦單位應(yīng)設(shè)置商品準(zhǔn)入機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全法律法規(guī)和政11.4.2市場(chǎng)舉辦者應(yīng)統(tǒng)一保管票據(jù)或督促市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶保管相關(guān)票11.4.3商品進(jìn)貨臺(tái)賬主要記錄內(nèi)容為商品品種、進(jìn)貨日期、供貨商及在市場(chǎng)集中交易時(shí)間前完成，一般應(yīng)在早晨11.5.3市場(chǎng)檢測(cè)室應(yīng)建立檢測(cè)臺(tái)賬，記錄每日檢測(cè)情況。市場(chǎng)應(yīng)在顯8販備案證、從業(yè)人員資格證（含健康證）等相關(guān)證照，受場(chǎng)地條件限制的市場(chǎng)也應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一亮照。11.8.2市場(chǎng)應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)市場(chǎng)計(jì)量綜合管理，做好計(jì)量制度建設(shè)、冊(cè)、日常抽檢、臺(tái)帳管理、服務(wù)并督導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者正確合法使用、維護(hù)計(jì)量11.10.1市場(chǎng)舉辦者應(yīng)建立相關(guān)的信用管理制度，倡導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、開(kāi)11.10.2市場(chǎng)舉辦者應(yīng)從信用信息的指標(biāo)設(shè)定、征集、評(píng)定、信用結(jié)果的披11.10.4市場(chǎng)舉辦者可根據(jù)